餐饮服务员绩效考核标准

餐饮绩效考核模式

一、影响绩效管理几个因素

1、不知道为什么要绩效考核

目前多数企业的考核目的不明确，有的是为了考核而考核，有的甚至是为了发奖金或扣减员工绩效工资和奖金而考核，企业考核方和被考核方都未能充分清楚地了解绩效考核只是一种管理手段，本身并非是管理的目的。同时，绩效考核体系的非科学性还表现为考核原则的混乱和自相矛盾，在考核指标内容、项目设定以及权重设置等方面表现出无相关性、不科学合理，随意性突出，常常仅仅体现长官意志和个人好恶，且绩效考核体系缺乏严肃性，任意更改，难以保证政策上的连续一致性。 2、缺乏绩效考核标准

目前多数企业的绩效考核标准过于模糊，如指标体系还不够科学，表现为标准欠缺、标准走样、难以准确量化等形式。以欠缺的标准或不相关的标准来对被考核者进行考评，极易引致不全面、非客观公正的判断，模糊的绩效考核标准很难使被考核者对考核结果感到信服。一方面，是由于某些公司绩效考核管理人员缺乏经验和能力，不知道怎么考核？考核标准不科学、合理，缺乏依据。另一方面，有的公司考核目的不是“以人为本”而是“以钱为本”。“以人为本”的管理强调善待员工，关心照顾员工工作、生活的各个方面，无论是健康保险还是休闲设施，无论是带薪休假还是托

餐饮绩效考核模式

一、影响绩效管理几个因素

1、不知道为什么要绩效考核

目前多数企业的考核目的不明确，有的是为了考核而考核，有的甚至是为了发奖金或扣减员工绩效工资和奖金而考核，企业考核方和被考核方都未能充分清楚地了解绩效考核只是一种管理手段，本身并非是管理的目的。同时，绩效考核体系的非科学性还表现为考核原则的混乱和自相矛盾，在考核指标内容、项目设定以及权重设置等方面表现出无相关性、不科学合理，随意性突出，常常仅仅体现长官意志和个人好恶，且绩效考核体系缺乏严肃性，任意更改，难以保证政策上的连续一致性。 2、缺乏绩效考核标准

目前多数企业的绩效考核标准过于模糊，如指标体系还不够科学，表现为标准欠缺、标准走样、难以准确量化等形式。以欠缺的标准或不相关的标准来对被考核者进行考评，极易引致不全面、非客观公正的判断，模糊的绩效考核标准很难使被考核者对考核结果感到信服。一方面，是由于某些公司绩效考核管理人员缺乏经验和能力，不知道怎么考核？考核标准不科学、合理，缺乏依据。另一方面，有的公司考核目的不是“以人为本”而是“以钱为本”。“以人为本”的管理强调善待员工，关心照顾员工工作、生活的各个方面，无论是健康保险还是休闲设施，无论是带薪休假还是托

高中物理教学艺术

餐饮服务员培训 _2.txt
1．餐前准备工作

（1）了解宴会的接待对象，接待人数，客人的身份，入席 的时间，宴会的摆设要求，客人的膳食要求，尤其有何特殊要求。

（2）熟悉菜单的内容及上菜顺序，掌握每款菜式的特点及 服务程序。
（3）摆设好宴会台面，突出主位，准备好宴间所需物品。

2．宴会服务

（1）礼貌问候客人并引导客人入座。

（2）给客人递上餐巾。

（3）征求客人饮用何种酒水。

（4）给客人倒茶水。

(5）为客人撤筷套，打开口布递给客人。

（6）为客人斟酒水、饮料。

（7）撤掉茶杯。

（8）征得客人同意后，通知厨房出菜。

（9）为客人上菜，介绍菜名，根据需要主动为客人分菜。

（10）及时撤下桌面上的空碟子，并为客人更换骨碟、烟灰 缸。

（11）客人用完餐后，为客人上茶杯、倒茶水并送上小毛巾。

（12）清理台面。

（13）上甜品、水果、骨碟、*等。

（14）询问客人是否还需要其他东西，是否满意。

（15）客人结账，递上账单。

（16）为客人拉椅离座，送客，欢迎再次光临


●服务员的仪态

餐厅的服务人员在服务时一定要服饰整齐、仪态端庄，使顾客深 信餐厅是重清洁服务的。男性服务生必须常刮胡子，衣服整齐， 双手及指甲要清洁，并注意口臭及体臭。女性服务生头发要梳理 整齐，并

