2017年中国饮食文化考试思考题答案

智慧树中国饮食文化答案 2018中国饮食文化期末答案

2018智慧树中国饮食文化章节答案知到中国饮食文化答案期末答案

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1

【多选题】(1分)

川菜的代表名菜有（）

A. 红烧对虾

B. 夫妻肺片

C. 松鼠鳜鱼

D. 东坡墨鱼

2

【单选题】(1分)

苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成，以何种菜为主体？（）

A. 苏锡菜

B. 淮扬菜

C. 上海菜

D. 徐海菜

3

【单选题】(1分)

下列哪一道是鲁菜？（）

A. 糖醋鲤鱼

B. 狮子头

智慧树中国饮食文化答案 2018中国饮食文化期末答案

C. 清炖马蹄

D. 糖醋排骨

4

【单选题】(1分)

具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口的菜系是？（）

A. 苏菜

B. 粤菜

C. 川菜

D. 鲁菜

5

【多选题】(1分)

福州菜的特点是？（）

A. 注重以当地特产为条件选料

B. 清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤

C. 善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用

D. 特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐

6

【单选题】(1分)

以其油重色浓、主味突出，尤以酸、辣、香、鲜、腊见长为特点，以东安子鸡、红椒腊

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1

【多选题】(1分)

川菜的代表名菜有（）

A. 红烧对虾

B. 夫妻肺片

C. 松鼠鳜鱼

D. 东坡墨鱼

2

【单选题】(1分)

苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成，以何种菜为主体？（）

A. 苏锡菜

B. 淮扬菜

C. 上海菜

D. 徐海菜

3

【单选题】(1分)

下列哪一道是鲁菜？（）

A. 糖醋鲤鱼

B. 狮子头

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C. 清炖马蹄

D. 糖醋排骨

4

【单选题】(1分)

具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口的菜系是？（）

A. 苏菜

B. 粤菜

C. 川菜

D. 鲁菜

5

【多选题】(1分)

福州菜的特点是？（）

A. 注重以当地特产为条件选料

B. 清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤

C. 善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用

D. 特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐

6

【单选题】(1分)

以其油重色浓、主味突出，尤以酸、辣、香、鲜、腊见长为特点，以东安子鸡、红椒腊

第一章 弘扬中国饮食文化，促进旅游业快速发展

一、单项选择题

1.下列属于饮食文化养生功能的是（B）

A．传承礼德B．抗老防衰C．陶冶情操D．审美乐趣E．传递情感 2.下列属于饮食文化社会功能的是（C）

A．补充营养B．预防疾病C．政治情愫D．美容健体E．治疗疾病 3. 中国人的进食由分餐向合食的转变，大约始于（C） A．秦代B．三国C．唐代．D宋代E．元代

4.早、中、晚“一日三餐”的饮食安排出现并渐成习俗始于（B） A．春秋时期B．汉代C．三国D．南北朝E．隋朝 二、多项选择题

1.饮食文化的特征是（ABCDE）

A．生存性B．传承性C．地域性D．民族性E．审美性 2.下列属于饮食文化社会功能的是（CE）

A．经济功能B．娱乐功能C．历史功能D．养生功能E．教育功能 三、判断题

1．饮食，是人类生存的第一需要。动物要生存，也必须饮食。然而，只有人类才有饮食文化。

2．一个民族的命运决定于他们的饮食方式。

3．中国人的进食由分餐向合食的转变，大约始于唐代中期以后，至宋代逐渐普及开来的。这种习俗一直延传至今。

4．旅游餐饮业以快餐业和风味餐饮为主体，尤其是后者所占比例更大。 5.饮食科学是根据人体生理、心理特点制订饮食结构、类型从而指导人们饮

一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1．人类制作熟肉食品最早采用的方法是( C ) A.蒸 C.烤

