森林果蔬贮藏与加工技术

果蔬加工技术试题库

一、填空

1．鲜切果蔬技术的关键在于_ _。

2．工业上用的最多的包装膜是__ ___。_ 3．鲜切果蔬技术的包装方法主要有_ 。 4．Vc在___ 环境中稳定。 5．食盐的作用: 。 6．泡菜盐水配制时，用 。

7．泡菜盐水配制时，以水为准，加入食盐 。

8．入坛泡制时，盐水也不要装的过满，以距离坛口 为宜。 9．泡菜发酵初期，乳酸积累为 。 10．发酵中期，主要是 。 11．蔬菜腌渍的主要发酵产物是 。

12． 和 是限制和消除盐渍制品酶促褐变的主要方法。

13．腌渍蔬菜的过程中，一般采用 作为保脆剂，其用量以菜重的 为宜。

14．对泡菜来说，由于需要乳酸发酵，适宜于乳酸菌活动的温度为 15．维生素C在 环境中较为稳定，腌制时间越长，维生素C损耗越大。

16．蔬

果蔬贮藏技术及其发展前景

果蔬贮藏技术及其发展前景

经济与管理学院 市场营销专业 詹求聪 序号：46

摘要

果蔬贮藏保鲜是果蔬产业化生产时减少损失，保值、增值的基础，随着人们生活水平的提高，对新鲜高质量和高营养食物的需求不断增加，从而推动了新鲜果蔬贮藏方法的发展。为此，主要探讨了目前国内外果蔬贮藏保鲜应用的各种技术，并对果蔬贮藏技术的发展前景进行了分析。 关键词：果蔬贮藏保鲜；现状；发展前景

一、我国果蔬贮藏的基本现状

我国果蔬生产有着悠久的历史，在种植面积和绝对产量上均居世界首位。水果品种丰富，瓜、果、梨、桃和橘已经具有相当的生产规模，热带水果香蕉、芒果、荔枝和菠萝很丰富，各种干果、核果产量也很高。主要的水果可以做到常年供应，四季不断。新鲜水果、蔬菜是日常所必须维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源，是促进食欲，具有独特的形、色、香、味的保健食品。但由于果蔬生产都有特定的季节性、区域性和易变性，而果蔬采收后仍然是“活”的、有生命的有机体，产生旺盛的呼吸和蒸发等各种生理代谢活动，从而分解消耗能量和养分，并释放出呼吸热，使果蔬变质、变味、干燥、腐败，从而导致品质降低，甚至失去营养价值和商品价值，造成损耗。而果蔬贮藏保鲜是农业生产的延续，

填空题：

园艺产品中色素物质有：叶绿素类、类胡萝卜素、花青素、黄酮类色素 果蔬中水存在的形式：游离水、结合水

以温度控制为依据，储藏方式分为：常温储藏、低温储藏、气调储藏 果蔬内细胞壁主要物质是：纤维素和半纤维素

园艺产品灌制中排气的方法是：热力排气、真空密封排气、蒸汽密封排气

单选题：

蔬菜的耐贮性排序：根茎类＞果菜类＞叶菜类 昼夜温差大有利于：增强耐贮性

柑橘类贮藏时间排序：橘子＞柑橘＞甜橙＞柚子＞柠檬 果蔬贮运过程中影响硬度的是：果胶 气调贮藏的先决条件是：控制和调节温度 假植贮藏

分等分级的作用：分级不仅可以使产品标准化，还能推动果树和蔬菜栽培管理技术的发展和提高产品的质量。出去有病虫害和机械伤的产品、减少贮藏中的损失、减轻病虫害的传播、降低成本和减少浪费。

休眠期延长最有效的措施：降温

对于花来说，最有效的贮藏方式是：冷库 果蔬中含氮化合物主要是：蛋白质和核酸 一般远距离运输花采用的方式是：干运

园艺产品中最重要的维生素是：维生素a和维生素c 呼吸速率排序：花菜类＞叶菜类＞果菜类＞根茎类 最适合真空预冷的蔬菜是：生菜 下列哪种物质是甜的：木糖醇 果蔬回软的目的：使之干燥均匀

多选题：

果蔬败坏的原因：生物败坏、化学败坏、酶与非酶

填空题：

园艺产品中色素物质有：叶绿素类、类胡萝卜素、花青素、黄酮类色素 果蔬中水存在的形式：游离水、结合水

以温度控制为依据，储藏方式分为：常温储藏、低温储藏、气调储藏 果蔬内细胞壁主要物质是：纤维素和半纤维素

园艺产品灌制中排气的方法是：热力排气、真空密封排气、蒸汽密封排气

单选题：

蔬菜的耐贮性排序：根茎类＞果菜类＞叶菜类 昼夜温差大有利于：增强耐贮性

柑橘类贮藏时间排序：橘子＞柑橘＞甜橙＞柚子＞柠檬 果蔬贮运过程中影响硬度的是：果胶 气调贮藏的先决条件是：控制和调节温度 假植贮藏

分等分级的作用：分级不仅可以使产品标准化，还能推动果树和蔬菜栽培管理技术的发展和提高产品的质量。出去有病虫害和机械伤的产品、减少贮藏中的损失、减轻病虫害的传播、降低成本和减少浪费。