餐饮服务员技能培训

技能培训

一、 托盘

1、首先用左手把托盘托起，五指分开，手放在托盘稀薄的正中

2、拿物品时应把重的、大的或高的靠自己身边放，小的、；轻的往外放，托托

盘时托盘不能贴靠到衣服上。

3、若与客人会面时，托盘应放在自己的前面，无客人时托盘在左边走动。

二、 摆台的程序

1、用具、餐具的准备（按10人位计）

台面1张规格1.8米，椅子10把，台面饰物插花或盆景1盆。

台布1张规格2.4米，底台布１张３.4米，席巾10条规格50CMX50CM

展示碟10个，骨碟10个，碗仔10个，瓷羹10只，茶杯10个，茶碟10个，烟盅3个，红酒杯10个，套好的筷子10双，筷架10个，牙签10只。托盘1个。

2、铺台布用前推法。

3、上转盘

4、摆餐具

5、摆酒杯

6、摆席巾花

7、对椅子

三、 斟酒水

1、斟酒水时，先要将酒水给点酒的主人过目确定，给客人斟酒时，商标向着客

人，先向客人示意，注意避免酒水滴落台布或客人身上。斟酒时还要将酒瓶口转一转，以免酒水掉落。

2、斟酒时从主宾位（主人位）开始，按顺时钟从客人的右手边斟起。不能从客

人的左侧，不能左右开弓，不能隔位斟，更不能反手斟。

餐饮服务员技能培训

3、斟啤酒靠杯内壁斟，不可碰杯口，以相距约2厘米，斟8分满，带泡沫平杯

口。

4、斟白酒时斟

2011年 月业务员绩效考核标准及评分表 编号： 部门： 姓名：

初评分依复评得复评依单项得初评分依复评得复评依单项得项 目 评分标准 业务水平高,善于与所负责的区域客户沟通，业务发展快，能积极主动跟踪出货，全月不出差错，顾客满意。 业务水平高,与所负责的客户沟通有欠缺,业务发展一般，能跟踪出货，全月不出差错，顾客基本满意。 与所负责的客户沟通不及时，对顾客意见不重视，不及时处理，对出货跟踪不到位，全月出错货1次以内。 与客户很少沟通，影响业务发展，顾客有意见，不跟踪出货，全月出错货2次以上。 不主动与客户沟通，业务没有进展，顾客意见很大，对所负责的客户出货不闻不理，全月出错货3次以。 顾客人月无投诉，顾客很满意。 评分 评得项目 评分标准 初评 15-13 12-1评得分 据 分 据 分 20-17 分 据 分 据 分 全月退货率在0.1%以内 16-13 工 作 能 力 20分 退货率 15分 全月退货率在0.11%-0.2% 全月

第1篇：餐饮服务员规章制度 餐饮食品采购规章制度

餐饮服务员规章制度

一、基本守则：

1、遵守国家的法律、法规、法令。

2、遵守饭店一切规章及工作守则，严守纪律，尽忠职守，服从领导，不越权行事，不得有阳奉阴违或敷衍塞责的行为。

3、部门之间，员工之间应相互尊重，团结合作，构建和谐氛围。

4、顾大局，识大体，保持饭店信誉，不作任何有损饭店信誉和权益的行为。 5不私自经营与饭店业务有关的商业或兼任饭店以外的职业。

二、职业道德守则：

1、崇尚敬业精神，工作尽职尽责，积极进取且努力不懈。

2、不断学习，增广知识，以求进步，做一个称职的员工。对所从事的业务，应以专业标准为尺度，从严要求，高质量完成本职工作。

3、一切从饭店利益出发，做好本职工作，切忌因个人原因影响工作。

4、诚信、正直。对饭店各方面的工作，应主动通过正常途径及时提出意见、建议；对有损饭店形象等消积行为，应予以制止。

5、未经总经理批准，任何员工不得以饭店名义考察、谈判、签约；不得以饭店名义提供担保证明，不得代表饭店出席公众活动。

6、在工作交往中，不准向客人索取小费、礼品。严谨操守，不得收受与饭店业务有关人士或单位的馈赠、贿赂或向其挪借款项。

7、本饭店员工因过失或故意使饭店遭受损害时，应勇于承认错误，承担责

2011年 月业务员绩效考核标准及评分表 编号： 部门： 姓名：

初评分依复评得复评依单项得初评分依复评得复评依单项得项 目 评分标准 业务水平高,善于与所负责的区域客户沟通，业务发展快，能积极主动跟踪出货，全月不出差错，顾客满意。 业务水平高,与所负责的客户沟通有欠缺,业务发展一般，能跟踪出货，全月不出差错，顾客基本满意。 与所负责的客户沟通不及时，对顾客意见不重视，不及时处理，对出货跟踪不到位，全月出错货1次以内。 与客户很少沟通，影响业务发展，顾客有意见，不跟踪出货，全月出错货2次以上。 不主动与客户沟通，业务没有进展，顾客意见很大，对所负责的客户出货不闻不理，全月出错货3次以。 顾客人月无投诉，顾客很满意。 评分 评得项目 评分标准 初评 15-13 12-1评得分 据 分 据 分 20-17 分 据 分 据 分 全月退货率在0.1%以内 16-13 工 作 能 力 20分 退货率 15分 全月退货率在0.11%-0.2% 全月

