果蔬在腌制过程中的变化
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酸豆角腌制过程中亚硝酸盐含量的动态变化
酸豆角腌制过程中亚硝酸盐含量的动态变化
谢玉钦 何宁 梁钰艳 孟召召
广西师范大学生命科学学院2007级生物科学
296878303@qq.com 13978337067
摘要:豆角(Phaseolus vulgaris L.),种中文名为菜豆,属豆科菜豆属。腌渍豆角加工品风味独特,是桂林米粉必备的特色拌菜之一,是人们喜爱的米粉调味品。本实验通过过氧化氢-亚甲蓝动力学光度法测定腌制酸豆角亚硝酸盐含量,研究腌制酸豆角过程中其亚硝酸盐含量的变化规律及其影响因素,对于保证其制品的卫生质量和食品安全有着十分重要的意义。此外,通过测定豆角在不同的腌制条件下亚硝酸盐含量的变化,为人类合理科学地腌制豆角提供参考依据。
豆角在腌制过程中,亚硝酸盐含量基本上都有一个明显的高峰期,并且峰值的高低有明显的差异。在同一盐浓度,亚硝酸盐的峰值随不同的温度而不同。另外,豆角在腌制过程中,其亚硝酸盐含量的变化趋势为:①温度高,亚硝酸盐峰值生成早、含量低,相应峰值后期亚硝酸盐消解快;温度低,亚硝酸盐峰值生成较晚并且含量高,相应峰值后期亚硝酸盐消解过程缓慢;②食盐浓度低,亚硝酸盐峰值高;食盐浓度高,亚硝酸盐峰值低。
关键词: 酸豆角 腌制 亚硝酸盐 动态变化
中国腌制果蔬行业市场调查研究报告(目录) - 图文
中国腌制果蔬行业 市场调查研究报告 编制机构:北京中经视野信息咨询有限公司 中经视野 - 中国腌制果蔬行业市场调查研究报告
核心内容提要
市场需求
本报告从以下几个角度对腌制果蔬行业的市场需求进行分析研究:
1、用户消费规模及同比增速:通过对过去连续五年中国市场腌制果蔬行业用户消费规模及同比增速的分析,判断腌制果蔬行业的经济规模和成长性,并对未来五年的用户消费规模增长趋势做出预测,该部分内容呈现形式为“文字叙述+数据图表(柱状折线图)”。
2、产品结构:从多个角度(1-3个),对腌制果蔬行业的产品和服务进行分类,并给出每一类细分产品和服务的用户消费规模和在行业中的占比,帮助客户在整体上把握腌制果蔬行业的产品结构;该部分内容呈现形式为“文字叙述+数据图表(饼状图)”。
3、市场分布:从用户的地域分布和消费能力等因素,来分析腌制果蔬行业的市场分布情况,并对消费规模较大的重点区域市场的消费情况进行分析,包括该区域的消费规模、消费特点、产品结构等;该部分内容呈现形式为“文字叙述+数据图表(表格、饼状图)”。
4、用户研究:主要研究用户的消费行为,包括用户关注的产品因素、购买频率、购买渠道、??
竞争格局
本报告主要以市场份额为指标来分析腌制果蔬
中国腌制果蔬行业市场调查研究报告(目录) - 图文
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核心内容提要
市场需求
本报告从以下几个角度对腌制果蔬行业的市场需求进行分析研究:
1、用户消费规模及同比增速:通过对过去连续五年中国市场腌制果蔬行业用户消费规模及同比增速的分析,判断腌制果蔬行业的经济规模和成长性,并对未来五年的用户消费规模增长趋势做出预测,该部分内容呈现形式为“文字叙述+数据图表(柱状折线图)”。
2、产品结构:从多个角度(1-3个),对腌制果蔬行业的产品和服务进行分类,并给出每一类细分产品和服务的用户消费规模和在行业中的占比,帮助客户在整体上把握腌制果蔬行业的产品结构;该部分内容呈现形式为“文字叙述+数据图表(饼状图)”。
3、市场分布:从用户的地域分布和消费能力等因素,来分析腌制果蔬行业的市场分布情况,并对消费规模较大的重点区域市场的消费情况进行分析,包括该区域的消费规模、消费特点、产品结构等;该部分内容呈现形式为“文字叙述+数据图表(表格、饼状图)”。
4、用户研究:主要研究用户的消费行为,包括用户关注的产品因素、购买频率、购买渠道、??
