包厢上菜服务流程

餐饮行业相关服务流程详解

包厢服务流程及标准

流程为:(一)餐前准备 (二)餐中准备 (三)餐后收尾

餐饮行业相关服务流程详解

程序：摆设(台面、餐椅、工作柜、装饰物、衣架、酒水车) 标准： 1.台面摆设：所有餐具按要求摆放整齐、干净、无缺口、台布、席巾无污渍、无破损，转盘摆放于台面的中心，台花摆放于转盘中心。 2.餐椅摆放：椅子距台裙(台布)的距离为 1 公分，对准餐位备用椅子应摆放在厅房不明显处及摆放整齐。 3.备餐间摆放：餐具按分类要求摆放整齐美观，工作柜、垫布要清洁，严禁摆放私人物品，工作柜上开水壶、茶壶、电饭煲、茶叶桶等等，应按要求摆放整齐。 4.装饰物品摆放：壁画要挂正，花草植物摆放于规定地点，协调美观，并且叶子上无灰尘，无枯叶，花盆垫碟干净无水迹。 5.洗手间摆放：垃圾桶、洗手液摆放位置是否标准，毛巾是否按配比摆放。 卫生程序：地面、墙壁窗台、餐具卫生、洗手间卫生、设备卫生 标准：地面卫生及阳台：无任何杂物、纸屑、地毯无污物，阳台见木的原色，保持干净； 墙壁卫生：地脚线、墙纸、窗台、玻璃无灰尘、无破损、无污渍； 餐具卫生：所有餐具无污渍、无水渍、无油渍、无破损； 洗手间卫生：洗手盆及马桶无污渍、垃圾桶无

污渍、地面及墙壁干净，

第三讲

酒水服务

(1)为客人点酒水 服务程序 1.问饮品 2.复述确认 3.下 单

工作步骤与标准

1.问饮品: 当客人要求点酒水时， 主动介绍酒水和饮料，当好 客人的参谋。 2.复述确认: 把客人所点内容复述一 遍，请客人确认。

3.下 单 填写酒水单时字迹要工 整，按要求写上日期、台号、 客人人数、酒水名称、分量、 价格、填单时间和填表人姓 名，并注明客人的特殊要求。

(2)酒水的开瓶

服务程序 1、准备 2、开瓶 3、检查擦瓶口、瓶身 4、摆放 5、注意事项

工作步骤与标准

1、准备 备好酒钻、毛巾。(用小 毛巾托住酒瓶，商标朝外， 向自己倾斜45°演示给客 人确认。)

2、开瓶(1)开瓶时，要尽量减少瓶体晃动。 将瓶放在桌上开启，先用酒刀将瓶口凸 出部分以上的钻封割开除去，(割钻封 时商标朝向客人，不能转动酒瓶)再用 餐巾将瓶口擦净后，将酒钻慢慢钻入瓶 塞，动作要准确、敏捷、果断；开启软 木塞时，万一软木塞有断裂迹象时，可 将酒瓶倒置，利用内部酒液的压力顶住 木塞，然后再旋转酒钻；

(2)开拔瓶塞越轻越好，防止发出 突爆声。

检 查 拔出瓶塞后需检查瓶 中酒是否有质量问题，检 查方法主要是嗅辨瓶塞插 入瓶内部分。

摆 放 (1)开启的酒瓶、酒罐 可

《上菜与分菜服务技能培训》教案

一、教学目标：

1.掌握上菜服务规范 2.掌握分菜服务规范

3.了解西餐上菜与分菜服务

二、教学重点与难点：

上菜、分菜的程序、方法与注意事项

三、教学内容：

上 菜 服 务

1.概念：

是服务员将厨房出品的菜品，按要求摆放到餐桌上

2. 顺序：

冷菜——热菜——汤——面点——水果。遵循先冷后热，先淡后浓，先咸后甜，先精后粗，先荤后素的原则

3.上菜位置:

