食品添加剂磷酸盐的使用范围

十三种磷酸盐食品添加剂的用途用量简介。

几种食品级磷酸盐的用途及添加量
一、三聚磷酸钠
用途：在食品工业中主要用于罐头、奶制品、果汁饮料及豆乳等的品质改良剂；火腿、午餐肉等肉制品的保水剂和嫩化剂；在水产品加工中不但能起到保水和嫩化，而且起膨胀和漂白的作用；在蚕豆罐头中可使皮豆软化；也可作为软水剂、螯合剂、PH调节剂和增稠剂以及啤酒行业中。三聚磷酸钠在食品加工中一般添加3-5‰，在水产加工中最大量为3%。
二、焦磷酸钠（无水）
用途：在食品加工中作为品质改良剂、乳化分散剂、缓冲剂、螯合剂等，具有缩合磷酸盐的通性，螯合、分散作用明显，可抗絮凝；能防止脂肪氧化，酪蛋白增粘等作用。PH值高时，具有抑制食品腐败、发酵的作用。主要用于肉类及水产品加工，可提高持水性，保持肉质鲜嫩，稳定天然色素。也可用于淀粉制造等，多与其他缩合磷酸盐复合使用。焦磷酸钠在食品加工中一般添加0.5-3‰，在水产品加工中最大添加量为3%。
三、焦磷酸二氢二钠（酸式焦磷酸钠）
用途：在食品加工中作为快速发酵剂、品质改良剂、膨松剂、缓冲剂、螯合剂、复水剂和粘接剂。用于面包、糕点等合成膨松剂的酸性成分，CO2的产生时间较长，适用于水分含量较少的熔烤食品（如煎饼），与其他磷酸盐复配可用于干酪、午餐肉

十三种磷酸盐食品添加剂的用途用量简介。

几种食品级磷酸盐的用途及添加量
一、三聚磷酸钠
用途：在食品工业中主要用于罐头、奶制品、果汁饮料及豆乳等的品质改良剂；火腿、午餐肉等肉制品的保水剂和嫩化剂；在水产品加工中不但能起到保水和嫩化，而且起膨胀和漂白的作用；在蚕豆罐头中可使皮豆软化；也可作为软水剂、螯合剂、PH调节剂和增稠剂以及啤酒行业中。三聚磷酸钠在食品加工中一般添加3-5‰，在水产加工中最大量为3%。
二、焦磷酸钠（无水）
用途：在食品加工中作为品质改良剂、乳化分散剂、缓冲剂、螯合剂等，具有缩合磷酸盐的通性，螯合、分散作用明显，可抗絮凝；能防止脂肪氧化，酪蛋白增粘等作用。PH值高时，具有抑制食品腐败、发酵的作用。主要用于肉类及水产品加工，可提高持水性，保持肉质鲜嫩，稳定天然色素。也可用于淀粉制造等，多与其他缩合磷酸盐复合使用。焦磷酸钠在食品加工中一般添加0.5-3‰，在水产品加工中最大添加量为3%。
三、焦磷酸二氢二钠（酸式焦磷酸钠）
用途：在食品加工中作为快速发酵剂、品质改良剂、膨松剂、缓冲剂、螯合剂、复水剂和粘接剂。用于面包、糕点等合成膨松剂的酸性成分，CO2的产生时间较长，适用于水分含量较少的熔烤食品（如煎饼），与其他磷酸盐复配可用于干酪、午餐肉