竞争格局
本报告主要以市场份额为指标来分析腌制果蔬
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核心内容提要
市场需求
本报告从以下几个角度对腌制果蔬行业的市场需求进行分析研究:
1、用户消费规模及同比增速:通过对过去连续五年中国市场腌制果蔬行业用户消费规模及同比增速的分析,判断腌制果蔬行业的经济规模和成长性,并对未来五年的用户消费规模增长趋势做出预测,该部分内容呈现形式为“文字叙述+数据图表(柱状折线图)”。
2、产品结构:从多个角度(1-3个),对腌制果蔬行业的产品和服务进行分类,并给出每一类细分产品和服务的用户消费规模和在行业中的占比,帮助客户在整体上把握腌制果蔬行业的产品结构;该部分内容呈现形式为“文字叙述+数据图表(饼状图)”。
3、市场分布:从用户的地域分布和消费能力等因素,来分析腌制果蔬行业的市场分布情况,并对消费规模较大的重点区域市场的消费情况进行分析,包括该区域的消费规模、消费特点、产品结构等;该部分内容呈现形式为“文字叙述+数据图表(表格、饼状图)”。
4、用户研究:主要研究用户的消费行为,包括用户关注的产品因素、购买频率、购买渠道、??
竞争格局
本报告主要以市场份额为指标来分析腌制果蔬
大曲培养过程中微生物数量的变化
大曲培养过程中微生物数量的变化
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聂凌鸿,樊璐,季方
(1.淮阴工学院生命科学与化学工程学院,江苏淮安223003;2.江苏今世缘酒业股份有限公司,江苏涟水223411)
摘要[目的]了解大曲中微生物的数量以及在发酵过程中的变化规律。[方法]通过跟踪单粮型大曲制作流程,测定大曲各指标研究
5~20d后,了制曲过程中微生物的相互消长关系。[结果]发酵开始约5d后,细菌的数量为最多,是大曲发酵阶段中的高峰值,细菌的
20~31d内细菌数量又有所上升,在20d左右出现低谷,但是未达到前期出现的高峰值。原料中的酵母数量比细菌数量数量急速下降,
9d左右出现高峰,9~25d内酵母菌数量迅速降低,25相对较少,但发酵开始后,酵母菌数量有所增加,在培养后的25d左右出现低谷,
~31d内,15~25d内,25~31酵母菌的数量有所增加。霉菌数在前9d左右呈上升趋势,在9~13d内达到高峰,霉菌的数量持续下降,d内,霉菌的数量有所回升。[结论]该试验为研究微生物区系对酒品质的影响和提高酒的品质奠定了基础。关键词大曲;微生物;消长规律中图分类号S37文献标识码A文章编号0517-6611(2011)35-21757-03QuantityChangesofMicrobes
在光线跟踪算法的递归过程中
在光线跟踪算法的递归过程中,加速算法有哪几种?说明他们分别使用与哪些场合
光线跟踪的基本原理
由光源发出的光到达物体表面后,产生反射和折射,简单光照明模型和光透射模型模拟了这两种现象。在简单光照明模型中,反射被分为理想漫反射和镜面反射光,在简单光透射模型把透射光分为理想漫透射光和规则透射光。由光源发出的光称为直接光,物体对直接光的反射或折射称为直接反射和直接折射,相对的,把物体表面间对光的反射和折射称为间接光,间接反射,间接折射。这些是光线在物体之间的传播方式,是光线跟踪算法的基础。
最基本的光线跟踪算法是跟踪镜面反射和折射。从光源发出的光遇到物体的表面,发生反射和折射,光就改变方向,沿着反射方向和折射方向继续前进,直到遇到新的物体。但是光源发出光线,经反射与折射,只有很少部分可以进入人的眼睛。因此实际光线跟踪算法的跟踪方向与光传播的方向是相反的,而是视线跟踪。由视点与象素(x,y)
发出一根射线,与第一个物体相交后,在其反射与折射方向上进行跟踪,如图4.6.1所示。
图4.6.1 基本光线跟踪光路示意
为了详细介绍光线跟踪算法,我们
温湿度记录仪在果蔬保鲜中的应用
当前,我国食品在运输、存贮过程当中还缺乏十分有效的保鲜措施,例如,失水破坏了果蔬的正常代谢,导致水解过程加强,影响了果蔬的耐藏和抗霉。而果蔬脱水的程度越大,越易受微生物侵染,抗病性也就越差
温湿度记录仪在果蔬保鲜中的应用
