婚宴主题宴会设计

宴会设计以中餐宴会为准。主题定位为婚宴《百年好合》。

一 : 宴会厅场景设计

应注意三个点：

饭店自然环境 餐厅建筑风格 宴会场地规模 总体要求、：根据宴会规模，适应餐厅场地、合理布局、突出主台、有利进餐、方便服务。

宴会厅由大厅、门厅、衣帽间、贵宾室、音像控制室、家具储藏室、公共化妆间、厨房等构成。 一、宴会厅的构成

大宴会厅由大厅、门厅、衣帽间、贵宾室、音像控制室、家具储藏室、公共化妆间、厨房等构成。

门厅设在大厅与外界环境之间，门厅外有专门的迎宾员负责迎接客人，门厅内布置一些供客人休息的沙发或其他座椅。门厅大概占宴会厅的1/3或是1/6左右。

衣帽间可以设在门厅的入口处。

贵宾室设在紧邻宴会厅主席台的位置较为恰当，应该配置高级的家具设施和专门通往主席台大厅的通道以及专用的洗手间。

音像控制室、辅助设备用房主要保证宴会的声像设置的需要。音像设备调试员应能在音像控制室内观察到宴会厅中的活动情况，以保证宴会厅内使用中的声像效果的良好状态。

家具储藏室的大小应该适宜一些，离宴会厅近一些，方便存放一些不用或暂时不用的物品。

宴会厅应按一定的标准设置公共

中式婚宴宴会策划案（第3组）

相约今生鸾凤和鸣

宴会设计流程图：

一·宴会预定阶段（杨梦思）

一宴会洽谈

热情接待前来预定的客人，向客人积极介绍酒店的情况以及适合办婚宴的地方，双方经过约定达成一致意见。

二接受预订

20桌婚宴时间2014年5月2日11点

宴会主题：相约今生鸾凤和鸣

地点：宴会厅

餐标：每桌4000元

三填写宴会通知单

发单日期：2014年4月28日

活动内容：“xx先生和xx女士中式婚宴”事宜

为配合接待好此次活动，请有关部门协助配合以下工作

餐饮部：1.宴会日期：2014年5月2日10点20分

2.宴会地点：宴会厅

3.活动人数：200人

客房部：请保持宴会厅内的整洁

财务部：已交定金10000元，当日结余剩余部分

保卫部：请注意安全保卫，预留20个停车位，另付费

工程部：请提供立式麦克两支，无线麦克两支，现场留音响师

前厅部：请关注活动内容，客人到时，及时迎接引导方向，新人到时请停开转门

采购部：做好此次婚宴原材料的采购，保证食品质量的安全

在宴会填写日记簿上记明举办宴会的时间.地点.人数以及一些要注意的事项。

甲方：xxxx 饭店市场部会议与宴会预定

地址：xx 市xx 区xxxx

传真电话；130********

邮编：xxxxxx

乙方：xx 先生

xx 女士

经过

主题宴会设计分析

主题宴会设计分析

主题宴会设计分析

主题宴会设计分析

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主题宴会设计分析

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主题宴会设计分析

主题宴会设计分析

主题宴会设计分析

主题宴会设计分析

主题宴会设计分析

主题宴会设计分析

附件2：

2015年四川省高职院校 中餐主题宴会设计大赛竞赛规程

一、大赛名称 中餐主题宴会设计 二、竞赛目的

本项竞赛旨在检验参赛选手的设计创新能力及专业操作能力，展示参赛队员在产品创新、现场问题的分析与处理、卫生安全操作等方面的职业素养。促进高职教育紧贴产业需求培养企业急需的高技能人才，促进专业教育教学改革，展示我省高职院校的专业建设成果，加快工学结合人才培养模式改革和创新的步伐，培养酒店管理（旅游管理）专业高素质技能型人才。

三、组队方式

本赛项为个人赛，参赛选手独立完成所有比赛项目。每所院校限报1-3名选手，每名选手不超过1名指导教师，参赛选手与指导教师的对应关系一旦确定不得随意改变。每参赛代表队指派领队1名（可由指导教师兼任），负责竞赛的协调工作。