主人左侧第三、第四位之间

4. 上菜程序：

撤换骨碟、清理台面→上菜至转盘边缘→转动转盘将菜肴轻轻转至主宾处，要保证观赏面朝主宾→报菜名、介绍菜品→说：“请用”并示以手势→服务员退下

5.上菜时机

1) 零点菜品中第一道凉菜须在5分钟之内上，第一道热菜须在10分钟之内上，全部热菜须在30分钟之内上齐。

2) 在宴会开始15分钟前上冷菜

3) 宴会中第一道热菜须在10分钟之内上，全部热菜在40分钟之内上齐。具体上菜时间及速度视客人的具体要求由服务人员与厨房协调

6.上菜注意事项：

1）将最鲜、最嫩、最好吃的部位朝向主宾。

2） 有造型的菜肴，应将菜放在转台上，将转台旋转一周，向客人展示菜肴的造

3）上菜时要做到不推、不拉、不摞、不压，随时留意将大盘

海天休闲会所

车场保安员服务流程

1． 当宾客的车驶向本会所，在转向灯打开时，保安员应该按照规定的站位站在大门前泊车

场入口处，按照规范的形体语言，将宾客的车辆引入泊车场内，并行现行标准军礼和注目礼；

2． 泊车的标准是车头向外，以便在他门要走的时候可以安全起步，减少不必要的安全隐患，

按照车线位置正规泊车。

3． 在宾客的车熄火的同时，保安员应及时站在该车副驾驶位或右后车门处，将车门轻轻拉

开至最大开门位置，同时行现行标准军礼：“您好，欢迎光临南国国际！”声音应洪亮有力，面带微笑，彬彬有礼，不卑不亢，同时要协助宾客拿所需的物品，如果宾客拒绝帮忙，您切不可有任何强行的举动。随后将车门轻轻关好，关门时切不可用力过猛，力度以能关严为标准。

4． 引领宾客入店时姿，始终走在距最前面宾客2米远的右或左前方，用眼的余光感觉宾客

在您身后的距离，行走速度以宾客行走速度为标准，不能走得太快或太慢，并不间断地用标准引领手势和“您这边请”之类的语言，直至大门口。 5． 前厅迎宾在此时应该看到厅外的宾客，并做好迎客的所有准备。

6． 宾宾客向店内走去，保安员迅速以标准军人跑步姿势，回到车场岗位处，等待迎接下一

位宾客的到来。

7． 请记住，保安员的所有形体语言均以现行军队

1、受理电话、传真、互联网等不同形式的客房预定，将订房资料录入电脑并传达给相关部门和岗位；2、处理销售部或其他部门发来的预定单；3、及时按工作标准及程序进行预定变更，取消等数据处理；4、检查、核实当日及次日抵达酒店的预定信息，做好预定准备工作；5、为客人办理入住登记手续，安排房间，尽可能满足客人的合理需求；6、为客人办理换房、加床续住等手续；7、负责保管、制作和发放客房钥匙卡；8、按规定填写、录入并统计入住散客及团队登记单；9、保持前台清洁整齐，检查所需表格、文具和宣传品是否齐全，并报告前台领班；10、认真核对上一个班次输入电脑的客人资料，及时准确的输入当班的客人资料；11、按规定登记、录入和发送境外客人户籍资料；12、认真细致做好交接班工作，保证工作的延续性；13、协助前台收银员为客人做好结帐工作；14、完成领导交办的其他工作任务。大堂

经理岗位职责

（一）服务管理。严格按照《中国建设银行服务工作规则》和《中国建设银行大堂经理服务工作实施方案》的规定，协助网点负责人对本网点的优质服务情况进行管理和督导，及时纠正违反规范化服务标准的现象。

（二）迎送客户。热情、文明地对进出网点的客户迎来送往，从客户进门时起，大堂经理应主动迎接客户，询问客户

1、受理电话、传真、互联网等不同形式的客房预定，将订房资料录入电脑并传达给相关部门和岗位；2、处理销售部或其他部门发来的预定单；3、及时按工作标准及程序进行预定变更，取消等数据处理；4、检查、核实当日及次日抵达酒店的预定信息，做好预定准备工作；5、为客人办理入住登记手续，安排房间，尽可能满足客人的合理需求；6、为客人办理换房、加床续住等手续；7、负责保管、制作和发放客房钥匙卡；8、按规定填写、录入并统计入住散客及团队登记单；9、保持前台清洁整齐，检查所需表格、文具和宣传品是否齐全，并报告前台领班；10、认真核对上一个班次输入电脑的客人资料，及时准确的输入当班的客人资料；11、按规定登记、录入和发送境外客人户籍资料；12、认真细致做好交接班工作，保证工作的延续性；13、协助前台收银员为客人做好结帐工作；14、完成领导交办的其他工作任务。大堂

经理岗位职责

（一）服务管理。严格按照《中国建设银行服务工作规则》和《中国建设银行大堂经理服务工作实施方案》的规定，协助网点负责人对本网点的优质服务情况进行管理和督导，及时纠正违反规范化服务标准的现象。

（二）迎送客户。热情、文明地对进出网点的客户迎来送往，从客户进门时起，大堂经理应主动迎接客户，询问客户

古摄影服务流程

随着近年来婚纱行业经营市场的渐趋成熟，各影楼之间：产品和技术的差异化越来越小，那么，现在的上门客人都在比较什么呢？是价位？是赠品？是内容？还是服务？

其实，顾客最关心的是：“取件当天的质量与拍照当天的服务”。现在许多婚纱影楼企业内部大力推倡“人性化接单技巧”，就是鼓励先把“服务”卖出去，服务做得好，会使客人在开心、惊喜的情况下，下订单。

而我们现在说服务，早已不同若干年以前的“服务态度”了，现在的服务，是要帮助顾客得到他们想要的、解决他们的物质、精神和心理的需要！ 目前在影楼中流行的“T.C.S顾客满意100%服务系统”，以及一系列服务与流程的制度，其根本目的，就是要让影楼的服务超越顾客的期望值，从而提升影楼的美誉度。 企业的成功，就是为客户提供最好的服务！

