卤水猪头肉的做法

猪头肉的做法.doc

猪头肉的做法

≮美食原料≯

雄性猪头1个（约4000克），常用调料适量。

≮美食做法≯

1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；

2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用；

3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。 ≮美食特色≯

色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻。

篇一：荔枝肉做法

荔枝肉

荔枝肉是福建省福州等地汉族传统名菜，属于闽菜，已有二三百年历史。因色、形、味皆似荔枝而得名！荔枝肉因盛产荔枝而得名。荔枝肉，则是把猪瘦肉切成荔枝大小，表皮用刀刻出功壳状，经油炸之后，形似荔枝。再把荔枝肉混入备好的多味卤料中煮至入味，装盘时把鲜荔枝作为装饰围边，送上餐桌，犹似散发香味的荔枝诱你垂涎三尺。特别是在夏令时节，熟透的荔枝皮色鲜艳，味道芬芳，佐以名师巧制的荔枝肉，一素一荤，浑然天成。

制作方法

食材准备

主料：猪肉(瘦) 300克

辅料:荸荠100克

调料：大葱15克 红糟50克 白醋 10克 酱油 10克 白砂糖 15克 大蒜 5克 淀粉(蚕豆) 荔枝肉图片合集（1）(20

食材准备

原料：猪瘦肉约300克、净荸荠片100克、3克蒜末、15克葱段、50克番茄汁

制作步骤

1.猪瘦肉切块，剞斜十字花刀，再切成斜形块，与荸荠片用湿淀粉抓匀。荔枝肉2.清汤加调料调成卤汁。肉块与荸荠下锅炸2分钟，呈荔枝状捞出。

3.蒜末、葱段下锅煸炒，倒入卤汁，再放入荔枝肉、荸荠片翻炒，装盘即成。

篇二：荔枝肉的来历

荔枝肉的来历

荔枝肉是福州传统名菜，已有二三百年历史。因色、形、味皆似荔枝而得名。莆田

荔枝肉 因盛产荔枝而别名“荔城”。莆田的风味小吃中的荔枝肉，

五花肉炒花菜的做法 关键词：花菜,做法,五花

五花肉炒花菜的做法 介绍：花菜长的像朵花，味道极好，营养价值又极高，很受人们的喜欢。那么五花肉炒花菜的做法是什么呢?下面就让小编来告诉大家吧，欢迎阅读。　　五花肉炒花菜的做法：　　材料：　　花菜，五花肉，红椒，食盐，姜，蒜，香油，细香葱，豆瓣酱，植物油等　　步骤：　　1.将菜花去根，用手掰小朵，五花肉切片　　2.锅里烧水沸腾

五花肉炒花菜的做法 详情：

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　　花菜长的像朵花，味道极好，营养价值又极高，很受人们的喜欢。那么五花肉炒花菜的做法是什么呢?下面就让小编来告诉大家吧，欢迎阅读。

　　五花肉炒花菜的做法：

　　材料：

　　花菜，五花肉，红椒，食盐，姜，蒜，香油，细香葱，豆瓣酱，植物油等

　　步骤：

　　1.将菜花去根，用手掰小朵，五花肉切片

　　2.锅里烧水沸腾，加少许盐，放入菜花焯烫

　　3.锅烧热，放植物油，五层热放入五花肉片

　　4.小火煸炒出油

　　5.继续煸炒至肉色微黄

　　6.放入姜片和蒜片

　　7.加入一勺郫县豆瓣酱，翻炒

　　8.加入沥干水的菜花，翻炒均匀，加适量盐调味

　　9.加入红椒迅速大火翻炒

　　10.撒香葱段

　　11.关火，滴几滴香油

　　花菜的功效与作用

家常回锅肉的正宗做法

回锅肉是川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉

方法/步骤 1

锅中加入足量的水烧开，放入姜片，葱段，花椒，料酒，继续大火烧滚开 2

待锅中烧滚的热水散发香气之后，加入洗净的五花肉，继续中小火慢煮10分钟至7成熟左右即可。 3

煮好的五花肉，立刻用凉水不停的冲洗 4

沥干水分后将五花肉切成薄片备用。

1

5

青椒洗净切菱形片，大蒜洗净后斜刀切段 6

平底锅中加入少许的食用油，煸炒切片的五花肉，煸炒到肥肉出油弯曲卷起 7

炒锅中，加入少量食用油，爆香姜片，蒜瓣，花椒

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之后加入煸炒过的五花肉，2勺甜面酱，2勺的郫县红油豆瓣酱，继续翻炒出香味 9

加入切好的蒜段，青椒，继续翻炒。 10

加入适量的白糖调味提鲜

11

最后根据个人口味，加入适量老抽。

2

12

盛出即可

3

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卤水怎么做？李建辉大师详细讲解卤水制作的秘密

卤水怎么做？如何破解卤水发黑难题？怎样保证卤制品口味始终如一？掌握卤菜配方的技巧何在？不同食材的卤制方法为何千差万别？熏制技法的关键何在？??

