植物纤维化学名词解释

食品化学题库

食品化学名词解释

1焦糖化反应： 2酶的活性中心： 3防腐剂： 4肉的成熟： 5脂肪酸的β氧化： 6必需氨基酸： 7酶的必需基团： 8生物氧化： 9血色质： 10抗氧化剂： 11水分活度： 12 酶原： 13EMP途径： 14 转氨基作用 15食品添加剂： 16生色基： 17肌色质： 18味觉：

19异化作用： 20淀粉的老化： 21水分活度 22油脂的乳化 23酸价 24酶 25固定化酶 26糖苷

27变性淀粉 28蛋白质变性作用 29酶促褐变 30食品添加剂 31自由水和结合水 32油脂的氢化、碘值 33酶的活性中心 34糖酵解 35脂肪酸β-氧化 36皂化值

37凝胶和胶凝 38防腐剂和杀菌剂

39美拉德

1木素是由苯基丙烷结构单元(即C6-C3单元)通过醚键、碳-碳键连接而成的具有三维立体结构的芳香族高分子化合物.

2木素的作用：以物理或化学方式使纤维素纤维之间粘结和加固，增加木材的机械强度和抵抗微生物侵蚀的能力，使木化植物直立挺拔和不易腐朽。 — 微细纤维间：加固木质化组织的细胞壁 — 胞间层：相邻细胞粘结在一起 3木 素 的 含 量

针叶木： 愈疮木基丙烷含量在80%~90% ， 受压材(Compression wood)约含

70%愈疮木基丙烷和少量的对-羟基苯基丙烷； ? 阔叶木和草类原料：愈疮木基丙烷、紫丁香基丙烷和少量的对-羟基苯基丙烷。

4木素分布的不均一性

定义：树种、树龄、部位不同，木素含量和组成也不同 木素含量

针叶材木素>阔叶材和禾本科植物 热带阔叶木≈针叶木

同株木材: 上部低、下部高 相同高度：心材>边材 晚材>早材（次生壁中）

5大量生物合成的研究表明，木质素的合成按以下方式进行： （1）单体游离基聚合成二聚体；

（2）生成的二聚体通过末端聚合的方式增长；

单体游离基与二聚体或多聚体的末端游离基（4-氧游离基，5-游离基）聚合形成线型结构，如β-O-4，β-5，构成木质素分子的骨架；也有两个末端游离基偶合，生成分枝

爱根核模（Aitken nuclei mold）Whitby等人依据大气颗粒物按表面积与粒径分布的关系得到了三种不同类型的粒度模，把大气颗粒物表示成三种模结构，即爱根(Aitken）核模(Dp＜0.05 ）、积聚模(0.05 ＜Dp＜2 ）和粗粒子模(Dp＞2 ）。爱根核模主要来源于燃烧过程所产生的一次颗粒物，以及气体分子通过化学反应均相成核而生成的二次颗粒物。

>> 表面活性剂（surfactant） 表面活性剂是分子中同时具有亲水性基团和疏水性基团的物质。

它能显著改变液体的表面张力或两相间界面的张力，具有良好的乳化或破乳；润湿、渗透或反润湿；分散或凝聚；起泡、稳泡和增加溶解力等作用。

不对称合成（asymmetrical synthesis）

一种反应,其中底物分子整体中的非手性部分经过反应试剂作用,不等量地生成立体异构体产物的手性单元。也就是说，不对称合成是这样一个过程，它将潜手性单元转化为手性单元，使得产生不等量的立体异构产物。

