餐饮空间案例分析100例
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餐饮空间案例分析
案例一：尼科西亚sushi la让日本料理店案例二：古根汉姆博物馆莱特餐厅案例三：瑞典孔雀餐馆 Peacock Dinner Club 案例四：斯德哥尔摩孔雀餐馆 Peacock Dinner Club
RESTAURANT DESIGNMake by Bear Chow
10/14/201
案例一：尼科西亚sushi la让日本料理店案例二：古根汉姆博物馆莱特餐厅案例三：瑞典孔雀餐馆 Peacock Dinner Club 案例四：斯德哥尔摩孔雀餐馆 Peacock Dinner Club
目录1 2 案例一：尼科西亚sushi la让日本料理店 案例二：古根汉姆博物馆莱特餐厅
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案例三：瑞典孔雀餐馆 Peacock Dinner Club案例四：斯德哥尔摩孔雀餐馆 Peacock Dinner Club
10/14/201
饭店管理案例分析（100例）
（1）总台“留言”拒收
一天中午12：00接待员小张来接班，小王与其客套几句便匆匆忙忙的走了。过了一段时间，有一位李先生来到前台要给1202房的送东西，说客人有事外出，让把东西放到总台。小张查找一下留言登记单，没有找到1202房的留言。李先生非常疑惑，说不可能，都已经说好了。小张把留言登记单拿给先生看，确实没有登记。李先生因为还有其他的事情，便与小张商量可否先放一下。但小张说，实在对不起，我们这里有规定，没有登记不能寄存。无奈之下，李先生说了一句，你也真够坚持原则的了，就离开前台，在大厅里等候客人。他在大堂里走来走去，站也不是，蹲也不是，一副无可奈何的样子。很长一段时间后，1202房的客人回来了，来到总台拿他的东西。小张回复说并没有东西寄存。李先生发现1202房的客人回来了，急忙过来，连声抱怨，“等你等得好辛苦呀，你不是说跟前台讲好了吗，怎么人家说没有留言，害我等了2个多小时。”原来，早上1201房的客人外出时来到前台，告诉接待员，他要外办事，有人来送东西先放到服务台，他晚上回来取。当班的接待员小王满口答应，去没有做登记，也没有交接给接班的接待员，造成了这起劣质服务事件。 点评：
上述案例暴露了饭店前台工作的脱节，造成不良后果的教训，值得吸取
饭店管理案例分析(100例)
（1）总台“留言”拒收
一天中午12：00接待员小张来接班，小王与其客套几句便匆匆忙忙的走了。过了一段时间，有一位李先生来到前台要给1202房的送东西，说客人有事外出，让把东西放到总台。小张查找一下留言登记单，没有找到1202房的留言。李先生非常疑惑，说不可能，都已经说好了。小张把留言登记单拿给先生看，确实没有登记。李先生因为还有其他的事情，便与小张商量可否先放一下。但小张说，实在对不起，我们这里有规定，没有登记不能寄存。无奈之下，李先生说了一句，你也真够坚持原则的了，就离开前台，在大厅里等候客人。他在大堂里走来走去，站也不是，蹲也不是，一副无可奈何的样子。很长一段时间后，1202房的客人回来了，来到总台拿他的东西。小张回复说并没有东西寄存。李先生发现1202房的客人回来了，急忙过来，连声抱怨，“等你等得好辛苦呀，你不是说跟前台讲好了吗，怎么人家说没有留言，害我等了2个多小时。”原来，早上1201房的客人外出时来到前台，告诉接待员，他要外办事，有人来送东西先放到服务台，他晚上回来取。当班的接待员小王满口答应，去没有做登记，也没有交接给接班的接待员，造成了这起劣质服务事件。 点评：
上述案例暴露了饭店前台工作的脱节，造成不良后果的教训，值得吸取
餐饮服务案例分析
