食品生物化学实验思考题答案

《蔗糖酶的提取及分级沉淀提取综合实验》部分思考计算

先预习综合性实验的P25~30以及P49~57；

一、熟练酶液蔗糖酶活力测定方法及计算

还原糖是分子中含有游离醛基或酮基的单糖或双糖，蔗糖经蔗糖酶酶解作用后，酶

解产物的还原糖含量可用3,5二硝基水杨酸比色法测定，与葡萄糖标准工作曲线比较定量计算。经公式换算可求出酶液中蔗糖酶活力。糖液中还原糖含量越高，说明蔗糖酶活力越大，可通过蔗糖酶活力的大小，评价酶的提取方法、酶纯化的结果等指标。 蔗糖蔗糖酶

葡萄糖果糖

酶液中蔗糖酶活力单位计算：

利用葡萄糖标准曲线，根据蔗糖被蔗糖酶酶解3分钟后反应液中还原糖的生成量来

计算。

设：已知葡萄糖标准工作曲线回归方程为：

y =1.56A+0.0051 (y：单位为mg；A：520nm吸光值)

已知：吸取酶解反应液0.2mL，比色法测得520nm波长吸光值A=0.670。

答案：13.13（U/mL）

若酶解反应液酶活力高，需稀释后才能检测，换算时注意稀释倍数的换算。

（2）若所提取酶液总体积为20mL，酶液总酶活力等于多少？

二、酶的分级沉淀提取

经酵母破壁提取的酶液除含有蔗糖酶外，还含有其他的杂蛋白，实验中蔗糖酶的分级沉淀提取是一除杂纯化过程。分级沉淀试剂可用乙醇或硫酸铵，加入酶液

1 绪论

1．生物化学研究的对象和内容是什么？ 解答：生物化学主要研究:

（1）生物机体的化学组成、生物分子的结构、性质及功能； （2）生物分子分解与合成及反应过程中的能量变化； （3）生物遗传信息的储存、传递和表达； （4）生物体新陈代谢的调节与控制。

2．你已经学过的课程中哪些内容与生物化学有关。 提示：生物化学是生命科学的基础学科，注意从不同的角度，去理解并运用生物化学的知识。 3．说明生物分子的元素组成和分子组成有哪些相似的规侓。

解答：生物大分子在元素组成上有相似的规侓性。碳、氢、氧、氮、磷、硫等6种是蛋白质、核酸、糖和脂的主要组成元素。碳原子具有特殊的成键性质，即碳原子最外层的4个电子可使碳与自身形成共价单键、共价双键和共价三键，碳还可与氮、氧和氢原子形成共价键。碳与被键合原子形成4个共价键的性质,使得碳骨架可形成线性、分支以及环状的多种多性的化合物。特殊的成键性质适应了生物大分子多样性的需要。氮、氧、硫、磷元素构成了生物

O分子碳骨架上的氨基（—NH2）、羟基（—OH）、羰基（C）、羧基（—COOH）、巯基（—SH）、磷酸基（—PO4 ）等功能基团。这些功能基团因氮、硫和磷有着可变的氧化数及氮和氧有着较强的电负性而与生命物质的许

生物化学复习思考题

一、是非题

1. 一种氨基酸在水溶液中或固体状态时都是以两性离子形式存在的。对 2. 亮氨酸的非极性比丙氨酸大。对，由侧链基团决定 3. 肽键能自由旋转。错，肽键有部分双键性质

4. 蛋白质表面氢原子之间形成氢键。错，氢键一般保藏在蛋白质的非极性内部 5. 从热力学上讲，蛋白质最稳定的构象是最低自由能时的结构。对

6. 用凝胶过滤柱层析分离蛋白质时总是分子量小的先下来，分子量大的后下来。错，相反 7. 变性后的蛋白质分子量发生改变。错，只是高级结构改变一级结构不变 8. 同工酶是一组功能与结构相同的酶。功能相同但结构不同

9. 酶分子中形成活性中心的氨基酸残基在一级结构上位置并不相近，而在空间结构上却处于相近位置。对

10. Km值随着酶浓度的变化而变化。错

11. 酶的最适温度是酶的特征常数。错，不是酶的特性常数

12. 核苷中碱基和糖的连接一般是C——C连接的糖苷键。错，C-N连接

13. 在DNA变性过程中，总是G——C对丰富区先融解分开，形成小泡。错，是A-T对先分开

14. 核酸变性时，紫外吸收值明显增加。对，增色效应

15. tRNA上的反密码子与mRNA上相应的密码子是一样的。错，

生物化学复习思考题

一、是非题

1. 一种氨基酸在水溶液中或固体状态时都是以两性离子形式存在的。对 2. 亮氨酸的非极性比丙氨酸大。对，由侧链基团决定 3. 肽键能自由旋转。错，肽键有部分双键性质

