食品化学课程笔记

“食品化学课程笔记”相关的资料有哪些?“食品化学课程笔记”相关的范文有哪些?怎么写?下面是小编为您精心整理的“食品化学课程笔记”相关范文大全或资料大全,欢迎大家分享。

食品化学课程教学大纲

标签:文库时间:2025-02-14
【bwwdw.com - 博文网】

食品化学课程教学大纲

课程名称:食品化学 课程编号:0903017D 考核方式:考查 学时/学分:32/2

适用专业:应用化学 课程类别/性质:专业特色课/选修课 一、课程定位:

食品化学是高等工科院校应用化学专业的一门的专业选修课,是培养工程技术人才的整体知识结构及能力结构的重要组成部分。学习本课程的目的是使学生掌握食品化学的相关知识的基本理论原理、基本知识和技能。课程的任务学习必要的食品化学基础知识和基本理论,并通过与课程相结合的实验,使学生掌握有关食品化学的基本理论、基本反应和基本实验技术,为毕业生在工作上进一步发展创造必要的条件。

课程的教育内容是专业教育,隶属于专业特色课,定位于专业基础知识领域的一般知识单元。 二、课程间相互关系

先修课程:无机化学、有机化学、分析化学 后续课程:毕业论文(设计)

相关课程间衔接及互补关系:有机化学课程内容是无机化学等课程知识的提升和深化,是毕业论文(设计)等的理论基础。。 三、课程的知识、能力、素质培养目标

1.

食品化学-复习笔记

标签:文库时间:2025-02-14
【bwwdw.com - 博文网】

绪 论

第一节 食品化学的概论

食品化学:是从化学角度和分子水平上研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性质以及它们在生产加工、贮存和运销过程中的化学变化及其对食品品质和食品安全性影响的科学。

? 营养素:指那些能维持人体正常生长发育和新陈代谢所必需的物质。 ? 食物:指含有营养素的物料(蛋白质、脂质、碳水化合物、维生素、矿物质、水、纤维素)。

生物化学与食品化学的异同:

生物化学和食品化学都是研究生物物质的学科。 生物化学: 具有生命的生物物质 ;与生命(几乎)相适应的环境中繁殖、生长和变化 。 食品化学: 死的或将死的生物物质 ;暴露在环境变化很大、不适宜生存的环;境中热处理、冷冻、浓缩、脱水、辐照等 ;物理、化学和生物化学变化

食品化学的组成 : 水

无机成分 矿物质

蛋白质 基本营养素 天然成分 碳水化合物 食品 脂类化合物 的化 有机成分 维生素

学组 色素、呈香、呈味物质 成 激素 有

高中化学课程结构

标签:文库时间:2025-02-14
【bwwdw.com - 博文网】

课程结构决定了课程的类型,限定了教材的种类和册数。

我国中学教学大纲按必修、必修加选修设计课程,对应的教材有必修、选修两大类。新的高中化学课程标准实验教材分为必修和选修两类,对应八个课程模块,必修两册,选修六册。

(一)新教材知识内容

高一:绪言化学 ---- 人类进步的关键;第一章化学反应及其能量变化;第二章碱金属;

第三章物质的量;第四章卤素;第五章物质结构元素周期律;第六章硫和硫的化合物 环境保护;第七章硅和硅酸盐工业;

高二:第一章氮族元素;第二章化学平衡;第三章电离平衡;第四章几种重要的金属;

第五章烃;第六章烃的衍生物;第七章糖类油脂蛋白质---- 人类重要的营养物质;第八章合成材料

高三:第一单元晶体的类型与性质;第二单元胶体的性质及其应用;第三单元化学反应中的物质变化和能量变化;第四单元电解原理及其应用;第五单元硫酸工业;第六单元化学实验方案的设计;第七单元物质的检验

(二)新教材知识结构

1 .化学基本概念和基本理论

高一:物质结构、物质的量、离子反应、氧化还原反应、化学反应与能量变化。

高二:化学反应速率、化学平衡、电离平衡、原电池原理、氧化还原反应方程式配平。 高三:晶体的类型与性质、离子反应的本质、电解原理。

2 .元素化合物和化工知识

年食品化学总结笔记

标签:文库时间:2025-02-14
【bwwdw.com - 博文网】

2011年食品化学总结笔记

一、食品化学的作用和研究方法

1.如何采用食品化学原理解决一个食品加工和储藏中的实际问题。

食品化学是用化学的理论和方法研究食品本质的科学,它通过食品营养价值、安全性和风味特征的研究,阐明食品的组成、性质、结构和功能和食物在贮藏、加工和包装过程中可能发生的化学、物理变化和生物化学变化的科学。

