虾之源餐饮调料公司

货品名称 有点火凉拌红油·调味油 有点火红油辣椒 有点火炝香红油辣椒 有点火香辣蘸料（四川干碟） 有点火腌码调味粉 有点火麻辣鱼调料 有点火土豆粉调料 有点火粉面臊子调料 有点火成都担担面调料 有点火重庆小面调料 有点火香辣烤鱼酱 有点火麻辣香锅调味油 有点火麻辣香锅酱 有点火冒菜底料 有点火冒菜调味油 有点火麻辣烫底料 有点火麻辣烫调味粉 有点火热锅串串香底料 有点火冷锅串串香底料 有点火菌汤火锅底料 有点火底汤调味粉 有点火清油火锅底料（老火锅风味） 有点火老火锅风味火锅底料（清油无渣型） 有点火鱼火锅底料 有点火牛油火锅底料（老火锅风味） 有点火老火锅风味火锅底料（牛油无渣型） 有点火风味辣椒粉 有点火酸菜鱼调料 有点火老坛泡仔姜 有点火老坛泡圆红椒 有点火海南灯笼辣椒酱 有点火老坛鱼酸菜 有点火老坛泡辣椒 有点火老坛泡萝卜 有点火老坛泡小米辣 有点火鸡精调味料 规格名称 1.95L 1kg 1kg 200g 300g 500g 400g 500g 500g 500g 500g 1.95L 500g 500g 1.95L 500g 500g 500g 500g 500g 500g 500g 500g 500g 500g 500g 200

货品名称 有点火凉拌红油·调味油 有点火红油辣椒 有点火炝香红油辣椒 有点火香辣蘸料（四川干碟） 有点火腌码调味粉 有点火麻辣鱼调料 有点火土豆粉调料 有点火粉面臊子调料 有点火成都担担面调料 有点火重庆小面调料 有点火香辣烤鱼酱 有点火麻辣香锅调味油 有点火麻辣香锅酱 有点火冒菜底料 有点火冒菜调味油 有点火麻辣烫底料 有点火麻辣烫调味粉 有点火热锅串串香底料 有点火冷锅串串香底料 有点火菌汤火锅底料 有点火底汤调味粉 有点火清油火锅底料（老火锅风味） 有点火老火锅风味火锅底料（清油无渣型） 有点火鱼火锅底料 有点火牛油火锅底料（老火锅风味） 有点火老火锅风味火锅底料（牛油无渣型） 有点火风味辣椒粉 有点火酸菜鱼调料 有点火老坛泡仔姜 有点火老坛泡圆红椒 有点火海南灯笼辣椒酱 有点火老坛鱼酸菜 有点火老坛泡辣椒 有点火老坛泡萝卜 有点火老坛泡小米辣 有点火鸡精调味料 规格名称 1.95L 1kg 1kg 200g 300g 500g 400g 500g 500g 500g 500g 1.95L 500g 500g 1.95L 500g 500g 500g 500g 500g 500g 500g 500g 500g 500g 500g 200

炖肉调料配方

（7） 一种制备猪肉食品的调料 [翻译] 申请号： 201210594288 申请日： 2012年12月31日 摘要：本发明涉及一种制作猪肉制品用的调料。它由以下原料组成：八角60克，丁香12克，山萘60克，白胡椒12克，白芷45克，砂仁12克，良姜50克，草果40克，花椒12克，桂皮40克，陈皮50克，肉蔻50克，经粉碎、混匀即可。采用本调料加工猪肉，有效除腥去杂，提香增色，穿透力强，降低油腻性，使猪肉口感鲜美，营养容易吸收，富有多种保健功效，既养生又养颜，有益健康。 [申请人地址：山东省青岛市市南区莱芜二路32号一单元203室 一种制备猪肉食品的调料，其特征在于所述的调料由以下重量份数的 .原料组成：八角1-2份，丁香0.2-0.4份，山萘1-3份，白胡椒0.2-0.4 份，白芷0.5-2份，砂仁0.2-0.份，良姜1-3份，草果0.5-1.5份，花 椒0.2-0.4份，桂皮0.5-1.5份，陈皮0.5-1.5份，肉蔻0.5-1.5份。 2.如权利要求1所述的调料，其特征在于所述的调料的组成如下：八角1 .5份，丁香0.3份，山萘1.5份，白胡椒0.3份，