休眠期延长最有效的措施：降温

对于花来说，最有效的贮藏方式是：冷库 果蔬中含氮化合物主要是：蛋白质和核酸 一般远距离运输花采用的方式是：干运

园艺产品中最重要的维生素是：维生素a和维生素c 呼吸速率排序：花菜类＞叶菜类＞果菜类＞根茎类 最适合真空预冷的蔬菜是：生菜 下列哪种物质是甜的：木糖醇 果蔬回软的目的：使之干燥均匀

多选题：

果蔬败坏的原因：生物败坏、化学败坏、酶与非酶

果蔬贮藏保鲜的基础知识

1、果蔬呼吸作用的定义、方式及呼吸类型

果蔬在贮藏中，生命活动的主要再现是呼吸作用。呼吸作用的实质是在一系列专门酶的参与下，经过许多中间反应所进行的一个缓慢的生物氧化一还原过程。呼吸作用就是把细胞组织中复杂的有机物质逐步氧化分解成为简单物质，最后变成二氧化碳和水，同时释放出能量的过程。

果蔬的呼吸作用分有氧呼吸和缺氧呼吸两种方式。在正常环境中（即氧气充足条件下）所进行的呼吸称为有氧呼吸。体内的糖、酸被充分分解为二氧化碳和水，并释放出热能，可用下式表示：

C6H12O6+6O2→6CO2+6H20+674千卡

果蔬在缺在缺氧状态下进行的呼吸称为缺氧呼吸（或无氧呼吸）。在这种状态下，体内的糖、酸，不能充分氧化而生成二扪化碳和酸、醛、酮等中间产物。可用下列方程式表示：

C6H12O6→2CO2+2C2H5OH+28千卡

有氧呼吸和少量的缺氧呼吸是果蔬在贮藏期间本身所具有的生理机能。少量的缺氧呼吸也是一种果蔬适应性的表现，使果蔬在暂时缺氧的情况下，仍能维持生命活动。但是长期严重的缺氧呼吸，会破坏果蔬正常的新陈代谢。 果蔬的呼吸类型可分为呼吸跃变型和无呼吸跃变型。

