烹饪工艺与营养专业人才培养方案

一、专业名称（专业代码） 中餐烹饪与营养膳食（130700）。 二、入学要求 初中毕业生或具有同等学历者。 三、基本学制 三年制。 四、培养目标 本专业主要培养具有良好的思想道德品质和法律意识，热爱祖国，热爱新疆，具备良好职业道德及食品卫生安全意识，掌握现代烹饪理论知识和烹饪操作技术，具有良好的职业素养与综合职业能力，面向生产、服务、管理第一线，满足餐饮业需求的劳动者和高素质中等技能型人才。 五、职业范围 表1 职业范围表 序号 1 专业方向 就业岗位 职业资格 证书名称 中式烹调师 中式面点师 等级 中级 颁证单位 国家劳动和社会保障部 国家劳动和社会保障部 中餐厨房热菜、冷菜、中餐烹调 切配、打荷、水台等岗位 中式面点 中式面点制作相关岗位 2 中级 六、人才规格

（一）基本素质

1. 具有良好的思想道德品质和法律意识；

2. 具备一定程度的人文素养和科学文化知识，有一定继续学习的基础和能力；

3.有健康的身体和心理，良好的生活态度；

4.有责任感，能吃苦耐劳、勤于动手、勤于思考，有创新精神； 5.有良好的人际交往能力、团队合作和奉献精神；

6.有良好的卫生意识、质量意识、诚信意识和服务意识，有较强的食品安全观念；

7. 严格遵守安全操作

一、专业名称（专业代码） 中餐烹饪与营养膳食（130700）。 二、入学要求 初中毕业生或具有同等学历者。 三、基本学制 三年制。 四、培养目标 本专业主要培养具有良好的思想道德品质和法律意识，热爱祖国，热爱新疆，具备良好职业道德及食品卫生安全意识，掌握现代烹饪理论知识和烹饪操作技术，具有良好的职业素养与综合职业能力，面向生产、服务、管理第一线，满足餐饮业需求的劳动者和高素质中等技能型人才。 五、职业范围 表1 职业范围表 序号 1 专业方向 就业岗位 职业资格 证书名称 中式烹调师 中式面点师 等级 中级 颁证单位 国家劳动和社会保障部 国家劳动和社会保障部 中餐厨房热菜、冷菜、中餐烹调 切配、打荷、水台等岗位 中式面点 中式面点制作相关岗位 2 中级 六、人才规格

（一）基本素质

1. 具有良好的思想道德品质和法律意识；

2. 具备一定程度的人文素养和科学文化知识，有一定继续学习的基础和能力；

3.有健康的身体和心理，良好的生活态度；

4.有责任感，能吃苦耐劳、勤于动手、勤于思考，有创新精神； 5.有良好的人际交往能力、团队合作和奉献精神；

6.有良好的卫生意识、质量意识、诚信意识和服务意识，有较强的食品安全观念；

7. 严格遵守安全操作

一、专业名称（专业代码） 中餐烹饪与营养膳食（130700）。 二、入学要求 初中毕业生或具有同等学历者。 三、基本学制 三年制。 四、培养目标 本专业主要培养具有良好的思想道德品质和法律意识，热爱祖国，热爱新疆，具备良好职业道德及食品卫生安全意识，掌握现代烹饪理论知识和烹饪操作技术，具有良好的职业素养与综合职业能力，面向生产、服务、管理第一线，满足餐饮业需求的劳动者和高素质中等技能型人才。 五、职业范围 表1 职业范围表 序号 1 专业方向 就业岗位 职业资格 证书名称 中式烹调师 中式面点师 等级 中级 颁证单位 国家劳动和社会保障部 国家劳动和社会保障部 中餐厨房热菜、冷菜、中餐烹调 切配、打荷、水台等岗位 中式面点 中式面点制作相关岗位 2 中级 六、人才规格

（一）基本素质

1. 具有良好的思想道德品质和法律意识；

2. 具备一定程度的人文素养和科学文化知识，有一定继续学习的基础和能力；

3.有健康的身体和心理，良好的生活态度；

4.有责任感，能吃苦耐劳、勤于动手、勤于思考，有创新精神； 5.有良好的人际交往能力、团队合作和奉献精神；

6.有良好的卫生意识、质量意识、诚信意识和服务意识，有较强的食品安全观念；

7. 严格遵守安全操作

食品营养与检测专业

人才培养方案

专业代码：610302

起草人（签字）：

系主任（签字）：

教务处长（签字）：

主管院长（签字）：

二〇一四年五月二十日

食品营养与检测专业人才培养方案

一、招生对象、学制

高中毕业生或具有同等学历者。普通高等教育，学制三年。

二、培养目标

本专业培养拥护党的基本路线，适应食品营养及检测行业、区域经济发展需要的，具有良好职业道德和法制观念，掌握职业岗位（群）所需的基础知识及专业技能，具有基本的职业素质与职业技能，能从事食品加工、营养咨询服务、食品营养分析、食品检验、健康管理、安全管理及营销等工作，适应生产、建设、管理、服务第一线需要的，德、智、体、美等方面全面发展的高端技能型专门人才。