4. 蛋白质表面氢原子之间形成氢键。错，氢键一般保藏在蛋白质的非极性内部 5. 从热力学上讲，蛋白质最稳定的构象是最低自由能时的结构。对

6. 用凝胶过滤柱层析分离蛋白质时总是分子量小的先下来，分子量大的后下来。错，相反 7. 变性后的蛋白质分子量发生改变。错，只是高级结构改变一级结构不变 8. 同工酶是一组功能与结构相同的酶。功能相同但结构不同

9. 酶分子中形成活性中心的氨基酸残基在一级结构上位置并不相近，而在空间结构上却处于相近位置。对

10. Km值随着酶浓度的变化而变化。错

11. 酶的最适温度是酶的特征常数。错，不是酶的特性常数

12. 核苷中碱基和糖的连接一般是C——C连接的糖苷键。错，C-N连接

13. 在DNA变性过程中，总是G——C对丰富区先融解分开，形成小泡。错，是A-T对先分开

14. 核酸变性时，紫外吸收值明显增加。对，增色效应

15. tRNA上的反密码子与mRNA上相应的密码子是一样的。错，

第一章 绪论

1什么是生物化学？为什么说生物化学的历史说明了科学实在真理与谬误的斗争中发展起来的？

2为什么说生物化学是生命科学工作者必须掌握的一门“语言”和“工具”？生物化学的发展对动物生产和动物保健事业有什么影响？

第二章 生命的化学特征

1生命物质以怎样的化学特征与非生命物质相区别？

2生物大分子中有哪些主要的非共价作用力？请解释它们在维持生物大分子结构稳定中的重要性。

3简述ATP在生命有机体的能量传递、贮存和利用中所起的重要作用。

第三章 蛋白质

1总结组成蛋白质的20种氨基酸在结构上和化学性质上的共性，试按其侧链基团的性质将氨基酸分类。

2何谓肽键、肽链和肽单位（或肽酰胺）平面，肽单位有什么性质？ 3试述蛋白质的空间结构（构象）层次，并举例说明。 4试区别蛋白质的变性与变构两个不同的概念。

5动物为什么选择血红蛋白来运输氧，其功能与结构有何关系？

第四章 核酸

1比较DNA和RNA在细胞中的分布及其化学组成的区别。

2 Watson和Crick提出DNA右手螺旋模型的依据是什么？为什么说这个模型的提出是生命科学发展史上具有里程碑意义的大事？

3核酸具有哪些共同的理化性质？核酸的

第一章 绪论

1什么是生物化学？为什么说生物化学的历史说明了科学实在真理与谬误的斗争中发展起来的？

2为什么说生物化学是生命科学工作者必须掌握的一门“语言”和“工具”？生物化学的发展对动物生产和动物保健事业有什么影响？

第二章 生命的化学特征

1生命物质以怎样的化学特征与非生命物质相区别？

2生物大分子中有哪些主要的非共价作用力？请解释它们在维持生物大分子结构稳定中的重要性。

3简述ATP在生命有机体的能量传递、贮存和利用中所起的重要作用。

第三章 蛋白质

1总结组成蛋白质的20种氨基酸在结构上和化学性质上的共性，试按其侧链基团的性质将氨基酸分类。

2何谓肽键、肽链和肽单位（或肽酰胺）平面，肽单位有什么性质？ 3试述蛋白质的空间结构（构象）层次，并举例说明。 4试区别蛋白质的变性与变构两个不同的概念。

5动物为什么选择血红蛋白来运输氧，其功能与结构有何关系？

第四章 核酸

1比较DNA和RNA在细胞中的分布及其化学组成的区别。

2 Watson和Crick提出DNA右手螺旋模型的依据是什么？为什么说这个模型的提出是生命科学发展史上具有里程碑意义的大事？

3核酸具有哪些共同的理化性质？核酸的

第一章 绪论

1什么是生物化学？为什么说生物化学的历史说明了科学实在真理与谬误的斗争中发展起来的？

2为什么说生物化学是生命科学工作者必须掌握的一门“语言”和“工具”？生物化学的发展对动物生产和动物保健事业有什么影响？

第二章 生命的化学特征

1生命物质以怎样的化学特征与非生命物质相区别？

2生物大分子中有哪些主要的非共价作用力？请解释它们在维持生物大分子结构稳定中的重要性。

3简述ATP在生命有机体的能量传递、贮存和利用中所起的重要作用。

第三章 蛋白质

1总结组成蛋白质的20种氨基酸在结构上和化学性质上的共性，试按其侧链基团的性质将氨基酸分类。

2何谓肽键、肽链和肽单位（或肽酰胺）平面，肽单位有什么性质？ 3试述蛋白质的空间结构（构象）层次，并举例说明。 4试区别蛋白质的变性与变构两个不同的概念。

