淡水鱼属于水产品吗
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01水产品的分类淡水鱼
一、鱼的体形及外表结构
(一)鱼类的体形
烹饪中常用的鱼,其体型大致归纳为四类:
1、梭形:又称纺锤形,因其形似梭子,鱼体呈流线型。如草鱼、鲤鱼、黄花鱼。
2、扁形:其形扁平如片状。海洋中栖息于海底的鱼,多属于此类。如比目鱼。
3、圆筒形:其形如细长圆筒状,体长较细,如黄鳝、鳗鱼。
4、侧扁形:其形侧扁。如鲂鱼、鳓鱼、鳊鱼、鲥鱼、鲳鱼等
(二)鱼类的外表结构
1、鳞鱼鳞是保护鱼体,减少水中阻力的器官。绝大多数鱼都有鳞,少数鱼已退化为无鳞。鱼鳞在全体表呈覆瓦状排列。鱼鳞可分为圆鳞和栉鳞,圆鳞呈正圆形,栉鳞呈针形且较小。
2、鳍鱼鳍俗称“划水”,是鱼类运动和保持平衡的器官,根据鳍的生长部位可分为背鳍、胸鳍、腹鳍、臀鳍、尾鳍。按照鳍的构造,鳍可分为软条和硬棘两种,绝大多数的鱼鳍是软条,硬鳍的鱼类较少见(如鳜鱼、刀鲚、黄颡鱼等)。有的鱼的硬棘带有毒腺,人被刺后,其被刺部位肿痛难忍。
3、侧线侧线是鱼体侧面的两条直线,它是由许多特殊凸棱的鳞片连接在一起形成的。侧线是鱼类用来测定水流、水温、水压的器官。不同的鱼类其侧线的整个形状、及有无侧线也有不同。
4、鳃鱼鳃是鱼和的呼吸器官,主要部分有鳃丝,上面密布细微的血管呈鲜红色。大多数鱼的鳃位于头后部的两侧,外有鳃病盖。从鱼鳃的颜色
淡水鱼简介
三间鼠
家乡:印尼 大小:8—10cm 野生可长30cm 水温:23—28℃ PH:5—7.5 硬度:4—18 鱼缸:有水草,沉木,较大水缸为佳 食物:红虫,丰年虾等动物性饵料 易患病:白点病 繁殖能力:在鱼缸中繁殖有难度 简介:较易饲养,肉食性,卵生,单养,下层活动,性情随和
1
注意:观赏价值很高,胆小,在有同伴的情况下容易适应新环境,若单独与别的鱼混养,容易不安。平时会在水草沉木中隐藏,喜欢在夜间活动,故要将光线调暗,强光容易引起惊慌。 七星刀(东洋刀鱼)
家乡:印尼,马来 大小:70—80cm 水温:25—28℃ PH:6.5—7 鱼缸:带假山,沉木,水草,较大鱼缸 硬度:6—9 食物:小鱼小虾,动物性饵料 易患病:黑斑病,水霉病 繁殖能力:难度较大 简介:较难养,肉食性,卵生,单养,下层活动,好斗
2
注意:喜欢在假山,水草中静待,晚上较活跃,体形较大,尽量单养,不喜欢强光,夜间不可突然开灯。 银龙
家乡:圭亚那 大小:90—100cm 水温:24—30℃ PH:6.5—7.5 硬度:3—12 鱼缸:加盖,大型为佳 食物:小鱼小虾,泥鳅,蚂蚱,动物性饵料 易患病:眼球下垂,翻鳃症,白点病 繁殖能力:一般,
中国淡水鱼类图谱
中国淡水鱼类图谱
中国淡水鱼的种类
不同时期,不同著作中统计结果差异较大。据最近出版的《中国脊椎动物大全》和正在编印的《中国动物志》粗略统计,分布在中国的淡水(包括沿海河口)的鱼类共有1050种,分属于18目52科294属。其中纯淡水鱼类967种,海河洄游性鱼类15种,河口性鱼类68种。在这一千另五十种鱼类中,大体可分属下列四大类:
1、圆口类:这一类鱼是最原始的鱼形脊椎动物。鱼口没有真正的上下颚,口器形成吸盘,过着寄生或半寄生生活。身上没有真正的脊椎,祗有脊索。从进化的时期而论,圆口类首先发见于中奥陶纪,在志留纪及下泥盆纪最为发达,至下泥盆纪则渐趋绝灭,仅有少数种类遗留至今。在我国淡水中,仅七鳃鳗属的3个种生活于东北地区黑龙江至辽河诸河流中。 2、软骨鱼类:软骨鱼类从上泥盆纪发现,至石炭纪最为发达,随着再继续进化以成为现代的鲨类与鳐类。此类鱼全身骨胳均为软骨,鳞片为细小盾鳞,肠内有螺旋瓣。这是一群低等的真正鱼类,现生软骨鱼类几乎都是生活在海洋中,仅有极个别种类生活于淡水中,其中赤魟除大量生活于海洋外,有一小群体定居于我国广西南宁至龙州的西江水系左江中,从其进化史看,赤魟为海产鱼类。据古地质考证,广西原为海洋,由于地壳的造山运动,
14种常见淡水鱼类垂钓方法
14种常见淡水鱼类垂钓方法
如何垂钓马口鱼。
马口鱼大都生活在江河、湖泊、水库和山间溪流的中上层水域。更多的生活在山涧溪流中。清明后直到深秋季节,在无风的睛天,可成群地看到、但在大风天即沉入水底。此鱼个体不大,却是凶猛肉食鱼类。主要狩取小型鱼、幼鱼和水生昆虫为生。是水域中有害鱼类之一。p1.钓具选用:此鱼大都在50-150克,约4米左右手杆即可,钩选用伊势尼4-5号,线直径0.2-0.25亳米足可应对。用手杆浮钓,也可采取海杆串钩底钓。
p2.钓饵选用:可使用蚯蚓、蛆虫、也可使用小鱼、小活虾。
p3.钓点选择:江河溪流、水库有水草的砂砾浅水区和有水流的沟口。春、夏、秋三季每天傍晚,尤以夏季最佳。此鱼在睛天无风时最适宜垂钓,而阴天刮风则欠佳。
如何垂钓鲂鱼
鲂鱼是水中中层偏下层草食性鱼类、平时栖息在水底为淤泥、并有水草水域。按北京气温而言约5-6月份为繁殖期。成鱼主要成鱼主要摄苦草、黑藻、和植物碎屑,偶尔也食浮游生物。生长速度也较快、前六年曾在沙厂水库钩到7.8斤大鲂但大都在2斤左右。
野生鲂鱼大都生长江河湖泊中,水库、池溏大多是自幼放养。喜欢生活在下风口有活水处,和水深2-3米水域中游弋觅食。鲂鱼贪食、并特别喜欢成群结队抢食。根椐这一特点在主钓此鱼种时,应
淡水鱼类饲料产品定位与饲料配方的差异化分析_上_
姗
养‘
淡水鱼类饲料产品定位与饲料配方的差异化分析目前,
上
不准确
,
在淡水鱼类饲料方面存在主要问题之一就是饲料产品定位由此造成饲料质量饲料价格要么过高要么过低并由此、、,,
影响到养殖鱼类所消耗的饲料成本过高养殖户出现养殖亏损饲料厂也没有生产利润……文图苏州大学基础医学与生物科学学院叶元土
、
饲料产品基本定位方法分析目前,
在淡水鱼类饲料方面存
在主要问题之一就是饲料产品定位不准确,
由此造成饲料质量、
、
饲
料价格要么过高
要么过低
,
并由
此影响到养殖鱼类所消耗的饲料成本过高,
养殖户出现养殖亏损同时、,
、
饲
料厂也没有生产利润鱼类体质差、
养殖
发病率高
死亡率高
等情况
表现在饲料企业之间进行
饲料价格的低价竞争日益恶化的局面。
淡水鱼类饲料产品如何进行定位内容首先分析饲料产品定位的主要,
面分析
,
饲料企业
、
饲料经销商,
、
