紫花苜蓿营养价值与饲用价值

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紫花苜蓿的营养价值与利用

作者：张金刚

来源：《现代畜牧科技》2015年第04期

1 营养价值

蛋白质。饲草料营养价值可通过粗蛋白质的含量来体现，苜蓿中粗蛋白质的含量高达17.3%～20.0%，高于一般禾本科牧草3～4倍。苜蓿中的蛋白质主要存在于叶中，其中约有30%～50%的蛋白质存在于叶绿体中。有资料表明，苜蓿蛋白中含有的氨基酸多余20种，包括人和动物所需的全部必需氨基酸和一些稀有的氨基酸，如刀豆氨酸、瓜氨酸等，且各种氨基酸比例均衡，组成合理。苜蓿在萌发期，即生长的幼嫩阶段，各种氨基酸的百分率达到最高，而在成熟期，即盛花期的百分率达到最低。奶牛需要的全部氨基酸均能够由瘤胃内的微生物合成，不过对于高产奶牛，其产奶需要不能完全由瘤胃合成的量满足。苜蓿的营养价值和饲喂效果与鱼粉相当，高于大豆饼和花生饼，能够使奶牛体重和产奶量明显增加，并改善奶产品质量，提高饲料利用率，降低饲料消耗率。

能量。人们一般讲苜蓿用作动物的蛋白质饲料，但对于高产奶牛来说，苜蓿还能够作为其主要的能量来源，使奶牛获得更为理想的生产性能。苜蓿与其他非豆科牧草相比，其含有较

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紫花苜蓿的营养价值与利用

作者：张金刚

来源：《现代畜牧科技》2015年第04期

1 营养价值

蛋白质。饲草料营养价值可通过粗蛋白质的含量来体现，苜蓿中粗蛋白质的含量高达17.3%～20.0%，高于一般禾本科牧草3～4倍。苜蓿中的蛋白质主要存在于叶中，其中约有30%～50%的蛋白质存在于叶绿体中。有资料表明，苜蓿蛋白中含有的氨基酸多余20种，包括人和动物所需的全部必需氨基酸和一些稀有的氨基酸，如刀豆氨酸、瓜氨酸等，且各种氨基酸比例均衡，组成合理。苜蓿在萌发期，即生长的幼嫩阶段，各种氨基酸的百分率达到最高，而在成熟期，即盛花期的百分率达到最低。奶牛需要的全部氨基酸均能够由瘤胃内的微生物合成，不过对于高产奶牛，其产奶需要不能完全由瘤胃合成的量满足。苜蓿的营养价值和饲喂效果与鱼粉相当，高于大豆饼和花生饼，能够使奶牛体重和产奶量明显增加，并改善奶产品质量，提高饲料利用率，降低饲料消耗率。

能量。人们一般讲苜蓿用作动物的蛋白质饲料，但对于高产奶牛来说，苜蓿还能够作为其主要的能量来源，使奶牛获得更为理想的生产性能。苜蓿与其他非豆科牧草相比，其含有较

篇一：揭秘鱼不同部位的营养价值)

揭秘鱼不同部位的营养价值

鱼眼中含有丰富的维生素B1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不饱和脂肪酸。这些营养物质可

其实，鱼不仅清香可口，还有很高的营养价值。

另外，鱼的各个部位都有其独特的营养价值。下面为

您介绍鱼肉、鱼脑、鱼眼等各个部位的营养价值。

1、鱼肉

鱼肉具有营养丰富、口感好和易于消化吸收等

优点。研究发现，鱼肉中富含多种维生素(如维生素

A、维生素D和B族维生素等)、酶类、矿物质(如

钙、磷、钾、碘、锌、硒等)、不饱和脂肪酸及优质

蛋白等营养成分。鱼肉可分为暗色鱼肉和白色鱼肉两

种。暗色鱼肉中含有的营养物质较多，味道较腥。白

色鱼肉中含有的营养物质相对较少，但腥味较轻。一

般来说，活动性强的金枪鱼、鲣鱼、沙丁鱼等鱼类体

内含有的暗色肉较多，活动性较弱的银鳕鱼、大黄鱼、

比目鱼等鱼类体内含有的白色肉较多。

2、鱼脑

鱼脑中含有丰富的多不饱和脂肪酸和磷脂类

物质，这些物质有助于婴儿大脑的发育，并具有辅助

治疗老年痴呆症的作用。但鱼脑中也含有较多的胆固

醇，因此不宜多吃。

3、鱼眼

增强人的记忆力和思维能力，降低人体内胆固醇的含

量。因此，经常用脑的人可常吃鱼眼。

4、鱼鳔(即鱼肚)