三、职业能力分析

（一）职业岗位群及典型工作任务

表1 典型工作岗位及其素质、能力要求

（二）知识、能力、素质总体要求

表2 知识、能力、素质结构分析表

四、课程设置

（一）公共课

思想道德修养与法律基础、毛泽东思想与中国特色社会主义、大学生职业生涯规划、军事理论、计算机应用基础、体育、高等数学、大学英语、大学生就业与创业教育、心理健康教育。

（二）专业基础课程

食品生物化学、基础化学、食品添加剂、食品加工原理、食品毒理与卫生、食品生产技术。

（三）专业核心课程

食品理化检

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中职烹饪专业人才培养模式的研究与实践

作者：陈平 吴小成

来源：《科学与财富》2013年第07期

摘要：本文在对餐饮业进行广泛调研的基础上，依据社会和行业对人才规格的要求，确立了以社会需求为目标，以就业为导向，以应用为主线，按知识、能力、素质结构为基础，以服务于餐饮业为宗旨，构建了中职烹饪专业人才培养方案。经过不断的教学改革与实践，不断地调整优化专业结构、烹饪课程体系、教学内容、教学方法和教学手段，达到为社会输送合格乃至优秀的烹饪人才。

关键词：中职 烹饪专业 人才培养模式

通过深入调查研究餐饮业的发展现状、岗位需求，我校制定了中职烹饪专业人才培养目标、基本规格和要求，建立了烹饪工艺集训队（红案为主）、面点工艺集训队（常州地区十大传统名点制作为主）。组织我校现代服务部专业教师研究设计烹饪专业教学计划，促进学案导学。本着边研究、边实践、边建设、边改革的原则，优化拓展相关专业；整合优化了课程体系，编写了教学大纲；建立了密切的校企合作（与常州竺山湖渡假村合作办学）；促使人才培养模式的改革与创新，建立了教学相长的“师徒制”授业模式、“产教一体化

工艺美术专业人才培养方案

一、培养目标

本专业培养能够掌握素描、色彩、速写和基础图案的绘制技能技巧；能够使用各种美工器械和常见设备；掌握计算机技术的基本知识和基本技能，熟悉Windows操作系统及常用设计软件的应用（Photoshop、Flash、AutoCAD2000、Coreldraw、3DMAX）；掌握这些技能所需的基础理论和专业知识。能独立完成设计创意方案，具有继续学习所必需的坚实的文化基础和综合的职业技能，能适应社会的需要，胜任应用工艺美术设计与应用领域的各项工作，在实践应用方面具有一定专长的中级应用型技术工人。

二、知识、能力、素质要求及就业岗位

（一）知识结构

通过理论教学，本专业毕业生应具备以下知识：

1、掌握本专业所必需的基础英语、基本文学知识、基本数学知识、马克思主义哲学、职业道德等基础知识；

2、掌握本专业所必需的基础素描、色彩、速写、基础图案、包装设计、装潢设计、室内设计、环境艺术设计等专业基础知识；

3、掌握电脑美术设计中的Photoshop、Flash、AutoCAD2000、Coreldraw等基本知识。

4、掌握计算机辅助设计在本专业的应用知识。 （二）能力结构

通过实验实习、技能训练和实训基地实习，本专业毕

烹饪工艺与营养专业培养方案

一、专业培养目标和规格

（一）培养目标

本专业培养拥护党的基本路线，适应社会和经济发展需要，掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识，具有较强烹饪技术和菜品创新能力，能从事中西餐烹饪操作、营养分析与营养配餐及餐饮业管理，德、智、体全面发展的高素质技能型可持续发展人才。

（二）培养规格 1．职业岗位分析 学生在校期间，完成烹饪工艺与营养专业基本理论和职业基本技能的学习，毕业后通过3-5年的专业实践，可顺利考取中餐烹调师、西餐烹调师、面点师、营养师等职业资格，从事各星级饭店餐饮后厨主厨、大厨、厨师长、行政总厨、餐饮部经理岗位；各社会餐厅、酒楼、私人会所的大厨、厨师长、经理岗位；各类大型企业伙食团、职业厨师、营养配餐师和伙食管理员岗位；各类职中、技校、团体和企事业单位，从事烹饪教学、培训工作。

