幼儿园食堂操作人员操作规范

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幼儿园食堂工作人员操作规程3篇

标签:文库时间:2024-08-10
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幼儿园食堂工作人员操作规程3篇1

  一、鱼肉、鸡鸭加工规范

  1、 所有厨房工作人员必须持有效分健康证,并定期接受体检,每位厨师具有良好的卫生习惯,做到勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡,勤理发,勤洗衣服,勤换工作服,上班时间要穿戴工作服帽和口罩.必须穿防滑鞋.

  2、 五花肉、带皮肥肉、鸡、鸭要将毛烧净并清洗,然后砍切。用完后清洗干净菜板,砍切后,瘦肉先用清水洗干净后,切成厚度大小一致,切肉时注意, 肉中夹有骨屑以免将切肉机刀片损坏,切好肉后将肉放入切肉机上进行加工。

  3、 鱼要将鳞清除干净,然后切剖,将内脏清除干净,放在干净的盆内,按要求进行砍切,用防护罩盖好,用完后清洗干净菜板。

  4、 所有切好的鱼、肉、鸡、鸭等菜应放在干净的盆内,并用防蝇罩盖好,并跟据季节气候注意食品的冷藏保鲜.

  5、 切肉机用前要清洗干净,完后,先断电源,再拆下下板,取出刀梳,用热水把刀梳上的肉屑清洗干净,然后把刀梳装回,做到彻底清洗干净.

  6、 切了生肉生鱼的菜板要用开水清洗,才能切其它菜蔬,用完后清洗干净菜板放回指定的位置。生熟菜板要分开.

  7、 配菜时要注意食品安全规范,保证加工的食物新鲜卫生,肉食类无病态,变色,变臭,变质;素食类无霉烂,腐败,质变.且注意食

幼儿园食堂卫生操作规范7篇

标签:文库时间:2024-08-10
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幼儿园食堂卫生操作规范7篇1

  一、进入食堂必须换工作服、戴工作帽;不穿拖鞋、高跟鞋,不蓄长发,不留长指甲,不吸烟;穿戴整洁,讲究个人卫生。

  二、每次操作早、中餐前,仔细观察用水有无异色、异味;认真检查米、面、油、加工原料、调味品等有无鼠害、污染及杂物。发现问题,必须及时报告,及时处理。

  三、根据就餐人数确定用餐量,按量领用加工原料,不得欠缺,也不得浪费,注重节约。

  四、注重做到原材料加工精细,大小适宜,干净卫生;根据需要,将原料先切后洗或先洗后切,尽量确保原料营养不流失或少流失。

  五、加工操作完毕,不得用手直接接触熟食品,必须戴工作手套,或用勺、夹、铲等工具;对放在盆、桶里的餐用熟食品,必须加盖、入柜,严防鼠蝇侵害。

  六、每天工作完毕,必须认真清洗加工机械、炊具、工作台、灶台、灶具、地面、门窗、墙壁、水沟、消毒。

  七、每天工作完毕,一律将清洁的炊具、食品、物品整齐、有序地摆放在固定的位置,不得乱丢、乱放;生、熟食品该回归保管室的应立即入库;暂时不入库的,应立即入柜和加盖有序摆放。

  八、妥善处理剩饭、剩菜,对变质食品一律倒掉;每天要要干干净净地处理掉生活垃圾,生活垃圾不得留存在食堂里。

  九、每天对采购的物品、食品,都必须认真核

幼儿园食堂各类设备安全操作规程

标签:文库时间:2024-08-10
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和面机安全操作规程

1、禁止赤脚或穿拖鞋作业。

2、作业前须检查机内外有无杂物:插合电插头,空载运转数分钟。

3、和面机运转中若需添加面粉、水或检测面团的软硬度, 应停机进行。严禁运转中用力或用硬物捅面团。

4、作业前检查或运转过程中出现异常现象应停机,及时向管理人员汇报。

5、作业完毕应及时清洗和面机内外,合上盖子,清扫地面保持整洁。

电烤箱安全操作规程

1、电烤箱用电量大,故通电前必须先检查插头插合、箱门主合以及电缆完好情况,再合上空气开关,调节到适当温度进行预热。一旦出现电缆过热或插座、插头出现焦糊味时,应立即断掉空气开关电源,停止烘烤并及时向管理人员汇报。

