酸奶工厂设计

年产15000 吨酸奶工厂设计（上）

(2009-08-19 22:39:12) 转载 标签： 分类： 我的策划案

乳粉 乳酸菌 搅拌型酸奶 牛乳 乳清 酸奶 工厂设计

最新年产15000 吨酸奶工厂设计 目 录 第一章 绪 论 1.1 项目背景

1.2 项目实施的区位优势 1.3 市场预测 1.4 项目实施的意义 第二章 车间平面设计 2.1 生产车间

2.2 总平面布置基本原则 2.3 总平面设计说明

第三章 产品方案、工艺流程及论证 3.1 产品与产量的确定

3.2 工艺流程及论证 3.3 产品质量标准 3.4 管路设计 3.5 管路安装 3.6 车间布置与结构 第四章 物料衡算

4.1 十类主要产品生产成本 4.2 原辅料衡算 第五章 设备选型 5.1 设备选型的依据 5.2 设备概况 第六章 辅助部门设计 6.1 冷库 6.2 包装材料库 6.3 化验室

6.4 机修、配电车间 第七章 水、电、汽衡算 7.1 用水量的估算 7.2 用电量的估算 7.3 用汽量的估算 7.4 冷用量

第八章 卫生、安全及生活设施 8.1 用水方面要求 8.2 个人卫生

8.3 车间设备、环境卫生 8.4 食品接触表面清洁卫生标准 8.5 防

酸奶工厂设计

1 绪论

1．1 酸奶简介

第 1 页 共 43 页

牛乳的组成最为接近人体的母乳，含有人体所需要的全部营养成分，营养最为均衡，在人们的膳食结构中具有其他食品无法替代的地位和作用。由鲜牛乳发酵成的酸乳由于其丰富的营养、特殊的风味、爽滑的质构和良好的生理功能，备受人们青睐[1]。 联合国粮农组织和世界卫生组织（FAO/WHO）将酸奶定义为乳与乳制品(杀菌乳或浓缩乳)在保加利亚杆菌（L.bulgaricus）和嗜热链球菌(S.thermophilus)的作用下乳酸发酵而得到的凝固型乳制品其中可任意添加全脂乳粉、脱脂乳粉、乳清粉等。但在最终发酵产品中必须大量存在这些微生物。也可简单将其定义为以新鲜牛乳或乳粉为原料，经乳酸菌保温发酵而制成的产品[2]。

通常根据酸奶在零售过程中的产品存在状态来进行分类，具体可分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶。乳酸菌在乳中生长繁殖，发酵分解产生乳酸等有机酸，导致乳的pH值下降，使乳酪蛋白在其等电点附近发生凝集，把这种乳凝状的酸奶称为凝固型酸奶。所谓搅拌型酸奶，是指先在发酵罐中通过乳酸菌的作用，将经过标准化处理的牛乳发酵至乳凝，然后再用搅拌器破乳，是凝乳粒子保持

年产1500t凝固型酸奶工厂设计

第一章

项目建议书

生产项目：凝固型酸奶的加工 生产规模：年产1500t凝固型酸奶 投资情况：总投资920万元 工厂地址: 河南省郑州市郊区 企业名称：兴盛奶业有限公司 企业性质：股份制 产品的需求预测

在市场竞争中任何一家企业都不能一味地依靠价格战来取胜，同样也不能依靠盲目模仿竞争对手的策略来胜出，唯一能够使自己脱颖而出，保持持久竞争优势的办法就是需要有一套正确的战略营销作保证，而制定正确战略营销的基础是对消费者的行为有深刻的了解与领悟，尤其是对未来市场需求的深刻把握。根据行业观察，当前多数乳品企业已经在进行酸奶未来市场需求分析，但是存在种种问题。 正在形成的需求

有些需求正在形成，有些已在市场上显露出来，只是尚未有产品可以满足这些需求；而有些需求正处于萌芽状态，消费者隐约感觉到，但还不明显。企业在引导消费需求方面发挥着主导性作用，通过营销努力可以将一些在消费者身上还相当朦胧的需求感觉明朗化。企业在加强消费者对某些需求的紧迫性上，主要是让他们认识到重视某种产品属性是很重要的。

