烹饪化学教学大纲

《烹饪概论》教学大纲

一、 课程名称：烹饪概论 二、 三、 四、 五、

课程号

课程类别：选修课

学时：24学时；学分：2 教学目的要求：通过课堂教学，使学生能对中国的烹饪饮食文化史有一个初步认识，对中国饮食文化的思想、中国烹饪科学与艺术的成果有所了解，能在具体的实践中结合运用。 教学内容（见附表1） 教材：《餐饮管理》、施涵蕴、南开大学出版社、93年出版 主要参考书目（见附表2） 成绩评定（见附表3）

六、 七、 八、 九、

附表1 《烹饪概论》教学内容

附表3 成绩评定方法 平时成绩 30% 期中成绩 30% 期末成绩 30% 出勤率 10%

《绿色化学》教学大纲

课程编号： 070219 课程性质：专业任选总学时： 32学时总学分： 2 开课学期：第七学期适用专业：应用化学

先修课程：无机化学、有机化学、高分子化学与物理、化工原理等

大纲执笔人： MH 参加人：HJH、HJ、HH 大纲审核人： FGC

修订时间： 2012年8月编写依据：应用化学专业人才培养方案（ 2009 ）年版 一、课程介绍

绿色化学是20 世纪90 年代中期出现的一门具有重大社会需求和明确科学目标的新兴交叉学科，是当今国际化学化工科学研究的前沿和重要发展领域。本课程主要研究如何节约能源、开发新资源和从源头上消除污染，是实现循环经济和可持续发展的重要科学技术基础。开设本课程的目的在于通过在大学生中普及绿色化学基本知识，培养大学生的绿色化学意识，了解如何利用科学技术实现可持续发展。这对于提高大学生的综合素质，增强社会责任感十分重要。

二、本课程教学在专业人才培养中的地位和作用 通过本课程的学习，使同学们较好地了解绿色化学的兴起与发展，掌握绿色化学的基本原理和方法，熟悉化学化工行业中具有先进性、实用性和前瞻性的绿色化学技术及其在现代化学工业中的应用，树立以绿色化学为核心的可持

分析化学

《分析化学》课程教学大纲

第一部分 大纲 说明

一、制定教学大纲的依据

本课程教学大纲依据轻工系化工、食品、生物、制药等专业培养目标及教学计划制定，符合社会对人才、知识、能力、素质需求及地区经济发展的需要。 二、课程的性质和任务

分析化学是化工、食品、生物、制药等专业学生必修的一门重要基础理论课课程。它的任务是：在系统讲授化学的基本原理即化学平衡、物质性质的基础上，重点讲述滴定分析法（酸碱滴定、配位滴定、氧化还原滴定、沉淀滴定）、重量分析法、吸光光度分析、原子吸收分光光度法、原子发射光谱分析法、电位分析法、气相色谱法等基本分析方法。使学生较好掌握分析化学的基本知识、基本理论和基本技能，了解学科领域的新成果和发展动态，培养学生科学思维能力、灵活运用知识、分析问题和解决问题的能力。养成严肃认真、实事求是的科学态度和严谨的工作作风，使学生在科学方法上得到初步训练，为后续课程的学习奠定基础。

本课程的任务是： 1.知识教学目标

（1）掌握定量分析中误差、有效数字及其运算等知识。

（2）理解滴定反应的条件及方式、标准溶液的配制及表示、滴定分析法的相关计算。

（3）掌握四大平衡及四种滴定分析方法。 （4）掌握吸光光度分析方法及其他仪器分析方法。 2. 能力培养

《结构化学》教学大纲

一、课程基本信息

课程编号： 课程中文名称 课程英文名称 课程类别 适用专业 开课学期 总 学 时 总 学 分 先修课程 02060703026C 结构化学 Structural Chemistry 专业基础课 应化（工业分析方向）、材化、化学 第六学期 64（理论教学64学时） 4 无机化学、有机化学、分析化学、物理化学 结构化学是在原子、分子的层次上研究原子、分子、晶体结构的运动规律，揭示物质的微观结构与性能之间关系的一门基础科学。它以电子构型和几何构型为两条主线，系统讲授三种理论和三类结构：量子理论和原子结构、课程简介 化学键理论和分子结构、点阵理论和晶体结构。为本科生打下两方面基础：量子化学基础、结晶化学基础。这些基础对于建立微观结构概念和原理、掌握现代测试方法具有不可替代的作用。 建议教材 周公度等.结构化学基础(第四版)[M]，北京：北京大学出版社，2008. [1] 潘道皑等.物质结构(第二版)[M]，北京：高等教育出版社，1989. [2] 徐光宪等.物质结构(第二版)[M]，北京：科学出版社，2010. 参考资料 [3] 江元生.结构化学[M]，北京：高等教育出版社，2003. [4] 郭用猷等.结构化