第（八）類　營養添加劑

第（八）類　營養添加劑食品添加物使用範圍及限量暨規格標準

編

號

品名使用食品範圍及限量使用限制

001維生素Ａ粉末

Vitamin Ａ（dry form）1.形態屬膠囊狀、錠狀且標示有每日食用限量

之食品，在每日食用量中，其維生素A之總含

量不得高於10000I.U.（3000μg R.E.）。

2.其他一般食品，在每日食用量或每300g食品

(未標示每日食用量者)中，其維生素A之總含

量不得高於1050μg R.E.。

3.嬰兒(輔助)食品，在每日食用量或每300g食

品(未標示每日食用量者)中，其維生素A之總

含量不得高於600μg R.E.。

限於補充食品中

不足之營養素時

使用。

002維生素Ａ油溶液Vitamin A Oil 1.形態屬膠囊狀、錠狀且標示有每日食用限量

之食品，在每日食用量中，其維生素A之總含

量不得高於10000I.U.（3000μg R.E.）。

2.其他一般食品，在每日食用量或每300g食品

(未標示每日食用量者)中，其維生素A之總含

量不得高於1050μg R.E.。

3.嬰兒(輔助)食品，在每日食用量或每300g食

品(未標示每日食用量者)中，其維生素A之總

含量不得高於600μg R.E.。

限於補充食品中

不足之營養素時

使用。

003

供公开征求意见稿内容

资料一：添加剂的通用名称、功能分类、

用量和使用范围

【食品添加剂通用名称】：二氧化碳 【分子式】：CO2 【相对分子质量】：44

【食品添加剂功能分类】：其他

【拟添加的食品种类】：14.01.01饮用天然矿泉水 【申请的使用量】：按生产需要适量使用

- 1 -

资料二：证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件

二氧化碳在天然矿泉水中使用情况报告

一、 食品添加剂的功能类别及作用机理

二氧化碳系空气的组成气体之一，密度1.9768g/L，在常温常压下为无色、无臭气体，在0.59MPa下凝成液体，快速蒸发时部分形成固体（干冰），略有酸味。无助然性和可燃性。1体积二氧化碳溶于约1体积水形成碳酸，25℃时二氧化碳饱和水溶液pH等于4.5。WHO/FAO未规定ADI值，美国FDA将二氧化碳纳入GRAS名单 （FDA-21CFR 184）。

天然矿泉水添加二氧化碳主要功能作用为其他类，是给天然矿泉水带来愉快的口感，同时天然矿泉水添加二氧化碳制成充气天然矿泉水也增加了天然矿泉水的品类，实际上，充气天然矿泉水一直是国内外广泛存在的天然矿泉水产品，也是重要会议场合的会议餐桌用水。比如始于1899年的雀巢旗下圣

第一章绪论

食品添加剂是现代食品工业中最有活力，最富有创造力的因子；

食品添加剂是使现代食品工业获取更大经济效益的“秘密武器”； 被誉为现代食品工业的灵魂；

没有食品添加剂就没有现代食品工业 。 一、食品添加剂的发展历史 二、食品添加剂的定义 三、食品添加剂的作用 四、食品添加剂的安全性 五、食品添加剂的分类

第一节 食品添加剂的发展历史

一、古代——食品添加剂萌芽与天然食品添加剂的应用

１、火的使用。

２、１８００多年前的东汉时期，我国豆腐的加工。

３、北魏时期《齐民要术》记载从植物中提取天然色素的方法。 ４、南宋时期将亚硝酸盐用于腊肉生产，后来传入欧洲。

（二）工业革命时期——合成食品添加剂的产生与应用

由于工业革命对食品和食品工业带来的变化，导致人们提高了对食品的品种和质量的要求 。

１、更好地保藏食品和改善食品的色、香、味等； 2、人工合成的食品添加剂开始应用。

1856第一个人工合成食品添加剂——苯胺紫 苯胺紫的发明对我们的启示：

1、科学发现是有目的的大胆探索过程 ，科学发现过程是科学家借助灵感做“大胆猜测”，在试错中发现真理的过程。

2、科学发现是不断深化的复杂认识过程 。 3、科学发现是

第一章绪论

食品添加剂是现代食品工业中最有活力，最富有创造力的因子；

食品添加剂是使现代食品工业获取更大经济效益的“秘密武器”； 被誉为现代食品工业的灵魂；

没有食品添加剂就没有现代食品工业 。 一、食品添加剂的发展历史 二、食品添加剂的定义 三、食品添加剂的作用 四、食品添加剂的安全性 五、食品添加剂的分类

第一节 食品添加剂的发展历史

一、古代——食品添加剂萌芽与天然食品添加剂的应用

１、火的使用。

２、１８００多年前的东汉时期，我国豆腐的加工。

３、北魏时期《齐民要术》记载从植物中提取天然色素的方法。 ４、南宋时期将亚硝酸盐用于腊肉生产，后来传入欧洲。

（二）工业革命时期——合成食品添加剂的产生与应用

由于工业革命对食品和食品工业带来的变化，导致人们提高了对食品的品种和质量的要求 。

１、更好地保藏食品和改善食品的色、香、味等； 2、人工合成的食品添加剂开始应用。

1856第一个人工合成食品添加剂——苯胺紫 苯胺紫的发明对我们的启示：

1、科学发现是有目的的大胆探索过程 ，科学发现过程是科学家借助灵感做“大胆猜测”，在试错中发现真理的过程。

2、科学发现是不断深化的复杂认识过程 。 3、科学发现是

食品添加剂使用管理办法

食品添加剂使用管理办法

落实食品生产加工企业食品质量安全管理，维护消费者的身体健康及生命安全，自觉遵守《中华人民共和国产品质量法》、《食品安全法》和国家质检总局《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）》等有关规定，结合我公司实际加工情况，制定本制度。

