常德锦江酒店餐饮

友豪锦江酒店餐饮部技

能大赛方案

Company number：【0089WT-8898YT-W8CCB-BUUT-202108】

友豪锦江酒店餐饮部

服务技能大赛

策

划

方

案

四川·成都

2016年9月

目录

四、参赛部门

八、比赛规则及评分标准

九、其他事项及奖励方式

十、参赛人员名单

一、大赛宗旨

为了提高餐饮部服务质量，加强餐饮部员工职业技能培训，发现培养优秀专业人才，促进服务技能交流与学习，增强部门团队凝聚力，树立本酒店服务质量标杆。

二、活动组织架构

组长：罗涛、罗利琴

副组长：各部门主管

主持人：兰丹丹

成绩统计员：陈庭富

计时人员：李佳、龙玲、将明星、陈双、罗剑、汪鹏程评审员：张金海、朱银、胡德明、罗涛、罗利琴、刘林、邓小鹏

三、比赛项目和方法

(一)中餐宴会摆台、后厨刀工及摆盘、西餐宴会摆

台、会议摆台、茶艺。

(二)本次大赛所有项目进行实际操作比赛，由评审员

评分后去掉一个最高分和一个最低分，取平均分

数。

四、参赛部门

友豪锦江酒店中餐厅

友豪锦江酒店西餐厅

友豪锦江酒店中、西厨

友豪锦江酒店茶坊会所

友豪锦江酒店会议中心

五、参赛选手条件

各参赛选手应为友豪锦江酒店正式员工，热爱本职工作，具有良好的职业道德，具备较高的技能水平。

六、比赛标准

本次大赛属酒店餐饮部内部竞赛，大赛各项目均按照

锦江酒店（H02006）

财务分析报告

报告组名：第1军团（G3） 报告时间：2010年11月

“我（我们）申明本作业（或考试）内容为我（我们）自行得出，如有参考，

其他文献来源也已适当引用并注释。”

0

目录

1.公司简介.......................................................... 2 2.财务报表分析...................................................... 2 2.1年度资产负债表对比分析 ........................................ 2 2.2年度利润表对比分析 ............................................ 5 2.3营运收入分析 .................................................. 8 3.比率分析.......................................................... 9 3.1流动性比率 ..........................

餐饮厨房成本控制与正确的核算方法

厨房是餐饮的核心重地，它直接决定酒店、餐饮店的兴衰，生死存亡，树立企业形象，创造名牌企业， 需要长年的积淀和巨大的投入，因此必须要有细制的管理章程，过硬的管理队伍， 管理才能实现统一标准、规格、程序、提高工作效率，降低成本， 确保菜肴标准、质量、提高服务速度。就厨房原材料加工，生产成菜肴成品，总结以下生产线流程管理控制标准。 理顺生产线流程

厨房的生产线流程主要包括加工、配制、烹饪三个方面：

(1)原材料加工可分为：粗加工（动物宰杀等），精加工、干货涨发等。 (2)用料配制可分为：热菜配制、冷菜配制。

(3)菜肴烹调可分为；热菜制作、冷菜制作、打荷制作、面点制作。 建立生产标准

建立标准就是对生产质量、产品成本、制作规格进行数量化，并用于检查指导生产的全过程，随时消除一切生产性误差， 确保食品质量的优质形象、使之督导有标准的检查依据， 达到控制管理的效能。 (1)加工标准，制定对原料用料的数量、质量标准、涨透的程度等，并制定出《原料净标准》、《刀工处理标准》、《干货涨发标准》。

