猪肉食品加工企业

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九种猪肉食品加工技术

标签:文库时间:2025-01-25
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九种猪肉食品加工技术

一、土法腌制金华火腿

1.选料:选皮薄脚细、腿心丰满、血清毛净、肉质新鲜的猪后腿,凉透,即可腌制。鲜腿重量一般在5~8公斤左右。鲜腿外形要作修整,刮除两边的肥膘肉,使其成竹叶形。

2.腌制:取一大瓷盆以平摊一只火腿为宜,盘底垫上数条干净竹片,皮朝下、肉面向上,腿皮与盘底不能接触,分3~6次上盐。第一次上盐量占总盐量的1/5~1/6,2~3天后表层的盐化掉,盘底流出一些血水应及时除去。第二次上盐量占总盐量1/2~3/5,膘厚和外露骨头等处应多上些盐,带皮处反复搓抹。8~9天后盐逐渐溶化内渗,进行第3、第4次补盐,直至盐全部用完。再过十天左右腌制即结束,总腌制时间20~35天,总盐量占鲜腿重的7%~10%,视气温而定。

3.洗晒:将腌制好的肉腿浸泡在清洁水中用软刷刷去表面剩盐和污迹,悬挂在太阳下晾晒,冬天一般晒3~5天,晒到皮部渗油,精肉略呈玫瑰红色为度。

4.发酵:将晒好的肉腿放在通风干燥处,随气温升高,火腿表面开始自然发酵、火腿肉面长出绿色或绿灰黄色菌落,这是发酵良好的自然现象,不必擦掉,此时火腿开始产生特殊、甘醇清香味。整个火腿发酵过程中,防虫、蝇叮咬,以免产卵出虫。

二、湖南

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九种猪肉食品加工技术

一、土法腌制金华火腿

1.选料:选皮薄脚细、腿心丰满、血清毛净、肉质新鲜的猪后腿,凉透,即可腌制。鲜腿重量一般在5~8公斤左右。鲜腿外形要作修整,刮除两边的肥膘肉,使其成竹叶形。

2.腌制:取一大瓷盆以平摊一只火腿为宜,盘底垫上数条干净竹片,皮朝下、肉面向上,腿皮与盘底不能接触,分3~6次上盐。第一次上盐量占总盐量的1/5~1/6,2~3天后表层的盐化掉,盘底流出一些血水应及时除去。第二次上盐量占总盐量1/2~3/5,膘厚和外露骨头等处应多上些盐,带皮处反复搓抹。8~9天后盐逐渐溶化内渗,进行第3、第4次补盐,直至盐全部用完。再过十天左右腌制即结束,总腌制时间20~35天,总盐量占鲜腿重的7%~10%,视气温而定。

3.洗晒:将腌制好的肉腿浸泡在清洁水中用软刷刷去表面剩盐和污迹,悬挂在太阳下晾晒,冬天一般晒3~5天,晒到皮部渗油,精肉略呈玫瑰红色为度。

4.发酵:将晒好的肉腿放在通风干燥处,随气温升高,火腿表面开始自然发酵、火腿肉面长出绿色或绿灰黄色菌落,这是发酵良好的自然现象,不必擦掉,此时火腿开始产生特殊、甘醇清香味。整个火腿发酵过程中,防虫、蝇叮咬,以免产卵出虫。

二、湖南

成都屠宰场、肉食品加工项目环评报告书 - 图文

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中国肉类技术网 www.roulei.net

第一章 总 论

1.1 任务由来

**市是典型的农业市,以养猪业为主体的畜牧业是该市农村经济的支柱产业之一。该市畜牧业基础好,系国家无规定疫病区建设示范市和四川省十五规划的优质猪出口基地市。全市拥有年出栏肉猪100头以上的养殖户220户,年出栏2000头以上的养殖场20座,并实行“公司+基地+农户”的定单养殖,初步形成了生猪养殖规模化、产业化的新格局。

