陕西凉皮辣椒油的做法

陕西凉皮做法和用料

一，辣椒油的制作；

（一） 混合料；花椒2两，八角4两，香砂30克，良姜2两，丁

香8克，白芷30克，香草2两，苦豆30克，荜卜10克，桂皮3两（上述香料磨成粉和辣椒粉搅拌一起）将油倒入有辣椒面的容器中边倒边搅拌，搅拌均匀后倒入1克白酒，密封放24小时即可，去皮的白芝麻

（二） 辣椒面配料比例；

五斤油，半斤中粗辣椒面，一两细辣椒面，芝麻2两，混合粉30克，油温180-185度之间。

1）香料水制作；花椒小把，小茴香1小把，草果4个，桂皮1节，香叶5克，八角3个，良姜1块，香砂4个，丁香2个，白芷4个，干辣椒节1小把，荜卜2个加水煮10分钟有香味即可，水15斤左右，煮三次换掉。

2）醋水的制作；醋2斤，水3斤，酱油半斤，一两白糖，熬制10分钟，

香料加醋水，辣椒节，酱油，按上述比例倒熬10分钟有香味捞出香料即可。

2，蒜泥的制作；将蒜扒皮放入蒜咎研成泥，用凉白开水冲成稀糊状，

3芝麻酱的制作；芝麻酱加水稀释成浆汁

－ 凉皮的做法：

1、适量高筋粉加水和成面团。

2、然后把和好的面团放进清水中反复清洗，洗出面粉中的淀粉，洗 到最后的面筋可食用可扔掉，提倡节约一点蒸熟拌调料吃很香。

3、洗好面粉水加入适量清水，放到阴凉处待沉淀 勿暴晒。一般是放一个晚上即

辣椒油不辣不香的原因

辣椒油不辣不香的原因 时间：2011-8-22 0:01:58 点击：

537 制作麻辣烫，辣椒油是必不可少哦。但是，很多的朋友却不怎么会制作辣椒油，掌握不了制作辣椒油的技巧，制作出来的辣椒油不辣不香，这是为什么呢？麻辣烫中国网做简要分析。

第一、你所用的辣椒够辣吗？

这可是重中之重，如果辣椒不辣，啥都不用谈了，做出来的辣椒油肯定不辣的。因此，在我们买辣椒的时候，一定要掰开辣椒用舌头舔舔是否够辣，千万不要听那些卖辣椒的一面之词，他们肯定要吹嘘自己的辣椒如何如何好的，王婆子卖瓜自卖自夸嘛！

第二、炒辣椒很有讲究。

在此你要注意要把辣椒的尾巴去掉，当然这个工作是非常耗时耗力的。因此在你买辣椒的时候就要注意了，一定要买那种已经去好尾巴的辣椒。

辣椒，剪成两截用手搅拌，最好带上胶皮手套，这样做的作用是使辣椒和辣椒籽分离。

注意：我们炒辣椒，需要的是辣椒皮，而不是辣椒籽，因为辣椒籽在炒的时候容易变黑发苦，从而使你做出来的辣椒油色泽很不好看。 第三、炒的过程

热锅中放少量的油，不可过多，倒入辣椒后文火慢炒。注意：为防止

辣椒油不辣不香的原因

辣椒炒黑，在炒的过程中要关几次火。那么如何分辨辣椒是否炒好了呢？在你听到辣椒和铲子撞击时出现哗哗的声音，辣

陕西凉皮销售

广东白云学院 陕西凉皮销售策划书

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陕西凉皮销售

一、前言

（一）活动目的 …………………………………………………………… 3

（二）活动内容 …………………………………………………………… 3

二、营销环境分析

（一）模拟市场环境分析 ……………………………………………………3

（二）竞争分析 ……………………………………………………………3

（三）消费者分析 ……………………………………………………………3

三、活动主题 …………………………………………………………… 3

四、营销策略

（一）销售目标 ……………………………………………………………3

（二）食品和价格定位 ………………………………………………………4

（三）采购渠道 ……………………………………………………4

（四）客户关系管理 ……………………………………………………4

（五）摊位设计 …………………………………………………………… 4

（六）产品设计

阿香婆香辣酱配方 1鲜红辣椒2斤 2食油1斤

3牛肉或大肉1斤（精瘦肉） 4食盐3两 5白糖2两 6生姜3两 7花椒面1两 8味精1两 9白酒1两 10 甜面酱5两

11 花生米3两（炒后压碎） 12 芝麻2两（炒后压碎） 做法：油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可。

