年产吨饼干的工厂设计

年产10000吨饼干的工厂设计

校别：延边大学 学院：农学院

专业：食品科学与工程 姓名：孙佳琪 学号：2094123275

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第一章

1.1 1.2

绪论 ............................................................................................................................... 5 概述 ............................................................................................................................... 5 饼干的特点 ................................................................................................................... 5 1.2.1 适宜大规模生产 .................................................

年产量1万吨打饼干工艺论证

小组成员：曾文婷，曾晓漫，园，婷，璐

年产量1万吨打饼干工艺论证 (1)

1产品方案 (2)

1. 1 原料要求 (2)

1.2 感官要求 (2)

1.3 理化要求 (3)

2.工艺流程 (3)

2.1配料 (3)

2.2工艺流程初框 (3)

2.3面团调制与发酵 (3)

2.4辊轧、包油酥 (3)

2.5成形 (3)

2.6烘烤 (3)

2.7 冷却与整理 (3)

2.8 包装 (3)

2.9总工艺流程图 (3)

3 总物料衡算 (3)

3.1 基础数据 (3)

3.2 物料衡算 (3)

4.设备选型 (3)

4.1筛粉机 (3)

4.2和面机 (3)

4.3发酵室 (3)

4.4压面机 (3)

4.5喷油机 (3)

4.6辊切机 (3)

4.7烤炉 (3)

4.8冷却设备 (3)

4.9饼干整理机 (3)

4.10包装机 (3)

5.热量衡算 (3)

6.劳动定员的编制 (3)

6.1基本原则 (3)

6.2全场人员编制 (3)

7.车间及全厂布置设计 (3)

7.1车间布置的目的以及原则 (3)

7.2车间布置设计 (3)

7.3 生活设施设计 (3)

...

7.4全厂平面布置设计要求 (3)

7.5厂址选择 (3)

7.6全厂平面布置设计 (3)

8.经济效益分析 (3)

8.1初步投资估算

食品工厂设计

年产10万吨饼干厂工艺设计

姓名：

学号：

专业：

时间：

食品工厂设计

目录

1前言…………………………………………

2说明厂址选择要求…………………………

3总平面设计…………………………………

4产品方案:班制、工作日、日产量、班产量，并作出方案图 ………………………………

5工艺流程……………………………………

6物料衡算……………………………………

7要设备选择表………………………………

8定员设计……………………………………

9主要车间工艺布置…………………………

10作简单的效益和成本计算………………

食品工厂设计

前言

饼干的主要原料是小麦面粉，此外还有糖类、淀粉、油脂、乳品、蛋品、香精、膨松剂等辅料。上述原、辅料通过和面机调制成面团，再经滚轧机轧成面片，成型机压成饼坯，最后经烤炉烘烤，冷却后即成为酥松可口的饼干。 饼干类别 根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分两大类，即韧性饼干和酥性饼干

饼干具有耐贮藏、易携带、口味多样等特点，深受人们喜爱。饼干品种正向休闲化和功能化食品方向发展。按其加工工艺的不同，又可分为：酥性饼干、韧性饼干 薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋卷等。按成型方法可分为印硬饼干、冲印饼干、挤出成型饼干、挤浆成型饼干、辊印饼干，随

年产1万吨饼干工厂设计

年产1万吨饼干工厂设计

项目计划书

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年产1万吨饼干工厂设计

目录

年产1万吨饼干工厂设计…………………………………………………………1 1 绪论………………………………………………………………………………4 2 设计说明…………………………………………………………………………4 2.1 厂址选择 ……………………………………………………………………5 2.2 厂址的选择原则 ……………………………………………………………5 3 产品方案…………………………………………………………………………6 3.1 产品方案的确定 ……………………………………………………………6 3.2 全厂产量核算 ………………………………………………………………6 3.3 劳动生产率核算 ……………………………………………………………7 4 主要产品生产流程………………………………………………………………8 4.1 工艺流程 ……………………………………………………………………8 4.2 工艺要求……………………………………………………………………10 4.3 物料衡算……………………………………………………………………13 4.4

运城学院 食品工厂设计

第一章 总论

第一节 设计任务、依据

1.1设计任务：

10000t饼干食品工厂设计 1.2设计依据包括：

QB/T 1433.2-2005 饼干标准 GB/T 20980-2007 饼干标准 GB 7100-2003 饼干卫生标准 GB 5491-85面粉标准 GB5749食用水标准 GB/T12457食用盐标准

第二节 设计原则

在安排和生产产品时，应尽量做到四个满足和五个平衡的原则。 四个满足是：

(1)满足主要产品产量的要求； (2)满足原料综合利用的要求； (3)满足淡旺季平衡生产的要求； (4)满足经济效益的要求。 五个平衡是：

（1）产品产量与原料供应量平衡； （2）生产季节性与劳动力平衡； （3）生产班次要平衡；

（4）产品生产量与设备生产能力要平衡；

（5）水、电、气负荷要平衡。

第三节 项目进度建议

3.1 建设前期工作： 项目建议书被批准后，需全面开展建设前期工作，包括收集各种基础资料与设备和技术供应厂商进行技术交流、考察、询价、编制上报可行性研究报告及评估审批等，约需2个月。