食品从原料生产,经过储藏、运转、加工到产品销售,每一过程无不涉及到学变化。对这些变化的研究及控制构成了食品化学研究的核心内容。

植物组织或器官在储藏过程中发生的化学变化,一船包括生理成熟、后熟和衰老过程中的酶促变化和化学变化。例如呼吸、细胞壁软化和风味物产生。动物组织或器官在储藏过程中发生的化学变化,—般包括产后生理变化和化学变化,例如肉的僵直、嫩化、自溶和腐败。这些变化既受生理生化调控,又受储藏环境影响。若环境条件恶劣,又会出现种种生理病害。

原料进入加工过程,变化的机会增加。在加工时,原料被混合,组织成细胞结构被破坏,这就增加了酶与底物接触的机会。酶促水解利酶促氧化是食品酶催化变化的两个主要方面,它们引起营养物消耗、质地变软、风味和色泽改变。有些变化幅度颇大,例如维生素B1、B6和C的降解、水果的酶促褐变、葱属植物强烈地风

年食品化学总结笔记

标签:文库时间:2025-02-14
【bwwdw.com - 博文网】

2011年食品化学总结笔记

一、食品化学的作用和研究方法

1.如何采用食品化学原理解决一个食品加工和储藏中的实际问题。

食品化学是用化学的理论和方法研究食品本质的科学,它通过食品营养价值、安全性和风味特征的研究,阐明食品的组成、性质、结构和功能和食物在贮藏、加工和包装过程中可能发生的化学、物理变化和生物化学变化的科学。

食品从原料生产,经过储藏、运转、加工到产品销售,每一过程无不涉及到学变化。对这些变化的研究及控制构成了食品化学研究的核心内容。

植物组织或器官在储藏过程中发生的化学变化,一船包括生理成熟、后熟和衰老过程中的酶促变化和化学变化。例如呼吸、细胞壁软化和风味物产生。动物组织或器官在储藏过程中发生的化学变化,—般包括产后生理变化和化学变化,例如肉的僵直、嫩化、自溶和腐败。这些变化既受生理生化调控,又受储藏环境影响。若环境条件恶劣,又会出现种种生理病害。

原料进入加工过程,变化的机会增加。在加工时,原料被混合,组织成细胞结构被破坏,这就增加了酶与底物接触的机会。酶促水解利酶促氧化是食品酶催化变化的两个主要方面,它们引起营养物消耗、质地变软、风味和色泽改变。有些变化幅度颇大,例如维生素B1、B6和C的降解、水果的酶促褐变、葱属植物强烈地风

天然药物化学课程大纲

标签:文库时间:2025-02-14
【bwwdw.com - 博文网】

《天然药物化学》课程教学大纲

总学时数:54 学分:3

一、课程教学目的与任务

通过学习本课程,要求学生掌握天然药物化学课程的基本理论、知识和技术,培养学生具有初步从事天然药物的生产和研究能力。主要任务是讲解天然药物中主要有效化学成分的结构类型特点、化学成分的理化性质、化学成分的提取分离方法、化学成分的检识和结构测定,其次是生物合成和生物活性。 二、理论教学的基本要求

通过该课程的学习使本专业学生了解典型有效成分的结构测定方法以及生物合成途径;理解天然药物中有效成分的结构特点与类型;掌握各类有效成分的理化性质、提取分离以及鉴别方法,培养学生具有初步从事天然药物的生产和研究能力。 三、实践教学的基本要求 (无)

四、教学学时分配 章次 第一章 第二章 第三章 第四章 第五章 第六章 第七章 第八章 第九章 第十章 第十一章 合计 各章名称 总论 糖和苷类 苯丙素类 醌类化合物 黄酮类化合物 萜类和挥发油 三萜及其苷类 甾体及其苷类 生物碱类 海洋天然药物 天然药物的研究开发 学时分配 讲授 10 6 4 4 8 4 4 4 8 1 1 54 实验 讨论