不可逆吸附（irreversible sorption）

有机质含量及结构，决定着污染物的吸附特性，从而决定其微生物降解的生物可利用性，进入到有机质致密的刚性结构中的污染

2015

年亚太森博班 植物资源化学复习题

1、 什么是纤维素、α-纤维素、综纤维素、木质素、微纤丝、纤维的润胀度、纤维的结晶

度、提取物等？ 答：纤维素:由β-D葡萄糖基通过1,4-苷键连接而成的线性高分子化合物。是

组成纤维的一种化学成分。

α-纤维素：包括纤维素和抗碱性纤维素

木素：由苯环丙烷结构单元（C6-C3）通过醚键、碳碳键连接而成的芳香族高分子化合物。

综纤维素：又叫总纤维素。指造纸原料中纤维素和半纤维素的总称

微纤丝是纤维素分子的聚合体，是电镜下能看到的最小的天然结构

纤维的润张赌是至纤维润张时直径的增大比率 纤维的结晶度是指结晶区占纤维素总量的百分比

提取物是指用水、有机溶剂、水蒸气等溶解出来的物质，含量少但种类繁多，主要有 脂肪族化合物和酚类化合物

2.、照纹孔的形态和结构，纹孔可分为哪二种？ 答：纹孔可分为具缘纹孔和单文孔 2、什么是纤维润胀？

答：纤维素吸收极性液体后，体积增大，内聚力下降，纤维变软，但仍保持外观形态 4、化学制浆过程中木质素溶出的两种途径是什么？公司桉木KP法蒸煮木素溶出是哪种途径？

答：有纤维素大分子破碎化和引进亲水基团两种途径，公司选用的是引进亲水基团 5、酸性水解会引起纤维素大分子怎样的变化

名词解释

总硬度Ht：在一般天然水中，主要是Ca2+和Mg2+，其它离子含量很少，通常以水中Ca2+和Mg2+的总含量称为水的总硬度Ht

碳酸盐硬度(Hc):由于水中含有Ca(HCO3)2和Mg(HCO3)2而形成的硬度，经煮沸后可把硬度去掉，这种硬度称为碳酸盐硬度，亦称暂时硬度。

非碳酸盐硬度(Hn):由于水中含有CaSO4（CaCl2）和MgSO4（ MgCl2 ）等盐类物质而形成的硬度，经煮沸后也不能去除，这种硬度称为非碳酸盐硬度，亦称永久硬度。

当量粒子:对于还原性物质，一个当量粒子是指与1个氢原子具有相同的还原能力的粒子 毫克当量：对于还原性物质，与1mg（1mmol）氢的还原能力相等的物质叫做1毫克当量。 含水率定义：树脂含水率一般以每克湿树脂（在水中充分膨胀）所含水分的百分比表示（约50%），并且相应地反映了树脂网架中的孔隙率 溶胀性定义：树脂体积变化的现象称为溶胀

全交换容量：一定量树脂所具有的活性基团或可交换离子的总数量。 工作交换容量：在给定工作条件下实际可利用的交换能力。

完交换容量：完全交换容量也称最大容量、理论容量，是干燥恒重的单位质量H型或Cl型树脂中可交换离子（离子基团）的总数量。

固定床：离子交换树脂（或磺

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1， 食物：是指含有营养素的可食性物料。

2， 营养素：是指那些能维持人体正常生长发育和新陈代谢所必需的物质。

3， 食品：经过加工的失误成为食品。

4， 食品科学：一门将基础学科和工程学的理论用于研究食品基本的物理、化学和生物化学

性质以及食品加工原理的学问，是一门主要涉及细菌学、化学、生物学和工程学的综合性学科。它是一门涉及到食品的特性及其变化、保藏和改性原理的科学。

5， 食品工艺学：运用食品科学原理来从事食品的选择、保藏、包装及销售，它影响消费安

全、营养和食品卫生。

6， 食品化学：是利用化学的理论和方法研究食品本着的一门科学，即从化学角度和分子水

平上研究食品化学组成、结构、理化性质、营养和安全性质以及它们在生产、加工、储藏和运销过程中的变化及其对食品品质和安全性影响的学科。

7， 水分活度：是指食品中水的蒸汽压与该温度下纯水的饱和蒸汽压的比值。

8， 水分的吸附等温线（MSI）：在恒定温度下，以食品的水分含量（用每单位干物质质量中

水的质量表示）对它的水分活度绘图形成的曲线。

9， 滞后现象：采用向干燥食品样品中添加水（回吸作用）的方法绘制的水分吸附等温线和

按解吸过程绘制的等温线并不相互重叠。这

药物—特殊化学品：用来预防、治疗、诊断疾病；为了调节人体生理机能、提高生活质量、保持身体健康

药物化学是一门发现与发明科学、合成化学药物、阐明药物化学性质、研究药物分子与机体细胞（生物大分子）直接相互作用规律的综合性学科。

先导化合物：具有特定生理活性的化合物，可作为结构修饰和结构改造的模型，从而获得预期药理作用的药物。发现途径和方法：从天然产物得到；以现有药物作为先导化合物；用活性内源性物质作；利用组合化学和高通量筛选得到；利用计算机进行靶向筛选得到。优化方法：采用生物电子等排体进行替换、前药设计、软药设计、定量构效关系研究。