参赛选手应为2015年本校在籍的普通全日制高职高专学生，性别、年龄不限。

四、竞赛内容

竞赛内容以中餐主题宴会设计为主线，涵盖台面创意设计、菜单设计、仪容仪表展示、中餐宴会摆台、餐巾折花、斟酒、现场互评、插花、英语口语、专业理论等内容。

比赛分理论知识测试、仪容仪表展示、中餐主题宴会设计、现场互评、插花、英语口语测试六部分。

1

（一）理论知识测试

主要考察选手的专业理论基础知识及综合分

“健康◎和谐宴”

台面设计说明书

2015/03/25

“健康◎和谐宴”主题宴会设计说明书

一、“健康◎和谐宴”主题宴会设计背景分析

现在人们的餐饮方式越来越倾向于“节约”“低碳”“绿色”“健康”的

餐饮生活方式，素食主义也必然成为更好的绿色餐饮方式，以“健康◎和谐”为主题设计的中餐宴会主题也会受到人们的喜爱。 吃得健康，吃得轻松，这是人们的最现实的想法；今天这种最朴素的想法再一次被人们广泛关注，重提议程。

养生，方方面面，点点滴滴，从普洱茶到茶文化，从乡野小菜到素食主义，人们在不断的追求与自然地和谐相处，不断地想要合理的从自然中索取，再理所当然的回馈给自然。这是人们曾经的真实，也是人们现在的追求，从道家文化到今天的和谐主题，是中国人一直在追求的健康理想，也是中国人越来越重视的养生修养与文化传承。

二、“健康◎和谐宴”主题宴设计说明

1. “健康◎和谐宴”宴会主题定位

素食宴会客户群定位是要做成一个让更多非素食者和其他信仰者来了解素食、品尝素食、喜欢素食、知道素食的好处和利益，并最终影响他们成为素食主义者的一个重要交流空间，而并非只是为了提供素食主义人群的吃素方便。因此，素食宴会定性为“绿色环保，爱心护生，身心健康，营养美味

“健康◎和谐宴”

台面设计说明书

2015/03/25

“健康◎和谐宴”主题宴会设计说明书

一、“健康◎和谐宴”主题宴会设计背景分析

现在人们的餐饮方式越来越倾向于“节约”“低碳”“绿色”“健康”的

餐饮生活方式，素食主义也必然成为更好的绿色餐饮方式，以“健康◎和谐”为主题设计的中餐宴会主题也会受到人们的喜爱。 吃得健康，吃得轻松，这是人们的最现实的想法；今天这种最朴素的想法再一次被人们广泛关注，重提议程。

养生，方方面面，点点滴滴，从普洱茶到茶文化，从乡野小菜到素食主义，人们在不断的追求与自然地和谐相处，不断地想要合理的从自然中索取，再理所当然的回馈给自然。这是人们曾经的真实，也是人们现在的追求，从道家文化到今天的和谐主题，是中国人一直在追求的健康理想，也是中国人越来越重视的养生修养与文化传承。

二、“健康◎和谐宴”主题宴设计说明

1. “健康◎和谐宴”宴会主题定位

素食宴会客户群定位是要做成一个让更多非素食者和其他信仰者来了解素食、品尝素食、喜欢素食、知道素食的好处和利益，并最终影响他们成为素食主义者的一个重要交流空间，而并非只是为了提供素食主义人群的吃素方便。因此，素食宴会定性为“绿色环保，爱心护生，身心健康，营养美味

全国2007年4月高等教育自学考试

宴会设计试题 课程代码：00990

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1．国宴、正式宴会、便宴和家宴的分类方法是（ ） A．按规格分 B．按餐别分 C．按时间分 D．按目的分