作为陆良知名的婚纱影楼企业，###影楼为了能在激烈的市场竞争中立于不败之地，想保持领先地位，完美无瑕的服务是决定性的关键。金百合必须审时度势，跟随社会发展大环境的逐渐进步，不断改革创新，不断地提高服务品质，满足不同的顾客的个性化需求。

“没有顾客，就没有企业”，这是千古不变之理。一个正确的服务战略及成功的服务，最重要的目标是要好好地掌握即有的顾客，然后再设法运用

北国风光防城港

中餐服务流程

来源：餐饮管理 发布时间：2009年02月18日 点击数：

餐前准备工作

餐前准备工作分为4部分

（1） 卫生清理——个人卫生—区域卫生

（2） 物品管理——日常消耗/低值易耗品—器皿—家私--个人工具

（3） 明确销售——急推/估清—特色菜品—个人销售目标

（4） 交接工作

一．卫生的检查：卫生的检查分为个人卫生和区域卫生。

1．个人卫生的检查：

仪容仪表的检查，上岗后要先检查个人的仪容仪表。

表情要开朗，面带微笑，端庄大方，头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领。

男员工要做到：不留鬓角，胡须，坚持每天刮胡子，不留长指甲，不带耳钉，不留怪发。

女员工要做到：用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方，上班不佩带项链，手镯，戒指，耳钉，不留长指甲，不涂指甲油和浓妆艳抹，要淡妆上岗。

着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣齐全，扣好，不得卷起袖手，冬天毛衣不得外露，工作牌统一佩戴，鞋整齐（黑色），袜 / 男深色，女肉色。

2．区域卫生的检查：(另附工作分配计划) 24959 【字体：小 大】 【收藏】

北国风光防城港

检查自己所负责区域的卫生，地面是否有水渍、垃圾、纸屑等杂物。墙壁是否有污迹，蛛网，墙皮是否脱落，松动。艺术挂件、花瓶是否周正、无

SPA服务流程

一. 大堂礼仪服务流程：

1.在大堂侯客区站位，如客人从正厅进入，主动上前迎接客人，向客人问好。 2.引领客人至换鞋区，并根据客人男、女宾数量发放手牌和洗浴包，同时为客人更换拖鞋，询问客人是否擦鞋，向客人简单介绍酒店的功能和特色及各项优惠活动。

3.引领客人至第一更衣区门前，用语言提示第一更衣区服务员做好服务接待准备，并伸手示意‘里面请，祝您洗浴愉快’。

4.送完客人后，应马上在客情表上标明人数、手牌号、进入时间及其他注意事项。 5.待客人消费完毕，从第一更衣区出来后，应主动迎上前，向客人问好，引领结账客人至收银台结帐，同时询问客人对服务和环境是否满意，并请随行客人到沙发上休息等候。然后为结帐后的客人取鞋，协助服务员留意客人，避免跑单。 6.客人离店时，应送客人至正门，用好敬语‘先生/女士慢走，欢迎再次光临东方SPA’。根据客人手牌号、人数、填写客情表，标明离店时间。 二. 第一更衣区服务流程：

1.在更衣区门前迎接客人，主动向客人问好，双手接过客人手牌，引领客人到更衣柜前，请客人坐下，为客人打开衣柜，协助客人更衣，如遇外宾应用浴巾围住下身，同时询问客人是否洗衣，并推销酒店的特色按摩项目。

2.客人更衣完后，在客人视线内将客人

西 餐 服 务 流程

※服务流程：

拉门问候----------带客入座-----------上冰水-----------递餐牌-------------接受点单-----------摆餐具-----------上产品-----------寻台--------------送客--------------收台

※拉门问候

1. 迎宾员站于大门内右侧，双脚跟并紧两脚跟呈45度角，身体站直，挺胸收腹，

面带笑容，双手背于身后。

2. 站位时需反应敏捷，见到客人已到门外3-5米处应主动拉门。

3. 拉门时应向门侧斜前半步单手拉门，另一只手背于身后，身体向前微倾，微笑

向客人打招呼。

4. 打招呼时应说：“中午好/下午好/晚上好，欢迎光临”。

5. 询问客人信息，如：人数、喜欢什麽类型的座位(楼下包房无最低消费，楼上包

房有最低消费)等等。

※带客入座

1. 走于客人前方两米处，并不时回头对客人讲：“这边请”同时单手伸直，五指并

拢示意方向。

2. 根据客人提供的信息将客人带到适合他的座位。

3. 示意客人入座并同时进行拉椅让座服务。

4. 客人入座后示意当区员工客人的到来及人数。

5. 当区服务员收到信息后便由其来进行下面的服务，迎宾员应及时回到门口待位。

※上冰水、递餐牌

1. 当迎宾员