餐饮前后场沟通协作

餐饮部工作沟通与协作

（一）部门内部沟通与协作

1、餐厅与厨房

（1）餐厅经理应与厨师长核对按备忘录要求的前、后台准备工作是否一 致。

（2）宴会时，餐厅应及时通知厨房客人开始吃第一道菜的时间，遇到领 导讲话，要马上通知厨房，暂缓出菜。

（3）零点服务时，餐厅应及时将菜单及客人要求通知厨房，督促厨房及 时上菜。

（4）将宴会进行的情况及时转告厨师长，便于厨房能正确调节出菜速度。

（5）用餐结束，餐厅经理应征询客人意见，对菜肴的评价应及时转告厨 师长或厨房领班。

（6）主动了解厨房推出的新菜肴，并主动向客人推荐。

与酒店其他部室沟通与协作

1、楼面部及出品部与采购部

（1）厨师长应提前根据菜单的内容向采购部开出货源申购单。

（2）写清申购货源的品种、数量、规格和到货时间。

（3）货到厨房，厨师长要检查数量和质量，对不合格食品应及时退货。

（4）工作中如发生矛盾，应请餐饮部经理出面协调。

2、楼面部及出品部工程部

（1）部门的设备管理和操作人员应自觉接受工程部进行的安全生产教育 及专业技术和管理知识的培训，提高业务技能。

（2）接受工程部定期对本部门设备设施管理制度的检查。

（3）在本部门自查设备设施安全生产时发现隐患立即通知工程部

餐饮部工作沟通与协作

（一）部门内部沟通与协作

1、餐厅与厨房

（1）餐厅经理应与厨师长核对按备忘录要求的前、后台准备工作是否一 致。

（2）宴会时，餐厅应及时通知厨房客人开始吃第一道菜的时间，遇到领 导讲话，要马上通知厨房，暂缓出菜。

（3）零点服务时，餐厅应及时将菜单及客人要求通知厨房，督促厨房及 时上菜。

（4）将宴会进行的情况及时转告厨师长，便于厨房能正确调节出菜速度。

（5）用餐结束，餐厅经理应征询客人意见，对菜肴的评价应及时转告厨 师长或厨房领班。

（6）主动了解厨房推出的新菜肴，并主动向客人推荐。

与酒店其他部室沟通与协作

1、楼面部及出品部与采购部

（1）厨师长应提前根据菜单的内容向采购部开出货源申购单。

（2）写清申购货源的品种、数量、规格和到货时间。

（3）货到厨房，厨师长要检查数量和质量，对不合格食品应及时退货。

（4）工作中如发生矛盾，应请餐饮部经理出面协调。

2、楼面部及出品部工程部

（1）部门的设备管理和操作人员应自觉接受工程部进行的安全生产教育 及专业技术和管理知识的培训，提高业务技能。

（2）接受工程部定期对本部门设备设施管理制度的检查。

（3）在本部门自查设备设施安全生产时发现隐患立即通知工程部

餐饮部工作沟通与协作

（一）部门内部沟通与协作

1、餐厅与厨房

（1）餐厅经理应与厨师长核对按备忘录要求的前、后台准备工作是否一 致。

（2）宴会时，餐厅应及时通知厨房客人开始吃第一道菜的时间，遇到领 导讲话，要马上通知厨房，暂缓出菜。

（3）零点服务时，餐厅应及时将菜单及客人要求通知厨房，督促厨房及 时上菜。

（4）将宴会进行的情况及时转告厨师长，便于厨房能正确调节出菜速度。

（5）用餐结束，餐厅经理应征询客人意见，对菜肴的评价应及时转告厨 师长或厨房领班。

（6）主动了解厨房推出的新菜肴，并主动向客人推荐。

与酒店其他部室沟通与协作

1、楼面部及出品部与采购部

（1）厨师长应提前根据菜单的内容向采购部开出货源申购单。

（2）写清申购货源的品种、数量、规格和到货时间。

（3）货到厨房，厨师长要检查数量和质量，对不合格食品应及时退货。

（4）工作中如发生矛盾，应请餐饮部经理出面协调。

2、楼面部及出品部工程部

（1）部门的设备管理和操作人员应自觉接受工程部进行的安全生产教育 及专业技术和管理知识的培训，提高业务技能。

（2）接受工程部定期对本部门设备设施管理制度的检查。

（3）在本部门自查设备设施安全生产时发现隐患立即通知工程部

团队协作与沟通技巧中国邮政集团公司培训中心

李海燕

团队的定义 团队是由员工和领导者组成 的一个共同体，该共同体合理利 用每一个成员的知识和技能协同 工作，解决问题，实现 共同目标。

