食品机械思考题甘肃农业大学

$1绪论

食品机械如何分类？ $2食品供排料机械

1食品厂常用的输送带有哪些？

2简述带式输送机的结构、优缺点及适用范围。

3简述螺旋输送机的结构、工作原理、优缺点及适用范围。 4螺旋输送机的叶片有几种？各有何用途？

5简述斗式提升机的结构、优缺点及适用范围。

6斗式提升机的料斗有几种，各有何作用？何谓极距，有何实际意义？ 7掌握斗式提升机的卸料方式的理论分析及结论。 8食品厂用的容积泵类型有哪些？各有何结构和原理？ 9各种气力输送装置有何特征？主要零部件有哪些？

10气力输送装置中供料器有何作用？类型有几种？各有何用途？ $3搅拌及微粒化机械

1何谓搅拌？搅拌起何作用？

2搅拌机械如何分类？各有何用途？

3搅拌机械混合机理如何解释？搅拌中产生几个速度分量？各有何作用？ 4说明搅拌容器中档板的作用、数量及安装方式。 5旋桨式搅拌器在容器中安装位置对搅拌有何影响？ 6双轴卧式调粉机有几种？各有何特点？ 7简述滚笼式调粉机的型式、特点和用途。

8卧式调粉机的浆叶类型有哪些，各有何用途？ 9怎样选择打蛋机的浆叶？

10固体混合机有几类？各有何特点和用途？

11旋转容器式混合机的临界转速对混合有何影响？ 12简述胶体磨的结构、工作原理及适用范围。 1

$1绪论

食品机械如何分类？ $2食品供排料机械

1食品厂常用的输送带有哪些？

2简述带式输送机的结构、优缺点及适用范围。

3简述螺旋输送机的结构、工作原理、优缺点及适用范围。 4螺旋输送机的叶片有几种？各有何用途？

5简述斗式提升机的结构、优缺点及适用范围。

6斗式提升机的料斗有几种，各有何作用？何谓极距，有何实际意义？ 7掌握斗式提升机的卸料方式的理论分析及结论。 8食品厂用的容积泵类型有哪些？各有何结构和原理？ 9各种气力输送装置有何特征？主要零部件有哪些？

10气力输送装置中供料器有何作用？类型有几种？各有何用途？ $3搅拌及微粒化机械

1何谓搅拌？搅拌起何作用？

2搅拌机械如何分类？各有何用途？

3搅拌机械混合机理如何解释？搅拌中产生几个速度分量？各有何作用？ 4说明搅拌容器中档板的作用、数量及安装方式。 5旋桨式搅拌器在容器中安装位置对搅拌有何影响？ 6双轴卧式调粉机有几种？各有何特点？ 7简述滚笼式调粉机的型式、特点和用途。

8卧式调粉机的浆叶类型有哪些，各有何用途？ 9怎样选择打蛋机的浆叶？

10固体混合机有几类？各有何特点和用途？

11旋转容器式混合机的临界转速对混合有何影响？ 12简述胶体磨的结构、工作原理及适用范围。 1

第四章思考题

1.讨论不同类型离心机分离机的结构特点与应用场合。 答：（1）过滤式：特点：结构简单，价格低廉，操作容易实现，维修方便。

应用场合：用于易过滤的晶体悬浮液和较大颗粒悬浮液的固液分离以及物料的脱水。

（2）沉降式：特点；体积小，运行费用底，能耗小，结构复杂，分离因数高，破碎率较高。 应用场合：适用于不易过滤的悬浮液的固液分离。

（3）分离式：特点：分离因数高，转速高，分离强度大。 应用场合；主要用于乳浊液的分离和悬浮液的增浓或澄清。 2. 请列举3例不同类型的过滤设备在食品工业中的应用。 答：（1）板框式过滤用于过滤植物提取液。

（2）真空转鼓过滤机用于连续式含粘性杂质的糖液等原料 （3）重力式无阀过滤器用于食品工业中的废水处理。

3. 举两例在一条食品加工线上包含三种不同类型分离设备的食品加工过程例子。

⑴例如提取乳清蛋白工艺；牛乳经双联过滤器除初乳中的杂质，在乳中加入凝乳酶发酵使蛋白质凝固与乳清分离用离心过滤机分离乳清，最后用压力式膜分离超滤机回收乳清中的乳糖得到纯净乳清。