（1）呼吸跃变型

种子贮藏与加工复习资料

版权：423WANG

一、名词解释

1、种子贮藏加工：研究种子贮藏与加工原理和技术及贮藏过程中种子活动规律的一门应用

科学。

2、最低含水量：有些种子在贮藏期间所必须保持的含水量。

3、安全含水量：贮藏时维持种子生命力所必须的含水量。

4、平衡含水量 ：种子含水量与空气的相对湿度之间处于平衡状态的含水量。

5、种子休眠：有生活力的种子由于内在因素和外界条件的影响，使种子一时不能萌发的现

象。

6、强迫休眠：有生活力的种子因外界条件不能满足发芽需要的条件，使种子一时不能萌发。

7、生理休眠：满足发芽需要的条件，种子仍不能萌发。

8、种子生活力：指种子发芽的潜在能力或种胚具有的生命力，亦指活种子所占的百分数。

9、种子发芽力：种子在实验室条件下发芽并长成正常幼苗的能力，通常以发芽势、发芽率

表示。

10、种子活力：在广泛的田间条件下，种子迅速整齐萌发并长成正常幼苗的潜在能力。

11、种子的物理性：种子本身所具有或种子在移动、堆放过程中所反映出来的多种物理特性。

12、种子的硬度：籽粒抗机械力破坏的能力（kg/mm2），衡量种子机械结构和磨粉加工品质

的物理特性。

13、种子的透明度：种子的角质性，衡量种子蛋白质含量多少的物理特性。

14、种子比重——指种子绝对重

种子贮藏与加工复习资料

版权：423WANG

一、名词解释

1、种子贮藏加工：研究种子贮藏与加工原理和技术及贮藏过程中种子活动规律的一门应用

科学。

2、最低含水量：有些种子在贮藏期间所必须保持的含水量。

3、安全含水量：贮藏时维持种子生命力所必须的含水量。

4、平衡含水量 ：种子含水量与空气的相对湿度之间处于平衡状态的含水量。

5、种子休眠：有生活力的种子由于内在因素和外界条件的影响，使种子一时不能萌发的现

象。

6、强迫休眠：有生活力的种子因外界条件不能满足发芽需要的条件，使种子一时不能萌发。

7、生理休眠：满足发芽需要的条件，种子仍不能萌发。

8、种子生活力：指种子发芽的潜在能力或种胚具有的生命力，亦指活种子所占的百分数。

9、种子发芽力：种子在实验室条件下发芽并长成正常幼苗的能力，通常以发芽势、发芽率

表示。

10、种子活力：在广泛的田间条件下，种子迅速整齐萌发并长成正常幼苗的潜在能力。

11、种子的物理性：种子本身所具有或种子在移动、堆放过程中所反映出来的多种物理特性。

12、种子的硬度：籽粒抗机械力破坏的能力（kg/mm2），衡量种子机械结构和磨粉加工品质

的物理特性。

13、种子的透明度：种子的角质性，衡量种子蛋白质含量多少的物理特性。

14、种子比重——指种子绝对重

果蔬贮藏保鲜的基础知识

1、果蔬呼吸作用的定义、方式及呼吸类型

果蔬在贮藏中，生命活动的主要再现是呼吸作用。呼吸作用的实质是在一系列专门酶的参与下，经过许多中间反应所进行的一个缓慢的生物氧化一还原过程。呼吸作用就是把细胞组织中复杂的有机物质逐步氧化分解成为简单物质，最后变成二氧化碳和水，同时释放出能量的过程。

果蔬的呼吸作用分有氧呼吸和缺氧呼吸两种方式。在正常环境中（即氧气充足条件下）所进行的呼吸称为有氧呼吸。体内的糖、酸被充分分解为二氧化碳和水，并释放出热能，可用下式表示：

C6H12O6+6O2→6CO2+6H20+674千卡

果蔬在缺在缺氧状态下进行的呼吸称为缺氧呼吸（或无氧呼吸）。在这种状态下，体内的糖、酸，不能充分氧化而生成二扪化碳和酸、醛、酮等中间产物。可用下列方程式表示：

C6H12O6→2CO2+2C2H5OH+28千卡

有氧呼吸和少量的缺氧呼吸是果蔬在贮藏期间本身所具有的生理机能。少量的缺氧呼吸也是一种果蔬适应性的表现，使果蔬在暂时缺氧的情况下，仍能维持生命活动。但是长期严重的缺氧呼吸，会破坏果蔬正常的新陈代谢。 果蔬的呼吸类型可分为呼吸跃变型和无呼吸跃变型。

（1）呼吸跃变型

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一、 名词解释：

1．极性效应

答：在电火花加工中,由于正负极性接法不同而蚀除速度不同的现象叫极性效应。 2．线性电解液 答：

如:NaCl电解液,其电流效率为接近100%的常数,加工速度VL和与电流密度I 的曲线为通过原点的直线(VL=ηωi),生产率高,但存在杂散腐蚀,加工精度差。 3．平衡间隙（电解加工中）

答：当电解加工一定时间后,工件的溶解速度VL和阴极的进给速度V相等,加工过程达到动态平衡,此时的加工间隙为平衡间隙Δb。 4．快速成形技术

答：是一种基于离散堆积成形原理的新型形技术,材料在计算机控制下逐渐累加成形,零件是逐渐生长出来的,属于增材加工法。

二、 判断题：

1．实验研究发现，金刚石刀具的磨损和破损主要是由于III品面的微观解理所造成的。 2．电解加工时由于电流的通过，电极的平衡状态被打破，使得阳极电位向正方向增大（代数值增大。

3．电解磨削时主要靠砂轮的磨削作用来去除金属，电化学作用是为了加速磨削过程。 4．与电火花加工、电解加工相比，超声波加工的加工精度高，加工表面质量好，但加工金属材料时效率低。

5．从提高生产率和减小工具损耗角度来看，极性效应越显著越好，所以，电火花加工一般都采用单向脉冲

说课稿

说课教师：陈利桃

各位评委、老师你们好!

今天我要为大家讲的课题是《轴类零件的加工》。首先,我对本节教材进行一些分析:

一、教材分析（说教材）：

1）教材的地位和作用

《数控车削编程与加工技术》是教育部职业教育与成人教育司推荐教材。教材特点是：典型的生产案例、强调工作过程导向、理论与实践一体化；本节内容是轴类零件的加工，它是常见的机械零件之一，本节内容起到承上启下，并且对学生职业技能的养成起着十分重要的作用。在此之前学生已学习了数控车编程与加工的基础，这为过渡到本节的学习起着铺垫作用。本节内容是数控车轴类加工中典型的案例，为今后的深入学习打下坚实基础。

2）教学目标

根据上述教材分析，考虑到学生已有的认知结构心理特征，制定如下教学目标：

（1）知识目标：

1.掌握数控车削加工工艺知识；

2.掌握轴类零件的编程原理；

3.掌握零件检测、质量控制方面的知识；

（2）能力目标：

1.会正确选用刀具及装夹方式，能制定一般轴类零件的加工工艺路线；

2.能进行数控轴类零件的工艺分析并编程。

3.具备轴类零件加工质量控制的基础能力，学会学习、学会创新。

（3）情感目标：

1.培养学生良好的沟通能力及团队合作精神；

2.培养学生爱岗敬业、勇于创新的工作作风；

3.培养学生的安全意识、质量意