(2)配制标准，制定对菜肴制作用料品种，数量标准及按人所需营养成份进行原料配制。

(3)烹调标准，对

名词解释

1.餐饮业：通过硬性设施设备的生产运转和软件的侍候服务，满足宾客用膳、饮酒、品茗等需求，从而创造经济效益

和社会效益的产业形态和文化形态。

2.饮食文化：指饮食、饮食加工技艺、饮食营养保健以及饮食为基础的文化艺术、思想观念与哲学体系之总和。

3.厨房：指餐饮实体以餐饮生产经营为目的，为服务餐饮宾客而进行点菜制作的生产场所。

4.厨房产品质量：指其食用性能和服务水平能满足宾客需求的程度。

5.餐厅服务质量的含义：是指产品或者服务所固有的特征，能够满足宾客明示的、通常隐含的要求的程度。可使用形

容词如差、好或优秀来修饰。

6.摆台：为宾客摆放餐桌椅、确定席位、摆放餐具用品、布置台面、美化席面的服务作业。

7.PDCA循环：按照计划（Plan）、执行（Do）、检查（Check）、处理（Action）四个阶段的顺序进行管理工作、并按

照这样的顺序循环不止的进行下去。

8.餐饮经营：餐饮实体以市场为中心、充分利用市场规律、通过与市场的双向信息交流，对餐饮实体的经营方向、目

标、内容、方式、市场策略等作出决策。

9.菜单：向宾客介绍餐饮经营商品的目录单，同时又是指挥、安排和组织餐饮生产与餐厅服务的计划任务书，是餐饮

生产和服务运转的第一环节。

10.餐饮营销：指餐饮经营者为

酒店餐饮服务基本英语

Lesson 1

Inquiry Service 问询服务（餐厅） Guest: Excuse me. Do you have a Japanese restaurant here? 请问你们酒店有日本料理餐吗？ Attendant: Yes, we do/have. 是的，我们有。 Guest: What are the business hours? 它的营业时间是什么时候？

Attendant: The business hours are from 11:00am to 2:00 pm for lunch and from 5:00pm to 10:00 pm for dinner. 营业时间是：上午11:00 点到下午2:00，下午5:00–10:00。 Guest: Thank you very much. 非常感谢。

Attendant: You are welcome. It’s my pleasure. 不用谢。这是我的荣幸。

Key Points and Sentences要点详解及短句扩充

Flower Lake Café 花湖咖啡厅 Tel No.:809

　　在酒店实习的这个星期感觉过得很快，我和xx被派遣到离点心房比较近的副传菜间负责传点心。点心房是一个很有趣的地方，里面的师傅们也很友好。几乎每天上午茶的时间都会有一些客人来中餐厅吃点心，我们几个人都配合得很好，也很团结，师傅们一做好点心我们就会把它们从点心房传到客厅里，服务员接过点心送达了客人，然后我们就在菜单上盖上相应的章子。这就是我们传点心的过程。有时候客人来的很多，我们几个人会很忙，不止要忙着打浆料、传菜，还要负责划单，但是还好，我们都一一搞定了。

　　有时候我们也会看点心房的师傅们做各式各样的中点，他们的点心都做得十分精致漂亮，做的过程也十分有趣，有时候我也跟着师傅做两个，感觉能学到很多。

餐饮成本控制有效方法

餐饮成本控制是餐饮经营管理的重要内容，由于餐饮的成本结构制约着餐饮产品的价格，而餐饮的价格又影响着餐厅的经营和上座率，因此，餐饮成本控制是餐饮经营的关键。

在餐饮经营中，保持或降低餐饮成本中的原材料成本和经营费用，尽量提高食品原材料成本的比例，使餐饮产品的价格和质量更符合市场要求、更有竞争力，是保证餐饮经营效益、增强竞争能力的具体措施。

餐饮成本控制实战方法：一是营销，二是消减成本。 成本控制实战操作之一：降成本从6点着手 一、抓原料采购降成本

控制成本自然是要控制产品的全部成本，从成本产生全过程、全方位来控制成本，包括采购、制作、营销与管理各个环节都要置于企业成本控制范围之内。在餐饮行业，采购成本最大，因此应把采购成本控制在首要位置。

餐饮行业经营成本分为菜品原料费、人工费和日常管理费等几个方面，其中，原料费用一般占到60%—80%的份额，人工费用所占份额一般占5%—10%，其他成本比例占10%—15%。成本控制首先要控制成本的主要方面，从占成本比例高的原料、人工等方面着手，只要牢牢地控制住成本占有比例较高的几个部分， 成本控制的目标也就比较容易到达。

餐饮成本构

篇一：酒店餐饮部实习报告范文

酒店餐饮部实习报告范文

酒店餐饮部>实习报告（一）

由于学校与酒店合作的关系，在大一、大二这两年，我主要是在深圳华侨城威尼斯酒店实习。其中参与过的实习主要有德国慕尼黑啤酒节和万圣节欢乐谷实习，以及平时酒店宴会厅内的服务员实习。