2．我国有文字记载的最早强调饮食礼仪的宴会是（ ） A．周代八珍宴 B．战国楚宫宴 C．先秦酬酢宴 D．文会宴

3．宴会部员工应具备的首要的工作意识是（ ） A．促销意识 B．成本意识 C．团队意识 D．服务意识

4．中式宴会的上菜有严格的程序，下列程序错误的是（ ） A．先咸后甜 B．先炒后烧

C．先清淡后肥厚 D．先一般后优质 5．宴会厅气氛设计的核心是（ ） A．外部气氛 B．内部气氛 C．有形气氛 D．无形气氛

6．餐台插花不能阻挡客人视线，花型应该（ ） A．细高 B．粗壮 C．浓密 D．低矮

7．中式宴会的摆台，每一餐桌应对称摆放牙签筒2只，烟灰缸（ ） A．2只 B．3只 C．4只 D．5只

8．根据餐厅固定资产档案管理制度要求，固定资产标牌的制作材料一般是（

《宴会设计》课程主题宴会策划综合作业

中式婚宴策划书

班 级： 烹饪121 指导老师： 徐桥猛 学生姓名： 陈相 学 号： 12532102 邮件地址： 1176547602 完成日期： 2014.10.14

二○一四年十月

中式婚宴策划书

1、 虚拟客情及预订单

2、 客情分析 3、 任务分工

4、 宴会环境设计（包括：舞台背景、主题展台、灯光色

主

彩、绿化等） 5、 娱乐设计 6、 台型和餐台设计

7、 菜单设计（含设计思路、菜单内容、菜单装帧、菜点营养和特色、整个菜单营养分析） 8、 服务策划 9、 卫生和安全控制

一．虚拟客情与预订单

● 虚拟客情：高某某与陈某某在无锡湖滨饭店举行婚礼，亲朋好友一共三十桌，祝他们百年好合，永久同心。

● 预订单 新郎姓名 联系人 通讯地址 婚宴时间 婚宴标准 新娘姓名 联系电话 邮编 类型

商务宴宴会设计

学院：旅游与会展

宴会预定方案的设计

直接预定（面谈）

直接预定是宴会预定较为有效和实用的方式，在宴会规模较大，宴会出席者的身份较高或宴会标准较高的情况下，宴会举办单位或个人都要求当面洽谈，直接预订，饭店宴会销售员或预订员应根据客人的要求详细介绍宴会场地和所有细节安排，如厅堂布置，菜单设计，席位安排，服务要求等，应尽量满足客人提出的各项要求，并商洽付款方式，填写宴会预订单，记录预订者的联系地址、电话号码等以便日后用信函或电话等方式联系客人。

宴会环境设计

一、光色的选择

映衬主题，我们宴会厅主要选用琥珀色和白色的镁光灯，它发出的散光足以照到宴会厅的每个角落，制造和谐温馨的氛围，并加强视觉效果和变换的意境。 二、色彩的选择

1.整个宴会厅色调以红色为主，红紫相映，地面铺着红色织花地毯，窗帘是紫红色。整个环境洋溢着热情大方的气氛。 2.宴会厅摆放花架和盆景突出雅致，优美的气氛。 3.服务员的服饰，身着浅黄色旗袍，显得端庄，充满活力。 三、声音的选择

为了使整个宴会上升到主办方所要

《宴会设计》课程主题宴会策划综合作业

中式婚宴策划书

班 级： 烹饪121 指导老师： 徐桥猛 学生姓名： 陈相 学 号： 12532102 邮件地址： 1176547602 完成日期： 2014.10.14

二○一四年十月

中式婚宴策划书

1、 虚拟客情及预订单

2、 客情分析 3、 任务分工

4、 宴会环境设计（包括：舞台背景、主题展台、灯光色

主

彩、绿化等） 5、 娱乐设计 6、 台型和餐台设计

7、 菜单设计（含设计思路、菜单内容、菜单装帧、菜点营养和特色、整个菜单营养分析） 8、 服务策划 9、 卫生和安全控制

一．虚拟客情与预订单

● 虚拟客情：高某某与陈某某在无锡湖滨饭店举行婚礼，亲朋好友一共三十桌，祝他们百年好合，永久同心。

● 预订单 新郎姓名 联系人 通讯地址 婚宴时间 婚宴标准 新娘姓名 联系电话 邮编 类型