餐厅服务员的服务流程

餐厅服务员礼仪培训

一、礼貌，礼仪

是向他人敬意的一种仪式，也是表示敬意的统称，待人恭敬的态度。礼是由风俗习惯行成的礼节。貌是，面容仪表，礼貌是处理人与人之间的道德规范。礼仪是向他人敬意的一种仪式。仪表是职业人员的外表，它包括着装打扮，容貌梳理，姿态，分度，举止行为。

二、服务中严格遵守操作礼仪和操作规范？

1、 一不吸烟，不吃零食。

2、 二静，工作场合保持安静，隆重场合保持肃静。

3、 三轻一快，操作轻，说话轻，走路轻，动作利落，服务快。

4、 三了解，了解宾客的风俗习惯，了解生活，了解特殊要求。

5、 三声，客人来时有迎声，客问有应声，客走有送声。

6、 自尊，尊重老人，尊重妇女儿童，残疾人。

7、 五勤，眼、口、脚、手、耳勤。

三、服务中的5先原则？

1、 先女宾后男宾

2、 先客人后主人

3、 先首长后一般

4、 先长辈后晚辈

5、 先儿童后成人

四、服务员的语言要求？

（基本用语）谦恭、语调亲切、音量适度、言辞简洁清晰、充分体现主动、热情礼貌、周到、谦虚的态度，根据不同的对象使用语言要恰当，对内宾使用普通话，对外宾要使用日常外语，做到客到有请、客问必答、客走告别。

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五、托盘的使用方法？

1、 理托：将托盘擦洗干净，在托盘上叠上洁净的花垫和专用的盘布这样美观而且防滑。

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.页脚餐厅服务员的三大服务技能

三大操作技能是指托盘、摆台、上菜三项。

1.托盘

（1）托盘的类别及用途。

托盘有木刺、金属（如银、铝、不锈钢等），以及胶木制品。根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托。

①、大、中长方形托盘一般用于运送菜点、酒水和盘碟等较重物品；

②、大、中、小形盘盘一般用于斟酒、展示饮品、送菜、分菜等，尤以小圆盘最为常用。③、而15cm×10cm的小长方形盘则用于递送帐单、收款、递送信件等用。

（2）整理装盘。

根据用途合理选择托盘并擦拭干净盘底与盘面，最好使用胶垫，以防滑动。一般装盘是重物、高物在里档；轻物、低物在外档，先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后。

（3）托姿托盘的方式，按其重量差别。分为轻托和重托。轻托又叫胸前托，左手臂弯成90℃角，掌心向上，五指分开；手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，平托于胸前。重托（又叫肩上托），左手扶住托盘的边，右手伸开五指，用全掌托住盘底，右手协助将托盘起至胸前，向上转动手腕，将托盘称托于肩上。（4）要领。

①轻托不贴腹，手腕要灵活，切忌身体僵直，走时步履轻快；重托盘底不搁肩，前不近嘴，后不*发，右手自然摆动式扶住托盘前角。

②托盘不越过宾客头顶，随时注意数量、重量、重心的变

精品文档

餐厅服务员实习报告

餐厅服务员是餐饮企业与顾客之间的桥梁，餐厅服务员的素质高低直接影响餐饮企业的形象。下文是为大家搜集整理的餐厅服务员实习报告的内容，欢迎大家阅读参考！ 餐厅服务员实习报告当你热爱自己的工作，你就会快乐地、更容易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而企业最需要的人就是热爱工作的人。

迅速熟悉工作标准和方法：为了自己的企业和自己在激烈的竞争中获胜，我们必须能够尽快地投入工作并胜任工作，以提高工作效率。

要有勤奋的精神：餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重，多做一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作，主动地寻找工作。“一勤天下无难事”的俗语说出一个很深刻道理，只要你勤奋成功的大门就为你敞开。餐厅服务员工作心得

要有自信心：与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要的东西，自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难，相信自己是最优秀的。

要学会做人：做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人，真诚做人、认真做事，事业将会更成功 责任：就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责;就

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一、功能化餐饮的三类十种五模式

酒店内部的餐饮项目，对于酒店的特色化和吸引力，具有非常重要的作用。餐饮不仅是为房客提供的配套功能，而越来越成为公共空间中极为核心的社会功能板块。其中，大堂吧的社交场所功能、宴会厅的庆典活动功能、咖啡厅及茶馆的休闲功能、露天烧烤餐饮区的休闲娱乐功能等，已经成为酒店吸引力的重要部分。

