动物源性食品卫生名词解释

脊 椎 动 物 学 名 词 解 释

王志坚 张耀光 王德寿

本小册子是在张耀光和王德寿教授分别整理的基础上，由王志坚进行了补充和修改。潘梅老师完成了录入工作，特此感谢！

《脊椎动物学》中的名词术语很多，而且很重要。理解和记忆这些名词术语是学习《脊椎动物学》的重要内容之一，必需认真对待，下功夫去理解、记忆。脊椎动物学中的许多名词其实就是某一器官的特征或结构。理解这些名词可以从其归属、位置、结构、功能及发生、演变等方面去分析。当然它们各有所侧重，有的名词仅从一方面就可以说明问题，有的则需从几个方面去归纳它。弄清了名词术语的内涵，文字上的表述就容易了。表述方式可以有所不同，但其实质不能改变。表达要尽可能简明扼要。只有这样在理解的基础上去记忆，才能记得住，记得牢。下面所列出的是《脊椎动物学》中的部分重要名词，供同学们学习时参考。未列出部分请同学们参照上述方法去归纳解释。《脊椎动物学》在不断的发展，一些新的名词会不断出现，一些解释也许会进行修正，希望使用者提出宝贵意见。

脊索：脊索是脊索动物的三大主要特征之一。它是位于脊索动物消化管背侧，神经管腹侧的一条纵贯身体前后、支持身体纵轴的棒状结构，由许多内部富含液泡的细胞组成，外面围有两层结缔组织鞘（

《动物繁殖学》名词解释

动物繁殖学：研究动物繁殖现象、本质和规律，并在此基础上开发相应的技术，调整和控制繁殖的过程，以充分发挥动物的繁殖潜力，提高繁殖力的学科。

Sertoli cell支持细胞或足细胞:是曲精细管上的体细胞。分泌抗缪勒氏管激素。

Leydig cell间质细胞：由睾丸间充质细胞分化而来。分泌睾丸激素。

激素(hormone)：由内分泌腺分泌的通过血液循环系统作用于靶细胞，并对靶细胞有兴奋或抑制的生理作用的一类高蛋白物质 生殖激素：对生物生殖有直接作用的激素

睾丸下降(descent of testicle)：胎儿期的睾丸位于腹腔内，大多数雄性家畜或动物在出生前或出生后不久，睾丸才由腹腔通过腹股沟管

进入位于腹壁的阴囊内，这一过程叫睾丸下降。

初情期(puberty)：公畜初次释放有受精能力的精子，并表现出完整性行为序列的年龄，即为公畜初情期；母畜初次发情和排卵的时期。 性成熟（sexual maturity）：是继初情期之后，青年公畜的躯体和生殖器官进一步发育，具备正常生育能力的生理状态。指母畜初情期

后的一段时间，生殖器官发育成熟，但其他组织器官仍在发育。通常公畜性成熟比母畜晚。性成熟是生殖成熟的标志。

适配年龄(age that suit

《动物繁殖学》名词解释

动物繁殖学：研究动物繁殖现象、本质和规律，并在此基础上开发相应的技术，调整和控制繁殖的过程，以充分发挥动物的繁殖潜力，提高繁殖力的学科。

Sertoli cell支持细胞或足细胞:是曲精细管上的体细胞。分泌抗缪勒氏管激素。

Leydig cell间质细胞：由睾丸间充质细胞分化而来。分泌睾丸激素。

激素(hormone)：由内分泌腺分泌的通过血液循环系统作用于靶细胞，并对靶细胞有兴奋或抑制的生理作用的一类高蛋白物质 生殖激素：对生物生殖有直接作用的激素

睾丸下降(descent of testicle)：胎儿期的睾丸位于腹腔内，大多数雄性家畜或动物在出生前或出生后不久，睾丸才由腹腔通过腹股沟管

进入位于腹壁的阴囊内，这一过程叫睾丸下降。

初情期(puberty)：公畜初次释放有受精能力的精子，并表现出完整性行为序列的年龄，即为公畜初情期；母畜初次发情和排卵的时期。 性成熟（sexual maturity）：是继初情期之后，青年公畜的躯体和生殖器官进一步发育，具备正常生育能力的生理状态。指母畜初情期

后的一段时间，生殖器官发育成熟，但其他组织器官仍在发育。通常公畜性成熟比母畜晚。性成熟是生殖成熟的标志。

适配年龄(age that suit

关键字：生理学名词解释 笔记 1绪论

生理学：是生物学的一个分支，是研究生命活动规律的科学

反射：在中枢神经系统的参与下，机体对内、外环境刺激做出的规律性应答。

神经调节：是通过神经系统的活动对机体各部分所实现的调节。

体液调节：一般主要指内分泌细胞分泌的激素，通过血液循环运送到全身各器官组织或某一器官组织所进行的调节作用。

自身调节：指组织细胞在不依赖于外来神经或体液调节情况下，自身对刺激发生的一种适应性反应。

反馈调节：由受控部分发生信息而影响控制部分活动的调节方式。

神经—体液调节：人体内大多数内分泌腺或内分泌细胞直接或间接受神经系统的调节，在这种情况下，体液调节成为神经调节的一个传出环节，使反射传出道路的延伸，这种调节称为神经—体液调节。