1、某天晚上,北京一家五星级宾馆的中餐厅正在接待外宾旅游团和会议团。孙先生是某公司负责接特外宾会议团的翻译,他把外宾安排好后就和同事一起到旁边的工作餐厅用餐。这一天,外宾团队订的都是\北京烤鸭\的餐宴,翻译、导游员和司机等也享受和外宾同等的用餐标准。孙先生入座后,服务员端上了茶水和凉菜,但等候良久仍不见其他的菜上桌。他忍不住去催问服务员,服务员告诉他,今天太忙,请他再等一下,马上上菜。孙先生又等了半天,仍不见上菜,此时其他桌的菜已经上得差不多了。孙先生和同事又去催问了两次,但就是他们这桌不给上菜,孙先生赌气不再催问。外宾用完餐,孙先生直接带他们上车。此时,服务员追到车门前请孙先生签单结账。
孙先生没好气地说:\我根本就没吃上饭,结什么账?\
\先生,实在对不起。今天的确太忙了,把您那一桌给疏忽了。要不然给您包上菜和鸭子带走。但是请您先把账结了。\服务员着急地说。
\我们虽然也是服务人员,但到你们饭店都应该是客人,待遇也是平等的。你们给外宾和其他桌都上了菜,就是不给我们上菜,催了几次还不行,搞得我们现在都没吃上饭。要结账就找‘老外’吧。\孙先生说着就要上车。其他人见状忙劝解孙先生,车上的外宾也有人问及此事。最后,孙先生还是和服务员一同
餐饮空间设计
学号：201112020109 姓名：冯传琪
设计说明：此设计是为海鲜餐厅设计的，内设海鲜柜、vip包间、普通包间、 散席、观景区等，大理石门套，加以现代水晶灯，用木饰线条的装饰手 法，散席、包间各种材质的处理，使该餐厅空间别具特色，现代与古朴 在此交融，时尚与品味在此同在，从古色古香的防古砖到充满魅影的墙 纸、大理石，都在表达一种人生的生活品味！!可同时接待60余人就餐。 吧台、海鲜柜、点菜台在餐厅的正中央，很容易吸引顾客的视线和结帐。 观景区在vip包间和洗手间之间美化了环境，同时又提供了新鲜的 空气。 vip包间环境优美，设备齐全，可供消费者娱乐和享受，独立的就 餐环境，色彩对比柔和，绿色植物的点缀作用恰到好处。 普通包间分二人和四人桌，采用推拉门，缓解了包间开关门时人 流的拥挤度。 散席靠近窗户，阳光充足。且离楼梯进，方便了顾客的通行。 员工通道靠墙，直通厨房和大厅，方便了员工传菜，同时又避免 了与顾客客冲撞。 厨房在靠右侧，设有独立的洗涤间、生鲜间、凉菜间、面点间、 储藏间、煤气间、员工卫生间、仓库等设备井然有序。仓库的设立减少 了厨房杂乱东西的储放。
平面图：
平面图：
酒楼办公立面图：
洗手间立面：
Vip包间立面图：
Vip包间立面图：
效果
餐饮空间设计
餐饮空间设计
■餐饮空间的功能及种类 ■餐饮空间的设计规划 ■餐饮空间的设计要点 ■餐饮空间的设计程序 ■餐饮空间的创意设计 ■餐饮空间的色彩与陈设
……………………………………………………………………………..
基本要求：
■了解餐饮空间设计的分类及各类别空间的功能要求和设计要点；
■掌握正确的设计造型、色彩、技巧等具有装饰性的艺术手段，巩固室内设计 的基本知识，提高餐饮环境空间设计的综合创新能力。
第一节 餐饮空间的功能及其种类
一、餐饮空间的功能 1、用餐的场所
2、娱乐与休闲的场所 3、喜庆的场所
4、信息交流的场所 5、交际的场所 6、团聚的场所 二、餐饮空间的类别
1、高级宴会餐饮空间 2、普通餐饮空间 3、食街、快餐厅
4、西餐厅 5、酒吧
6、咖啡厅,茶吧
餐饮场所的空间组成
餐饮场所主要由营业部分、加工及辅助部分和内部管理办公部分组成。
1、营业部分
案例六案例分析
案
例 六 案 例 分 析
班级: 组员:
案例六案例分析
一 、案例回顾
中国湖南H公司与欧洲F公司就计算机磁盘存储器的生产技术及生产设备的交易达成了一致，双方进入合同的文本谈判。当谈到F公司技术专家来华工作带不带家属的问题时，H公司认为技术指导工作很忙，带家属来华是个负担，不同意这个条件。双方展开了激烈的讨论。
二、背景
中国湖南H公司：不同意技术专家带家属来华工作是个负担，但是讨论未果。
欧洲F公司：技术专家在外工作压力大，带家属可以减少精神压力，在欧洲分居三个月就算离婚，还有孩子的问题。
三、谈判的方式
面对面口头谈判。
四、国际商务谈判环境分析
（一）、中国湖南H公司环境分析
机会：即外部环境中对公司有利的因素。计算机磁盘存储技术器的生产技术和生产设备并不是垄断性的技术，而且做招聘技术专家的工作，因此在谈判过程中对方并不是唯一的，有取代者。