实习之德国慕尼黑啤酒节

一共参加过两届啤酒节，还记得第一次是在2013年11月。啤酒节的工作环境相对轻松自由，整个晚上是以乐队表演和自助餐的形式进行的，客人们可以畅饮啤酒，人到啤到。作为服务人员，我们不被要求要用托盘送啤酒，双手拿杯子就可以了，有时候两个手一共可以拿得起8杯啤酒，也觉得自己挺厉害的呢！每天下午我们的主要任务就是一些简单的场地布置：摆桌子、分餐具、弄纸巾花、准备自助餐、摆啤酒等等。到了晚上，即客人入座后，我们主要任务就是自助餐服务、倒啤酒和调动客人的积极性，融入到现场气氛。

一开始倒啤酒没有经验，我总是掌握不好啤酒气泡冒出来的度，总是倒太多导致气泡溢出来洒在桌上，甚至溢到客人的手机上、身上，每次遇到这种情况我都会很慌张，会觉得很不好意思，好在每次客人都还是很谦和地处理我的失误。不过倒多了，总结出了经验便也可以把倒啤酒这么简单的事情做好。啤酒节的客人留给我印象最深刻的也有两个：

有一桌

酒店培训指南--餐饮任务1

#宴会设备分类

?工作益处:对遗留的物品提供归还；通过提供尽可能好的设备增加了客人作用的成功；

保护了酒店的财产；减少了责任分担；为功能的改变提供了最有效的方法；通过作好工作而给予个人好处

?工具、设备和材料：样品的操作单，需要分类的操作房间 ?步骤：

1、审核操作单，记下什么是下一个操作要用的并把它留在房间里

2、适当地拿走调味品、腐烂和废弃物品。调味品有：盐和辣椒、糖块、乳剂、奶油、

调味品、面包、果酱和冻胶、番茄酱、蛋黄酱、芥末、饼干。

3、把遗留的物品交还失物招领处。

4、拿走并保存音像设：电视临视器、放映机、辅助设备、录音带、录像带、手推车、

幻放映机、影幕支架、麦克风（扩音器）、电线。

5、搬走地方固定架、棉织品和其它废物并退还到指定地方。包括：盘子、银器、玻

璃杯、餐巾桌布、桌裙（板）、纸。

6。把以后不用的设备搬走并贮存起来：桌子、椅子、托盘、支架。 ?讨论问题：

1. 如果除操作单以外还需要更多的信息怎么办？ 2. 如果没有计划另外的操作怎么办？ 3. 如果设备损坏怎么办？

4. 为避免损失怎么样处理设备？

5. 为什么特别小心地处理音像设备非常重要？ 6.

酒店餐饮质检部检查标准

质检工作规范

一 大质检相关内容：

为了规范大质检，让酒店大质检起到应有的职能检查的作用，力求作到检查全面化，现就大质检的相关事宜规定如下：

1、大质检定于每星期一14:00在预订台集合，责任组织部门为质检部，负责通知各部门相关人员，并准备好大质检所需材料。

2、参加人员：各部门主管、经理及质检部人员。

3、每周三对周一的大质检进行复查，对周三不能整改的问题，由部门列出整改期限，原则上要在周三前完成。

4、各组相应内容：

（一）清洁卫生检查：

1、大厅的检查：包括对大厅的环境卫生、地面、桌面等卫生以及对宴会单间的卫生清洁检查，并且对厨房的各项卫生进行检查。

2、对公共区域的检查：包括厅面的卫生，公共环境卫生、、摆放物品的清洁卫生检查；

（二）食品卫生检查：

1、检查餐厅台面的餐具卫生，工作台的分餐用具卫生，杯具卫生等，并且对保洁橱内的餐具和备用餐具的卫生和消毒进行检查。

2、对厨房的用具（包括菜镦，菜刀，等）做检查，查看菜刀，菜墩有无混用、混放情况，是否清洁，对冷冻柜内的食品进行检查，有无生熟混放，海鲜肉柜混放情况。

3、对清洁用具的分类使用，区别，存放进行检查，对消毒用品的存放和使用进行检查。

4、对食品，酒水库的食物进行保质期检查，有无过期变质