一、判断题

1．分离式离心机可用于分离悬浮液和乳化液。（√）

2．如果悬浮液中固形物含量大且粒度较大，可以采用碟式离心机进行分离。（Χ） 3．

江西农业大学仪器分析实验思考题

实验一 高锰酸钾和重铬酸钾混合物各组分含量的测定 1、选择波长时应注意什么？ 答： 选择最大吸收波长

2、何为参比溶液？它有什么作用？本实验能否用蒸馏水作参比溶液？

答：测量时用作比较、不含被测物质但其基本尽可能与试样相似的溶液；作为空白对照；可以。

实验十 荧光光度法测定维生素B2的含量

1、解释荧光光度法较分光光度法灵敏度高的原因 答：因为荧光分析法属于发光分析，只有待测物分子可以发出指定波长的荧光， 紫外-可见分光光度法是吸光光度法。除待测物之外，其它物质也可能对入射光产生吸收，和波长没有关系。 2、根据维生素B2的结构特点，说明能发生荧光的物质应具有什么样子的分子结构？

答：具有共轭体系和刚性。

3、怎样选择激发光单色器波长和荧光单色器波长？

答：根据使测量获得最强荧光且受背景影响最小的原则，通过扫描激发光谱和发射光谱来确定。

4、维生素B2在pH=6~7时荧光最强，本实验为何在酸性溶液中测定？

答：因为维生素B2在碱性溶液中经光线照射会发生分解而转化为光黄素。 5、测定过程中英注意哪些问题？

答：要在酸性溶液中且在避光条件下；测定次序要从稀溶液到浓溶液且浓度不易

第一章 大 气

一、名词解释题：

气象要素：构成和反映大气状态的物理量和物理现象。主要包括气压、气温、湿度、风、云、能见度、降水、辐射、日照和各种天气现象等。

二、填空题： (说明：在有底线的数字处填上适当内容)

1. 干洁大气中，按容积计算含量最多的四种气体是： 氧 、 氮 、氩和 二氧化碳 。 2. 大气中臭氧主要吸收太阳辐射中的 紫外线 。 3. 大气中二氧化碳和水汽主要吸收 长波 辐射。

4. 近地气层空气中二氧化碳的浓度一般白天比晚上 低 ，夏天比冬天 低 。 5. 水汽 是大气中唯一能在自然条件下发生三相变化的成分，是天气演变的重要角色。

6. 根据大气中 温度 的铅直分布，可以把大气在铅直方向上分为五个层次。 7. 在对流层中，温度一般随高度升高而 降低 。

8. 大气中对流层之上的一层称为 平流 层，这一层上部气温随高度增高而 升高 。 9. 根据大气中极光出现的最大高度作为判断大气上界的标准，大气顶约高 1200 千米。

三、判断题： (说明：正确的打“√”，错误的打“×”)

+1. 臭氧主要集中在平流层及其以上的

江西农业大学仪器分析实验思考题

实验一 高锰酸钾和重铬酸钾混合物各组分含量的测定 1、选择波长时应注意什么？ 答： 选择最大吸收波长

2、何为参比溶液？它有什么作用？本实验能否用蒸馏水作参比溶液？

答：测量时用作比较、不含被测物质但其基本尽可能与试样相似的溶液；作为空白对照；可以。

实验十 荧光光度法测定维生素B2的含量

1、解释荧光光度法较分光光度法灵敏度高的原因 答：因为荧光分析法属于发光分析，只有待测物分子可以发出指定波长的荧光， 紫外-可见分光光度法是吸光光度法。除待测物之外，其它物质也可能对入射光产生吸收，和波长没有关系。 2、根据维生素B2的结构特点，说明能发生荧光的物质应具有什么样子的分子结构？

答：具有共轭体系和刚性。

3、怎样选择激发光单色器波长和荧光单色器波长？

答：根据使测量获得最强荧光且受背景影响最小的原则，通过扫描激发光谱和发射光谱来确定。

4、维生素B2在pH=6~7时荧光最强，本实验为何在酸性溶液中测定？

答：因为维生素B2在碱性溶液中经光线照射会发生分解而转化为光黄素。 5、测定过程中英注意哪些问题？

答：要在酸性溶液中且在避光条件下；测定次序要从稀溶液到浓溶液且浓度不易

食品化学08年辅导班总复习 结合水

指通过化学键结合的水。根据被结合的牢固程度，有几种不同的形式：

(1) 化合水 (2) 邻近水 (3) 多层水

结合水包括化合水和邻近水以及几乎全部多层水。食品中大部分的结合水是和蛋白质、碳水化合物等相结合的。 自由水

? 就是指没有被非水物质化学结合的水。它又可分为三类： （1）滞化水 （2）毛细管水 （3）自由流动水

202. 结合水的结合力分析 水与离子和离子基团的相互作用离子水合作用如Na+、Cl-和解离基团-COO-、-NH3+等。Na+与水分子的结合能力大约是水分子间氢键键能的4倍。水与离子和离子基团的相互作用 离子水合作用

