餐饮空间的三大界面

龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn

餐饮空间的第三维度

作者：林凡奇 郭佳 来源：《商情》2016年第07期

[摘要]：：随着我国餐饮业规模不断地壮大、现代化水平也不断提高，然而，餐饮建筑室内的设计的构思与创意对餐厅的成败，具有举足轻重的作用，通过分析室内设计中的灯光运用，深入研究了灯光在各种室内空间运用的相关原则，从而设计出更适合人类生存的更人性化的室内环境。

[关键词]：餐饮空间 设计 光影 照明

照明是餐饮空间设计中独一无二的、最重要的因素，因为不合适的照明设计会消除其他所有因素的效果。在餐饮建筑的设计中，照明设计又是室内设计的重要部分，通过良好的照明设计可以创造出宜人的就餐气氛，使室内光环境与餐厅的菜系、风味、档次、风格相得益彰。下面谈谈餐饮店照明设计的基本方法和应该注意的问题。 一、餐饮的照明方式

照明方式包括：一般照明、分区一般照明、局部照明、混合照明四大类。餐厅照明主要采用一般照明、混合照明以及局部照明三种方式。一般照明是对餐厅室内整体进行照明，不考虑局部照明，使就餐环境和餐桌面的照度大致均匀的照明方式。这是风格简洁，顾客群相

龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn

餐饮空间的第三维度

作者：林凡奇 郭佳 来源：《商情》2016年第07期

[摘要]：：随着我国餐饮业规模不断地壮大、现代化水平也不断提高，然而，餐饮建筑室内的设计的构思与创意对餐厅的成败，具有举足轻重的作用，通过分析室内设计中的灯光运用，深入研究了灯光在各种室内空间运用的相关原则，从而设计出更适合人类生存的更人性化的室内环境。

[关键词]：餐饮空间 设计 光影 照明

照明是餐饮空间设计中独一无二的、最重要的因素，因为不合适的照明设计会消除其他所有因素的效果。在餐饮建筑的设计中，照明设计又是室内设计的重要部分，通过良好的照明设计可以创造出宜人的就餐气氛，使室内光环境与餐厅的菜系、风味、档次、风格相得益彰。下面谈谈餐饮店照明设计的基本方法和应该注意的问题。 一、餐饮的照明方式

照明方式包括：一般照明、分区一般照明、局部照明、混合照明四大类。餐厅照明主要采用一般照明、混合照明以及局部照明三种方式。一般照明是对餐厅室内整体进行照明，不考虑局部照明，使就餐环境和餐桌面的照度大致均匀的照明方式。这是风格简洁，顾客群相

学号：201112020109 姓名：冯传琪

设计说明：此设计是为海鲜餐厅设计的，内设海鲜柜、vip包间、普通包间、 散席、观景区等，大理石门套，加以现代水晶灯，用木饰线条的装饰手 法，散席、包间各种材质的处理，使该餐厅空间别具特色，现代与古朴 在此交融，时尚与品味在此同在，从古色古香的防古砖到充满魅影的墙 纸、大理石，都在表达一种人生的生活品味！!可同时接待60余人就餐。 吧台、海鲜柜、点菜台在餐厅的正中央，很容易吸引顾客的视线和结帐。 观景区在vip包间和洗手间之间美化了环境，同时又提供了新鲜的 空气。 vip包间环境优美，设备齐全，可供消费者娱乐和享受，独立的就 餐环境，色彩对比柔和，绿色植物的点缀作用恰到好处。 普通包间分二人和四人桌，采用推拉门，缓解了包间开关门时人 流的拥挤度。 散席靠近窗户，阳光充足。且离楼梯进，方便了顾客的通行。 员工通道靠墙，直通厨房和大厅，方便了员工传菜，同时又避免 了与顾客客冲撞。 厨房在靠右侧，设有独立的洗涤间、生鲜间、凉菜间、面点间、 储藏间、煤气间、员工卫生间、仓库等设备井然有序。仓库的设立减少 了厨房杂乱东西的储放。

平面图：

平面图：

酒楼办公立面图：

洗手间立面：

Vip包间立面图：

Vip包间立面图：

效果

餐饮空间设计

■餐饮空间的功能及种类 ■餐饮空间的设计规划 ■餐饮空间的设计要点 ■餐饮空间的设计程序 ■餐饮空间的创意设计 ■餐饮空间的色彩与陈设

……………………………………………………………………………..