当前,我国食品在运输、存贮过程当中还缺乏十分有效的保鲜措施,例如,失水破坏了果蔬的正常代谢,导致水解过程加强,影响了果蔬的耐藏和抗霉。而果蔬脱水的程度越大,越易受微生物侵染,抗病性也就越差。因此,采用多通道温湿度记录仪并配接上多个温湿度传感器和温湿度变送器,对果蔬储存的各个温湿度点进行监控,对降低仓储损失有着重要的意义。温湿度录仪是一种高效的控制果蔬储存仓库的仪器,他与温湿度控制器、温湿度传感器、温湿度计等仪器使用,可以有效的控制果蔬仓储空间的温湿度并实时监控,当温湿度超过要求时,他还可发出报警。通常果蔬失水5%就出现蔫皱,进而影响口感、颜色和风味。至严重脱水时,会引起脱落酸含量增加和刺激乙烯合成,加速变质。因此,在果蔬采后处理及贮藏、运输过程中应尽量控制失水。 为减少果蔬失水,需要增加空气的相对湿度,可采用超声波加湿器进行加湿,根据多路温湿度记录仪采集的数据向库内喷迷雾或喷蒸气等方法,使其维持在低于贮藏温度2-3℃的范
果蔬中维生素C的测定
实验十:果蔬中维生素C的测定(2,6—二氯靛酚滴定法)
教学目的要求 基本知识点
1、了解从果蔬中提取VC的方法。
2、掌握2,6—二氯靛酚滴定法测定果蔬中VC的原理、基本过程和操
作关键。
3、熟练采样、样品处理、称量、过滤、定容、滴定等基本操技术。 4、掌数据处理和结果计算技术。 重点 2,6—二氯靛酚滴定法测定果蔬中VC的基本过程和操作关键。 难点
2,6—二氯靛酚滴定法测定果蔬中VC的原理 课时教学方案: 复习与提问:
1、2,6—二氯靛酚滴定法测定果蔬中VC的原理。
2、2,6—二氯靛酚滴定法测定果蔬中VC的基本过程和操作关键。 3、检查学生实验准备情况。 【引入新课】
VC在人体内的主要功能是:参加体内的氧化还原过程,促进人体的生长发育,增强人体对疾病的抵抗能力,促进细胞间质中胶原的形成,维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能,增强肝脏的解毒能力。当人体中缺少VC时,就会出现牙龈出血、牙齿松动、骨骼脆弱、粘膜及皮下易出血、伤口不易愈合等症状。近年来,科学家们还发现,VC能阻止亚硝酸盐和仲胺在胃内结合成致癌物质—亚脱胺,从而减低癌的发病率。
据测定,成年男子每天约需VC 65 mg,成年女子每天约需VC 60 mg。 VC广泛存在
果蔬中还原糖与总糖的测定
果蔬中总糖及还原糖含量的测定
一、实验目的
1、掌握总糖和还原糖含量的测定方法。 2、学习分光光度计的原理和操作方法。 3、了解蒽酮法测定可溶性糖含量的原理。 二、实验原理
总糖是指样品中的还原单糖及在本实验条件下能水解成还原单糖的蔗糖、麦芽糖和可部分水解成葡萄糖的淀粉。
多糖为非还原糖,可用酸将没有还原性的多糖和寡糖彻底水解成具有还原性的单糖,再利用还原糖的性质进行测定,这样就可分别求出总糖和还原糖的含量。 糖在浓硫酸作用下,可经脱水反应生成糖醛,生成的糖醛或羟甲基糖醛可与蒽酮反应生成蓝绿色糖醛衍生物,在一定范围内,颜色的深浅与糖的含量成正比。糖类与蒽酮反应生成的有色物质,在可见光区的吸收峰为630nm,可在此波长下进行比色,故可用于糖的定量。 三、实验器材 1、材料:梨
2、仪器:分光光度计、恒温水浴锅、电子分析天平、高速冷冻离心机、容量瓶(100mL×2)、玻璃漏斗、量筒、研钵、锥形瓶、试管、移液管、pH试纸 3、试剂:
蒽酮试剂:取2g蒽酮溶于1000mL体积分数为80%的硫酸中,当日配制使用。 标准葡萄糖溶液(0.1mg/mL):称取100mg葡萄糖,溶于蒸馏水并稀释至1000mL(可加几滴甲苯作防腐剂)。 6
果蔬中还原糖与总糖的测定
果蔬中总糖及还原糖含量的测定
一、实验目的
1、掌握总糖和还原糖含量的测定方法。 2、学习分光光度计的原理和操作方法。 3、了解蒽酮法测定可溶性糖含量的原理。 二、实验原理
总糖是指样品中的还原单糖及在本实验条件下能水解成还原单糖的蔗糖、麦芽糖和可部分水解成葡萄糖的淀粉。
多糖为非还原糖,可用酸将没有还原性的多糖和寡糖彻底水解成具有还原性的单糖,再利用还原糖的性质进行测定,这样就可分别求出总糖和还原糖的含量。 糖在浓硫酸作用下,可经脱水反应生成糖醛,生成的糖醛或羟甲基糖醛可与蒽酮反应生成蓝绿色糖醛衍生物,在一定范围内,颜色的深浅与糖的含量成正比。糖类与蒽酮反应生成的有色物质,在可见光区的吸收峰为630nm,可在此波长下进行比色,故可用于糖的定量。 三、实验器材 1、材料:梨
2、仪器:分光光度计、恒温水浴锅、电子分析天平、高速冷冻离心机、容量瓶(100mL×2)、玻璃漏斗、量筒、研钵、锥形瓶、试管、移液管、pH试纸 3、试剂:
蒽酮试剂:取2g蒽酮溶于1000mL体积分数为80%的硫酸中,当日配制使用。 标准葡萄糖溶液(0.1mg/mL):称取100mg葡萄糖,溶于蒸馏水并稀释至1000mL(可加几滴甲苯作防腐剂)。 6