威胁：即外部环境中的对公司的不利因素。相对于欧洲的文化以及经济的发展水平，我国是属于比较弱势的一方，在谈判过程中明显的对方有一定的歧视，来华工作似乎是对于H公司而言是十分值得庆幸
的，在谈判陷入僵局时很容易对方直接放弃谈判。
优势：即企业内部的有
案例六案例分析
案
例 六 案 例 分 析
班级: 组员:
案例六案例分析
一 、案例回顾
中国湖南H公司与欧洲F公司就计算机磁盘存储器的生产技术及生产设备的交易达成了一致，双方进入合同的文本谈判。当谈到F公司技术专家来华工作带不带家属的问题时，H公司认为技术指导工作很忙，带家属来华是个负担，不同意这个条件。双方展开了激烈的讨论。
二、背景
中国湖南H公司：不同意技术专家带家属来华工作是个负担，但是讨论未果。
欧洲F公司：技术专家在外工作压力大，带家属可以减少精神压力，在欧洲分居三个月就算离婚，还有孩子的问题。
三、谈判的方式
面对面口头谈判。
四、国际商务谈判环境分析
（一）、中国湖南H公司环境分析
机会：即外部环境中对公司有利的因素。计算机磁盘存储技术器的生产技术和生产设备并不是垄断性的技术，而且做招聘技术专家的工作，因此在谈判过程中对方并不是唯一的，有取代者。
威胁：即外部环境中的对公司的不利因素。相对于欧洲的文化以及经济的发展水平，我国是属于比较弱势的一方，在谈判过程中明显的对方有一定的歧视，来华工作似乎是对于H公司而言是十分值得庆幸
的，在谈判陷入僵局时很容易对方直接放弃谈判。
优势：即企业内部的有
案例六案例分析
案
例 六 案 例 分 析
班级: 组员:
案例六案例分析
一 、案例回顾
中国湖南H公司与欧洲F公司就计算机磁盘存储器的生产技术及生产设备的交易达成了一致，双方进入合同的文本谈判。当谈到F公司技术专家来华工作带不带家属的问题时，H公司认为技术指导工作很忙，带家属来华是个负担，不同意这个条件。双方展开了激烈的讨论。
二、背景
中国湖南H公司：不同意技术专家带家属来华工作是个负担，但是讨论未果。
欧洲F公司：技术专家在外工作压力大，带家属可以减少精神压力，在欧洲分居三个月就算离婚，还有孩子的问题。
三、谈判的方式
面对面口头谈判。
四、国际商务谈判环境分析
（一）、中国湖南H公司环境分析
机会：即外部环境中对公司有利的因素。计算机磁盘存储技术器的生产技术和生产设备并不是垄断性的技术，而且做招聘技术专家的工作，因此在谈判过程中对方并不是唯一的，有取代者。
威胁：即外部环境中的对公司的不利因素。相对于欧洲的文化以及经济的发展水平，我国是属于比较弱势的一方，在谈判过程中明显的对方有一定的歧视，来华工作似乎是对于H公司而言是十分值得庆幸
的，在谈判陷入僵局时很容易对方直接放弃谈判。
优势：即企业内部的有
酒店餐饮部客户投诉处理案例（14例）
餐饮部客户投诉处理案例
案 11月24日，515房客投诉有大厦内部员工骚扰其休息，据了解，515房客入住 房间设置了保密服务，一楼美食街一员工因私人原因，以工作为由，向前台查到其名例 字，并两次致电客房骚扰客人。 一 因515房客为大厦常住客，大厦领导向客人表示了歉意，对内部员工进行了严处 厉的处罚。 理 分 保护客人的隐私是酒店为客人提供的服务内容之一，特别是对于一些要求酒店设置保密房的客人，我们在服务工作当中就更加需要注意了，即使在内部员工进行析 查询时，也需要对相关人员进行询问，确因工作需要得到批准后方可进行。另外酒 店内部员工也应树立为客人保密意识，不能行职务之便，给客人带来不必要的麻烦。及 美食街该员工利用其职务之便，因私人之事，骚扰住店客人，严重有悖于职业道德， 其思想急待纠正。另前台员工应为有特殊要求的客人做好绝对保密工作，不要轻易预 透露给他人，特殊情况，必须履行相关程序。 防
案 例 二 11月6日宴会厅12号台一客人在用餐过程中无意中发现自己的嘴角被“松子玉米巢”中携带的玻璃碎片划破，当即引起了强烈投诉，并执意要求前往医院进行检查。 事发后，宴会厅领班当即向客人道歉，安