设计酒店时，餐饮设计是最有活力的部分，需要充分研究市场及酒店类型。其中餐饮与休闲娱乐结合的方式越来越多，已经成为时尚消费的创新方向。 我们把星级酒店的餐饮项目设计，区分为三类十种五模式。 1、三类十种

第一类：餐厅。正餐餐厅、宴会厅、露天休闲特色餐厅； 第二类：饮类。大堂吧、咖啡厅、茶馆、酒吧；

第三类：餐饮娱乐结合类。茶餐厅、夜总会歌厅、歌舞宴。 2、五模式

特色口味与主题餐厅模式：以口味风格差异化为基础的正餐或夜宵餐厅，这类餐厅一般为高档特色餐厅，成为高端商务政务接待的场所；

高级社交饮厅模式：大堂吧、咖啡厅、茶馆等等具有较高品位的接待场所，以房客的商务接待为基础，目前，高星级酒店咖啡厅已经成为社交聚会与商务约会的重要场所，甚至成为一种新型的区域地标；

高级休闲餐饮模式：露天餐厅，烧

餐厅服务员教学培训大纲

第一部分 基础知识 1．职业道德 2．饮食卫生知识 3．礼节礼貌 4．饮食风俗习惯 5．服务安全知识 基本要求 1、道德的含义

2、社会主义道德建设的基本要求 3、职业道德的概念

4、社会主义职业道德的重要性 5、餐饮服务人员职业道德的内容 6、 食品卫生基础知识 7、食品卫生质量的鉴别方法

8、 预防食物污染、食物中毒和有关传染病 10、 中华人民共和国食品卫生法 11、礼节礼貌基础知识

12、礼节礼貌在服务工作中的重要性 13、服务中礼节礼貌的基本要求 14、仪表仪容 15、淡妆上岗

16、中华饮食文化习俗 17、我国兄弟民族饮食文化习俗 18、主要客源国饮食文化习俗 19、主要节日饮食文化习俗 20、安全用电、用火 21、正确处理意外事故 22、人身安全 23、财产安全 24、服务环境安全

第二部分 知识及技能要求 一、初级餐厅服务员 知识要求：

1． 具有初中文化程度或同等学历。

2．了解餐厅服务接待知识，掌握不同年龄、职业、不同就餐目的的宾客的饮食要求。 3． 了解世界主要国家、地区和国内少数民族的风俗习惯、宗教信仰和饮食习俗。 4． 了解所供应的各种菜点的口味、烹调方法和制作过程及售价。 5． 了解所供应

主要是一些服务流程,让酒店服务更加专业。

餐厅服务基本规范

(一)标准服务应注意的事项

1、 服务员在接待顾客时一定要以微笑的面孔向顾客问好，要想在人际交往的过程中，让一个从未见面的顾客对你产生好感，首先应表示友善的态度，微笑地问好，这表示我们非常愿意为顾客服务。

2、 服务人员在为顾客点菜、端菜、分菜、倒酒的过程中，必须面带微笑、和颜悦色，这样就会让顾客知道，他们是被欢迎的。

3、 服务人员在为顾客服务时，除了面部表情之外，口头上还要常说：“谢谢您”与“对不起”等字眼，来表示我们应有的礼貌，同进也要在顾客向我们表示谢意与歉意时做出适当的反应。

4、 在顾客用餐完毕准备离开时，服务员应该很礼貌地对顾客说：“谢谢你们的光临!并希望你们下次再度光临”。

(二)特别服务应注意的事项

1、 上述的标准服务是餐厅要求每一位服务人员在对顾客服务时都应表现的态度与方式，但顾客并不都是一样的，服务员必须针对每一种类型的顾客的需要给予特别的服务，让每种不同类型的顾客均感觉满意，这才算服务的成功。

2、 满足顾客的特别服务并不是一般的服务人员所能够随便做到的，他必须将全部的精神都放在顾客身上，最好能够记住每一位常客的姓名，同时也要记住他的特别习惯与要求，不用顾客再吩咐，就直接为他

六、 规章制度,服务标准、仪容仪表 1) 规章制度的讲解。 2) 服务标准 a) 站姿,抬头挺胸,收腹,面带微笑,两眼目视前方,站立时双脚跟并拢,脚尖距离35度,身体不能前倾、*墙、抓痒、抱胸等。 b) 引领手势、走在客人右前方1米左右,身体微倾,手指并拢,手心向上。 “这边请”,“您 的房间到了”。 c) 称呼,见到宾客或上司时应主动打招呼,“您好“,”晚上好“,”欢迎光临“,” 这边请“,”谢谢“,”祝您玩