鱼鳔是一种理想的高蛋白低脂肪食品。早在

1600多年前的《齐民要术》中就

一年生特高多花黑麦草种植技术要点

1、选地：选择有灌溉条件的冬闲田地。

2、整地：深耕（15—30cm）、耙细、平整与播种连续完成，并清除杂草，按幅宽2m起畦。

3、播种：播种期选择8—9月雨量充沛但少暴雨、气候温暖时期，有利发芽，避免冲刷。条播：行距20—30cm，播幅5cm，每亩1.0-1.2kg籽种与钙镁磷肥拌种播种，播种后覆土1cm，浇透水。底肥每亩施农家肥1吨或钙镁磷肥40kg。

4、管理：根据特高多花黑麦草喜湿但又怕水浸水渍及对氮肥反应敏感的特点，田间管理应紧紧围绕浇水、施肥两个环节。及时排灌水，施氮可提高产量和质量。每次割草2天后追施复合肥，每次10—15kg/亩。

5、利用：首次刈割时间为播后45—50天，无论长势好坏均刈割，以利分蘖；以后视牧草长势情况，每隔20—30天割草一次。

紫花苜蓿的栽培技术

紫花苜蓿为豆科苜蓿属多年生直立型草本植物，株高0.8米--1.6米，具有 营养丰富(干草粗蛋白质含量在18%--26%之间，矿物质含量高，各种维生素也很 丰富)、适应性强(耐寒、耐旱、耐盐碱)、产量高(一般亩产干草1000千克--1800 千克)等特点，被誉为“牧草之王”。其栽培技术如下： 一、播种前的准备

食物营养价值评价

食物营养价值评价

一、食物营养价值的评价方法

是指食物中所含的各种营养素和能量满足人体营养需要的程度。 影响食物营养价值的因素：

种类：营养素的种类是否齐全

数量：是否能满足人体的需要

比例：营养素之间的比例是否适宜

其他： 营养素的消化吸收利用程度

储存、加工和烹调的影响

（一）营养素的种类和数量

1、测定方法：

化学分析法、仪器分析法、微生物法、酶分析法

实际工作中，常通过查阅食物成分表，计算食物中各种营养素的含量和他们之间的各种比值，初步评定食物的营养价值

2、评价：

营养素的种类和营养素的含量越接近人体需要，表示该食物的营养价值就越高

（二）营养质量指数

index of nutritional quality,INQ）：指营养素密度与能量密度之比，是Hansen 在1979年推荐作为评价食物营养价值的指标。公式如下：

INQ 某营养素密度

能量密度 某种营养素含量/该营养素参考摄入量 所含能量/能量参考摄入量

1、INQ 的计算方法：

（1）查《食物成分表》，找出某种营养素含量；

（2）查膳食中国居民营养素参考摄入量，确定某一人群能量与营养素膳食参考摄入量；

（3）计算某种食物的营养素密度：

公式：

营养素密度=营养素含量/该营养素参考摄入量

篇一：花甲的做法大全家常

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关于【花甲的做法大全家常】

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原料花甲做法1.清洗干净花甲2.姜切成蓉3.加入姜蓉和耗油搅拌均匀4

酸奶的营养价值

酸奶是以牛乳或其它乳为主要原料,以乳酸菌

或酵母发酵而制得的乳制品。酸奶多采用乳酸菌发

酵,按工艺分为酸凝乳和搅拌型酸奶,其中搅拌型

酸奶又包括调味酸奶和果浆酸奶等。普通酸奶通常

以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌或乳酸链球菌作

为发酵菌种。作为医疗用途的嗜酸菌乳、双歧杆菌

乳等,则分别以嗜酸乳杆菌和双歧杆菌为主要发酵

菌种。酸奶的发酵剂菌种不同,对酸奶的营养价值、

医疗保健作用以及风味、状态、口感等均有决定性

作用。一般而言,牛乳经过乳酸菌发酵制成酸奶后,

其营养价值均有所提高,而且均具有一定的医疗保

健和防病、治病作用。

1酸奶的营养价值

乳牛乳是酸奶的主要原料,其中含有4.5%左

右的乳糖, 2.8%-3.2%的蛋白质(主要为酪蛋

白), 3.2%左右的乳脂类以及0.7%左右的矿物质

和丰富的微生素、有机酸等。牛乳中的乳糖是婴儿

大脑和神经发育所必需的物质,乳蛋白是易吸收的

全价蛋白质,乳脂富含卵磷脂和低级饱和脂肪酸,

不仅易于消化吸收,而且可促进胆固醇代谢,防止

心血管病和高血压,牛乳还以富含Ca、P而著称,

因此它本身就是人们公认的营养食品。但牛乳也有

其缺点:如乳糖不易水解,只有在乳糖酶的作用下

才能水解,并且在人体中只有被水解后才能被吸

收,对于体内缺乏乳糖酶的人而言

篇一：水果功效介绍

红蛇果是出产自美国加州的一种苹果，英文名为Red delicious

apple，即可口的红苹果，香港人将其音译为

红蛇果(8张)

