服务员五勤三要

熟悉餐饮业服务技能，是做好服务工作，提高服务质量的基础。饮食业从来都有一套严格的服务操作规程，以及必要的服务理论知识。任何一个新进入大型饮食企业的服务员，入行后首先要学习的就是服务操作规程，以及有关的服务理论知识。学习结束后，还得进行服务操作规程和有关理论知识的考试，考试合格了，才可以上岗为顾客提供服务。将服务操作规程作为餐厅服务质量一个重要的组成部分，不断进行在岗培训，以提高服务员的服务水准，加强餐厅服务质量。

为什么服务员人员进入饮食行业时，先要学习服务操作规程以及必要的服务理论知识？

首先服务操作规程是服务员从事餐厅工作所必须掌握的工作技能，它是做好服务工作、提高服务质量的基本点，是服务质量的基础，是餐厅全面质量管理的基本保证。

服务员通过学习服务操作规程之后，对服务程序有了初步的认识，心理上有了一定的自信，在为顾客提供服务时，不会因为不熟悉服务工作而心慌意乱，错误百出，导致顾客的不满，服务员能够掌握、熟练服务技巧，能最大限度降低服务出错率，从根本上保证顾客的服务需要，加强顾客对餐厅的好感，有助餐厅的持续发展。

其次服务员进入饮食行业时，必须学习必要的服务理论知识。因为必要的服务理论知识是要让服务员学会如何观察顾客心理，因人而异提供服务

篇一：酒店餐饮服务员每日工作流程

包厢服务员每日工作流程

1、早上员工上班在9：00前（换好工装，整理仪容仪表）签到，9：00准时集合点到开例会。

2、开完例会后做好各区域卫生、餐前准备工作，内容如下：

⑴清理地面卫生和室内所属物品表面的死角卫生，做到地面无垃圾，无

油垢，无水渍，无烟头。

⑵领干净台布，摆好台后，检查台面餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面干净整齐。

⑶准备好备用餐具、一次性物品，归档码放整齐。

⑷检查室内空调、高空亮度、音响、灯光、设施设备是否正常运转。 ⑸室内和走廊外摆放的绿色植物的卫生和维护。

⑹包厢窗户打开，使空气流畅，进客前在关闭。

⑺包厢里厕所卫生要整洁，蹲盖要雪白，无水渍、油渍等。

⑻各包厢里缺少什么到领班那里领，要保证客人用餐时物品万无一失。 3、10：00—10：30员工午餐时间，统一在员工就餐地点用餐，自己的筷子要保管好。

4、10：50前准备好开水、凉碟、西瓜、加菜单、酒水单、服务用品用具、煮好米饭等，若有各别包厢没点菜的要通知各楼层负责人。

5、11：00开餐前例会，服务员应主动到预定台了解当天包厢客情，11：20站岗，全体人员定人定岗面向门口处准备迎接客人，进客后马上煮米饭，要随时注意米饭是否已熟，切记要切断电源。

6、餐

殡仪服务员课后思考题参考答案

第一篇 基础知识

第一章 职业道德

1．1 职业有哪些特征？

社会上的任何职业，都必须同时具备下列五个特征：一是目的性，即职业以获得现金或实物等报酬为目的；二是社

会性，即职业是从业人员在特定社会生活环境中所从事的一 种与其他社会成员相互关联、相互服务的社会活动；三是稳定性，即职业在一定的历史时期内形成，并具有较长的生命周期；四是规范性，即职业必须符合国家法律和社会道德规范；五是群体性，即职业必须具有一定的从业人数。

1.2什么是道德？为什么道德是做人的根本？ 所谓道德，就是一定社会调整人与人、个人与社会之间关系的行为规范总和。道德要靠传统习惯去承传，靠社会舆论去监督，靠宣传教育去弘扬，靠内在信念去坚守。

道德问题是我们在社会生活中经常碰到的问题，人生在世，最重要的有两件事：一是学做人，二是学做事。正确地处理好人与人、个人与社会之间的关系不但是做人的根本，也是新时期构建的和谐社会的基础。