团队与传统组织传统组织 工作团队

领导者 管理者

执行者 团队成员

团队与群体群体 目的性 弱 团队 强

交往类型 能力

人际无要求或相同

________________

灵活性 个人参与感

差弱

强强

主要内容[一]克服本位 [二]正视差异 [三]高效沟通

什么是本位主义为自己所在的小单位打算而不顾整体利 益的思想或行为。

本位主义的表现 缺乏大局观和全局意识

无论利弊得失都站在局部的立场上，为了维护少数人的利益而忽视整体利益，严 重的甚至不惜损害集体利益而换取部分人 的利益。

本位主义的表现 对工作不满意– 怀才不遇

对同事不满意– 过分在意自我，缺乏大局意识 – 合作意识差，或对别人不满意 – 不接受别人的意见和建议 – 推脱责任 – 抱怨 – 争功 – 认为自己很重要，很辛苦，别人很轻松

克服团队中的本位主义 建立积极心态– 工作心态 没有卑微的工作，只有卑微的态度 我们有时不能选择工作，但我们可以态度

– 合作的心态 诚信是合作的基石 合作是成功的开始

团队协作与有效沟通技巧

一、团队分工合作的利与弊二、对沟通的基本认知三、正确的沟通方法四、如何做好跨部门沟通协作五、冲突处理技巧

1

一、团队分工合作的利与弊 思考：为什么要成立团队？

1.团队分工合作的优势

（1）工作集中于较少的操作上，有利于提高工作的熟练程度； （2）使工作变得较为简单，便于学习与减少失误，也较易产生技术创新；

（3）减少工序简的转换成本； （4）最有效地发挥每个人的特长。 心得启示：

一个人不能造一座房子，而十个人能很容易地造十座房子。 没有一个人是完美的，但一个团队可以是。 龟兔赛跑的故事及启发：

? 动作快且前后一致的人总是胜过缓慢且

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《跨部门沟通》

-----横向协作沟通问题分析与解决在日常工作中，除了直线型的工作关联，我们还会大量的横向合作和沟通。

上下级的沟通更多的采用命令、要求、监督和考核，没有直接行政关系的横向合作怎么办？

让我们来一次沉静的分析吧。我们的跨部门沟通存在什么样的问题？是什么导致了这些问题？我们要怎样做才能改善和面对这些问题？

课程目标：通过本课程的学习，能够使参训人员

1.知道可能面对的问题的常见原因

2.使用吉尔伯特工程模型分析可能的问题原因

3.使用辩证观点，正确的认识面对的横向协作问题

4.从原因分析入手，学会应对和解决策略的分类

5.从自我修为、技术工具等方式尝试找到解决和应对方案

课时：一天

培训设计：由于参训人数比较多，设计成讲座型的培训。主要采用讲授、问答、案例和打比方的方式，尽量借助于语言的魅力展开课程。

课程大纲：

一、从一个故事开始

【故事】我的大学同学在一个地方做县长……

二、我们遇到了、可能会遇到哪些横向协作沟通的问题？

【问答】思考，让学员进入到回忆和想象

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1、第一条真理：所有发

跨部门沟通与协作

没有沟通，就没有一切。没有完美的个人，只有完美的团队---《大雁精神》多问多听是沟通的根基，良好的氛围是沟通法宝。行动就是力量，信念就是未来。 一跨部门沟通的渠道 1跨部门沟通平台有： 书面文件：文本，附图，附录 小型会议： 分析员文件， 演示报告，演讲，电子文档。 沟通方式：

向下：说明、面谈、会议电话、训话、讲习、文书、备忘录?? 向上：报告、面谈、会议、电话、文书、提案、意见箱?? 平级：面谈、会议、电话、文书、报表??

良好的人际关系建立在良好语气沟通语句，抓重点用一些引用语句更容易沟通。 例如：

我能为你做些什么？这是我的错；这件事我来负责！是我的责任！ 放心，包在我身上！我一定全力配合你！你希望我怎么配合你？ 我们一起想办法、解决；咱们是一起的，必须相互体谅和支持！ 二高品质跨部门会议召开