正反馈：指受控部分发生信息反过来加强控制部分活动的调节方式。

负反馈：指受控部分发生信息反过来减弱控制部分活动的调节方式。

慢性动物实验：是以完整、清醒的动物为研究对象，保持外界环境尽可能接近于自然状态、在较长时间内连续进行观察的一种实验方法。

急性动物实验：在麻醉条件下，采用一定的手术暴露出所要研究的体内器官进行直接观察；或将动物的某一器官取出来置于适宜的人工环境中进行观

无脊椎动物

器官：由几种不同类型的组织联合形成,具有一定的形态特征和一定生理机能的结构

亚种：是指种内个体在地理和生态上充分隔离后，形成的具有一定特征的群体，但仍属于种的范围，不同亚种之间可以繁殖。

双名法：任何一种动物的学名由两个拉丁字或拉丁化的文字所组成，前面一个字是动物的属名，为主格单数名词，第一个字母大写；后面的一个字是动物的种本名，为形容词或名词，第一个字母不大写。国际上统一使用。

物种:是互交繁殖的自然群体，与其他群体在生殖上相互隔离，并在自然界占据一个特殊的生态位。（或其他物种概念，主要强调互交繁殖和生殖隔离即可） 裂体生殖：课件

生物发生律：又称重演律，是指动物的个体发育是系统发育简短而迅速的重演。由德国学者Haechkel提出的，对于研究动物的起源与系统演化有重要意义。 胞饮作用：变形虫除了能吞噬固体食物外，还能摄取一些液体物质，这种现象很象饮水一样，因此称为胞饮作用

浮浪幼虫：海产腔肠动物胚胎发育初期形成的幼体，为实心的原肠胚，其表面有纤毛，能在水中自由游泳，经一段时期后，附着在其他物体上发育为水螅型个体。 多态现象:许多昆虫雌雄异形，有的有多种不同形态。 世代交替：课件

剌细胞：腔肠动物所特有的一种攻击和防御性细胞。

滋养体：一般指原生动物摄取营养阶段，能活动、提供养料、生长和繁殖，是寄生原虫的寄生阶段。

包囊：不良环境下，原生动物虫体会分泌一种保护性胶质将自己包裹起来，形成包囊，对原生动物度过不良环境是一种很好的适应。

生物发生律：个体发育史是系统发育史的简单而迅速的重演。系统发育通过遗传决定个体发育，个体发育不仅简单重演系统发育，而且又能补充和丰富系统发育。

卵裂：卵裂是指受精卵的早期分裂。卵裂期内一个细胞或细胞核不断的快速分裂，将体积大的卵子细胞质分割成许多小的有核细胞的过程叫做卵裂。分为完全卵裂和不完全卵裂。 囊胚：卵裂的结果，分裂球行程中空的球状胚，称为囊胚。

原肠胚：胚胎由囊胚继续发育，由原始的单胚层细胞发展成具有双胚层或三胚层结构的胚胎，称原肠胚。

1头索动物：脊索和神经管纵横于全身的背部并终身保留，又称无头类

2原索动物：尾索动物和头索动物两个亚门是脊索动物中最低的类群，总称为原索动物 3脊索：背部起支持体轴作用的一条帮状结构介于消化管和神经管之间

4逆行变态：幼体结构复杂，成体结构简单。这种个体发育又复杂变态到简单变态的现象 5无头类：脊索动物中脑和感觉器官没有分化出来，因而没有明显的头部的类群 6頜口类：有頜的脊椎动物包括鱼类、两栖类

《动物性食品卫生学》各章习题

绪 论

1.动物性食品卫生学的内涵？

答：各种污染因子对人体潜在危害性的评估，进口动物性食品的风险评估。

2.动物性食品卫生学的研究任务？

答：1.防止食源性疾病发生；2.防止人畜共患病和动物疫病的传播；3.维护我国动物性食品贸易的信誉；4.提高动物性食品加工企业的经济效益；5.执行和完善食品安全法规；

