面粉选择技巧

面粉是烘焙生产中必不可少的烘焙原料，在国内通用的烘焙配方标准中，首先是以面粉100％作为其他物料添加比例的标准，而在我们日常的生产过程中，由于面粉占烘焙百分比的比例一直在70％以上，所以对于烘焙产品的质量好坏起着决定性的作用。但在市场走访中，我们经常听到的对于面粉质量指标的判断仅仅停留在水分、灰份和面筋含量，实际上，面筋含量的多少并不能完全代表面筋质量的好坏，面筋含量高并不一定能做出优质面包，还要看面筋质量及工艺性能，即面团流变学特性。

所谓的面团流变学特性分析，就是在恒温的环境中用专用的检验仪器粉质仪和拉伸仪来再现烘焙产品制作过程中的各个阶段面粉水化后的面团特性，并依此作为面包生产过程中质量控制的调整依据，国内很多知名的面粉厂家会根据客户的要求随产品批次提供，由于人为因素被最大限度的减少了，所以可以非常客观的用以判断面粉的质量。

我们通常将整个面包比喻为一座大厦，面筋形成的网络就相当于整个大厦的框架，如果框架不好，良好的产品质量就无从谈起。在烘焙中起到主要作用的形成面筋的蛋白质主要有两种，即麦胶蛋白和麦谷蛋白，他们分工明确，分别用来体现面团中的延展性和弹性。我们在烘焙产品上发现的缺陷，多是由于这两种弹性和延展性作用不平衡的结果：比如

CorelDraw是大家熟悉的平面设计软件，在用它绘图的过程中有很多方法和技巧可以帮助我们事半功倍，今天我们介绍CorelDraw对象选择方面的方法和技巧。

别看在Coreldraw中选择工具只有一个，看似简单，其实学问大着呢！

1. 按空格键可以快速切换到挑选工具。

2. 按shift键并逐一单击要选择的对象，可连续选择多个对象。

3. 选定隐藏在一系列对象后面的单个对象,按住 ALT ，然后利用挑选工具单击最前面的对象， 直到选定所需的对象。

4. 圈选若干个对象 ：利用挑选工具沿对角线拖动鼠标，直到所有对象都被圈选框包围住。

5. 圈选未被圈选框完全包围住的对象：单击挑选工具。按住 ALT 键，沿对角线拖动圈选框直到把要选定的对象完全包围住。

6. 选定隐藏在一系列对象后面的多个对象：利用挑选工具在一系列对象中单击要包括在选定对象中的最前面的对象。按住 ALT + SHIFT 键，然后单击下一个对象将它添加到选定的对象中。

7. 取消所选对象(一个或多个)：按Esc或在工作区空白处单击。

8. 按shift多选时，如果不慎误选，可按shift再次单击误选对象取消之

9. 不停

1、吸水率

吸水率是指单位面粉吸水的能力。吸水率的大小直接影响食品的出品率。一般来说，影响面粉吸水率的主要因素是蛋白质和破损淀粉的含量。从表一可以看出，心磨粉的吸水率高于同级皮磨粉。后路粉的吸水率高于前路粉。但是由于破损淀粉的吸水率高（大约相当于自身的100%），持水性差，所以后路粉的弱化度要远远大于前路粉，面团发酵时易出现析水现象，蒸制的馒头形状较扁，另外麦谷蛋白与麦胶蛋白的比例也对吸水率有影响，麦谷蛋白的吸水率好于麦胶蛋白。 2、形成时间

形成时间是指面团达到最大稠度所用的时间。形成时间主要与蛋白质的含量呈正相关。一般来说，皮磨粉的形成时间高于心磨粉。对于馒头专用粉来说，形成时间在1.5---3min之间较为合适。太短则面团易打过，影响操作性，太长则打面时间延长，增加能耗。 3、稳定时间

稳定时间是指面团耐受机械搅拌的能力。蛋白质的数量和质量是影响稳定时间的主要因素。皮磨粉的稳定时间长于心磨粉，渣磨粉介于两者之间，面团的稳定时间在一定意义上也说明了面团发酵过程中保持CO2气体的能力。一般来说，馒头专用粉的稳定时间在2---4min较为合适。太短则馒头体积小；太长则馒头易收缩。 4、弱化度