比如，当前阶段，企业的一个主要营销焦点是双歧杆菌，想通过选用双歧杆菌来营造品牌的竞争优势，这似乎已成为新近的一个产品开发趋势。这

年产

吨酸奶发酵工厂设

计项目建议书

1

10000

一、总论 （一）项目背景

1、项目名称：年产 10000 吨酸奶发酵工厂设计 2、拟建地点：青岛市北郊

3、建设内容与规模：工厂建设，总建筑面积 18000 ㎡ 4、建设年限：一年 5、概算投资：1660 万元

（二）项目建设的必要性和经济意义分析

如今的国内酸奶市场上， “乳酸饮料”和“酸性乳饮料”占据相当大的比重， 但是“乳 酸菌饮料”却还没有大品牌出现，品牌整合度较低。常温产品中，早期的酸奶市场中的主流 产品“调制型酸性乳饮料”和“发酵型乳酸饮料”， 由于没有低温保鲜限制， 得以较快速的 发展，但是其营养价值低，淡出市场是大势所趋。而在低温产品中，低温乳酸菌饮料及纯酸 奶将得到快速发展，此类产品能提供丰富的营养物质，还能调节机体内微生态的平衡，经常 食用，能够调整肠道功能、预防癌症、养颜，是一种“功能独特的营养品”。 随着我国冷链设施的不断完善和人们消费知识的日益丰富，这种纯酸奶将成为未来酸 奶市场发展的主流。有关数据显示，国外发酵型乳酸菌奶饮品已空前发达，日本、欧洲发酵 乳酸菌奶饮料在乳制品市场比例已达到 80％，北美约 30％，乳酸菌产业大大超过了其他乳 制品的增长

生物科学与技术学院

毕 业 论 文

日处理300T乳制品工厂设计

姓 名 伊力亚尔·阿力木江 院（系） 生命科学与技术学院 专业班级 食品科学与工程08-2班 学 号 20081105404 指导教师 罗伊扎

职 称 教授（博士后） 论文答辩日期 2012 年 6 月 7 日

1

学生承诺书

本人郑重声明所呈交的毕业设计是本人在指导教师的指导下独立完成的，不抄袭、剽窃他人成果，不请人代做，若在毕业设计的各种检查、评比中被发现有以上行为，愿按学校有关规定接受处理。

学生签名： 时间：

2

中 文 摘 要

随着人们生活水平的提高，膳食结构的不断完善，乳制品逐渐成为人们日常生活中必不可少的一种食品，而酸奶由鲜牛乳发酵成的酸乳由于其丰富的营养、特殊的风味、爽滑的质构和良好的生理功能，从而备受人们青睐。

本设计为年产6000t乳制品厂设计，主要产品为搅拌型酸奶4200t，有纯酸奶1200t、草莓酸奶1800t、菠萝

●工厂的定义：生产产品的地方●JIT丰田准时制生产方式：即正确的时间、正确的地点、干正确的事情，以期达到零库●工厂的主要部门：生产部门（采购、生产、动力、仓库）行政部门（财务处、广告部、销售部、人事部）辅助部门●工厂中的主要专业：工艺、设备、配制、给水 、电气、管理●设计的概念：根据一定的目标，预定制定方法图样等●设计的范畴：景观设计、工业设计、工艺设计、产品设计、工厂设计●对于工业设计，设计思想主要有五种：1艺术流派：以艺术为中心的设计2科学理性：以机器和技术效率为目的的设计3经济富裕：以刺激消费为主要设计思想的设计4人道主义：以人为中心，面向人的设计5哲学思想：自然中心论，可持续发展的设计●工业设计的基本流程：调查、分析、构想、创造、研讨、整理、定位、设计深入细节●工厂设计的内容：1态度：严谨、认真、踏实、喜欢并善于思考2方法：金字塔的思维方式：多看、多想、多学、多思、多练●经济学中的乘数效应（一种宏观的经济效益）增加一笔投资很可能引起国民收入成倍的增加●建设前期阶段：项目建议书-可行性研究-可行性研究报告-项目评估-项目评估报告-编制设计计划任务书●项目建议书装订顺序：封面（标题）、目录、内容、附表、附图。A4纸打印，报政府审批或核准备