B.煮 D.炒

2．蛋白质含量最高而位居豆类之首的品种是( A ) A.大豆 C.蚕豆

B.豌豆 D.扁豆

3．从历史发展看，中国人衡量食品质量的第一标准是( A ) A.食量 C.食境

B.食形 D.食味

4．“庖丁解牛”出自我国古代著作( C ) A.《论语》 C.《庄子》

B.《孟子》 D.《春秋》

5．唐代炉灶的形式多样，如出现了专门烹茶的( C ) A.火炉 C.风炉

6．鲁菜的代表名菜是( D ) A.大煮干丝 C.鼎湖上素

7．我国的蒸馏酒，即烧酒出现于( C ) A.唐代 C.元代

B.宋代 D.明代 B.宫保鸡丁 D.九转大肠 B.水炉 D.木炉

8．在敬酒方式中，有礼有节地劝客人饮酒被称为( A ) A.文敬 C.互敬

9．“茶”字最早出现于( B) A.汉代 C.宋代

10．世界上第一部茶的专著是( C ) A.《茶录》 C.《茶经》

一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1．人类制作熟肉食品最早采用的方法是( C ) A.蒸 C.烤

B.煮 D.炒

2．蛋白质含量最高而位居豆类之首的品种是( A ) A.大豆 C.蚕豆

B.豌豆 D.扁豆

3．从历史发展看，中国人衡量食品质量的第一标准是( A ) A.食量 C.食境

B.食形 D.食味

4．“庖丁解牛”出自我国古代著作( C ) A.《论语》 C.《庄子》

B.《孟子》 D.《春秋》

5．唐代炉灶的形式多样，如出现了专门烹茶的( C ) A.火炉 C.风炉

6．鲁菜的代表名菜是( D ) A.大煮干丝 C.鼎湖上素

7．我国的蒸馏酒，即烧酒出现于( C ) A.唐代 C.元代

B.宋代 D.明代 B.宫保鸡丁 D.九转大肠 B.水炉 D.木炉

8．在敬酒方式中，有礼有节地劝客人饮酒被称为( A ) A.文敬 C.互敬

9．“茶”字最早出现于( B) A.汉代 C.宋代

10．世界上第一部茶的专著是( C ) A.《茶录》 C.《茶经》

中国社会生活的变迁 ——饮食文化

专业：历史学（师范类）

学生姓名：王蕾 学 号：2011410779 班 级：2011级历史2班

摘要：人类文明，源于饮食，文化史的基石是饮食文化，研究中国古代文化史，必须首先研究人类历史“第一前提”的饮食。中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化。具有典型的东方农业文明特色的中国古代饮食文化是世界上最发达、最精深的，当时所确立的以粮食为主，蔬菜次之，辅以一定量的肉类、鱼类的饮食结构，是非常科学而合理的，已被现代科学研究证明极其有利于人体健康。

关键字：饮食文化 餐制 主食 中国饮食文化 饮食文化史

中国有句俗语：民以食为天。在人们对吃的孜孜追求的几千年里，中华民族逐渐形成了自己独特的饮食文化，中国也获得了“烹饪王国”的美誉，成为世界三大美食国之一。

一、中国原始社会饮食文化的孕育

原始社会，是中国饮食文化的孕育期。在这一时期，中国饮食已从生食时期进入到了熟食时代其中，火的发明使用是史前人类结束“饮血茹毛”自然饮食生活的重要标志。张光直先生认为，火的发明使用，是中国饮食史上五次突破中的第一个突破，它虽不是中

饮食文化漫谈课程期末论文

中国饮食文化漫谈

姓名：董臻

学号：0909114179 专业：汉语言文学 指导老师：李秋芳 联系电话：15036638895

中国饮食文化漫谈

摘要：“民以食为天”。食是重要不过的大事。俗话说：“开门七件事，柴米油盐 酱醋茶。”件件都与饮食有关。几千年来，老百姓吃得饱就有“太平盛世”，吃不饱便来一场“革命”，历代兴废，皆缘于此。正因为食事在国计民生中居有如此重要的地位，历代各阶层人们都高度重视。不断研究，不断探索，精益求精，形成如今举世瞩目的中国饮食文化。中国的饮食文化源远流长，积淀厚重。由于中国自先秦以来，历代许多政治家、思想家、哲学家、医学家、艺术家都擅长烹饪之道，更以饮食、烹饪而论修身齐家治国平天下之事，从而使烹饪超越了烧饭做菜本身的界限，上升为一种思想，一种哲理，成为历代社会物质文明与精神文明的重要组成部分。

关键词：中国 饮食文化 烹饪 菜系 食艺 食礼 正文：一 中国饮食文化的特点

首先，由于中国从古至今各民族生产、生活环境的差异以及受宗教观念的影响和本民族传统观念的熏陶，导致了饮食文化心态的不同和差异。如汉代蔡文姬远嫁匈奴，过不惯游牧生活，哀叹：“饮食肉酪兮不能餐，冰霜凛凛兮身苦寒”