弱化度是指面团达最大稠

武汉工业学院

设计题目：日处理小麦

课 程 设 计

设 计 说 明 书

200吨粉厂普通面粉工艺流程设计

姓 名 郭 勋 学 院 食品科学与工程 专 业 粮食工程 课 程 谷物加工工程 指导教师 黄学林

2012年 5月 24日

目 录

一、前 言??????????????????????? 1

1.设计目的 ???????????????????? 1 2.设计要求 ???????????????????? 1 二、设计任务书 ???????????????????? 2 三、麦路工艺流程分析及设计计算 ???????????? 3

1.麦路各工序的确定 ???????????????? 3 2.生产能力的计算 ????????????????? 5 3.风网的确定 ??????????????????? 7 4.设备的选用及台数的确定 ????????????? 7 5.麦路设备清单 ?????????????????? 8 四、粉路工艺流程分析及设计计算 ???????????? 9

武汉工业学院

设计题目：日处理小麦

课 程 设 计

设 计 说 明 书

200吨粉厂普通面粉工艺流程设计

姓 名 郭 勋 学 院 食品科学与工程 专 业 粮食工程 课 程 谷物加工工程 指导教师 黄学林

2012年 5月 24日

目 录

一、前 言??????????????????????? 1

1.设计目的 ???????????????????? 1 2.设计要求 ???????????????????? 1 二、设计任务书 ???????????????????? 2 三、麦路工艺流程分析及设计计算 ???????????? 3

1.麦路各工序的确定 ???????????????? 3 2.生产能力的计算 ????????????????? 5 3.风网的确定 ??????????????????? 7 4.设备的选用及台数的确定 ????????????? 7 5.麦路设备清单 ?????????????????? 8 四、粉路工艺流程分析及设计计算 ???????????? 9

面粉含水量与面粉吸水率

在面粉的品质鉴定及烘焙制品的加工过程中，都要考虑面粉的含水量与面粉的吸水率问题。由于这两者都与水分相关，且相互关联，因此制作面包的操作人员很容易将两者混淆。事实上，面粉的含水量与面粉的吸水率是两个完全不同的概念。

面粉的含水量是指面粉本身所含有的水分量占面粉质量的百分比。面粉的含水量除与加工相关外，更重要的是与面粉的贮存相关。我们知道，面粉属于碳水化合物含量高的食品，极易遭受霉菌的污染。霉菌生长的必备条件有三个：一是良好的培养基，主要是碳水化合物的含量丰富；二是需要氧；三是需要水。因此，要防止霉菌的污染，只要能控制其中的一条即可。第一个条件是不可避免的，面粉本身就是碳水化合物含量丰富的物质，是霉菌生长良好的培养基。所以，只能从隔绝氧或控制水分含量两方面入手。而要使面粉与氧隔绝，就必须将面粉中的空气抽净。但是，这样做是十分耗费能量与精力的。最方便也是最可行的方法只能是控制面粉的水分。我们可以采用日晒或人工烘干的方法脱除面粉中的水分。

实践证明，只要面粉含水量控制在14％以下，就可以有效地达到防霉目的。当然，面粉的含水量也与加工有关，因为面粉的含水量直接影响面团调制时加水量的多少，但影响加水量的更为重要的因素

面粉含水量与面粉吸水率

在面粉的品质鉴定及烘焙制品的加工过程中，都要考虑面粉的含水量与面粉的吸水率问题。由于这两者都与水分相关，且相互关联，因此制作面包的操作人员很容易将两者混淆。事实上，面粉的含水量与面粉的吸水率是两个完全不同的概念。

面粉的含水量是指面粉本身所含有的水分量占面粉质量的百分比。面粉的含水量除与加工相关外，更重要的是与面粉的贮存相关。我们知道，面粉属于碳水化合物含量高的食品，极易遭受霉菌的污染。霉菌生长的必备条件有三个：一是良好的培养基，主要是碳水化合物的含量丰富；二是需要氧；三是需要水。因此，要防止霉菌的污染，只要能控制其中的一条即可。第一个条件是不可避免的，面粉本身就是碳水化合物含量丰富的物质，是霉菌生长良好的培养基。所以，只能从隔绝氧或控制水分含量两方面入手。而要使面粉与氧隔绝，就必须将面粉中的空气抽净。但是，这样做是十分耗费能量与精力的。最方便也是最可行的方法只能是控制面粉的水分。我们可以采用日晒或人工烘干的方法脱除面粉中的水分。

