营养师考试计算题及答案

好好利用

公共营养师三级复习模拟试题
一、膳食营养调查和评价
（一）食物摄入量调查
1.设计24h回顾法表格设计？
24小时膳食回顾调查表的给分情况可能是：（表头、序号、调查日期、地点选择等，餐次也可写作进餐时间）

24小时膳食回顾调查表
序号：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　调查日期：
姓名性别住址电话
餐次食品名称原料名称原料编码原料重量备注进餐地点
早

中


晚

地点选择：１在家2单位/学校3饭馆/摊点4亲戚/朋友5幼儿园6节日/庆典
2.设计记帐法表格设计？
参考教材22-23页
3.设计食物消耗量记录表？
参考教材22页
4. 回顾法基本要求和技术要点？
参考教材3-4页
5. 记账法基本要求和技术要点？
参考教材20-21页
6. 进行儿童的回顾法膳食调查，如果家长回忆食物的数量有困难应如何处理？
如果家长回忆食物的数量有困难，可展示下列物帮助回忆
1）通过展示食物图谱
2）通过展示当地常用食具
3）通过展示模型
（二）膳食营养素摄入量计算
1. 某机关食堂，早
餐有30人进餐，午餐有50人进餐，晚餐有20人进餐，三餐功能比为30%、40%、30%，计算总人日数？
30×30%+50×40%+20×30%=35人日
2. 某人一周之内在家中用早餐7次，

营养师试卷及答案

营养师双认证基础知识考试题及答案A

（考试时间150分钟，总分202分，121分为及格/ 2005-12） 姓名 考试地区____________ 准考证号____________ 得分 ____

一、单项选择（每题0.8分,共112分）

1．以下不属于膳食纤维的是（E） A．纤维素 B．果胶 C．半纤维素 D．藻类多糖 E．果糖 2．维生素B1以辅酶形式参与(D)

A．蛋白质代 B．脂肪代谢 C．赖氨酸代谢 D．糖代谢 E．钙代谢

3．评价食物蛋白质的质量高低，主要看(D)

A．蛋白质的含量和消化率 B．蛋白质的消化率和生物学价值

C．蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值 D．蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值

E．氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥 4．蛋白质的互补作用是指(C)

A．

高级营养师考试试题及答案

?

第1题:抗生酮作用（分值：3）

答：当碳水化合物摄入不足时，体内的脂肪不能被彻底氧化而产生酮体，过多酮体会引起酮血症，影响机体的酸碱平衡。当碳水化合物充足时，就可以起到抗生酮作用。

? 第2题:膳食纤维 （分值：3）

答：存在于食物中的不被人体消化酶所消化吸收的多糖类统称为膳食纤维。

? 第3题:食物特殊动力作用（分值：3）

答：体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发能量。这种因摄食而引起能量的额外消耗称食物热效应。

? 第4题:食品农药残留（分值：3）

答：由于使用农药而对食品造成的污染(包括农药本体物及其有毒衍生物的污染)称之为食品农药残留或环境农药残留。

? 第5题:挥发性盐基总氮（分值：3）

答：是指肉、鱼类样品浸液在弱碱性下能与水蒸汽一起蒸馏出来的总氮量，主要是氨和胺类。 二、单项选择题

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。每题2分，共计40分。）

?

A >15%

B >20%

C >25%

D >30%

第6题:成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的（）（分值：2）

?