全国2008年10月高等教育自学考试 中国饮食文化试题 一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1．“割不正不食”观念的提出者是（ ）A.老子 B.孔子 C.孟子 D.墨子 2．中国茶树原产地的中心是（ ）

A.西南地区 B.华南地区 C.东北地区 D.东南地区

3．相传，豆腐的发明者是西汉的（ ）A.刘荣 B.刘彻 C.刘秀 D.刘安

4．蒙古族喜食的、招待尊贵客人的最为丰盛和最为讲究的一种传统宴席是（ ） A.全羊席 B.全狗席C.全牛席 D.全马席

5．我国历史上最为著名、影响最大的宴席是（ ） A.红楼宴 B.孔府宴 C.谭府宴 D.满汉全席 6．粤菜主要覆盖在（ ）

A.长江中游地区 B.长江下游地区C.珠江流域 D.黄河流域 7．我国的正式筵席是（ ） A.宴会席 B.便餐席 C.酒会席 D.茶会席

8．周代专门制作酒具的人称为（ ）A.舌人 B.梓人 C.匠人 D.艺人 9．乌龙茶属于半发酵茶，又称为（ ）A.绿茶 B.青茶 C.白茶 D.红茶 10．祁门红茶产于（

2010 中国饮食文化

一、判断题(共 15 小题,每小题 1 分)

1、中国饮食文化源远流长，素有“烹饪王国”之称 （ ）

2、元代是我国饮食史上的昌盛时期，最突出的特点是都市饮食市场的形成与发展空前繁荣( ) 宋代

3、从生食向熟食的转换是人与动物相区别的标志之一，是人发展史上一个重要的里程碑 （ ）

4、宋代名医孙思邈的《备急千金要方》是现存最早的医疗专论（ ） 5、《吕氏春秋 本味篇》是我国最早的一篇烹饪理论文章（ ） 6、地方风味菜是构成中国菜的主要部分 （ ）

7、鲁菜即山东菜。起源于春秋战国，成形于秦汉，成熟于三国两晋南北朝时 （ ）

8、曲阜的孔府菜是我国最大、最精湛的官府菜 （ ） 9、五滋指：香、松、软、肥、淡 （ ）

10、素菜是以植物类和菌类食物为原料制成的菜肴 （ ） 11、全羊席是土家族的上等宴席 （ ）

12、一般来说，面食可分为南味、北味两大风味，京式、广式、苏式三大流派 （ ）

13、耳朵眼炸糕、狗不理包子和十八街麻花被天津人称为“风味三宝” （ ）

14、六味指酸、甜、苦、辣、咸、鲜 （ ） 15、傣族不吃鱼类 （ ） 藏族

二、单项选择题(共 25 小题,每小题 1

2010 中国饮食文化

一、判断题(共 15 小题,每小题 1 分)

1、中国饮食文化源远流长，素有“烹饪王国”之称 （ ）

2、元代是我国饮食史上的昌盛时期，最突出的特点是都市饮食市场的形成与发展空前繁荣( ) 宋代

3、从生食向熟食的转换是人与动物相区别的标志之一，是人发展史上一个重要的里程碑 （ ）

4、宋代名医孙思邈的《备急千金要方》是现存最早的医疗专论（ ） 5、《吕氏春秋 本味篇》是我国最早的一篇烹饪理论文章（ ） 6、地方风味菜是构成中国菜的主要部分 （ ）

7、鲁菜即山东菜。起源于春秋战国，成形于秦汉，成熟于三国两晋南北朝时 （ ）

8、曲阜的孔府菜是我国最大、最精湛的官府菜 （ ） 9、五滋指：香、松、软、肥、淡 （ ）

10、素菜是以植物类和菌类食物为原料制成的菜肴 （ ） 11、全羊席是土家族的上等宴席 （ ）

12、一般来说，面食可分为南味、北味两大风味，京式、广式、苏式三大流派 （ ）

13、耳朵眼炸糕、狗不理包子和十八街麻花被天津人称为“风味三宝” （ ）

14、六味指酸、甜、苦、辣、咸、鲜 （ ） 15、傣族不吃鱼类 （ ） 藏族

二、单项选择题(共 25 小题,每小题 1