2017年9月21-23日、10月11-13日，由《中国大厨》携手“百年李记”创始人——李建辉大师联合举办的卤水培训班连开两期，场场爆满，来自全国各地的五十多名学员齐聚济南，现场见证李大师的高超技艺。课堂上没有华而不实的吹嘘，更没有阿谀奉承的客套，有的只是无所保留的知识传授和唇枪舌剑的技术探讨??学员们虚心请教，李建辉大师知无不言，用三天时间将卤水难题一举攻下！李大师传授了什么技术干货？课堂上有哪些精彩互动？学成之后大家都有何话要说？

学员反馈

冯伟 湖北学员

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我是一名有着20多年经验的老厨师，前段时间刚把一间家常菜馆转让出去，最近打算先四处考察学习餐饮项目，再重新寻找店面，争取把生意做大做强。是要加盟熟食店还是学习卤水怎么做？一直让我犹豫不决。后来听朋友介绍说《中国大厨》开办的一系列培训班非常不错，值得一去。我之前曾做过卤水，在这方面也算略

每当过年，都要烧猪头祭菩萨。每次烧猪头，我都会帮家人烧火，这次也不例外。

爸爸把猪头放进了锅里就去做其他事了，留下我一个人完成这项任务。我来到灶口抓起一把稻草，打开打火机，把火苗移到草下，稻草瞬间着了起来。我把它放进灶口，转过身拿了一把木条，在膝盖前用力折弯。我刚想把木条塞进灶口，却发现火灭了，我又拿起一把稻草柴放进去，用火钳不停调整问位置。突然冲作文出一股浓烟，火又燃了，我赶紧拿大柴放进去。

一根一根的大柴，它们错落有序的摆放着，一个搭在一个上面。熊熊烈火烘烤着它们，它们很快就崩塌了。紧接着我又加了很多柴。

一根又一根

猪头很快熟了，颜色也有了变化，一阵香味扑鼻而来，现在只要再闷一会就可以出锅了。

十几分钟过去了

出锅旳猪头很诱人，冒着烟，飘着香味，令人垂涎三尺。

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桂林米粉卤水配方

桂林米粉的精华在于卤水,须将猪肉、牛肉、药材、香料等秘制而成。一般人配制卤水时,往往把握不住各种原料的比例,使得卤水的滋味大打折扣。桂林米粉并没有统一的配料秘方,不同的桂林米粉店做出的米粉味道也各有千秋。甚至靠拢的两家米粉店味道完全不同。因此以下只能介绍大概配方。(各个米粉店的米粉都有各自的风味也是桂林米粉独特韵味的展现和神奇之处)

桂林人口味:

原料：特料（水蛇、黄青蛙各一只），猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油1000克，色拉油500克。

制作：1、将水蛇、黄青蛙剖开去杂，把猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。3、锅内留油30克，烧

我这里提到的肉肉可不是吃的肉肉哦，那是我们家萌萌的肉肉植物。我非常喜欢它们，因为它们不但可爱、而且坚强、勇敢。

刚立春时，我和妈妈把它们带进了我们家，成为我们家新晋的成员。它们一株株精神饱满，有的像刚发芽的小树苗，颜色嫩绿，充满活力；有的像含苞欲放的荷花，粉粉的，亭亭玉立；还有的像美丽的舞蹈家，身体柔软，婀娜多姿。每一株都各有姿态，生机盎然。

妈妈告诉我它们之所以称为多肉植物是因为这类植物的叶片通常肥肥的，富含水分，通常生长在沙漠地区。所以多肉植物喜欢阳光，不喜欢喝很多水，一周或半个月浇一次水就可以的。

我按照妈妈的指示去精心的照顾它们，忽然有一天我发现有一盆肉肉的花瓣中发出了一个小芽，那个小作文芽越长越长，越长越多，还开了许多小白花，每天我都会充满期待地和妈妈打赌，今天会开几朵花明天又会开几朵花？可当我们还每天乐此不疲地为这个问题争执不休时，我惊奇地发现我的小花枯萎了，它垂头丧气地耷拉着脑袋，萎靡不振的，我难过极了，生怕它们死了。妈妈知道后安慰我说：宝贝，别伤心，这是植物生长的周期过程，过几天就会好的。”听了妈妈的话我耐下性子慢慢等待，天天心里为它们祈祷。终于有一天清晨，当我拉开窗帘时惊讶地看到那一朵朵娇嫩的小花就像久违的笑脸正向我绽

今天，在胡可心家发生了两件好玩的事情，分别是肉多”和多肉”。哈哈，这到底是怎么回事呢？我给大家讲解一下吧。

吃饭时于童鞋对我们说：多肉（植物）可以吃”。张童鞋反驳道：多肉不能吃，肉多才能吃，那把许童鞋吃了吧。”范童鞋兴高采烈地说，为什么偏吃”许童鞋？因为他的外号是许肥肥”，肥不就是肉多”吗。嘻嘻！

接着，张童鞋又给我们讲了一个笑话，挺好玩的：一个动物学家到了南极问企鹅：你一天都是干什么事？”企鹅回答道：吃饭、睡觉、打豆豆。”第二只企鹅也这样回作文答，第三只也是问到第一百只企鹅时，企鹅却只回答了吃饭和睡觉。动物学家问第一百只企鹅：你为什么不打豆豆？”因为我就是豆豆。”大家都笑了。

于童鞋对张童鞋说：要是你叫豆豆的话，我们就天天打你，呵呵！”要是你叫枪才好呢，我就可以给你开膛了。”张童鞋说。要是我不叫胡可心，光叫心也很好。”胡童鞋接着说：那样我肯定很善良。”我又说：叫人的人最不好了，可以被吃、可以被杀、可以被踩被干啥都行。”大家都哈哈大小起来。

今天聊的话题不错，以