1.3 胡锦涛总书记指出的“八荣八耻”是什么内容？ 八荣八耻内容是：以热爱祖国为荣、以危害祖国为耻；

以服务人民为荣、以背离人民为耻；以崇尚科学为荣、以愚昧无知为耻；以辛勤劳动为荣、以好逸恶劳为耻；以团结互助为

前厅服务员（中级）模拟考题三

一、单项选择(第1题～第80题。每题1分，满分80分。) 1.下列有关道德的认识错误的是（ ）。

A.遵守道德能够使社会趋于稳定 B道德也可以用来调整各种社会关系 C只要遵守法律，就用不着遵守道德了 D道德是一种人的意识形态 2.在中国的传统概念中，诚实守信、反对为富不仁属于（ ）。 A博爱精神 B商业道德 C进取精神 D廉耻观 3.对于职业道德的衡量，（ ）是一种来自外部的约束力。

A.传统习惯和社会舆论 B内心信念和饭店内部员工的舆论 C心灵感应 D家庭成员的评价

4.饭店星级越高，客人对于从业人员的道德、文化素质的期望值也越高，这主要体现了饭店职业道德中的（ ）性。

A安全 B国际 C差异 D完美 5.饭店配置手动灭火器材一般按（ ）的原则进行。

A.每400到500平方米配置2个 B每200到300平方米配置1个 C每300到400平方米配置2个 D每50到100平方米配置1

2010年职业技能鉴定操作技能考核项目

汽车客运服务员

高 级

中国石油大庆职业技能鉴定中心

汽车客运服务员高级试题目录

试题一、处理行车事故 （应急处理35%） 试题二、对特殊天气的处理 （应急处理35%） 试题三、对突发病乘客的服务 （乘客服务35%） 试题四、对抱小孩乘客的服务 试题五、对老年乘客的服务 试题六、单侧面部及上肢受伤包扎 试题七、固定锁骨及腿骨骨折 试题八、头面部及大腿下部止血

乘客服务35%） 乘客服务35%） 伤员救护30%） 伤员救护30%） 伤员救护30%） （ （（ （ （

汽车客运服务员高级试题组合目录

组合一：

1、处理行车事故 （应急处理35%） 2、对突发病乘客的服务 （乘客服务35%） 3、单侧面部及上肢受伤包扎

组合二：

1、对特殊天气的处理 2、对老年乘客的服务 3、固定

2010年职业技能鉴定操作技能考核项目

汽车客运服务员

高 级

中国石油大庆职业技能鉴定中心

汽车客运服务员高级试题目录

试题一、处理行车事故 （应急处理35%） 试题二、对特殊天气的处理 （应急处理35%） 试题三、对突发病乘客的服务 （乘客服务35%） 试题四、对抱小孩乘客的服务 试题五、对老年乘客的服务 试题六、单侧面部及上肢受伤包扎 试题七、固定锁骨及腿骨骨折 试题八、头面部及大腿下部止血

乘客服务35%） 乘客服务35%） 伤员救护30%） 伤员救护30%） 伤员救护30%） （ （（ （ （

汽车客运服务员高级试题组合目录

组合一：

1、处理行车事故 （应急处理35%） 2、对突发病乘客的服务 （乘客服务35%） 3、单侧面部及上肢受伤包扎

组合二：

1、对特殊天气的处理 2、对老年乘客的服务 3、固定

家政服务员复习题

一、单项选择题 1．《妇女权益保护法》规定，妇女的合法权益受到侵害的，可以( C )。 A、要求劳动仲裁 B、依法要求劳动仲裁

C、向人民法院起诉 D、要求质量监察部门进行质量认定 2．( A )不是高血压性脑溢血的症状特点。 A、颈部强直、四肢僵硬

B、四肢一侧无力或活动不灵，手持物无力，走路不稳或突然跌倒等 C、病人突然口角流涎，说话困难，吐字不清，失语，吞咽困难

D、面、舌、唇有发麻感，肢体亦麻木，有一过性失明，甚至有耳鸣、听力改变或有旋晕 3．劳动法对以下哪些人员和组织不完全适用( D )。

A、在中国境内的企业、个体经济组织和与之形成劳动关系的劳动者 B、国家机关、事业单位、社会团体实行劳动合同制度的工勤人员 C、实行企业化管理的事业单位的人员 D、农村劳动者

4．可以将( B )涂在燃气灶面的污垢处，多涂几次，等几分钟，用刷子一刷，污垢即掉。 A、洗衣粉 B、面汤 C、去污粉 D、浓盐水 5．(D )是我国公民的基

酒店客房服务

房间介绍程序

1. 准备好茶点在将要入住的房间门口迎候客人，如客人已进房则按敲门程序进入房间。

2. 见到客人主动微笑问好：“欢迎您入住××酒店，这是我们为您免费提供的欢迎茶点，请慢用。”根据客人所处位置将欢迎茶点摆放整齐。

3. 为客人介绍房间之前应提示客人：“我给您介绍一下房间的设备设施好吗？” 4. 在介绍空调开关及风挡调节时应对客人说：“这是空调开关及风速调节按钮。”根据实际情况为客人演示。