* * * 公 司

工 作 流 程

******** Co. Work Procedures

流程名称：餐饮服务流程

流程编号：JWMM-WP-A

***公司

******** Co. Work Procedures

***公司

工流程名称：堂食服务流程

作

流

程流程编号：TTT-WP-A3-01

******** Co. Work Procedures

订餐 A3-01-01 中餐服务 餐前准备A3-01-02-01

西餐服务 餐前准备A3-01-02-02

带客引座A3-01-03-01

带客引座A3-01-03-02

餐前服务A3-01-04-01

餐前服务A3-01-04-02

酒水、传菜服务A3-01-05

餐中服务A3-01-06-01

餐中服务A3-01-06-02

餐尾服务A3-01-07-01

餐尾服务A3-01-07-02

结账A3-01-08

送客A3-01-09

餐后整理A3-01-10

***公司

工 作 流 程

******** Co. Work Procedures

要求：征求客人意见，将预定内容核对一遍。 动作：左手持话筒，右手持笔，将客人的回答记录在订餐本上。 复 3 述 确 认 语言：先生/小姐，您今天中午订了一桌 10 人*120 元/位

* * * 公 司

工 作 流 程

******** Co. Work Procedures

流程名称：餐饮服务流程

流程编号：JWMM-WP-A

***公司

******** Co. Work Procedures

***公司

工流程名称：堂食服务流程

作

流

程流程编号：TTT-WP-A3-01

******** Co. Work Procedures

订餐 A3-01-01 中餐服务 餐前准备A3-01-02-01

西餐服务 餐前准备A3-01-02-02

带客引座A3-01-03-01

带客引座A3-01-03-02

餐前服务A3-01-04-01

餐前服务A3-01-04-02

酒水、传菜服务A3-01-05

餐中服务A3-01-06-01

餐中服务A3-01-06-02

餐尾服务A3-01-07-01

餐尾服务A3-01-07-02

结账A3-01-08

送客A3-01-09

餐后整理A3-01-10

***公司

工 作 流 程

******** Co. Work Procedures

要求：征求客人意见，将预定内容核对一遍。 动作：左手持话筒，右手持笔，将客人的回答记录在订餐本上。 复 3 述 确 认 语言：先生/小姐，您今天中午订了一桌 10 人*120 元/位

认识调料 教案

一、第一关考验，品尝单一味道的凉菜，体验各种味道。 教师：瞧，这是什么？这是一顶厨师帽。谁戴的呀？（厨师）那你们想做一名小厨师吗？可是要想成为一名厨师，可不是一件简单的事情。你们必须要眼睛亮，鼻子尖，嘴巴灵，这样才有资格做一名小厨师。

教师：今天我们小朋友要通过三关考验，其中表现最棒的一位就能戴上这顶厨师帽，成为一名小厨师！

教师：第一关考验开始了，看，这边有几碗海带，我请小朋友每人拿好一把勺子，选择一个碗，每人只能尝一口，仔细尝一尝你尝到了什么味道？（甜、咸、酸、香、辣、无味）谁和他尝的味道是一样的？（尝好了的小朋友把勺子放在旁边空的盘子里。）

教师：你猜猜，这里面为什么是甜（咸、酸、香、辣）的？什么东西会使它变成这种味道呢？

老师可以最后问尝没有味道的那一位，你尝的是什么味道？好吃吗？你喜欢什么味道的？或者老师自己尝一下没味道的海带。 教师：老师这边还有一碗厨师调好的海带，谁来尝一尝（可以请2-3位尝），你们尝出来什么味道了吗？好吃吗？厨师在里面放了什么

呀？

二、第二关考验，幼儿观察探究各种调料的名称和特点 出示1-6号装好调料的杯子，引出各种调料。

炖肉调料配方

（7） 一种制备猪肉食品的调料 [翻译] 申请号： 201210594288 申请日： 2012年12月31日 摘要：本发明涉及一种制作猪肉制品用的调料。它由以下原料组成：八角60克，丁香12克，山萘60克，白胡椒12克，白芷45克，砂仁12克，良姜50克，草果40克，花椒12克，桂皮40克，陈皮50克，肉蔻50克，经粉碎、混匀即可。采用本调料加工猪肉，有效除腥去杂，提香增色，穿透力强，降低油腻性，使猪肉口感鲜美，营养容易吸收，富有多种保健功效，既养生又养颜，有益健康。 [申请人地址：山东省青岛市市南区莱芜二路32号一单元203室 一种制备猪肉食品的调料，其特征在于所述的调料由以下重量份数的 .原料组成：八角1-2份，丁香0.2-0.4份，山萘1-3份，白胡椒0.2-0.4 份，白芷0.5-2份，砂仁0.2-0.份，良姜1-3份，草果0.5-1.5份，花 椒0.2-0.4份，桂皮0.5-1.5份，陈皮0.5-1.5份，肉蔻0.5-1.5份。 2.如权利要求1所述的调料，其特征在于所述的调料的组成如下：八角1 .5份，丁香0.3份，山萘1.5份，白胡椒0.3份，