唐山公共营养师

随着我国国民生活生平不断提高,“吃饭讲营养,营养保健康,健康促发展”的观念日益深入人心，营养师的需求量日益加大。在日本，营养师的数量相当于临床医师的2.4倍，且平均每300个日本人就有1名。在美国，凡是住院病人的治疗都必须有营养师的参与；2005年10月，国家劳动和社会保障部发布十大新职业公共营养师列位其中；2005年4月7日世界卫生日，中央电视台《焦点访谈》播出了“我国面临营养师人才饥荒”的专题报道。即将出台的《国民营养条例》规定:“各大院校、托幼园所、各机关企事业食堂、餐饮业、 食品加工及保健品生产销售等都必备专业营养师”。营养师职业的前景十分广阔。

一、【培训对象】

宾馆、餐厅、机关、学校、幼儿园、社区，敬（养）老院、健康顾问、医疗卫生保健服务机构、健身美容机构、食品和食品保健公司、在校大中专学生及有志从事营养咨询、指导、评价、管理、宣教的人员。

二、【培训内容】

《公共营养师--基础知识》:医学基础、营养学基础、人群营养基础、食物营养与食品加工基础、食品卫生基础、膳食营养指导与疾病预防、营养教育和社区营养管理基础、相关法律、法规。

《三/二级公共营养师》:膳食调查和评价、人体营养状况测定和评价、营养咨询和教育、膳食指导

★ 人体调查类 ★

1. 标准体重（kg）=身高（cm）—105 2. 标准体重指数?3. 体制指数=实测体重（kg）—标准体重（kg）?100% (正常:±10%)

标准体重（kg）体重（kg） (正常: 18.5~23.9 ; 轻度消瘦: 17~18.5 ; 超重: 24~27.9 )

身高2 （m2）体重（kg）?1000

身高（cm）4. 身高体质指数=5. Vervaeck指数=6. Kaup指数=体重（kg） + 胸围（cm）?100%

身高（cm）体重（kg）4?10 (正常: 19 ~ 15 ) 2身高（cm2）体重（kg）7?10 (中等: 140 ~ 109 ) 33身高（cm）7. Rohrer指数=8. 比胸围=胸围（cm）?100

身高（cm）腰围（cm） （参考标准：成年男性 < 0.9；成年女性 < 0.85 ）

臀围（cm）=9. 腰臀比值（W H R）10. 上臂围和皮褶厚度测量操作计算:

a. 皮褶厚度推算人体密度D=C—M×（㏒皮褶厚度值） (其中C和M是公式中系数) b. 根据人体密度计算人体脂肪百分含量：BF%?(4.95?4.50)?100% Dc.

2011年公共营养师考试试题及答案（一）

一、判断题：

1.社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联(× ) 2.母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形( √ ) 3.对酸度超过标准的牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售(× ) 4.膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重(√ ) 5.氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(× ) 6.蛋黄含铁丰富且容易吸收( × )

7.健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要(× ) 8.乙醇含量在50%(V/V)以上为高度酒(× )

9.维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等(√ )

10.食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率(√ ) 11.糖尿病人应尽量少吃粮食(× )

12.孕期钙缺乏，可造成孕妇骨密度降低( √ )

13.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到5%以上(× ) 14.乳糖在肠道被乳酸菌利用后产生乳酸，可促进钙的吸收 15.血浆中高密度脂蛋白浓度被认为与动脉硬化有关(

硝酸计算题

1．有硫酸和硝酸的浓度分别为4 mol/L和2 mol/L的混合液，取10 mL加入过量铁粉，若硝酸的还原产物为NO，则溶解铁粉的质量是 ( B )

A．2.80 g B．2.24g C．1.68g D．0.28 g

2．2.8 gFe全部溶于一定浓度、200mL的HNO3溶液中，得到标准状况下的气体1.12L，测得反应后溶液的pH为1。若反应前后溶液体积变化忽略不计，则下列有关判断正确的是AC A．反应后溶液中铁元素一定只以Fe3+ 形式存在 B．1.12L气体可能是NO、NO2的混合气体 C．反应后溶液中c（NO3—）=0.85mol/L D．反应后的溶液最多还能溶解1.4 g Fe

3．合金（仅含铜、铁）中铜和铁的物质的量之和为y mol，其中Cu的物质的量分数为a，将其全部投入50mL bmol·L?1的硝酸溶液中，加热使其充分反应（假设NO是唯一的还原产物)。下列说法正确的是 ( AD )

A．若金属有剩余，在溶液中再滴入硫酸后，剩余金属一定又开始溶解 B．若金属全部溶解，则溶液中一定含有Fe3?