利润实现饲料成本行为中,
关键是控制养殖消耗的。
一个饲料产品的定位主要包、
养殖户组成了一个利益共同体这个利益共同体中有利润条件。、,
在
在使用饲料养殖的生产
括饲料价格定位、
产品质量定位营
三个环节均要
饲料成为养殖鱼类成本的,
养水平、饲料产品的养殖效果定位、
有利益获得是最为基本的
主要构成
养殖消耗的饲料成本占以上,
饲料安全性定位等,
,
其中饲料
而养殖户是饲料产品价值实,
水产品加工试题 - 图文
初级水产品加工理论考试试题
一、选择题
1. 鱼类液汁的冰点,依鱼的种类而不同,大约在 的范围内,鱼体液汁的
平均冰点可采用-1℃。
(A) –5℃~-2℃ (B) -0.5℃~-2℃ (C) 1.0℃~-0.5℃ (D) 1.0℃~5℃
2. 将碎冰直接与鱼体接触而冷却鱼的保鲜方法叫_______。 (A) 辐照保鲜法 (B) 水冰法 (C) 冷冻法 (D) 撒冰法 3. 混合进行微冻保鲜是目前最为广泛的一种微冻保鲜。 (A) 冰盐 (B) 冰水 (C) 水冰 (D) 冰块
4. 鱼类依脂肪的多少可分为以下几类:少脂鱼类;中脂鱼类,含脂量为 ;多脂鱼类;特多脂鱼类。我国所产的鱼类大多数属于前几类,特多脂鱼类较少。 (A) 1%以下 (B) 1%--5% (C) 5%--15% (D) 15%以上 5. 冻结速度快或慢的划分,目前还未统一。现通用的方法有以时间来划分和以距
离来划分二种。时间划分:水产品中心从-1℃降到-5℃所需的时间,在 分钟之内为快速,超过此即为慢速。 (A) 10 (B) 30 (C)
水产品加工与储藏
考试复习总结
一、绪论
1、 水产品加工与贮藏的目的和意义
1.由渔业大国向渔业强国发展的必由之路
2.人们生活水平提高的必然要求
3.我国有丰富的水产资源
4.水产品本身特点所决定的:易腐性、渔获物不稳定性
2、水产品加工与贮藏的内容
保鲜
加工:鱼贝类原料经加工生产出符合食品营养学和营养生理学要求的,多品种、多
花样的方便食品和保健食品。
综合利用:就是最充分、合理、有效的利用水产品资源,生产出为人们所需要的食
品、药品以及工农业、国防产品。
二、第一章
1、水产食品原料的营养成分
水分 70%-80%
蛋白质 16%-22%
脂肪 6.5%-20%
无机质 1%-2%
碳水化合物 1%以下
维生素 不等
2、鱼贝类的肌肉组成
鱼肌肉:暗色肉和普通肉
暗色肉
存在:活动性强的中上层鱼类,如鲐鱼、沙丁鱼,也叫红肉鱼类。
体侧线的表面,背侧部和腹部之间(组成的纤维较细)
特点:含血红蛋白和肌红蛋白(色素蛋白)、酶蛋白、脂质、糖原、维生素
——能适当缓持续地洄游运动
普通肉
普通肉:也叫白色肉
存在:活动性不强的底层鱼类较多
特点:能适应急速运动——猎食、跳跃、避敌
鱼肌肉结构
横纹肌:躯干
水产品的贮运技术
天津农学院
《食品安全保藏学》
课程论文
题目:水产品的贮运技术
系别:食品质量与安全系 班级:13级食品质量与安全2班 小组成员:童浩 1309054201
段筱筠1309054202 赵悦纳1309054203 杨德奕1309054204