如Na+、Cl-和解离基团-COO-、-NH3+等。Na+与水分子的结合能力大约是水分子间氢键键能的4倍。

水与具有氢键键合能力的中性基团的相互作用?可以与食品中蛋白质、淀粉、果胶物质、纤维素等成分通过氢键而结合。水与溶质之间的氢键键合比水与离子之间的相互作用弱。水与具有氢键键合能力的中性基团的相互作用 ? 可以与食品中蛋白质、淀粉、果胶物质、纤维素等成分通过氢键而结合。水与溶质之间的氢键键合比水与离子之间的相互作用弱。

水与非极性物

判断题集锦

1、在 if <条件> then 结构中，条件可以是逻辑表达式或关系表达式。（1分） 正确

71、在VB中，变量分为内存变量和字段变量两种。正确

2、计时器（Timer）控件的Interval属性的单位是毫秒，即若将此属性值设为10，则每0.01秒产生一次Timer事件。（1分）正确 3、在 For <控制变量>＝<初值> To <终值> [Step <步长>] 结构中，初值只能取数值。正确

4、窗体的卸载使用Load 语句。（1分）错误 5、表达式 268=\的结果为True。（1分）错误 6、语句 if 0 then print \是错误的。（1分）错误 7、在for循环结构对循环变量的赋值中，终值可以大于初值，也可以小于初值。（1分）正确

8、将文本框Text1中的内容清除，可使用语句 Text1.cls。错误 9、文件名的命名规则同变量的命名规则一样。（1分）正确

10、通过 label1.cls 可以清除由label1所显示的内容。（1分） 错误 11、变量是指在程序运行过程中其值可以改变的那些量，而值不能改变的是常量。（1分） 正确

12、设a＝5，则语句 print a＝5的运行结果为True。（1分）

甘肃农业大学柴强教授简介

柴强，男，甘肃武威凉州区人，博士，教授，博士生导师，甘肃农业大学农学院副院长，主管本科教学与校外试验站建设工作。1972年4月生，1995年毕业甘肃农业大学农学系，获学士学位，1998年在甘肃农业大学获农学硕士学位，2003年在甘肃农业大学获农学博士学位。兼任中国耕作制度研究会理事，中国农学会立体农业分会委员，中国植物化感作用专业委员会成员。主要致力于多熟种植、节水农业和循环农业的研究工作。甘肃省 “领军人才”、甘肃省“555”创新人才工程第一、二层次人选，甘肃省陇原青年科技创新人才扶持计划获得者。

主持和参加完成国家和省部级科研课题20余项，获甘肃省科技进步二等奖1项，三等奖4项，地厅级奖3项，申报国家实用专利1项。先后在国内外学术期刊上发表论文60余篇。参编《新型多熟种植》、《黄土高原旱地农业－理论、技术、潜力》、《节水农业在中国》、《节水农业技术》专著4部，参编《农作学》、《农业生态学》以及研究生教材《农作学》3部。主讲“植物化学生态学”、“农作学”、“农业生态学”、“生态学”等硕士生和本科生课程。主要从事多熟种植、循环农业和节水农业领域的科研工作，共主持和参加完成科研课题17项；获省科技进步二等奖1项、三等奖

食品分析思考题

第一章 绪论

1. 作为食品分析工作者应具备哪些方面的知识？ 2. 要想得到正确的分析结果，需要正确实施哪些步骤？ 3. 选用合适的分析方法需要考虑哪些因素？比较国家标准、国际标准和国际先进标准之间的关系与有效性。

第二章 食品样品的采集与处理

1. 采样之前应做哪些准备？如何才能做到正确采样？ 2. 了解样品的分类及采样时应注意的问题。

3. 为什么要对样品进行预处理？选择预处理方法的原则是什么？

4. 常用的样品预处理方法有哪些？各有什么优缺点？

第三章 食品的感官检验

1. 说明感官检验的特点，感官检验有哪些类型？ 2. 简述感官检验实验室应有哪些功能和要求？

3. 如何选择、培训和考核感官检验评价员？感官检验评价员应具备哪些基本条件？

4. 常用的感官检验方法有哪几大类？各类方法的特点和适用范围是什么？

5. 举例说明各类感官检验方法的应用和数据处理方法。

第四章 食品的物理检测法

1. 简述密度瓶法测定样液相对密度的基本原理？试说明密度瓶上的小帽起什么作用？

2. 密度计的表面如果有油污会给密度的测定带来怎样的影响？试用液体的表面张力作用原理进行分析。

3. 简述阿贝折光仪利用反射光测定样液浓度的基本原理，试用其光路