5. 介绍防火疏散图。客人所处房间位置及逃生路线图时应对客人说：“这是您楼层的火灾疏散图，红颜色标注的是您所在的房间和消防通道的位置。” 6. 卫生间24小时提供冷热水。“我们的卫生间24小时为您提供冷热水。” 7.

介绍迷你吧台免费提供的茶和矿泉水，以及收费酒水的价格单。“这边是迷你吧台，茶叶和矿泉水是我们每天免费为您提供的，其它收费酒水和小食品的价格单在这里，根据您的需要我们可以随时为您补充，费用我们将会自动帮您计入房帐。”

8.

介绍衣柜内所提供的保险柜及浴袍、拖鞋和洗衣单摆放位置，可根据客人需要使用。“我们的衣柜里有浴袍、拖鞋，您如果有贵重物品我们这里还为您提供了保险箱，如果您有衣服需要清洗

服务员基本服务：

1、须知本酒吧娱乐性质

2、是否能接受了解和喜欢酒吧工作

3、熟悉本酒吧主题

4、熟悉酒吧工作及自己的工作内容

5、进行服务流程培训及态度的培训

服务员准备工作：

每天做完班前卫生后，应按照指定清洁工具的摆放地点，摆放好清洁用具，并对易发臭味的工具进行在一次清洗。

一、卫生流程：

1、清理台面并按规定摆放好台面物品

2、打扫地面卫生

3、拖洗地面卫生

3、检查卫生是否打扫合格（要求：桌面干净整洁，地面干净无杂物烟头，

拾收掉落的色盅，按规定摆放桌椅）

4、桌面的摆放是否合乎要求齐全（烟缸/蜡台/蜡烛/色盅/）

5、检查每桌（卡）的杯子是否有坏（更换）

二、服务员领位及服务流程：

1、迎接客人

当客人来到酒吧时，领位服务人员应主动招呼客人，并面带微笑的向客人问好如“晚上好”、“欢迎光临”等（掌声响。表示欢迎）

2、引座

在咨客带客人的时候。只要靠近你区的服务员，应该马上跟在旁边。。

3、递送酒水单

客人入坐后应递上酒水单，先给女士，在给男士。应情况需要随机应变。如客人同时到达比较多时，下一领位人员应及时向前迎接，并安排入坐，在递酒水单。递酒水单时应帮客人打开酒水单，双手递给客人。如客人在交谈时，应稍等几秒钟，或主动说：“打扰了，先生、小姐、哥、美女、给您酒水单。”

4、点

六、 规章制度,服务标准、仪容仪表 1) 规章制度的讲解。 2) 服务标准 a) 站姿,抬头挺胸,收腹,面带微笑,两眼目视前方,站立时双脚跟并拢,脚尖距离35度,身体不能前倾、*墙、抓痒、抱胸等。 b) 引领手势、走在客人右前方1米左右,身体微倾,手指并拢,手心向上。 “这边请”,“您 的房间到了”。 c) 称呼,见到宾客或上司时应主动打招呼,“您好“,”晚上好“,”欢迎光临“,” 这边请“,”谢谢“,”祝您玩

KTV服务员一线服务技能培训

六、 规章制度,服务标准、仪容仪表 1) 规章制度的讲解。 2) 服务标准 a) 站姿,抬头挺胸,收腹,面带微笑,两眼目视前方,站立时双脚跟并拢,脚尖距离35度,身体不能前倾、*墙、抓痒、抱胸等。 b) 引领手势、走在客人右前方1米左右,身体微倾,手指并拢,手心向上。 “这边请”,“您 的房间到了”。 c) 称呼,见到宾客或上司时应主动打招呼,“您好“,”晚上好“,”欢迎光临“,” 这边请“,”谢谢“,”祝您玩

六、 规章制度,服务标准、仪容仪表 1) 规章制度的讲解。 2) 服务标准 a) 站姿,抬头挺胸,收腹,面带微笑,两眼目视前方,站立时双脚跟并拢,脚尖距离35度,身体不能前倾、*墙、抓痒、抱胸等。 b)