KTV服务员一线服务技能培训

六、 规章制度,服务标准、仪容仪表 1) 规章制度的讲解。 2) 服务标准 a) 站姿,抬头挺胸,收腹,面带微笑,两眼目视前方,站立时双脚跟并拢,脚尖距离35度,身体不能前倾、*墙、抓痒、抱胸等。 b) 引领手势、走在客人右前方1米左右,身体微倾,手指并拢,手心向上。 “这边请”,“您 的房间到了”。 c) 称呼,见到宾客或上司时应主动打招呼,“您好“,”晚上好“,”欢迎光临“,” 这边请“,”谢谢“,”祝您玩

六、 规章制度,服务标准、仪容仪表 1) 规章制度的讲解。 2) 服务标准 a) 站姿,抬头挺胸,收腹,面带微笑,两眼目视前方,站立时双脚跟并拢,脚尖距离35度,身体不能前倾、*墙、抓痒、抱胸等。 b)

职业技能鉴定国家题库

称 名 位 线 单 此 过 名 超 姓 准 不 号 题 证 考 准 答 生 考区 地餐厅服务员（中餐服务）中级操作技能考核试卷

考件编号：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

注 意 事 项

一、本试卷依据2004年颁布的《餐厅服务员》国家职业标准命制。 二、请根据试题考核要求，完成考试内容。

三、请服从考评人员指挥，保证考核安全顺利进行。

试题1、标准中餐单桌宴会摆台

(1) 本题分值：60分 (2) 考核时间：18分钟 (3) 具体考核要求：

a) 独立、规范地完成中餐10人餐位标准中餐单桌宴会摆台。 b) 从铺台布开始，放转盘、配餐椅。

c) 双手消毒，摆放餐、酒用具，使用托盘按顺序进行托摆。

1. 骨碟定位

2. 摆放小味碗、小汤勺和味碟 3. 摆放筷架、银勺、筷子、牙签 4. 摆放红酒杯、白酒杯 5. 摆放共用餐具

6. 水杯（已摆放好折叠成形的餐巾杯花） 7

职业技能鉴定国家题库

称 名 位 线 单 此 过 名 超 姓 准 不 号 题 证 考 准 答 生 考区 地餐厅服务员（中餐服务）中级操作技能考核试卷

考件编号：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

注 意 事 项

一、本试卷依据2004年颁布的《餐厅服务员》国家职业标准命制。 二、请根据试题考核要求，完成考试内容。

三、请服从考评人员指挥，保证考核安全顺利进行。

试题1、标准中餐单桌宴会摆台

(1) 本题分值：60分 (2) 考核时间：18分钟 (3) 具体考核要求：

a) 独立、规范地完成中餐10人餐位标准中餐单桌宴会摆台。 b) 从铺台布开始，放转盘、配餐椅。

c) 双手消毒，摆放餐、酒用具，使用托盘按顺序进行托摆。

1. 骨碟定位

2. 摆放小味碗、小汤勺和味碟 3. 摆放筷架、银勺、筷子、牙签 4. 摆放红酒杯、白酒杯 5. 摆放共用餐具

6. 水杯（已摆放好折叠成形的餐巾杯花） 7

篇一：餐厅服务员管理制度

餐厅服务员管理制度

1、必须有职业道德。热爱本职工作，认真遵守基地的各项规章制度和服务标准；必须无条件的服从上级的工作安排及调动管理，主动认真，自觉地完成各项任务。

2、严格按程序进行服务，耐心解答客人提问，虚心接受职工建议，对待职工热情、耐心、周到，严禁与职工顶撞、争吵。

3、熟悉业务知识、准确掌握开餐时间及人数。

4、每天做好餐前准备，做到环境、餐具，明亮、干净、齐备，餐后做好快撤工作。

5、做卫生时，不得拖拉，必须有认真积极的态度，以最快的速度完成。

6、服务态度：热情大方、周到主动、耐心细致、面带微笑，不得带情绪上班。

7、上班时不得闲谈、吃 零时、吹口哨、串岗，严禁在工作岗位高声 喧哗。

8、个人卫生时刻保持干净、整洁、做到“勤洗澡，勤理发、勤换衣服、勤剪指甲”， 保持清雅淡妆，着装整齐上岗。

9、工作时间，不准接打电话（领班级以上除外），未经同意不得私自带亲友进入工作场所。

10、员工不得将餐厅的物品赠送他人或带出，如有发现，按制度进行处罚，后果严重者，按盗窃处理。

11、严禁吵架、打架、不得拉帮结派，同事之间要相互尊重，说话要

谦虚礼貌，待人热情，语言要文明，不说粗话，团结互助，共同完成任务。

12、严禁在工作中，因个人原因终止工