初级烘焙师理论试卷

称 名 位 线 单 中式烹调师初级理论知识试卷

注 意 事 项

此1、考试时间：90分钟。

2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

过 一 二 三 总 分 名 得 分 超 姓 准得 分 评分人

不一、 单项选择(选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题2分，满

分50分。) 1.道德主要是依靠人们自觉的( )来维持的。

号 A题、社会舆论 B、传统习惯 C、内心信念 D、共同约定

证 考 2. ( )是以善恶为评价标准。

准 A 答、是否违法 B、是否犯罪 C、文明 D、道德

3. 在现在社会里下列行为中，( )不属于不道德行为。

称 名 位 线 单 中式烹调师初级理论知识试卷

注 意 事 项

此1、考试时间：90分钟。

2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

过 一 二 三 总 分 名 得 分 超 姓 准得 分 评分人

不一、 单项选择(选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题2分，满

分50分。) 1.道德主要是依靠人们自觉的( )来维持的。

号 A题、社会舆论 B、传统习惯 C、内心信念 D、共同约定

证 考 2. ( )是以善恶为评价标准。

准 A 答、是否违法 B、是否犯罪 C、文明 D、道德

3. 在现在社会里下列行为中，( )不属于不道德行为。

《茶艺师》初级知识试卷

一、选择题（第1-252题，每题1分。共252道题）

1、茶叶保存应注意光线照射，因为光线可加速各种上（ ），对茶叶储存极为不利。 Ａ.化学反应 Ｂ.物理反应 Ｃ.分解反应 Ｄ.脂质反应

2、在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的人数，引导宾客到（ ），要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。 Ａ.单间 Ｂ.适当的位置 Ｃ.大厅 Ｄ.空位入座

3、下列（ ）不属于中国“五大名泉”之一。

Ａ.苏州观音泉 Ｂ.镇江中冷泉 Ｃ.无锡惠山泉 Ｄ.济南珍珠泉

4、茶叶中的（ ）具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。 Ａ.氨基酸 Ｂ.咖啡碱 Ｃ.茶多酚 Ｄ.维生素

5、普洱茶的品质特点是汤色红浓明亮，叶底（ ）色，滋味醇厚回甘。 Ａ.浅红 Ｂ.褐红 Ｃ.朱红 Ｄ.玫瑰红

6、花茶品饮时，冲泡一饮后，茶碗中留下（ ）茶汤，续水两次、再三次，高档花茶可以冲泡七八次仍有余香。

Ａ.1/2 Ｂ.1/3 Ｃ.1/4 Ｄ.1/5

7、茶点大致可以分为干果类、（ ）、糖果类、西点类、中式点心类五大类。 Ａ.鲜果类 Ｂ.咸点类 Ｃ.甜点类 Ｄ.果脯类

职业鉴定

1．道德是以善恶评价为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的( )。 A、行为能力 B、意识活动 C、言论规范 D、行为规范 2．道德是通过( )来调节和协调人们之间的关系的。

A、义务 B、权利 C、善恶 D、利益 3．人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和称之为( )。 线 A、行为守则 B、职业守则 C、职业道德 D、社会道德 4．职业道德有范围上的有限性、内容上的( )、形式上的多样性等三个方面的特征。 A、现实性和偶然性 B、稳定性和连续性 C、暂时性和波动性 D、稳定性和复杂性 此5．职业道德建设，对社会( )建设有极大的促进作用。 A、精神文明 B、物质文明 C、思想作风 D、文教事业 6．职业道德建设应与建立和完善相应的( )、教育措施相结合。 A、品行

《茶艺师》初级知识试卷

一、选择题（第1-252题，每题1分。共252道题）

1、茶叶保存应注意光线照射，因为光线可加速各种上（ ），对茶叶储存极为不利。 Ａ.化学反应 Ｂ.物理反应 Ｃ.分解反应 Ｄ.脂质反应

2、在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的人数，引导宾客到（ ），要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。

Ａ.单间 Ｂ.适当的位置 Ｃ.大厅 Ｄ.空位入座 3、下列（ ）不属于中国“五大名泉”之一。

Ａ.苏州观音泉 Ｂ.镇江中冷泉 Ｃ.无锡惠山泉 Ｄ.济南珍珠泉 4、茶叶中的（ ）具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。 Ａ.氨基酸 Ｂ.咖啡碱 Ｃ.茶多酚 Ｄ.维生素

5、普洱茶的品质特点是汤色红浓明亮，叶底（ ）色，滋味醇厚回甘。 Ａ.浅红 Ｂ.褐红 Ｃ.朱红 Ｄ.玫瑰红

6、花茶品饮时，冲泡一饮后，茶碗中留下（ ）茶汤，续水两次、再三次，高档花茶可以冲泡七八次仍有余香。 Ａ.1/2 Ｂ.1/3 Ｃ.1/4 Ｄ.1/5 7、茶点大致可以分为干果类、（ ）、糖果类、西点类、中式点心类五大类。 Ａ.鲜果类 Ｂ.咸点类 Ｃ.甜点类 Ｄ.果脯类

初级茶艺师知识考核模拟试卷

一．判断题

1. 制名优茶都是一芽一叶，这样制成的茶叶品质好。（） 2. 花茶窨制过程中的“起花”与“提花”的作用相同（） 3. 明清两代是中国茶文化发展史上又一个高峰期（）