2．工作范围

面向中、高档宾馆、酒店、酒楼、大型国企食堂、食品加工企业、快餐业、高级私人会所，以及其他餐饮企业单位，从事营养配餐、烹调加工和伙食管理等工作。

（三）职业核心能力和岗位核心能力（见表1、表2）

表1 烹饪工艺与营养 职业核心能力表

能力构成 具有运用辩证唯物主义的基本观点及方法认识、分析和解决问题的能力 人文具备必要

2012级食品营养与检测专业

人才培养方案

宁夏防沙治沙职业技术学院 二0一一年七月三十

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食品营养与检测专业人才培养方案

一、专业名称及专业代码

（一）专业名称：食品营养与检测专业 （二）专业代码：610302 二、教育类型及学历层次

（一）教育类型：高等职业技术教育 （二）学历层次：大专 三、招生对象与学制

（一）招生对象：高中毕业生、“中职、技工和职高”起点学生 （二）学制：三年 四、人才培养目标 （一）人才培养目标

本专业培养具有大专学历层次，能拥护党的基本路线，培养德、智、体、美等全面发展，以岗位职业能力培养为主线，采用 “理论模块，情景实训，教学做一体”工学结合的人才培养模式，培养素质全面，综合能力强，满足人体营养保健与咨询、营养配餐（食疗）与项目管理、功能性食品开发、现代食品加工与检验、食品工业生产管理与质量控制等岗位要求的高级技术应用性专门人才。

本专业毕业生应树立社会主义核心价值观念，具有诚信品质、敬业精神、责任意识、遵纪守法意识，熟悉食品安全的相关法规、政策，具有良好的职业道德。

（二）人才培养规格

1、职业素质、专业知识与能力

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表1-1 职业能力素质、专业知识与能力构成

职业能力

材料化学专业人才培养方案

一、培养目标

该专业培养适应材料工业发展的需要，掌握材料科学的基本理论与技术，具备化学相关的基

本知识和基本技能，具有较强的科学研究、技术开发精神及强烈的创新意识，并得到应用研究、科技开发、科技管理初步训练的应用型专门人才。学生毕业后适宜到塑料、合成纤维、橡胶、涂料、粘合剂、无机材料、现代建筑材料、现代装饰材料、精细化工、石油化工、通讯材料等企业、事业、技术和行政部门，从事应用研究、科技开发、生产技术的管理工作，在科研部门、高等学校从事研究和教学工作。

二、培养要求及特色

毕业生应获得以下几方面的知识和能力：

1.掌握数学、物理、化学方面的基本理论和基本知识；

2.掌握材料制备、材料加工、材料结构与性能测定等方面的基本知识、基本原理和基本技能，了解相近专业的一般原理和知识，了解材料化学理论前沿、应用前景和最新发展动态以及材料科学与工程产业的发展状况；

3.掌握中外文资料查询以及运用现代技术获取相关信息的基本方法，具有一定的实验设计、创造实验条件、归纳、整理、分析实验结果、撰写论文、参与学术交流的能力；

4.养成积极参加体育锻炼和健康的文化活动的良好习惯，达到国家规定的大学生体育合格标准、身心健康。

专业特色：本专业

烹饪专业（中技）人才培养方案

一. 专业基本信息

1. 专业名称

烹 饪

2. 专业编码

0605-4-3

3. 学制年限

表1烹饪专业（中技）学制

层次 中技 招生对象 初中毕业学生及同等学历者 学制 3年 培养目标 中级工 二. 人才培养目标及要求

本专业旨在培养掌握中西式烹调、中式面点加工、西式面点制作、烹调技法、营养配膳等专业知识和操作技能，具备餐饮成本核算、厨政管理、餐饮服务与管理、象生菜品拼盘等能力的高素质应用型人才。

1. 思想品德

培养学生热爱中国共产党、热爱社会主义的思想觉悟，引导学生树立正确的世界观、人生观；重诚信、守纪律，自觉遵守公共行为规范，具有较强的法制观念、良好的职业道德及团队协作精神。

2. 文化知识

培养学生具有基本的科学文化素养，掌握必需的文化基础知识，形成一定的科学精神和创新意识；具有收集和处理信息、语言文字表达能力以及分析和解决问题的能力；具备适应市场经济要求的基本能力和素养、为学生今后自主学习和发展，终身学习打下基础。

3. 专业能力

1) 具有酒店厨房设计的能力。

1) 具有对现代酒店餐饮业综合分析、项目选址和技术能力。 2) 能组织并实施整个厨房的综合运作和对人员进行培训。 3) 能对厨房设计进行检