●工厂的定义：生产产品的地方●JIT丰田准时制生产方式：即正确的时间、正确的地点、干正确的事情，以期达到零库●工厂的主要部门：生产部门（采购、生产、动力、仓库）行政部门（财务处、广告部、销售部、人事部）辅助部门●工厂中的主要专业：工艺、设备、配制、给水 、电气、管理●设计的概念：根据一定的目标，预定制定方法图样等●设计的范畴：景观设计、工业设计、工艺设计、产品设计、工厂设计●对于工业设计，设计思想主要有五种：1艺术流派：以艺术为中心的设计2科学理性：以机器和技术效率为目的的设计3经济富裕：以刺激消费为主要设计思想的设计4人道主义：以人为中心，面向人的设计5哲学思想：自然中心论，可持续发展的设计●工业设计的基本流程：调查、分析、构想、创造、研讨、整理、定位、设计深入细节●工厂设计的内容：1态度：严谨、认真、踏实、喜欢并善于思考2方法：金字塔的思维方式：多看、多想、多学、多思、多练●经济学中的乘数效应（一种宏观的经济效益）增加一笔投资很可能引起国民收入成倍的增加●建设前期阶段：项目建议书-可行性研究-可行性研究报告-项目评估-项目评估报告-编制设计计划任务书●项目建议书装订顺序：封面（标题）、目录、内容、附表、附图。A4纸打印，报政府审批或核准备

1、大中型建设项目可行性报告的审批程序是由（各主管部门、各省、市、自治区）或（全国性）专业公司负责预审，根据（国家计委审批）或（国家计委）委托有关单位审批。

2、对大型食品工厂机修车间可设（厂部机修）和（车间保全）两级机构。

3、确定项目的各项（货币）和（实物）指标是进行技术经济分析的重要前提，对技术和经济都有着较高的要求，分析时要将（定性）分析和（定量）计算结合起来。

4、采光系数是指（采光面积）和（房间地坪面积）的比值。

5、对于食品工厂来说，光有生产车间是无法生产的，还必须有足够的辅助设施。这些辅助设施分为（生产性辅助设施）；（动力性辅助设施）；（生活性辅助设施）三大类。

6、进行厂址选择时厂区标高应高于（当地历史最高洪水位）；厂区自然排水坡角应在（0.004~0.008）间。 7、食品厂的用电性质属（三）类负荷，一般采用（单相）电源供电，供电不稳定的地区而又有条件时，可采用（双）电源供电。

二、名词解释

1、扩初设计：扩大初步设计是在项目可行性研究报告被批准后，由建设单位征集规划设计方案并以规划设计方案和建设单位提出的扩初设计委托设计任务书为依据而进行的。主要包括设计依据、布置特点，主要技术经济指标和概算等方面。

2、可行性研究：可行

皖西学院生物与制药工程学院

（食品工程）

课 程 设 计

班 级 姓 名 学 号 指导教师

二○一一年 六月二十八日

皖西学院生物与制药工程学院

皖西学院生物与制药工程学院

课 程 设 计 说 明 书

题 目： 课 程： 系 （部）： 专 业： 班 级： 学生姓名： 学 号： 指导教师：

完成日期： 2011

年产3000吨草莓夹心硬糖的工厂设计食品机械与设备 生物与制药工程学院 食品质量与安全 年6月29日

课 程 设 计 说 明 书 目 录

第一章 设计资料

一、产品设计简介 .............................. 4 二、设计参数和质量标准 ........................ 6

第二章 工艺设计与说明

一、工艺流程图 ................................ 7 二、工艺说明 ............

目 录

前言---------------------------------------------------

第一章 设计题目-------------------------------------------------

一、设计任务------------------------------------------------- 二、设计要求------------------------------------------------- 三、设计依据------------------------------------------------- 1．工厂总平面图------------------------------------------ 2. 工厂负荷情况------------------------------------------ 3. 供电电源情况------------------------------------------ 4. 气象资料---------------------------------------------- 5. 地质资料---------------------