3.畜牧生产 方式在许多方面违背了“动物福利”原则，一定程度上影响了畜产品质量。

A.生态养殖 B.集约化养殖

4. B 是对食品生产过程的产品质量的管理体系，涉及人员、建筑、设施、设备和条件，以及加工、检验、运输、销售管理制度和要求，以保证食品安全和质量稳定。

A. 良好的生产规范（GMP） B. 危害分析和关键控制点（HACCP）

5. A 是一种预防性的食品安全控制体系，是对食品生产、加工、包装、运输、及销售等过程中，对每个环节、每项措施、每个组分的危害风险进行鉴定、评估，找出影响食品安全的关键点加以控制，以确保食品安全。 A. 良好的生产规范（GMP） B. 危害分析和关键控制点（HACCP） 6. 成为一个合格的畜产品检验检疫人员应该具备哪些素养？ ABCD

《动物性食品卫生学》各章习题

绪 论

1.动物性食品卫生学的内涵？

答：各种污染因子对人体潜在危害性的评估，进口动物性食品的风险评估。

2.动物性食品卫生学的研究任务？

答：1.防止食源性疾病发生；2.防止人畜共患病和动物疫病的传播；3.维护我国动物性食品贸易的信誉；4.提高动物性食品加工企业的经济效益；5.执行和完善食品安全法规；

3.畜牧生产 方式在许多方面违背了“动物福利”原则，一定程度上影响了畜产品质量。

A.生态养殖 B.集约化养殖

4. B 是对食品生产过程的产品质量的管理体系，涉及人员、建筑、设施、设备和条件，以及加工、检验、运输、销售管理制度和要求，以保证食品安全和质量稳定。

A. 良好的生产规范（GMP） B. 危害分析和关键控制点（HACCP）

5. A 是一种预防性的食品安全控制体系，是对食品生产、加工、包装、运输、及销售等过程中，对每个环节、每项措施、每个组分的危害风险进行鉴定、评估，找出影响食品安全的关键点加以控制，以确保食品安全。 A. 良好的生产规范（GMP） B. 危害分析和关键控制点（HACCP） 6. 成为一个合格的畜产品检验检疫人员应该具备哪些素养？ ABCD

动物性食品卫生学

绪论

本章教学目标

通过本章学习，了解本门课的相关概念，理解动物性食品卫生方面的法律进程，掌握学习本课程的目的与任务，重点掌握动物防疫法的部分重要内容。 一、动物性食品卫生学的概念

以兽医学和公共卫生学的理论为基础，从预防的观点，出发，研究乳、肉、蛋、禽水产等动物性食品的预防性和生产性卫生监督，产品质量鉴定，控制，以及最合理的加工利用，以保证生产经营与人畜健康，防止疾病传播和增进人类福利的综合性应用科学。 动物性食品——肉类52%

恩格尔系数是指食品支出总额占个人消费支出总额的比重，实际上反映了居民消费水平的变化。

恩格尔系数：59%以上——贫困，50-59%——温饱，45-50%——小康，20-40%为富裕，20%以下为优越。 二、研究对象

动物性食品的污染与控制

各类动物性食品的加工卫生与检验 ※肉用畜禽的屠宰加工卫生与检验 三、目的与任务

目的：1、保证动物性食品的卫生质量 2、保障人体健康 3、促进畜牧业、养殖业的发展 4、充分利用畜产品资源

任务：1、防止人畜共患病的传染 2、防止食物中毒 3、防止畜禽疫病的传播 4、防止农兽药、霉菌毒素和其他化学物质的污染 5、有助于开拓动物产品国际市场 四、我国食品卫生工作的法

食品化学考试 名词解释

1、阈值：感受到某种物质的最低浓度，单位为mol/L。

2、LD50：半数致死量，指能使一群试验动物中毒死亡一半所需的剂量，单位为mg/kg（体重）。

3、BHT（写出结构式）：抗氧化剂二丁基羟基甲苯。

4、Vc（写出结构式）：维生素C即抗坏血酸。

5、温度系数Q10：表温差为10℃时的呼吸强度比。水果、蔬菜呼吸作用的温度系数Q10在2~4之间。

1、MNL：最大无作用量是指长期摄入被试验物质仍无任何中毒表现的每日最大摄入量单位为mg/kg（体重）。

2、ADI：人体每日允许摄入量，单位为mg/kg（体重）。

3、TBHQ（写出结构式）：抗氧化剂叔丁基对苯二酚。

4、HLB：亲水亲油平衡值，表示乳化剂的亲水性和亲油性的平衡值。以石蜡为0，油酸为1，油酸钾为20，十二烷基磺酸钠为40作为参考标准。

5、ppm：表百万分含量。每公斤（升）中所含毫克数，或每克（每毫升）中所含微克数。

3、寡聚酶：寡聚酶由几个甚至几十个亚基组成，这些亚基可以是相同的多肽链，也可以是不同的多肽链。亚基之间不是共价结合，彼此很容易分开。

4、维生素：维生素是维持生物正常生命过程所必需的一类有机物质，需要量很少，但对维持健康十分重要。人体一般不能合成它们，必须从事物中摄