物流管理员绩效考核标准

考 核 指 标 配件的发运与价格核定 坏旧配件、产品的回收 评 分 标 准 优(100~91分) 在确保发运速度与安全性的前提下，配件发运成本优势明显 能及时对各客服中心发回的配件及产品进行回收，做到成效最大化 能根据客服部制定的月度费用预算来合理处理物流费用，在预计标准情况下节省10% 能发挥主观能动性，按时高效完成上级交给的各项工作任务 各期工作计划（季、月、周）齐全有效、落实，检查、总结、改善及时而高效 能积极主动地与部门内外其他成员合作，促成部门内外相关工作的高效完成 良(90~76分) 在确保发运速度与安全性的前提下，配件发运成本优势一般 能及时对各客服中心发回的配件及产品进行回收，成效较为明显 能根据客服部制定的月度费用预算来合理处理物流费用，在预计标准情况下科学使用 能按时较好地完成上级交给的工作任务 工作有月度、周计划，计划有效指导工作，检查、总结、改善较及时。 具有较好的沟通协作精神，能与部门内外各位同事较好地合作 具备较强的创新能力,在部份情况下可以创造性地解决问题；遇到突发情况能独立及时有效地处理,保证工作的正常进行 能较好地遵守公司制

物流管理员绩效考核标准

考 核 指 标 配件的发运与价格核定 坏旧配件、产品的回收 评 分 标 准 优(100~91分) 在确保发运速度与安全性的前提下，配件发运成本优势明显 能及时对各客服中心发回的配件及产品进行回收，做到成效最大化 能根据客服部制定的月度费用预算来合理处理物流费用，在预计标准情况下节省10% 能发挥主观能动性，按时高效完成上级交给的各项工作任务 各期工作计划（季、月、周）齐全有效、落实，检查、总结、改善及时而高效 能积极主动地与部门内外其他成员合作，促成部门内外相关工作的高效完成 良(90~76分) 在确保发运速度与安全性的前提下，配件发运成本优势一般 能及时对各客服中心发回的配件及产品进行回收，成效较为明显 能根据客服部制定的月度费用预算来合理处理物流费用，在预计标准情况下科学使用 能按时较好地完成上级交给的工作任务 工作有月度、周计划，计划有效指导工作，检查、总结、改善较及时。 具有较好的沟通协作精神，能与部门内外各位同事较好地合作 具备较强的创新能力,在部份情况下可以创造性地解决问题；遇到突发情况能独立及时有效地处理,保证工作的正常进行 能较好地遵守公司制

巡检员岗位绩效考核表 版本： 姓名 奖惩 类别 职务 得分 考核项目 1、监督生产车间严格按生产计划单的配料要求进行投料操作，防止出现投错料的情况。 2、严格执行生产工艺纪律，及时发现并纠正生产中存在的问题。 3、做好半成品某些指标的检测工作并进行调整，确保成品该项指标合格。 4、当班产品质量合格率。 5、生产现场材料、工具摆放整齐，卫生整洁。 6、生产现场记录信息真实完整，各种记录齐全，可追溯性强。 7、及时做好产品留样工作，作好交接班记录。 8、安全生产，无人身伤亡事故发生，物料损耗合理。 1、工作积极主动，任劳任怨，对本职工作具有高度责任感。 2、服从领导的安排，对于领导赋予的工作任务能及时有效地完成。 3、乐于配合他人工作，具有团队精神。 4、不迟到不早退，工作出满勤。 5、遵守公司的各项规章制度，服装整齐文明礼貌。 6、保密工作好。 1、勤于思考，善于捕捉各种信息，不断提出新的工作方法。 2、理解力强，判断正确，处理问题能力强。 3、丰富的专业技能，能充分完成本职工作。 4、具备本职工作所必需的管理理论和知识，学习并掌握新的理论和方法。

表单编码： 考评日期 等级 权重 实际得分 10 10 5 5 5