2、电烤箱的预热应根据季节、食品种类及待烤食品所需时间的长短合理调节。预热后即调到烘烤食品所要求的温度进行烘烤,达到色、香、味最佳状况,完成后关闭电源,取出食品。

3、应保持烤箱内、外及烤盘的整洁,开关烤箱门或送、取烤盘时要轻、缓,在烘烤食品结束后,要及时清扫烤盘内残留物,并摆放整齐,待下次使用。

4、不允许电烤箱在不使用时仍处于通电状态。 5、烤箱周围禁放易燃物品,杜绝火灾隐患,严

幼儿园食堂各类设备安全操作规程

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和面机安全操作规程

1、禁止赤脚或穿拖鞋作业。

2、作业前须检查机内外有无杂物:插合电插头,空载运转数分钟。

3、和面机运转中若需添加面粉、水或检测面团的软硬度, 应停机进行。严禁运转中用力或用硬物捅面团。

4、作业前检查或运转过程中出现异常现象应停机,及时向管理人员汇报。

5、作业完毕应及时清洗和面机内外,合上盖子,清扫地面保持整洁。

电烤箱安全操作规程

1、电烤箱用电量大,故通电前必须先检查插头插合、箱门主合以及电缆完好情况,再合上空气开关,调节到适当温度进行预热。一旦出现电缆过热或插座、插头出现焦糊味时,应立即断掉空气开关电源,停止烘烤并及时向管理人员汇报。

2、电烤箱的预热应根据季节、食品种类及待烤食品所需时间的长短合理调节。预热后即调到烘烤食品所要求的温度进行烘烤,达到色、香、味最佳状况,完成后关闭电源,取出食品。

3、应保持烤箱内、外及烤盘的整洁,开关烤箱门或送、取烤盘时要轻、缓,在烘烤食品结束后,要及时清扫烤盘内残留物,并摆放整齐,待下次使用。

4、不允许电烤箱在不使用时仍处于通电状态。 5、烤箱周围禁放易燃物品,杜绝火灾隐患,严

幼儿园食堂人员考试及答案

标签:文库时间:2024-08-10
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槐荫区青少年宫第一幼儿园 食堂从业人员培训测试题

考试时间 姓名 得分

一、填空题

1、食堂从业人员做到四勤: 、 、 、 。

2、食堂食品留样不少于 克,置于冷藏设备保存 小时以上。 3、三无食品指的是: 、 、 。

4、对人体有害的食品添加有: 、 、 、 、等。

5、常见的植物性食物中毒

有: 、 、 、 、等。 6、留样分哪五步:(1) 、 (2) 、(3) 、(4) 、 (5) 。 二、单项选择题:

1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应:( )

A.保持100度10分钟以上

幼儿园食堂人员考试及答案

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槐荫区青少年宫第一幼儿园 食堂从业人员培训测试题

考试时间 姓名 得分

一、填空题

1、食堂从业人员做到四勤: 、 、 、 。

2、食堂食品留样不少于 克,置于冷藏设备保存 小时以上。 3、三无食品指的是: 、 、 。

4、对人体有害的食品添加有: 、 、 、 、等。

5、常见的植物性食物中毒

有: 、 、 、 、等。 6、留样分哪五步:(1) 、 (2) 、(3) 、(4) 、 (5) 。 二、单项选择题:

1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应:( )

A.保持100度10分钟以上

幼儿园食堂人员考试及答案

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槐荫区青少年宫第一幼儿园 食堂从业人员培训测试题

考试时间 姓名 得分

一、填空题

1、食堂从业人员做到四勤: 、 、 、 。

2、食堂食品留样不少于 克,置于冷藏设备保存 小时以上。 3、三无食品指的是: 、 、 。

4、对人体有害的食品添加有: 、 、 、 、等。

5、常见的植物性食物中毒

有: 、 、 、 、等。 6、留样分哪五步:(1) 、 (2) 、(3) 、(4) 、 (5) 。 二、单项选择题:

1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应:( )

A.保持100度10分钟以上

幼儿园食堂人员考试及答案

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槐荫区青少年宫第一幼儿园 食堂从业人员培训测试题

考试时间 姓名 得分

一、填空题

1、食堂从业人员做到四勤: 、 、 、 。

2、食堂食品留样不少于 克,置于冷藏设备保存 小时以上。 3、三无食品指的是: 、 、 。

4、对人体有害的食品添加有: 、 、 、 、等。

5、常见的植物性食物中毒

有: 、 、 、 、等。 6、留样分哪五步:(1) 、 (2) 、(3) 、(4) 、 (5) 。 二、单项选择题:

1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应:( )

A.保持100度10分钟以上

幼儿园食堂人员培训计划5篇

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幼儿园食堂人员培训计划1

上学期我园厨房工作人员紧紧围绕幼儿园的工作目标,吃苦耐劳,团结协作,乐于奉献,为幼儿、家长、教职工提供了优质的服务。本学期厨房工作人员没变,同时承担起全园小朋友的洗碗消毒工作。为了使厨房工作有更大的提高,能为幼儿、家长、教职工解决后顾之忧,提供一流的服务,确保各项工作的顺利进行,特补充制定了以下工作重点:

加强厨房工作人员的业务培训工作

1.向书本学习,向同事学习,向自己学习,在学习中积极探索,勇于创新。

2.向人探讨烹调技术的理论和实践的培训指导。

3.继续保证每人每学期1—2种创新菜的制作。

成立火管会,体现幼儿园、家庭的共同参与,定期召开会议,阶段总结反思幼儿膳食的品种安排,营养搭配等。

加大对厨房工作人员的检查督促力度,炊事班长做好每天的监督检查工作,做好记录,每周上报一次。

1.每天做好盘头着装上岗。

2.做好各种机器的安全操作。

3.切生菜熟菜的砧板严格分开摆放。

4.严格按幼儿人数分发饭菜,避免浪费和不够吃的现象发生。

5.清洗幼儿碗筷时注意清点数量,避免丢失。

6.节约用水用电。

7.做好下班前的各种安全检查,人离门锁,防止外人进入。

幼儿园食堂人员培训计划2

“民以食为天,食以安为先”。安全的问题是非常重要的。因此,对于加强食堂工

幼儿园食堂从业人员卫生培训内容

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幼儿园食堂从业人员卫生培训内容

幼儿园食堂从业人员培训

2015年4月6日

一、从业人员的健康管理和卫生知识

1、穿戴清洁的工作服、工作帽,头发不得外露。

2、操作时手部应保持清洁,操作前手部应洗净。操作直接入口食品时手部应消毒。

3、操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手:开始工作前;上厕所大小便后;处理生食物后;处理弄污的设备或饮食用具后;擤鼻子后;处理动物或废物后;从事其他可能会污染双手的活动后。

4. 个人卫生“四勤”:勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服;

“四不”:不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指、不吸烟。

二、环境卫生要求

1、每天供餐结束后应及时打扫地面、台面,不留死角。有条件的做到专人打扫。

2、在产生蒸汽的房间,要有良好的排风装置并正常使用,防止墙壁、屋顶发霉、脱落、滴水造成食品污染。

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幼儿园食堂从业人员卫生培训内容

3、厨房内产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各种垃圾应存放在带盖的垃圾桶内,并及时清理。

三、采购要求

1、食堂采购食品原料时,应到大型农贸市场等规范场所进行采购。

2、要进行索证:索取供货商及生产厂家食品卫生许可证、散装食品检验合格证明、肉类产品兽医检验检疫合格证明、豆制品送货单、蔬菜农药残留检测报告等有关证明。