5动物为什么选择血红蛋白来运输氧，其功能与结构有何关系？

第四章 核酸

1比较DNA和RNA在细胞中的分布及其化学组成的区别。

2 Watson和Crick提出DNA右手螺旋模型的依据是什么？为什么说这个模型的提出是生命科学发展史上具有里程碑意义的大事？

3核酸具有哪些共同的理化性质？核酸的

环境生物化学复习思考题（供参考）

绪论

1、 生物化学的定义，生物化学研究的对象和任务。

生物化学的定义：生物化学是研究生命有机体的化学组成，维持生命活动的各种化学变化及相互联系的科学，即研究生命活动本质的学科 生物化学的研究对象：生物体

生物化学的研究任务：探索和揭示生命现象的本质

2、 环境生物化学的定义，环境生物化学研究的对象和任务。

环境生物化学的定义：研究环境与生物相互作用的基本化学过程，特别是人和生物对外来物质和能量所做的应答以及人类生活、生产活动对环境影响的化学原理

环境生物化学的研究对象：研究生物对污染物质降解与转化的能力，讨论生物代谢污染物质的途径和规律

核酸

1、 核酸的概念、类型、化学组成和生物学功能。

核酸：是生物体遗传信息的携带者和传递者，是由核苷酸聚合而成的生物大分子，是生命的基础物质之一

核酸类型：核糖核酸，脱氧核糖核酸

化学组成：核糖，脱氧核糖，嘌呤，嘧啶，磷酸 生物学功能：

DNA：是遗传物质，是遗传信息的载体，负责遗传信息的储存和发布 RNA：负责遗传信息的表达，在蛋白质合成方面发挥重要功能。 2、 核酸的一级结构、二级及高级结构。

核酸的一级结构：核酸的共价结构是核酸分子中核苷酸的排列顺序和连接方式

环境生物化学复习思考题（供参考）

绪论

1、 生物化学的定义，生物化学研究的对象和任务。

生物化学的定义：生物化学是研究生命有机体的化学组成，维持生命活动的各种化学变化及相互联系的科学，即研究生命活动本质的学科 生物化学的研究对象：生物体

生物化学的研究任务：探索和揭示生命现象的本质

2、 环境生物化学的定义，环境生物化学研究的对象和任务。

环境生物化学的定义：研究环境与生物相互作用的基本化学过程，特别是人和生物对外来物质和能量所做的应答以及人类生活、生产活动对环境影响的化学原理

环境生物化学的研究对象：研究生物对污染物质降解与转化的能力，讨论生物代谢污染物质的途径和规律

核酸

1、 核酸的概念、类型、化学组成和生物学功能。

核酸：是生物体遗传信息的携带者和传递者，是由核苷酸聚合而成的生物大分子，是生命的基础物质之一

核酸类型：核糖核酸，脱氧核糖核酸

化学组成：核糖，脱氧核糖，嘌呤，嘧啶，磷酸 生物学功能：

DNA：是遗传物质，是遗传信息的载体，负责遗传信息的储存和发布 RNA：负责遗传信息的表达，在蛋白质合成方面发挥重要功能。 2、 核酸的一级结构、二级及高级结构。

核酸的一级结构：核酸的共价结构是核酸分子中核苷酸的排列顺序和连接方式

食品生物化学实验指导

高建华 曹劲松 宁正祥 编

华南理工大学 二O O六 年 三 月

目 录

第一部分 普通试验

实验一 果胶的制备和特性测定------------------------------------------------------------------- 一、从果皮中提取果胶 ----------------------------------------------------------------------------- 二、果酱的制备 -------------------------------------------------------------------------------------- 实验二 卵磷脂提取、鉴定及乳化特性试验 --------------------------------------------------- 实验三 蛋白质的盐析透析 ----------------------------------------------------------------------- 一、蛋白质的盐析 ------------------------------