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运城学院 食品工厂设计

3.2 工程实施准备：包括工程地质初

目 录

1 项目论证....................................................................................................................................... 1 1.1 原料来源及要求 ............................................... 1 1.2 产品论证 .................................................... 1

1.2.1 产品介绍............................................... 1 1.2.2 营养价值............................................... 1 1.2.3 市场分析............................................... 2 1.2.4 产品质量标准........................................... 2 1.3 厂址选择

运城学院 食品工厂设计

第一章 总论

第一节 设计任务、依据

1.1设计任务：

10000t饼干食品工厂设计 1.2设计依据包括：

QB/T 1433.2-2005 饼干标准 GB/T 20980-2007 饼干标准 GB 7100-2003 饼干卫生标准 GB 5491-85面粉标准 GB5749食用水标准 GB/T12457食用盐标准

第二节 设计原则

在安排和生产产品时，应尽量做到四个满足和五个平衡的原则。 四个满足是：

(1)满足主要产品产量的要求； (2)满足原料综合利用的要求； (3)满足淡旺季平衡生产的要求； (4)满足经济效益的要求。 五个平衡是：

（1）产品产量与原料供应量平衡； （2）生产季节性与劳动力平衡； （3）生产班次要平衡；

（4）产品生产量与设备生产能力要平衡；

（5）水、电、气负荷要平衡。

第三节 项目进度建议

3.1 建设前期工作： 项目建议书被批准后，需全面开展建设前期工作，包括收集各种基础资料与设备和技术供应厂商进行技术交流、考察、询价、编制上报可行性研究报告及评估审批等，约需2个月。

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运城学院 食品工厂设计

3.2 工程实施准备：包括工程地质初

运城学院 食品工厂设计

第一章 总论

第一节 设计任务、依据

1.1设计任务：

10000t饼干食品工厂设计 1.2设计依据包括：

QB/T 1433.2-2005 饼干标准 GB/T 20980-2007 饼干标准 GB 7100-2003 饼干卫生标准 GB 5491-85面粉标准 GB5749食用水标准 GB/T12457食用盐标准

第二节 设计原则

在安排和生产产品时，应尽量做到四个满足和五个平衡的原则。 四个满足是：

(1)满足主要产品产量的要求； (2)满足原料综合利用的要求； (3)满足淡旺季平衡生产的要求； (4)满足经济效益的要求。 五个平衡是：

（1）产品产量与原料供应量平衡； （2）生产季节性与劳动力平衡； （3）生产班次要平衡；

（4）产品生产量与设备生产能力要平衡；

（5）水、电、气负荷要平衡。

第三节 项目进度建议

3.1 建设前期工作： 项目建议书被批准后，需全面开展建设前期工作，包括收集各种基础资料与设备和技术供应厂商进行技术交流、考察、询价、编制上报可行性研究报告及评估审批等，约需2个月。

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3.2 工程实施准备：包括工程地质初

渤海大学本科毕业设计（论文）

年产5000吨冰淇淋车间设计

Ice Cream Plant Design of Annual Output 5000 Tons

学 院（系）：化学化工与食品安全学院 专 业： 食品科学与工程 学 号： 0915**** 学 生 姓 名： 丁三贵 入 学 年 度： 2009 指 导 教 师： 吕长鑫 完 成 日 期： 2013年5月27日

渤海大学

Bohai University

年产5000吨冰淇淋车间设计

摘 要

本论文进行了年产5000吨冰淇淋车间设计，初步对冰淇淋车间设计做出了说明，并绘制了设计图纸2张，工厂总平面设计和车间工艺流程设计。

首先介绍了冰淇淋的定义、分类与行业标准，同时对冰淇淋的工艺流程做详尽阐述；然后通过区域调研进行厂址选择、厂区总平面设计和车间工艺流程设计；再次，对冰淇淋加工过程进行物料衡算、设备选型、能量与水电汽的衡算；最后设定企业管理组织架构，实施环境保护规划并进行污水处理，并对冰淇淋工厂的总投资

年产万果蔬果汁工厂设计

姓名：项阳

班级：食安0923班 学号：A10090352

摘要

1.1 项目背景

1.1.1国外果蔬汁市场现状

近几年来，果蔬复合汁饮料在发达国家发展较快，在国外市场流行品种较为繁多，市场上常见的有菠萝汁或橙汁等热带果汁与不同蔬菜汁的复合果汁饮料。例如 ：番茄汁与其他多种果蔬的复合汁、橙与胡萝卜汁等蔬菜的复合汁、芹菜汁、甜菜汁、菠菜等蔬菜汁配以食盐、香料和柠檬酸等配制的复合蔬菜汁等产品。

britvic公司于2001年在欧洲推出j2o系列混合果汁饮料，被评为该年度欧洲最成功的果汁饮料之一。它有四个品种，四种颜色：黄色的是苹果、芒果混合；绿色的是青苹果、哈密瓜混合；橙黄色的是橙、西番莲混合；红色的是血橙、蔓越莓混合。britvic公司推出的这一系列，因为其独特的混合口味，靓丽的颜色，