篇一：广式粤菜酱汁100多种配方笔记

广式粤菜酱汁100多种配方笔记

这本《笔记》是作者收集几二十位财智专家的亲手笔记，整理的经验笔记，共有酱汁配方、菜品配方腌制共计和流行粤菜配料500例。

啤酒汁

用料：啤酒1500克、鱼露50克、白酱油50克、葡萄酒100克、冰糖10克、香芋10克、味精10克、胡椒粉3克

菜式：啤酒浸乳鸽、啤酒牛柳、啤酒鸡

红花汁

用料：红花5克、淡2汤500克、奶油50克、面捞80克、葱白40克、香芹40克、葡萄酒100克、盐5克

制作：将葱白切成细丝，用奶油爆香，加入切成段的香芹略炒，加淡2汤、酒、盐、泡过的红花，最后用面捞打芡。

注：此菜是典型的俄罗斯的调味汁，有一种类似（跌打油）的味道，不是所有人都喜欢。

桂花酱

用料：糖桂花1000克、番茄酱500克、草莓酱300克、香叶粉25克、二汤500克、面捞80克、盐15克、味精10克、橙红色素适量 制作：将原料炒勺加汤煮沸，用面捞打芡。

菜式：铁板桂花猪扒。

可乐汁

用料：可乐1500克、味淋100克、白味增30克、日本清酒100克、生抽50克、美极鲜酱油10克、香油、橙红色素适量

制作：所有原料调在一起烧沸。

菜式：可乐猪手、可乐鸡翅（猪手剁块先煮熟，再用可乐汁烹制，记得最好用砂锅收汁）。

极品酱肉

自制酱汁调料大全(组图)

自制酱汁调料大全(组图) 一句话，因为是自制的嘛，所以不用那么精致，自己爱吃就可以啦。做法也非常简单，卫生又健康

1、教大家用最普通的食材做最原汁原味的健康味精 材料：蘑菇，香菇，虾米 制作过程：

1.新鲜的蘑菇买来后冲洗干净。至于如何识别放心蘑菇请参考这篇博文;

2.把蘑菇切片后放入铺有锡纸的烤盘上温度设定在120度到150度左右，烤成蘑菇干为止，时间要在一到两个小时左右; 3.干香菇清洗一下(干净的话不清洗也没有关系)，虾米也清洗一下后放在一起同样放入烤盘烤到干燥为止;

4.把烤干的香菇，蘑菇，还有虾米放凉后放入搅拌机的研磨器里粉碎，放在一起搅拌，可以多磨几次这样更细腻;

特点：就这么简单最天然的味精就做好了啊!做菜的时候放一点就鲜美无比，平时也可以泡汤来喝，不喜欢虾米味道的可以不加，只用蘑菇或者香菇都是很不错的。

2、自制万能的黑椒汁的做法

准备材料：

土豆泥、洋葱泥、番茄酱、老抽、糖少许、最不可少的黑椒颗粒(黑胡椒粉或黑胡椒碎也可以)。 制作过程：

1、土豆切块，蒸饭的时候一起蒸熟了捣成泥备用; 2、锅中倒入少许橄榄油，放入洋葱泥翻炒至软塌，煸出香味;

3、锅中倒入适量清水，加入少许番茄酱、少

餐饮公司经营发展方案

隆福泽集团物业餐饮公司

2012年3月16日

目 录

1、发展方向篇

2、人员配置及薪酬管理篇 3、管理制度篇 4、经营运作篇 5、品牌树立篇 6、市场营销及推广篇 7、内部成本控制篇 8、餐厅运营前期筹备篇

餐饮发展方向篇

发展方向以“绿色环保”为注册商标的餐饮品牌，利用合理有效的管理和投资，经营高档五星级绿色环保餐饮公司。

以顾客为中心，周到服务，以顾客满意为目的，笑脸迎宾，以诚待客，积极倡导绿色消费，通过使顾客满意，最终达到公司经营理念的推广。

具体的发展方向应从以下几个方面来进行。

1、规范化：不同档次的消费区划分及设备健全的经营场所

2、专业化：配备专业的酒店职业经理人来经营运作，并辅以电子点菜机，改变传统菜谱等专业化设施

3、多样化：以辽菜、粤菜、滋补煲汤、海鲜等为主打品牌 4、多元化：适应不同档次客户群消费

5、个性化：有自己的知识产权及特色服务，从公司的特点出发，力求共性中个性，实现农场与餐桌对接，把绿色有机食品、水库鱼、山野菜、样式繁多的菌类食品、山珍野味、招牌菜等个性化菜品

开业前期拟以会馆、餐厅一楼做为高端消费区，用来招待不同的客户群体；餐厅二楼做为中低档消费区，用来当做本写字楼商户、本司、周边企业员工用餐消费区以及大型宴会