实践证明，只要面粉含水量控制在14％以下，就可以有效地达到防霉目的。当然，面粉的含水量也与加工有关，因为面粉的含水量直接影响面团调制时加水量的多少，但影响加水量的更为重要的因素

影之刃如何选择心法心法选择技巧分享

影之刃如何选择心法心法选择技巧分享

影之刃如何选择心法，心法选择技巧分享，下面和大家一起来看看！

选择也是十分重要的。游戏中每个职业都拥有32个技能，共分为8个系列，每个系列对应心法中都有四星五星心法，但每种心法的附加属性都不同。那么该如何选择和搭配呢：首先：心法分为攻和体两种，攻心法攻击加成高，而体心法血量加成多。但我们可以发现，攻加成远远高于体加成，所以能选择攻心法竟然选择攻心法，但是对于小R来说，攻心法不是很

好获得。不过还是有能力取得的，例如“冰火之哀”(20关)和“银龙之破”(40关)。

其次：心法的基本属性加成，分为暴击增加、杀意增加、最终攻击提升和技能链冷却时间

减少。高阶玩家都知道，技能链的杀意要平衡，因此在选择适合自己的技能链时，可以使用个把增加杀意的心法，这样技能链的调配思路将更广。其他属性的选择就看个人喜好了。

祝大家健康游戏开心游戏！

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一.填空题（把正确答案在横线上，每空1分）

1. 在面包生产中是以面包粉、水、食盐、酵母、为制作面包基本原料。 2. 面团在搅拌时经过起始阶段、卷起阶级、面筋扩展阶段、完成阶段。 3. 按面包本身质感，可将面包分为软质面包、硬质面包、脆皮面包、松质面包四大类。 4. 按蛋糕制作原料和工艺可分为海绵蛋糕、戚风蛋糕、重油蛋糕。 5. 蛋糕用于膨松充气的原料主要是蛋白和奶油。

6. 塔塔粉化学名叫酒石酸钾，是戚风蛋糕必不可少的原料之一。 7. 海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品为泡打粉和蛋糕油。

8. 蛋糕烘烤过程中一般会经历胀发、定型、上色和熟化四个阶段。 二． 判断题：

1．（X）制作任何蛋糕，都必需使用乳化起泡剂。 2．（X）乳化剂属于强性原料。 3．（√）面粉内含用70%以上淀粉。 4．（X）塔塔粉在蛋糕制作时，其功能是调整蛋糕内部酸碱度。 三．选择题：

1．制作海绵蛋糕时，油脂的（D）越好，油脂小粒子分布会均匀，得到的蛋糕也越大。

A．吸水性 B.融合性 C.润滑性 D乳化分散性 2. 面团最后发酵适合温度为（C）℃。

A. 28~32 B.33~34 C. 35~38 D.38~40

地理选择题技巧训练20141022

选择题 ——审题干(关键词) 审问题(问什么) 审选项(排除法)

例1——题干很重要 内蒙古某山北坡植被以森林为主，南坡 以草原为主，其中有一处花岗岩(侵入 岩)“石林”景观(如图2所示)。 图中“石林”形成过程的先后顺序是 A.地壳下降一岩浆活动一风化、侵蚀 B.地壳上升一岩浆活动一风化、堆积 C.岩浆活动一地壳上升一风化、侵蚀 D.岩浆活动一地壳下降一风化、堆积

例2、关于3s技术——关键字很重要 2014年3月24日 当地时间22时马来西亚总理纳 吉布 拉扎克宣布，根据最新收到的卫星分析数 据， 可以判定马来西亚航空公司MH370航班在 印度洋南部海域(42°S, 92°E) “终结”。此时 该海域风大浪高，多恶劣天气，给海上搜救带来 极大困难。获取卫星分析数据运用的地理信息技 术是 A.RS B.RS和GPS C.GPS和GIS D.RS和GIS

例2、关于3s技术——关键字很重要 在搜救MH370航班期间，中国紧急调动10 颗卫星进行搜索，采用的技术手段是 A.GPS B.RS C.GIS D.GPRS

例3——问题很重要 下表为我国西南地区两城市