--------------------------------------------------------------- 四川秘制辣椒油配方

川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。

在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。

炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照４∶４∶２的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。

至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧

本文整理于网络，仅供阅读参考

凉皮米皮擀面皮做法

凉皮是生活中常见的一种小吃，也是做为陕西地道的风味小吃之一，凉皮不仅清凉可口而且香味浓，做出来的凉皮花几块钱买上一碗就可以吃得饱饱的，在西安人看来面食和面条是最流行的，特别是凉皮做的筋道，特有嚼劲，接下来的这篇文章中我来为大家介绍一道凉皮米皮擀面皮做法，以及配料怎么做呢？

一般的凉皮有两种;

1、是陕西汉中一代的米凉皮(陕西商洛的秦镇也有制作)。

是用特别品种的大米(粘性小，质硬，当地叫贵巢米)经过泡米、磨浆、蒸制而成。加上特别的调料，味道醇厚、鲜香，爽口。从工艺上看略像广东的河粉，但口味是完全不同的。

由于汉中米凉皮对原料的特殊要求，在外地打着汉中凉皮的旗号的，其实也都是用面粉制作的。真正的汉中凉皮只有在汉中、西安可以吃到。深圳等地可以买到机制的米凉皮(河粉)，但没有特别配制的调料，是无法吃到真正风味的。

2、是在陕西关中一代流行的凉皮。

先把面粉和面，在水中搓洗，清洗出面精。再用洗好的粉浆上笼蒸制而成。这在全国南北各地都非常常见。

北京的凉皮味道因为调料不足，显得淡薄。江南一带的因为改良而适应当地口味，一般都加糖、味精较多。深圳的味道还算正宗，据说多是都陕西人制作，包括沃尔马这样的大超市都有售。

二、擀面皮

几种自制朝鲜辣椒酱的做法

蒜蓉辣酱

做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放），边熬边加盐、糖（少许）、米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。

贴士：这种辣椒酱绝对可以和市面上有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道会特别香。

剁鲜辣椒

做法：鲜朝天椒100克，盐、白酒少许。朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用干净的筷子压实，最后洒点白酒，封好，一般3天左右就可以吃了。

贴士：吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香很开胃的。 甜辣面酱

做法：豆瓣100克，花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成蓉，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜

中国有哪些辣椒产地？哪里的辣椒最好？

先说产地再说最辣的三种辣椒

产地三都：

①山东益都（青州市）

②河北望都（保定市）

③四川成都

二庆：

①湖南宝庆（邵阳市）

②重庆

其他一些产地：

①河南淅川县（邵阳市）

②河北鸡泽县（邯郸市）

③内蒙古托克托县（呼和浩特市）

在贵州、陕西、云南等地也有。

哪里的辣椒最好：如果以辣来排名的话，以下几个最辣的地方：

③贵州遵义：这里被命明为中国辣椒之都，这里生产的小米椒十分辣，很多人要是单独吃这种辣椒，绝对吃不下去。所以很多人就把它用作调料，切碎放在菜里面，但还是有很多不会吃辣的人不敢吃，所以被称为“辣椒之王”。

②重庆石柱：这里产的朝天红，超级辣，大部分人吃了都会后悔，

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会把你辣的吐舌头、流眼泪都没有用。一般这种辣椒被用来做加工食材，制作出来辣椒油也是很辣很辣，所以很少有人会用来做菜。想要挑战极限，可以试试，但不要玩过火。

③云南德宏、保山、临沧：这里象鼻涮涮辣最出名，为什么要叫象鼻涮涮辣，那是因为大象的鼻子不小心碰到这上面，马上就疯狂起来，鼻子不停的甩。这种辣也是不用做菜的，是用来做调味的，想要吃的人一定要适可而止，只需一点，就可以立马把你辣的活蹦乱跳。