会议过程要注意：1换位思考；2不争执，不争辩。3严禁看笑话式，告状式，指责式表达，不许指责和批评其他部门，只找自己原因，并

且必须提出改善建议。

参会要把握沟通的角度重点：没有对错，立场不同角度不同，层级不同而已。聚焦改善和建议。 三会议中化对立为和谐的七言绝句：

1我认同李经理的XX观点?或就像李经理所说的那样? 2你说的很有

跨部门沟通与协作

没有沟通，就没有一切。没有完美的个人，只有完美的团队---《大雁精神》多问多听是沟通的根基，良好的氛围是沟通法宝。行动就是力量，信念就是未来。 一跨部门沟通的渠道 1跨部门沟通平台有： 书面文件：文本，附图，附录 小型会议： 分析员文件， 演示报告，演讲，电子文档。 沟通方式：

向下：说明、面谈、会议电话、训话、讲习、文书、备忘录?? 向上：报告、面谈、会议、电话、文书、提案、意见箱?? 平级：面谈、会议、电话、文书、报表??

良好的人际关系建立在良好语气沟通语句，抓重点用一些引用语句更容易沟通。 例如：

我能为你做些什么？这是我的错；这件事我来负责！是我的责任！ 放心，包在我身上！我一定全力配合你！你希望我怎么配合你？ 我们一起想办法、解决；咱们是一起的，必须相互体谅和支持！ 二高品质跨部门会议召开

会议过程要注意：1换位思考；2不争执，不争辩。3严禁看笑话式，告状式，指责式表达，不许指责和批评其他部门，只找自己原因，并

且必须提出改善建议。

参会要把握沟通的角度重点：没有对错，立场不同角度不同，层级不同而已。聚焦改善和建议。 三会议中化对立为和谐的七言绝句：

1我认同李经理的XX观点?或就像李经理所说的那样? 2你说的很有

使我们俞行俞远的,不是心的鸿沟,而是言语的利箭!1

讲师： 讲师：

跨部门的高效沟通与协作 跨部门的高效沟通与协作

绩效的高低与领导者花在沟 通上时间的多寡成正比! 通上时间的多寡成正比

使我们俞行俞远的,不是心的鸿沟,而是言语的利箭!1

讲师： 讲师：

课程纲要目标:感悟沟通协作要领， 目标 感悟沟通协作要领，提高管理沟通协作能力 感悟沟通协作要领 地基:建立正确的沟通与协作思维模式 地基 建立正确的沟通与协作思维模式 柱子: 柱子 沟通的概念、 一、沟通的概念、协作的意义 二、沟通协作中的问题和技巧 三、沟通协作的种类和要点 四、部门之间常见沟通和协作误区 五、学会与内部顾客有效沟通 六、冲突处理技巧2

使我们俞行俞远的,不是心的鸿沟,而是言语的利箭!1

讲师： 讲师：

地基:沟通 地基 沟通与协作思维模式领导：带领并指导、引导、疏导，重在 导 领导：带领并指导、引导、疏导，重在[导] 指导：在知识、技能、 指导：在知识、技能、经验方面 引导：在思路、 引导：在思路、心态方面 疏导：在感觉、 疏导：在感觉、情绪方面 提倡：服务型管理 提倡 服务型管理

使我们俞行俞远的,不是心的鸿沟,而是言语的利箭!1

讲师： 讲师：

管理：调理人、 管理：调理人、事、物，重在[

新员工培训--团队协作与沟通技巧

团队协作与沟通技巧

新员工培训--团队协作与沟通技巧

团队精神兴伟业中国有句古话，“千人同心，则得千人之 力；万人异心，则无一人之用”。

新员工培训--团队协作与沟通技巧

课程单元1. 团队的概念

2. 团队内信任的建立3. 团队成员间的相互了解和取长补短

4. 团队内的有效沟通

新员工培训--团队协作与沟通技巧

哪一个是团队？

新员工培训--团队协作与沟通技巧

团队与一群人有什么区别？

在简单组成的一群人中每个人本身是独立的，他们的目 标各不相同，有着不同的活动。

而一个团队的人是有共同目标的，他们互相依赖、互相 支持，共同承担最后结果：

1、团队成员之间为了完成任务，相互支持，相互依赖。 而一群人是独立的完成任务。 2、团队成员有共同的目标，有相同的衡量成功的标准。 而一群人内部没有统一的衡量标准。 3、团队成员之间相互负责，共同承担最终的对产品或服 务的责任。而一群人中没有最终的责任人。

新员工培训--团队协作与沟通技巧

团队定义为：团队是由员工和管理层组成的一个共同体，

团队的概念

该共同体合理利用每一个成员的知识和技能协同工作，解 决问题，达到共同的目标。 管理学家罗宾斯认为：团队就是

由两个或者两个以上的，相互作用， 相互依赖的