随着城市人民生活水平和可支配收入的逐步提高,绿色食品等无污染食物已成为市民生活所需,**市畜产资源丰富,养殖业较发达,养猪是当地农民增加经济收入的主要途径之一。为了从根本上治理环境污染,防止私屠乱宰,瘟、病、变质和注水猪肉上市,保证市民吃上“放心肉”和维持正常的生猪市场流通秩序,成都**食品有限公司抓住商机在**市**镇**村市经济技术开发区,于今年修建肉食品加工项目,并将在今年年底投入运行。

成都**食品有限公司原厂址位于**市老城区,厂区四周为居民住宅,不适合该公司长期生产发展。为了企业今后的发展,公司经过调研,并报经**市计划和经济局,决定投资5000万元,在**市经济技术开发区的食品工业园区内新征土地80亩,移址新建肉食品加工(熟食品

成都屠宰场、肉食品加工项目环评报告书 - 图文

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第一章 总 论

1.1 任务由来

**市是典型的农业市,以养猪业为主体的畜牧业是该市农村经济的支柱产业之一。该市畜牧业基础好,系国家无规定疫病区建设示范市和四川省十五规划的优质猪出口基地市。全市拥有年出栏肉猪100头以上的养殖户220户,年出栏2000头以上的养殖场20座,并实行“公司+基地+农户”的定单养殖,初步形成了生猪养殖规模化、产业化的新格局。

随着城市人民生活水平和可支配收入的逐步提高,绿色食品等无污染食物已成为市民生活所需,**市畜产资源丰富,养殖业较发达,养猪是当地农民增加经济收入的主要途径之一。为了从根本上治理环境污染,防止私屠乱宰,瘟、病、变质和注水猪肉上市,保证市民吃上“放心肉”和维持正常的生猪市场流通秩序,成都**食品有限公司抓住商机在**市**镇**村市经济技术开发区,于今年修建肉食品加工项目,并将在今年年底投入运行。

成都**食品有限公司原厂址位于**市老城区,厂区四周为居民住宅,不适合该公司长期生产发展。为了企业今后的发展,公司经过调研,并报经**市计划和经济局,决定投资5000万元,在**市经济技术开发区的食品工业园区内新征土地80亩,移址新建肉食品加工(熟食品

肉食品行业冷链物流运作模式研究 - 以河南众品为例

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------ 2013届毕业生 毕业论文

题 目:肉食品冷链物流运作模式研究-—以河南众品为例 院系名称: 管理学院 专业班级:物流管理0901班

学生姓名: 牛 进 学 号: 200946900126 指导教师: 王 焰 教师职称: 副 教 授

2013 年 5 月 13 日

摘要

随着我国人民生活水平的提高,人们对肉食品的需求也随之增加。我国是世界上最大的肉食品生产国和消费国,我国有肉类食品厂3000多家,年产肉类700

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多万吨,且产量以每年6%的速度递增。由此看来,我国对对冷冻冷藏食品的需求也越来越大,而冷链物流就是其中的重要环节之一。目前冷链物流的发展在我国仍处于起步阶段,冷链物流模式的选择是企业在发展过程中面临的一项重要决策。

本文的研究思路是:首先对冷链物流相关概念进行研究总结,结合我国肉制品行业发展现状及其存在问题;然后以河南众品冷链物流为例,分析众品冷链物流的运作模式,对以生产加工企业为主导的自营冷链物流模式进行研究。简要介绍其它类型的运作模式,提出适合肉食品企业发展冷链

食品生产加工企业食品安全信用档案

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XX县食品生产加工企业 食品安全信用档案

企业(小作坊)名称: 生产地址: 产品类别(名称): 法人代表: 联 系 人: 联系电话: 建档日期: 管理等级: (A、B、C、D) 监管人员: 协管员(信息员)

XX县食品药品监督管理局

食品生产企业主体普查基本信息表

企业名称 生产地址 企 业 获证产品类别(依据生产许可证填写) 证书情(有效期内、超期、注销、变更) 上年度销售收入 (万元) 食品安全(员)师 食品安全总监(或分管食品安全负责人) 获证产品名称 基 本 生产许可

热点专题:如何化解食品加工企业成本压力?