《结构化学》教学大纲

一、课程基本信息

课程编号： 课程中文名称 课程英文名称 课程类别 适用专业 开课学期 总 学 时 总 学 分 先修课程 02060703026C 结构化学 Structural Chemistry 专业基础课 应化（工业分析方向）、材化、化学 第六学期 64（理论教学64学时） 4 无机化学、有机化学、分析化学、物理化学 结构化学是在原子、分子的层次上研究原子、分子、晶体结构的运动规律，揭示物质的微观结构与性能之间关系的一门基础科学。它以电子构型和几何构型为两条主线，系统讲授三种理论和三类结构：量子理论和原子结构、课程简介 化学键理论和分子结构、点阵理论和晶体结构。为本科生打下两方面基础：量子化学基础、结晶化学基础。这些基础对于建立微观结构概念和原理、掌握现代测试方法具有不可替代的作用。 建议教材 周公度等.结构化学基础(第四版)[M]，北京：北京大学出版社，2008. [1] 潘道皑等.物质结构(第二版)[M]，北京：高等教育出版社，1989. [2] 徐光宪等.物质结构(第二版)[M]，北京：科学出版社，2010. 参考资料 [3] 江元生.结构化学[M]，北京：高等教育出版社，2003. [4] 郭用猷等.结构化

《中国烹饪工艺》教学大纲（函授）

第一部分课程性质、目的要求与考核

一、课程性质

《中国烹饪工艺》是一门以烹调基础理论和烹调技术原理操作技术相结合，具有较强实践性的应用科学。学科的任务使学生成为懂营养、会管理、有技术的应用型人才。 二、课程目的要求

目的：在于通过教学，使学生了解烹调原理工艺原理，熟悉配菜、火候、烹调工艺流程，掌握调味技术、原料初步熟处理、烹制技术、装盘等操作技能。使学生正确烹制菜肴和地方风味、地方名菜，培养具有实践能力和创新能力的高素质复合型专门人才。 要求：

1、正确认识课程的对象、任务和研究方法，熟悉课程的体系、结构，对烹调工艺学有一个总体的认识。 2、坚持理论联系实际，透过现象看本质，做到活学活用，正确处理烹饪理论与烹饪实践的关系，与其他相关科学之间的关系真正掌握本课程的精髓。

三、课程的考核

（一）考试成绩的组成

该课程的考核主要是以理论和实践技能考核相结合的考核方法，总评成绩各项所占的比例为：平时成绩占20％，理论及技能考试占80％（理论考试占40％，技能考试占40％）

1、考核方式及成绩构成：本课程考核形式为平时考核和期末考试相结合的方式。考试的目的是考察学生的思考理解应用，减少死记硬背的内容。考核分为理论考

《物理化学》基础课程教学规范(本科72)

课程编号：

适用专业：材化、生工系本科

学时数：理论课时72学时 学分：4.5学分 执笔人：曾俊 编写日期：2006年10月29日 审核人：余 鸿 审核日期：2006年11月17日

第一部分 本课程的任务

物理化学作为化学学科的一个分支，是从化学现象和物理现象的联系去寻找化学变化规律的学科，用物理的理论及实验方法来研究化学的一般理论问题。主要包括三方面的内容：一、化学热力学；二、化学动力学；三、物质结构。学习物理化学对以后学习专业课程打下坚实的理论基础。

第二部分 教学大纲

一、 课程性质和目的

物理化学研究化学反应遵循的基本原理，是整个化学科学的理论基础。学生通过该课程的学习，不仅可以掌握有关化学反应的方向和限度，化学反应的能量改变，化学反应的平衡组成，化学反应的机理和速率，多相平衡体系及界面特征等方面的知识。同时它对于学生科研综合素质的培养，实验动手能力和创新能力的提高,起着至关重要的作用。该课程将为各专业学生后继专业课的提高学习提供重要的理论基础，也为他们今后从事新材料、新药物的合成，新能源、新产品的开发，新的工艺过程设计等起重要指导作