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家常炒面---油泼面--麻辣鸡丝拌面--炸酱面的做法

家常炒面---油泼面--麻辣鸡丝拌面--炸酱面

1.家常炒面：

材料：手擀面，肉末（猪肉馅，或猪肉丝），卷心菜（青菜任意选择），葱

花，另外再放些火腿丁。

调料：盐，酱油（老抽，炒面略上些颜色会增加食欲），料酒，鸡粉，辣椒

酱（也可用辣椒代替）。

做法：

１．卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。

２．准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。

３．炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。

2.油泼面：

注: 最后浇的油不可烧得太热, 否则会将辣椒粉烫焦, 产生糊味儿.

3.麻辣鸡丝拌面：

材料：鸡脯肉、姜、蒜、花椒、老干妈豆豉

做法：

1、热锅上油，油七成热放入姜蒜碎、花椒、老干妈豆豉爆香

2、鸡脯肉切丝用生抽、料酒腌过后倒入锅中翻炒

3、盐、鸡精、糖、醋调味老抽上色，加入水淀粉煮沸后转小火往一个方向搅拌做成浇头

4、面条煮熟后过冷水捞出加橄榄油拌匀

5、最后将浇头盖在面上就OK啦~

　　辣椒又叫牛角椒、长辣椒、番椒、番姜、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。今天小编要给大家介绍的便是辣椒发芽的观察日记，欢迎阅读！

　　辣椒发芽的观察日记1

　　暑假，老师布置了一样特别的任务，让我们种植物，并写观察日记。

　　我拿了辣椒种子，种下去以后便浇水松土。一天过去了，两天过去了，三天过去了，它们还是没有发芽的迹象，让我失望的走回了自己的房间。

　　时光飞逝，我来给小辣椒浇水时，发现了他长了出来，但是还是很短，虽然短，但还是长了啊，这几天盼星星，盼月亮果然有用。辣椒上面还有叶子，他是椭圆型的，一头粗，一头细，我用手摸了一下 ，觉得叶子还有些脆弱。剩下这几天，我给辣椒浇水，松土成了我的家常便饭。早晨我把它放在阳台上，让他感受空气的清新，中午我把它放在家里，因为他禁不起阳光的暴晒，晚上我给它松土，胶水，为了让她更茁壮生长。

　　我发现我辛苦栽培的辣椒长出来了，我顿时喜出望外，高兴极了，通过这件事让我明白：做事要坚持不懈。

　　辣椒发芽的观察日记2

　　今天下午，我在观察阿姨种的小辣椒。这个小辣椒，是有一天，阿姨把洗完辣椒的水不小心倒在了花盆里，结果尽然长出了新芽，就这样我们有了几颗辣椒苗，经过一、两个月的精心浇水，小辣椒长得越来越好了。

平常看到别人用辣椒炒菜，我便很好奇，为什么那么多人都喜欢吃辣椒呢？这一次，我便要尝尝这传说”中的至辣之物

看着那红红绿绿的辣椒，我突然有些退缩，不敢面对它的真容。可一想到：平时用辣椒的菜都不辣呀！想必辣椒也不会太辣。”我就重新审视起这看似平凡”的辣椒来，鲜红的皮层却有着碧绿的根部，看起来像一个可怕的魔鬼在冲你笑呢！我不禁打了个寒战，但在心里对自己说：不能这样就放弃，你还是男子汉吗？”于是便闭上双眼，一口咬向魔鬼”。

咦？怎么还有点甜呢？啊！”我叫道，一股辣意盁绕在我口中。辣得我口干舌燥，直呼要水。照镜一看，红光满面，一个大香肠”突兀地作文立在那，颇有一番上嘴唇着天，下嘴唇着地”气势。

我心里很后悔，但又想到：为什么毛主席那么爱吃辣椒？却也不似我这番呢？”转念一想，哦！我明白了：辣椒虽椒，但却能让人保持清醒，而且能磨炼人的意志。”

辣椒能把一个人的品质展现得淋漓尽致，能使人油然而生坚毅之情，吃多了还能让人宽宏大量。再看看自己的大香肠”。顿时也不觉得可笑了，取而代之的是一种端庄严肃之像。辣椒如此无私、慷慨。”我们