基本要求：

■了解餐饮空间设计的分类及各类别空间的功能要求和设计要点；

■掌握正确的设计造型、色彩、技巧等具有装饰性的艺术手段，巩固室内设计 的基本知识，提高餐饮环境空间设计的综合创新能力。

第一节 餐饮空间的功能及其种类

一、餐饮空间的功能 1、用餐的场所

2、娱乐与休闲的场所 3、喜庆的场所

4、信息交流的场所 5、交际的场所 6、团聚的场所 二、餐饮空间的类别

1、高级宴会餐饮空间 2、普通餐饮空间 3、食街、快餐厅

4、西餐厅 5、酒吧

6、咖啡厅,茶吧

餐饮场所的空间组成

餐饮场所主要由营业部分、加工及辅助部分和内部管理办公部分组成。

1、营业部分

餐饮空间调研报告

餐 饮 空 间 设 计

调研报告书

专业名称

班级学号

学生姓名

设计课题

完成日期 环境艺术设计 08级环艺6班 餐厅调研报告 2010-5-9

餐饮空间调研报告

调研报告

一 导 言

调研时间：2010-5-7

调研地点：郑州市二七路西大街

调研方法：实地考察

考察内容：中餐厅

调研目的：了解餐厅布局以及设计风格

二 课题基本情况介绍

中餐厅 已 清明 以简洁图案元素和各种新材料来体现中式文化 各种镂空和图案和围合布局更是中式设计的风格。

三 调研情况介绍

考察地点： 海底捞火锅店

文化背景：海底捞成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体

的大型跨省直营餐饮品牌火锅店，全称是四川省简阳市海底捞餐饮有限股份公司 。在北京、上海、郑州、西安、简阳等城市开有连锁门店。

区域：这是海底捞火锅店的入口 玻璃与旋转门的设计让整个餐厅显得通透与现代。

餐饮空间调研报告

弧线型的走道整个餐厅流畅感和韵律感都在餐厅音乐的旋律之中表现出来。

收银台后面的镂空造型符合了中式风格的特点 同时也赋予了海底艺术的元素

个是餐厅的卡座区域，每个卡座之间相互隔开，设计者考虑到客人私密性的需求，

座位上放置

案例一：尼科西亚sushi la让日本料理店案例二：古根汉姆博物馆莱特餐厅案例三：瑞典孔雀餐馆 Peacock Dinner Club 案例四：斯德哥尔摩孔雀餐馆 Peacock Dinner Club

RESTAURANT DESIGNMake by Bear Chow

10/14/201

案例一：尼科西亚sushi la让日本料理店案例二：古根汉姆博物馆莱特餐厅案例三：瑞典孔雀餐馆 Peacock Dinner Club 案例四：斯德哥尔摩孔雀餐馆 Peacock Dinner Club

目录1 2 案例一：尼科西亚sushi la让日本料理店 案例二：古根汉姆博物馆莱特餐厅

34

案例三：瑞典孔雀餐馆 Peacock Dinner Club案例四：斯德哥尔摩孔雀餐馆 Peacock Dinner Club

10/14/201

餐饮空间设计说明

本案设计的是中餐厅的一种，但是却不是单单只表现中餐这个概念，而是多元化的，多方面结合，形成自身的一种风格。 用餐环境如同餐饮业的包装工程，本案针对中小城市特色餐饮空间设计定位及手法研究，力求使中小城市特色餐饮空间在满足人们用餐需要的同时能够满足人们更高层次的精神文化需求。餐饮空间的主题设计是整个设计的灵魂，主题是设计定位和设计内容表现的第一要素，是一个文化的诉求，空间艺术的主题性不仅创造了精神财富，还能引导和转变人们的审美观念，提升设计文化品位，让人们在充满丰富消费情趣的过程中得到一种精神愉悦与升华。