指导老师: 闫师杰
水产品的贮运技术
摘要: 随着人们生活水平的提高,对水产品的消费提出了更高的要求,其中贮运作为关键环节,对于运输设备和运输工具要求做到透气、洁净、无毒,还要及时采取降温、充纯氧等措施,保证水产的新鲜度。而在水产品的加工保藏方法中,低温保藏的研究和应用最大限度的保留了水产品的新鲜度,此外,新型的水产品化学保藏技术如生物保鲜剂和酶制剂等在水产品保藏中的应用以其安全、天然、健康等特点已成为水产品保藏技术的发展趋势。 关键词:水产品、运输、保藏、新鲜度
我国作为水产品生产大国,水产品产量连续17年居世界第一位,加强保鲜技术在水产品贮运保鲜中的应用研究,以提高水产食品的食用品质,具有相当的经济和社会效益。水产品的新鲜程度很大意义上决定了水产品的品质,而水产品极易因微生物的生长、脂类的氧化而引起腐败变质
书凯润淡水鱼类良种繁育基地建设+2009.01.14.
申报项目编号:
项目所属基地:□优质高效蔬菜良种繁育基地 □优质粮良种繁育基地
□猪良种繁育基地 □奶牛良种繁育基地
□√淡水鱼类良种繁育基地 □海珍品水产良种繁育基
□花卉良种繁育基地 □林果苗木良种繁育基地
□食用菌良种繁育基地 □转基因棉花良种繁育基地
天津市农业种业基地建设项目
申 请 书
项目名称 天津市凯润淡水鱼类良种繁育基地建设 经费总额 2100 万元,其中:申请市财政专项资金 390 万元
项目主持人
申报单位元联系电话 传真
通讯地址 天津市西青经济开发区大寺镇 邮政编码 300385 E-mail: runqi123@sina,com 所属基地责任单位(盖章) 天津市凯润淡水养殖有限公司
天 津 市 农 村 工 作 委 员 会
二○○八年制
填 报 说 明
一、申请天津市农业种业基地建设项目,须符合《天津市农业种业
基地建设意见》精神,符合本基地总体方案的最终目标要求。
二、项目申请书须实事求是逐项认真填写,
水产品加工与储藏
考试复习总结
一、绪论
1、 水产品加工与贮藏的目的和意义
1.由渔业大国向渔业强国发展的必由之路
2.人们生活水平提高的必然要求
3.我国有丰富的水产资源
4.水产品本身特点所决定的:易腐性、渔获物不稳定性
2、水产品加工与贮藏的内容
保鲜
加工:鱼贝类原料经加工生产出符合食品营养学和营养生理学要求的,多品种、多
花样的方便食品和保健食品。
综合利用:就是最充分、合理、有效的利用水产品资源,生产出为人们所需要的食
品、药品以及工农业、国防产品。
二、第一章
1、水产食品原料的营养成分
水分 70%-80%
蛋白质 16%-22%
脂肪 6.5%-20%
无机质 1%-2%
碳水化合物 1%以下
维生素 不等
2、鱼贝类的肌肉组成
鱼肌肉:暗色肉和普通肉
暗色肉
存在:活动性强的中上层鱼类,如鲐鱼、沙丁鱼,也叫红肉鱼类。
体侧线的表面,背侧部和腹部之间(组成的纤维较细)
特点:含血红蛋白和肌红蛋白(色素蛋白)、酶蛋白、脂质、糖原、维生素
——能适当缓持续地洄游运动
普通肉
普通肉:也叫白色肉
存在:活动性不强的底层鱼类较多
特点:能适应急速运动——猎食、跳跃、避敌
鱼肌肉结构
横纹肌:躯干