第一条 企业是承担食品质量安全的主体责任者，应严格遵

守有关法律法规等规整制度，切实履行好座位生产者的责任和义务。

第二条 企业应自觉接受质量技术监督部门对食品生产加工

企业使用食品添加剂的日常监管。

第三条 使用食品添加剂生产加工食品必须符合《产品质量

法》及其《食品安全法》、《食品添加剂卫生管理制度》、《食品添加剂使用标准GB2760-2007》、《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）》等有关规定。

第四条 企业对生产加工的食品质量安全负责，明确承诺不

超标超限量使用食品添加剂；不使用非食品原料生产加工食品；不使用不合格、不符合质量安全要求的食品添加剂生产加工食品；不用有毒有害物质生产加工食品；不生产假冒伪劣食品；不以掩盖食品腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的的使用食品添加剂；不

食品添加剂使用管理办法

使用销路不明的食品添加剂，及为明示成分、用途和配料清单的复合添加剂

食品添加剂使用公示制度

1、禁止采购使用违反《食品安全法》第四十八条、第六十条规定的食品添加剂。

2、餐饮服务必须对食品添加剂实行专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存的管理制度。

3、采购食品添加剂必须索取供应商有效合法的《食品生产许可证》或《食品经营许可证》、《营业执照》复印件，产品检验报告等合格证明。查验添加剂包装是否完整，标签是否标注了“食品添加剂”，并标明生产厂名、厂址、品名、生产日期、保质期限、规格、生产许可证号、质量标准等。采购进口食品添加剂应有中文标签或说明书，必须索取进口检验合格证明。

4、食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用卫生标准》规定的品种及其使用范围、使用量。应当使用计量器称量添加剂，不得用手或容器随意添加。添加剂使用完毕，及时将添加剂放入密闭容器中包装，防止吸潮变质。

5、采购和使用食品添加剂应建立台帐，如实查验和记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期（批号）、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

6、使用的食品添加剂必须符合食品安全标准，不得使用国家禁止使用的食品添加剂；不得凭经验随意扩大使用范围和使用量。并将相关内容予以定期公示。

梅花镇中心小学

食品添加剂使用管理办法

食品添加剂使用管理办法

落实食品生产加工企业食品质量安全管理，维护消费者的身体健康及生命安全，自觉遵守《中华人民共和国产品质量法》、《食品安全法》和国家质检总局《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）》等有关规定，结合我公司实际加工情况，制定本制度。

第一条 企业是承担食品质量安全的主体责任者，应严格遵

守有关法律法规等规整制度，切实履行好座位生产者的责任和义务。

第二条 企业应自觉接受质量技术监督部门对食品生产加工

企业使用食品添加剂的日常监管。

第三条 使用食品添加剂生产加工食品必须符合《产品质量

法》及其《食品安全法》、《食品添加剂卫生管理制度》、《食品添加剂使用标准GB2760-2007》、《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）》等有关规定。

第四条 企业对生产加工的食品质量安全负责，明确承诺不

超标超限量使用食品添加剂；不使用非食品原料生产加工食品；不使用不合格、不符合质量安全要求的食品添加剂生产加工食品；不用有毒有害物质生产加工食品；不生产假冒伪劣食品；不以掩盖食品腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的的使用食品添加剂；不

食品添加剂使用管理办法

使用销路不明的食品添加剂，及为明示成分、用途和配料清单的复合添加剂

食品添加剂的利与弊

摘要：随着科技的发展和人们生活水平的提高，食品的形式越来越多样化，特别是食品添加剂的使用越来越广泛和多样化，越来越受到消费者的关注。使用了食品添加剂的食品在色香味方面给消费者带来感官刺激的同时，也给消费者带来了担忧和危害，所以我们消费者急需认识各种食品添加剂对人体的影响，并能正确选择各类使用了食品添加剂的食品，以保证能过上健康的生活。 关键词：食品添加剂；认识；安全；健康；危害

引言：食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。食品添加剂具有以下三个特征：一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要！

一．食品添加剂的主要作