4. 利用高温破坏酶的活性是杀青目的之一（）

5. 茶叶在适宜冷藏条件下品质变化较慢，因此冷藏是较理想的方法之一（） 6. 中国茶艺涵盖雅俗各个层面，具有广泛的社会性（） 7. 泡一杯名优绿茶一定都要浸润泡（） 8. 人们对茶叶的利用，一开始是咀嚼鲜叶（）

9. 泡好一杯茶，应根据不同的茶叶类型来决定水的温度（） 10. 日本的茶道是有中国的饮茶习俗发展而来的（）

11. 饮茶有益于人体健康，还可以修身养性，陶冶情操（）

12. 有关茶的法规、法令及礼俗，是茶文化精神层次的内容（） 13. 功夫红茶是国际规格的商品茶（）

14. 迎宾入座后，首先安排联系人在进出方便处（） 15. 要识别不同的名优茶，首先要掌握其内质的特征（） 16. 茶海就是茶壶，其作用使方便饮茶（） 17. 花茶是再加工茶类（）

18. 冲泡一杯好的龙井茶，做好选用上投法冲泡（） 19. 茶自从被发现、利用起就有了茶文化（）

20. 维吾尔族人爱喝酥油茶（）

21. 我

称 名 位 单 名 姓 号 证 考 准 区 地

中式烹调师初级理论知识试卷(后面附答案)

注 意 事 项

线 1、本试卷依据《中式烹调师》国家职业标准命制， 考试时间：120分钟。

2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。 此3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

过 一 二 总 分 得 分 超得 分 评分人 一、单项选择题(第1题～第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号

准中。每题0.5分，满分80分。) 101．肌纤维密度和肌纤维直径与肉品嫩度及风味有很重要的关系：即纤维越细，密度越大， ( )、风味也越好。

A、口感也好 B、质量好 C、越鲜美 D、肉质也越细嫩 不102．肉用禽要比( )生长速度快，产肉力高，白肌纤维的数量多。

A、家禽 B、蛋用禽 C、柴鸡 D、湖鸭

103．幼禽几乎所有骨内都含有骨髓，

称 名 位 单 名 姓 号 证 考 准 区 地

中式烹调师初级理论知识试卷(后面附答案)

注 意 事 项

线 1、本试卷依据《中式烹调师》国家职业标准命制， 考试时间：120分钟。

2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。 此3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

过 一 二 总 分 得 分 超得 分 评分人 一、单项选择题(第1题～第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号

准中。每题0.5分，满分80分。) 101．肌纤维密度和肌纤维直径与肉品嫩度及风味有很重要的关系：即纤维越细，密度越大， ( )、风味也越好。

A、口感也好 B、质量好 C、越鲜美 D、肉质也越细嫩 不102．肉用禽要比( )生长速度快，产肉力高，白肌纤维的数量多。

A、家禽 B、蛋用禽 C、柴鸡 D、湖鸭

103．幼禽几乎所有骨内都含有骨髓，

摄影师初级理论练习题

一、单项选择 1. ( )属于室外光的光线性质。 A、顶光 B、侧光 C、平光和侧光 D、直射光和散射光 2. 光线在两种介质面上传播遵守( )。 A、反射定律 B、折射定律 C、直线传播定律 D、反射定律和折射定律 3. 不符合摄影师服务行业接待礼节的要求是( )。 A、主动热情问候客人 B、接待客人时要全神贯注 C、不许用粗鲁或漠不关心的态度待客 D、接待顾客时与其他工作人员闲聊 4. ( )不影响摄影曝光。 A、镜头前有无滤光镜或其他附加镜 B、镜头有效口径的大小 C、曝光的互易律 D、测光的误差

5. 光圈f/16比f/8少（ ）级曝光。 A、2 B、4 C、6 D、1 6. ( )不适合使用分色片。 A、印刷制版 B、各种题材的摄影创作 C、翻拍黑白照片或图表 D、制作暗房特技作品 7. ( )适合于以明亮物体为视觉中心的画面的曝光控制。 A、包围曝光法 B、阴影曝光模式 C、高光曝光模式 D、亮暗兼顾曝光法 8. ( )又称作色相。 A、色彩 B、色感 C、色别 D、色谱 9. 感光度和曝光量的关系是( )。 A、ISO的

每天努力一点点，你投入的每一份努力，都会在未来的某一天，回馈于你。

茶艺师初级复习题

一、单选题复习

1.职业道德品质的含义应包括职业良心、职业观念和职业自豪感。 2.看展道德评价具体体现制作茶艺人员之间批评和自我批评。 3. 宋代 饮用茶叶主要是散茶。 4.唐代茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。 5.《大观茶论》的作者是赵佶。 6.茶的精神财富被称为狭义茶文化。 7.泡茶喝饮茶是茶艺的主要内容。

8.雅志、敬客、行道是茶文化的三个主要社会功能。

9.茶树扦插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的性状和特性。

10.茶树适宜在土质疏松，排水良好的微酸性土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5——5.5之间为最佳。 11.乌龙茶属清茶类，为半发酵茶其茶叶呈深绿色或青褐色，茶汤呈密绿或密黄色。 12.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶板栗香、乌龙茶花香。 13.审评茶叶应包括外形与内质两个项目。

14.防止茶叶老化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，高温高湿和阳光直射。 15.茶叶存放应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的氧化，加速茶叶变质。 16.原始社会茶具的特点是一器多用。 17.宋代哥窑的产地在浙江龙泉。

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