福建省晋江晋兴职业中专学校《食品应用化学》教学大纲

（总学时：160学时）

一、教学目的与任务

使学生了解食品化学研究的基本内容，包括食品主要成分的化学特性、食品微量成分的化学特性、食品在加工贮藏过程中成分的变化、食品风味与呈味物质以及食品添加剂等，为以后从事食品、保健食品的研究开发以及食品生产和食品卫生的管理打下基础。

二、讲授内容与要求：（分章节）

本大纲根据教育部理科化学教学指导委员会“理科应用化学专业化学教学基本内容”，以四年制本科人才培养规格为目标，按照食品化学学科的理论知识体系，提出了具体的教学要求。

第一章、食品主要成分的化学特性

【教学要求】

了解食品化学的研究内容、方法、食品化学的最新进展和动态，以及该课程在食品科学中的地位和意义。重点掌握食品中主要的化学变化及其对食品品质和安全性的影响。

【教学内容】

1、水分

1）、食品中水的性质

2）、食品中水分的活度

3）、食品水分与食品化学变化的关系

2、脂质

1）、脂质的分类

2）、脂肪的化学组成

3）、一些常见油脂的化学组成

3、蛋白质

1）、蛋白质的化学组成

2）、蛋白质的变性及机理

3）、食品中的主要蛋白质

4、碳水化合物

1）、单糖

2）、低聚糖

3）、多糖

第二章 食品微量成分的化学特性

【教学要求】

重点阐明常见的食品微

福建省晋江晋兴职业中专学校《食品应用化学》教学大纲

（总学时：160学时）

一、教学目的与任务

使学生了解食品化学研究的基本内容，包括食品主要成分的化学特性、食品微量成分的化学特性、食品在加工贮藏过程中成分的变化、食品风味与呈味物质以及食品添加剂等，为以后从事食品、保健食品的研究开发以及食品生产和食品卫生的管理打下基础。

二、讲授内容与要求：（分章节）

本大纲根据教育部理科化学教学指导委员会“理科应用化学专业化学教学基本内容”，以四年制本科人才培养规格为目标，按照食品化学学科的理论知识体系，提出了具体的教学要求。

第一章、食品主要成分的化学特性

【教学要求】

了解食品化学的研究内容、方法、食品化学的最新进展和动态，以及该课程在食品科学中的地位和意义。重点掌握食品中主要的化学变化及其对食品品质和安全性的影响。

【教学内容】

1、水分

1）、食品中水的性质

2）、食品中水分的活度

3）、食品水分与食品化学变化的关系

2、脂质

1）、脂质的分类

2）、脂肪的化学组成

3）、一些常见油脂的化学组成

3、蛋白质

1）、蛋白质的化学组成

2）、蛋白质的变性及机理

3）、食品中的主要蛋白质

4、碳水化合物

1）、单糖

2）、低聚糖

3）、多糖

第二章 食品微量成分的化学特性

【教学要求】

重点阐明常见的食品微

物理化学教学大纲

物理化学是化学系各专业的一门重要基础课程。物理化学的基本原理被广泛地运用到其它分支学科。学好本课程, 可加深对无机化学、有机化学、分析化学等相关课程的理解。基础物理化学课程的重点在于掌握热力学处理问题的方法和化学动力学的基本知识，掌握统计热力学的基本原理和了解本学科的新进展。

热力学第一定律

1.热力学的基本概念：体系、环境、状态、热力学平衡态、功、热及其符号、孤立体系、封闭体系、开放体系等 2.热力学第一定律；内能U的概念；状态函数与过程量、可逆过程、不可逆过程、准静过程、自发过程、焓H的定义；等压过程的热效应与焓变的关系 3．理想气体的定义与性质；各种过程的Q、W、?U、?H的计算

4. 实际气体的性质；等焓过程，焦－汤效应及焦汤系数、赫斯定律；反应焓的计算；物质的生成焓、燃烧焓、离子生成焓、溶解热和稀释热、基尔霍夫定律；绝热反应、热化学的现代进展*；生物热化学及其应用*

热力学第二定律

热力学第二定律；自发过程的共同性质

卡诺循环；卡诺定理；熵函数的定义及物理意义 熵增原理；热力学第二定律的微观意义 赫氏自由能F；吉布斯自由能G

热力学的熵判据、赫氏自由能判据、吉布斯自由能判据及适用条件 热力学基本关系式；麦克斯