C．若金属全部溶解，且产生336mL气体（

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物流师2005年11月6日考试考试 计算题各种类型总结

QQ: EMAIL：

1、（2004-11-07）某金属公司今年前8个月的钢材销售量见表示，请用加权平均法预测该公司9月的钢材销售量。

某金属公司今年前8个月的金属销售情况 1 2 3 4 5 6 7 8 月 份 钢材销售量（吨） 8 10 9 13 10 9 12 14 [提示：设组距为4，权数：{4，3，2，1}] 解：当组距取值为4时，权数Wi＝{4，3，2，1}

4*14?3*12?2*9?1*10则Y9＝＝11.9

4?3?2?12、（以月为研究对象）已知今年4月份的购进车次为40车次，其月季指数为60%，而去年5月季节指数为240%，那么今年5月份购进次为多少？（用季节指数进行预测） 解：今年五月份购进车次=（240%/60%）*40=160（车次）

目标月的实际季节指数?已知月的实际发生值 季节指数法的原理是：

已知月的季节指数3、（以季为研究对象）已知今年第一季度的销售额为800万元，其季节指数为40%，而去年第二季度的季季节指为80%，那么今年第二季度预计销售额是多少？

解：今年第二季度的销售额预计为80

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物流师2005年11月6日考试考试 计算题各种类型总结

QQ: EMAIL：

1、（2004-11-07）某金属公司今年前8个月的钢材销售量见表示，请用加权平均法预测该公司9月的钢材销售量。

某金属公司今年前8个月的金属销售情况 1 2 3 4 5 6 7 8 月 份 钢材销售量（吨） 8 10 9 13 10 9 12 14 [提示：设组距为4，权数：{4，3，2，1}] 解：当组距取值为4时，权数Wi＝{4，3，2，1}

4*14?3*12?2*9?1*10则Y9＝＝11.9

4?3?2?12、（以月为研究对象）已知今年4月份的购进车次为40车次，其月季指数为60%，而去年5月季节指数为240%，那么今年5月份购进次为多少？（用季节指数进行预测） 解：今年五月份购进车次=（240%/60%）*40=160（车次）

目标月的实际季节指数?已知月的实际发生值 季节指数法的原理是：

已知月的季节指数3、（以季为研究对象）已知今年第一季度的销售额为800万元，其季节指数为40%，而去年第二季度的季季节指为80%，那么今年第二季度预计销售额是多少？

解：今年第二季度的销售额预计为80

公共营养师考试（三级）模拟理论复习题及答案

8、唾液的作用不包括（ ）。

（A）唾液蛋白酶可分解蛋白质使之变成氨基酸 （B）湿润口腔和溶解食物，以便吞咽 （C）唾液有清洁和保护口腔的作用 （D）唾液对胃肠机能有调节作用 9、下列描述错误的选项是（ ）。

（A）维生素除了对生命活动有重要的调节功能，对运动能力的提高及疲劳消除 也非常重要

（B）进行耐力性项目锻炼时，要注意做到高糖膳食

（C）进行力量性项目锻炼时，蛋白质的摄入比例应适当提高

（D）进行力量性项目锻炼时，碳水化合物的摄入比例应适当提高 10、有助于脂肪消化作用的是（ ）。

（A）胰液（B）唾液（C）小肠液（D）胃液 11、不能被直接吸收的物质是（

）。

（A）蛋白质（B）水（C）二价铁（D）果糖 12、大肠可以合成（ ）。

（A）维生素B族（B）维生素E （C）维生素C （D）维生素A

13，长期严重缺乏一种或多种营养素而造成机体出现各种相应的临床表现或病症 是（ ）。

（A）营养不良（（B）营养缺乏病（（C）膳食不合理（D）营养过剩 14、大豆制品与米饭同时食用可起到（ ）。 （A）蛋白质互补作用（B）蛋白