本餐厅设计以中国传统设计元素为主题是人们能意识到高品位、高层次的文化底蕴是企业立足的基础。大厅以金色为基调，铺上古代仿古地砖，木质的装饰，餐桌上铺上浅色的餐布等等，这些装饰元素都在营造特色餐厅的气氛。一味地体现古文化，将会略显沉闷，因而采用现代的装饰材料协调搭配：天然的石材与具现代感的金属材料、 自然的墙面纹理与精致的艺术玻璃、 原木的雕刻与现代的水晶珠帘等等。 整个设计在体现古代文化的同时，又具有时代感。

从餐厅的外墙面我们便

餐饮空间设计说明

本案设计的是中餐厅的一种，但是却不是单单只表现中餐这个概念，而是多元化的，多方面结合，形成自身的一种风格。 用餐环境如同餐饮业的包装工程，本案针对中小城市特色餐饮空间设计定位及手法研究，力求使中小城市特色餐饮空间在满足人们用餐需要的同时能够满足人们更高层次的精神文化需求。餐饮空间的主题设计是整个设计的灵魂，主题是设计定位和设计内容表现的第一要素，是一个文化的诉求，空间艺术的主题性不仅创造了精神财富，还能引导和转变人们的审美观念，提升设计文化品位，让人们在充满丰富消费情趣的过程中得到一种精神愉悦与升华。

本餐厅设计以中国传统设计元素为主题是人们能意识到高品位、高层次的文化底蕴是企业立足的基础。大厅以金色为基调，铺上古代仿古地砖，木质的装饰，餐桌上铺上浅色的餐布等等，这些装饰元素都在营造特色餐厅的气氛。一味地体现古文化，将会略显沉闷，因而采用现代的装饰材料协调搭配：天然的石材与具现代感的金属材料、 自然的墙面纹理与精致的艺术玻璃、 原木的雕刻与现代的水晶珠帘等等。 整个设计在体现古代文化的同时，又具有时代感。

从餐厅的外墙面我们便

餐饮空间设计说明

? 实地考察

3月4日 我们进行了实地考察，由于我们有平面图，所以我们主要就是对现场的高度进行了测量，例如：室内房高，窗户的高度，门的高度等 并且勘察了水电布局

? 实地分析

由于原有建筑，其主要目的是为了做教室而建造而成的，故而将其建筑形体设计成线性并带有折点的建筑，里面的柱子分布也是以一个主要交通流线来分布，导致建筑内部柱子分布较多，如果设计成开放性的空间，会出现空间利用率低。

? 消费人群定位

针对墨尔文中学的在校师生，要求满足1200人同时用餐。

? 经营形式

中餐、西餐结合的经营形式。楼层总共为两层，左侧部分西式餐厅，右侧部分为中式餐厅。

? 主题

“花千谷”—— 绿色环保

? 风格

“花千谷”是一个中西合并的主题餐厅，所以中餐部分是中式风格与现代简约的结合，西餐部分是美式风格与现代简约的结合。

? 功能分区

一层餐厅:

楼梯间，西餐操作间，西餐就餐区，值班室，特色区，超市，卫生间，配电区，中餐操作间，中

毕 业 设 计

研

报 告调 书

目录

一、导言

二、课题基本情况介绍 （一）课题选题背景 （二）课题选址及周边环境 三、调研情况介绍 （一）实地调查 （二）网络调研 （三）文字资料 四、考察归纳总结 （一）存在的突出问题 （二）设计上应注意的问题 五、主题思想定位 参考文献

毕业设计调研报告

一 导言

调研时间：2013年12月—2014年2月 调研地点：河南省洛阳市老城区 调研方法：实地考察、上网、文字资料 考察内容：水席餐厅、市场调查

调研目的：深入了解中原文化和水席餐厅的设计，为毕业设计提供帮助。

二 课题基本情况介绍

（一） 课题选题背景 1.课题现状：

中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年，我国餐饮业高速发展，成为“热门”行业之一。我国餐饮业呈现出持续、稳定发展的势头。

目前国内许多餐饮建设随着国内经济发展和人们意识的提高，餐厅已经从以前解决温饱往解决的同时注重精神文化需求的方向发展，餐饮建设者与消费者已经开始关注餐厅主题与风格，中小城市大多餐饮风格形式雷同，但受沿海发达城市影响，餐饮建设逐步抓住某种风格流派的特征来设