高等药物化学课程习题

标签:文库时间:2025-02-14
【bwwdw.com - 博文网】

高等药物化学课程习题

一、单项选择题

1、下列哪个说法不正确 E A. 具有相同基本结构的药物,它们的药理作用不一定相同 B. 最合适的脂水分配系数,可使药物有最大活性

C. 适度增加中枢神经系统药物的脂水分配系数,活性会有所提高 D. 药物的脂水分配系数是影响药物活性的因素之一 E. 镇静催眠药的lg P值越大,活性越强 2、药物的解离度与生物活性有什么样的关系 A. 增加解离度,离子浓度上升,活性增强 B. 增加解离度,离子浓度下降,活性增强 C. 增加解离度,不利吸收,活性下降 D. 增加解离度,有利吸收,活性增强 E. 合适的解离度,有最大活性 3、lg P用来表示哪一个结构参数 A. 化合物的疏水参数 C. 取代基的立体参数 E. 取代基的疏水参数 4、下列不正确的说法是

A. 新药开发是涉及多种学科与领域的一个系统工程 B. 前药进入体内后需转化为原药再发挥作用 C. 软药是易于被代谢和排泄的药物

D. 生物电子等排体置换可产生相似或相反的生物活性

E. 先导化合物是经各种途径获得的具有生物活性的药物合成前体 5、氟尿嘧啶通过细胞膜,常以( )

有机化学课程习题

标签:文库时间:2025-02-14
【bwwdw.com - 博文网】

海洋资源与环境专业有机化学课程习题作业(二)参考答案

年级 学号 姓名 海洋资源与环境专业有机化学课程习题作业(二)参考答案

第7章-第9章

一、判断下述命名是否正确?正确者在相应题号后的中括号内打对号,如[√];不正确者在相应题号后的中括号内打叉号,如[×]。

1. [ √ ]

OH4-penten-2-ol

2. [ × ]

OHcis-4-ethyl-1-cyclohexanol

3. [ √ ]

OClH5-chloropentanal

4. [ √ ]

OHO3-hydroxy-2-butanone

5. [ × ]

Oethyl propyl ketone

6. [ √ ]

OOHHO2-octenedioic acidO7. [ √ ]

1

海洋资源与环境专业有机化学课程习题作业(二)参考答案

O2NCOOHp-nitrobenzoic acid

8. [ √ ]

Br-N9. [ √ ]

Obenzyltrimethylammonium bromide

pent-4-en-2-o

医用基础化学课程考核说明

标签:文库时间:2025-02-14
【bwwdw.com - 博文网】

医用基础化学课程考核说明

《医用基础化学》课程考核说明

第一部分 课程考核的有关说明

一、考核对象:新疆电大成人高护专业的学生

二、命题依据:期末考试命题,主要依据是《医用基础化学》教学大纲和本次考核说明。

三、试题的类型、比例、考试时间和形式:

1、本课程期末考试的试题类型及比例

(1)填空题:每空1分,共20分

(2)选择题:全部为单选题,每题2分,共40分

(3)简答题:每题5分,共20分

(4)计算题:只有一题,共10分

(5)完成有机反应式:每题2分,共10分

2、考试时间:本课程期末考试时间为120分钟,可带有对数的计算器

3、考试形式:闭卷

四、答题要求:

1、填空题:要求填写简单、准确

2、选择题:要求在给出的四个备选答案中选出最符合题意的一项正确答案填在括号中

3、简答题:要求正确理解题意,准确回答基本要点,必要时给出适当解释(如反应方程式、定义等)

4、计算题:根据题给条件,通过明确的计算过程得出相应得答案,没有计算过程只有公式或直接给出答案者不能得分。

5、完成有机反应式:只要求写出主要有机产物,可以不配平方程式

第二部分 考核内容

第一章 溶液和胶体

1、掌握渗透压的概念,溶胶的性质。

2、掌握渗透现象的产生和条件,渗透压和浓度、温度的关系及一般计算,渗

天然药物化学课程试卷

标签:文库时间:2025-02-14
【bwwdw.com - 博文网】

天然药物化学课程试卷

专业 班级 姓名 学号

题号 一 得分 二 三 四 五 六 七 八 九 十 总分

一、写出下列词汇的英文或中文(1×6=6分)

1. terpenoids ( ); 2. biogenetic isoprene rule ( ); 3. 强心苷 ( );4. steroidal saponins ( );5. furostanols ( );6. dammarane ( )

二、名词解释(每个2分,共4分) 1. 甾体: 2. 生物碱:

三、选择题(每个2分,共10分) 1. 具有溶血作用的甙类化合物为( )。

A.蒽醌甙 B.黄酮甙 C.三萜皂甙 D.强心甙

2. 用乙醇提取生物碱可提出( )( )( )( )( )

A. 游离生物碱

B. 生物碱无机酸盐

C. 生物碱有机酸盐 D. 季铵型生物碱

装 订 线