新化学实体（NCE）在以前文献中为未报道过，并且能以安全、有效的方式治疗疾病的新化合物。

新药发现：靶分子的确定和选择，靶分子的优化，先导化合物的发现，先导化合物的优化。ADME:吸收、分布、代谢、排泄。化学物既定理化性质。

脂水分配系数：药物在正辛醇中和水中分配达到平衡时的浓度比值。P=Co/Cw。

亲水：扩散至血液体液 亲脂：通过生物膜 立体化学作用：几何异构，光学异构，构象异构

优势构象：分子势能最低的构象。 未必未药效构象，与受体作用实际构象。

药效构象：药物与受体作用是所采取的实际构象。

构象等效性：

边缘效应:殿宇同意薄层的同一物质的斑点,在色谱展开过程中,靠薄层边缘处斑点的Rf值大于中心区域斑点的Rf值有所不同

1%:指浓度为1%(即1g/100L),液层厚度为1cm的吸光度. 百分吸光系数E1cm保留时间tR:从进样开始到某个组分的色谱峰极大点所需要的时间

磁全同/磁等价:化学等价的一组核,若它们每个核对组外任何一个磁核的耦合常数彼此也相同(即以相同的大小耦合),则称这组核为磁等价的核 弛豫:高能态的核经过非辐射途径而恢复低能态的过程称为~

磁等价:化学位移等价的一组核,若它们每个核对组外任何一个磁核的耦合常数彼此也相同(即相同的大小耦合)

参比电极:电极电位在一定条件下恒定不变,仅提供Φ位测量来表示的 分配系数:在一定温度和压力下,组分在固定相和流动相中平衡浓度的比值,用K表示

分离度R:指相邻两组分保留时间之差与两组份基线宽度平均值的比值.

费米共振:当泛频峰位于某一强基频峰附近时,原来较弱的泛频峰的吸收强度被明显强化,有时还发生谱带裂分.这种泛频峰与基频峰之间的振动耦合合称~ 发色团：有机化合物分子结构中含有π-π*或n-π*跃迁集团,如C=C,C=0,N=N,-NO2,C=S等,或能在紫外可见光波长范围产生吸收的原子团 分离度

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1， 食物：是指含有营养素的可食性物料。

2， 营养素：是指那些能维持人体正常生长发育和新陈代谢所必需的物质。

3， 食品：经过加工的失误成为食品。

4， 食品科学：一门将基础学科和工程学的理论用于研究食品基本的物理、化学和生物化学

性质以及食品加工原理的学问，是一门主要涉及细菌学、化学、生物学和工程学的综合性学科。它是一门涉及到食品的特性及其变化、保藏和改性原理的科学。

5， 食品工艺学：运用食品科学原理来从事食品的选择、保藏、包装及销售，它影响消费安

全、营养和食品卫生。

6， 食品化学：是利用化学的理论和方法研究食品本着的一门科学，即从化学角度和分子水

平上研究食品化学组成、结构、理化性质、营养和安全性质以及它们在生产、加工、储藏和运销过程中的变化及其对食品品质和安全性影响的学科。

7， 水分活度：是指食品中水的蒸汽压与该温度下纯水的饱和蒸汽压的比值。

8， 水分的吸附等温线（MSI）：在恒定温度下，以食品的水分含量（用每单位干物质质量中

水的质量表示）对它的水分活度绘图形成的曲线。

9， 滞后现象：采用向干燥食品样品中添加水（回吸作用）的方法绘制的水分吸附等温线和

按解吸过程绘制的等温线并不相互重叠。这

第一章 思考题

1.如何将造纸植物纤维原料进行分类？列举出几种代表性植物。 2.造纸植物纤维原料中，主要化学组成是什么？写出定义或概念。P6 3.比较纤维素与半纤维素的异同。

6.如何自漂白化学浆制备α－纤维素、β－纤维素、γ－纤维素？并指出各自的化学组成。P8 7. 什么是“树脂障碍”？p14 8. “硅干扰”是怎么形成的？p20

9.叙述三类纤维素原料中，木素，纤维素，半纤维素的含量的比较，并说明蒸煮难易程度。P21 1.叙述木材的粗视结构。

2.叙述针叶材和阔叶材的生物结构，纤维细胞含量及细胞功能？ 3.植物细胞壁上纹孔的种类及功能？

4.叙述草类原料纤维细胞的来源及纤维细胞特点。

5.指出纤维形态包括哪些？这些纤维形态学指标与纸张性能之间的关系。

6. 叙述纤维细胞壁的层次构成。 7.叙述微细纤维的精细结构。

第二章 思考题

1.阔叶材木素主要由哪几种木素的先体脱氢聚合形成的？写出结构式。

2.写出木素大分子的两种醚键连接的结构简式。

3. 为什么Brauns“天然木素”不能代表原本木素？ 4. 说出磨木木素（MWL）主要应用范围？ 围？

1、木素的主要官能团有哪些？ 2、木素的主要连接键型有哪些？

4、任举两例说明LCC的存在