“红地厘蛇果”，后来逐步简化为“红蛇果”。其果实大，果实圆锥形，

顶大底小，果皮呈霞红色，带有深色条纹，表面光泽，艳丽夺目；果肉呈

黄白色，肉质甜脆多汁，具有浓郁的芳香；与其他品种的苹果相比更耐贮

藏。

红蛇果是一种营养高，口味佳营养高的一种水果。红蛇果含有果糖，

葡萄糖，蔗糖，

红蛇果

多种维生素，胡罗卜素，多种矿物质，其中果胶和钾居水果类之首。适合

所有人群，号

称“记忆之果”气味馥郁芳香，口感甘美。

药用价值：性微酸，甘平，无毒，入脾胃两经，具有生津开胃，消痰

止咳，退热解毒，

补脑助血，安眠养神，润肺悦心，和脾益气，润肠止泻，帮助消化等

功效。

编辑本段价值和营养成分

红蛇果含有果糖，葡萄糖，蔗糖，多种维生素，胡罗卜素，多种矿物

质，其中果胶和钾居水果类之首。适合所有人群，号称“记忆之果”气味

馥郁芳香，口感甘美。

红蛇果

营养成分

热量(千卡) 59 B1硫胺素(毫克) 0.02 CA钙(毫克) 2

蛋白质(克) 0.2 B2核黄素(毫克) 0.01 MG镁(毫克) 8

脂肪(克) 0.4 B5烟酸(毫克) 0.2 FE铁(毫克) 0

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中 国 食 物 与 营 养 2008 年第 9 期 Food and Nutrition in China No.9，2008 酸奶的营养价值与保健功能 宗宪峰 （廊坊食品工程学校，廊坊 065000） 摘 要：酸奶对人体健康具有重要的意义，不仅提供丰富的蛋白质和钙，而且其中的活性肽和其他营养成分对 机体有很好的调节作用。本文简要介绍了酸奶的营养成分、营养价值及其对人体的保健功能。 关键词：酸奶；营养价值；保健功能 酸牛奶是采用优质纯鲜牛奶加入白糖均质，经超高 时，酸奶产生的酸味物质又具有以下功能：增加乳的爽 温灭菌后接入乳酸菌发酵后制成的一种发酵型乳制品。 口风味；抑制碱性细菌的生长和繁殖；促进胃肠蠕动及 在发酵过程中，鲜

各类食品营养价值上海交通大学附属第一人民医院 凌轶群

食品来源和性质

动物性食品 畜禽肉类、脏腑类、奶类、蛋类、水产品 植物性食品 粮谷类、豆类、薯类、硬果类、蔬菜水果 食品制品 加工制作食品，油、糖、酒、罐头、糕点

食品来源和性质植物性食品 粮谷类 豆类 硬果类 薯类 蔬菜水果类等 动物性食品 畜禽肉类 奶类 蛋类 水产品类等

食品制品 加工制作食品，油、糖、 酒、罐头、糕点

中国营养学会把我国食物 分为五类豆.奶及其制品 油脂

动物性食物 蔬菜水果类

粮谷类及薯类

食品营养价值概念 食品所含营养素和能量满足人体营养需要的 程度。 食品营养营养价值，取决于 种类、数量、相互比例、消化吸收 营养价值相对的 营养素构成不同，食品的营养价值不同 同种食品，品种、部位、产地、加工方法

食品营养价值的评定

营养素种类及含量种类+含量 越接近人体 营养价值越高 方法 精确化学分析法、仪器分析法、微生物法、酶分 析法 日常 食物成分表 初步确定 营养素质量 营养素的质和量 消化利用程度 18%奶蛋白、小麦蛋白、玉米蛋白喂饲试验 营养素加工烹调中的变化 淘洗、温度、时间、豆制品

食品营养价值的评定营养质量指数INQ方法 动物喂养实验+人体试食临床观察 与对照组比较