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热点专题:如何化解食品加工企业成本压力?

前言:

近几年来,“豆你玩”、“玉米疯”、“粮你涨”、“猪八戒”、“牛魔王”等等形容农副产品原料价格上涨的网络新词层出不穷。加之企业生产“用工荒”造成的用工成本上涨等因素,联合形成了我国食品生产企业成本压力持续上升的局面。使得多种相关食品产品价格纷纷涨价。但是,当下市场价格的水平还不足以去完全消化因这些成本上涨带给企业的压力。

对于食品加工企业来说,这是一场严峻考验,也是种机遇。那么,众企业该如何去面对着些考验和机遇呢?这是值得大家思考的问题,以下内容便是对“如何化解食品加工企业成本压力”的探讨。

第一节:成本压力成食品生产企业难以承受之重

近些年来,食品生产原料价格上涨对食品生产商来说带来了巨大的成本压力,这压力已经影响了我国食品制造业、饮料制造业等多个食品制造相关行业。以下是近些年来受成本压力影响的实例——

成本压力成方便面行业发展的最大阻力之一

据了解,方便面是全球仅次于面包的第二大工业化生产的主食产品。而中国经过20多年的努力,目前已经是世界方便面产销第一大国。但值得关注的是,原本这个持续了近18年快速发展的朝阳产业,在近几年,突然呈现连续下滑的态势。

中国食品

某食品加工企业工作分析实施方案

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行政部某食品加工企业工作分析实施方案 (一)公司简介

某公司是一家从事食品加工生产的公司,创业之初员工只有20多人,经过全体员工的辛勤努力,公司现已发展为产、供、销一体化的集团公司。公司目前拥有员工600多人。

目前,企业高层领导感觉公司管理上存在很多问题:有的人人浮于事,办事效率低,也有的人抱怨由于工作多整天要加班;用人部门反映新招聘的员工与实际岗位需求相差太大;工作中出了问题各部门相互推卸责任;员工抱怨工资不合理等等。

公司的组织结构图如图3-5所示,人员素质构成如表3-5所示。

总经理 副总经理 行政部财务部 市场部 生产部 人资部 采购部 技术部 产产产 后销企质技品品品售划检术 勤A B C 部部部部部 图3-5 公司的组织结构图 表3-5 人员素质构成一览表

人员 管理人员 生产人员 销售人员 技术人员 学历 本科及以上 中专及以上 大专及以上 本科及以上 所占比例 9% 43% 32% 16% 注:技术人员中,获得高级职称的人员10人

为了保证公司正常、快速地运作,公司进行了一次全面的工作分析。 (二)工作分析的目的

(1)编制一套涵盖公司各个岗位的岗位说明书,作为招聘选拔工作和制

食品加工论文

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自学考试毕业论文

论 文 题 目:牛蒡山药火腿肠的研制 专 业 名 称: 食品科学与工程 学 生 姓 名: 指导教师姓名: 指导教师职称: 讲师 院 系 (点): 食品与营养工程学院

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目录

1引言 ....................................................................................................................................... 1

1.1牛蒡、山药的营养及保健功能 .................................................................................. 1 1.2牛蒡、山药的加工现状 .............................................................................................. 2 1.3研究意义 .......

食品加工论文

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自学考试毕业论文

论 文 题 目:牛蒡山药火腿肠的研制 专 业 名 称: 食品科学与工程 学 生 姓 名: 指导教师姓名: 指导教师职称: 讲师 院 系 (点): 食品与营养工程学院

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目录

1引言 ....................................................................................................................................... 1

1.1牛蒡、山药的营养及保健功能 .................................................................................. 1 1.2牛蒡、山药的加工现状 .............................................................................................. 2 1.3研究意义 .......