酒精锅的家常做法
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干锅和酒精锅做法
制作关键:原调料:
1、制作干锅菜的原料多是禽畜肉类,海鲜一般不可以。因为干锅菜上桌后干锅底部要长时间加热,如果是海鲜原料,受热后肉质极易变老。
2、干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料,起到口感互补的作用,如鸡杂配小青红尖椒,兔肉配以土豆、萝卜配回锅肉,风肉、腊肉、火腿配四季豆,鸡配笋等。根据主料的性质,就可做出脆嫩鲜香的干锅菜(干锅鸡杂)、干香滋润的干锅菜(干锅兔)、味浓软的干锅菜(筒笋鸡)等。
3、垫料品种:一般用黄豆芽、蒜苗、洋葱、大葱、韭菜、萝卜条效果最好。干锅菜 起锅时,可以在打底的洋葱上淋一些啤酒,再放上菜肴,既添香又防粘底,另外配一只小手铲上桌,客人用餐时,服务生随手炒一炒,让香味溢出,效果更佳。
4、食用完菜肴后,可以在干锅内 加汤涮制各类原料,涮料可以是油菜、蘑菇、豆腐、白菜等很多品种,而且不用蘸料。 制作:
1、大多都要在干锅底部放置蔬菜垫底,但要提醒大家的是,不是所有的干锅菜都需要垫蔬菜上桌,只有那些切成片的、含有胶质多的(如带皮的肉类)原料上桌后才垫底。 2、主料一般不码芡,成菜也不勾芡,并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。 3、烹调时一定要待 油脂烧热再放豆瓣酱、辣椒等调料煸炒,待出红油时方可放入主料。
威宁荞酥的家常做法
威宁荞酥的家常做法
一、 营养价值:
荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分,铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富,而且含有丰富膳食纤维,是一般精制大米的10倍,所以荞麦具有很好的营养保健作用。
荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维,同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙),芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢,增强解毒能力,且具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。
而荞麦中含有的丰富的镁,则能促进人体纤维蛋白溶解,使血管扩张,抑制凝血块的形成,具有抗栓塞的作用,也有利于降低血清胆固醇。此外,荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用,因此,荞麦还有“消炎粮食”的美称,另外这些成分还具有降低血糖的功效。
中医认为,荞麦味甘、性平;有益气力,续精神,利耳目、降气宽肠,健胃之功效。
小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经。用小麦制成的面粉,富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效,可主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等病症,在营养价值和食用功效上都不可小视。
火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口。其内部
尖椒牛柳的家常做法
尖椒牛柳的家常做法 关键词:尖椒,家常,做法
尖椒牛柳的家常做法 介绍:牛肉是很美味的食材,今天小编介绍一道尖椒牛柳的做法,希望大家喜欢: 做尖椒牛柳所需食材: 主料:里脊牛肉适量,青椒适量,黄酒适量,黑胡椒粉少许,盐少许,白砂糖少许,生粉两勺,姜丝适量,酱油一勺半,油适量,小葱适量 尖椒牛柳的做法步骤: 1.里脊牛肉切成条状,放入碗中,先放点盐捏一下,再放黄酒
尖椒牛柳的家常做法 详情:
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牛肉是很美味的食材,今天小编介绍一道尖椒牛柳的做法,希望大家喜欢:
做尖椒牛柳所需食材:
主料:里脊牛肉适量,青椒适量,黄酒适量,黑胡椒粉少许,盐少许,白砂糖少许,生粉两勺,姜丝适量,酱油一勺半,油适量,小葱适量
尖椒牛柳的做法步骤:
1. 里脊牛肉切成条状,放入碗中,先放点盐捏一下,再放黄酒、糖、黑胡椒粉、生粉、姜丝,搅拌一下(就是捏几下),腌制20分钟。
2. 每个青椒都对半切开。
3. 锅里放油,油热好后放入一些葱,炒至葱呈黄色。这就是所谓的葱油。
4. 牛柳放入锅中爆炒,当它改变颜色时马上出锅放入盘中。(因为后面还要炒一会儿)
5. 放入青椒后,再放入牛柳,炒一小会儿放入一勺半的
粤菜家常菜做法
篇一:粤菜菜谱大全
粤菜菜谱大全
凉冻金钟鸡
【菜名】 凉冻金钟鸡 【所属菜系】 粤菜 【特点】 【原料】 光鸡(1000克)、鱼胶(5克)、猪油(15克)、大菜(10克)、鸡蛋(2只)、火腿(25克)、香菜(12叶)、芦笋(50克)、白盐(10克)、味粉(10克)、上汤(500克)、姜、葱、(50克)、绍酒(25克)。 【制作过程】 一、先用白盐2.5克、绍酒25克,涂抹鸡颓人外,上面放姜、 葱末、五分钟后,上笼蒸约十五分钟,取出待冷,然后将鸡拆肉切成小块,加入味粉5克,白盐2.5克,猪油15克拌匀,将鸡肉腌过待用。二、把鱼胶、大菜洗净,用汤盅盛起,加入上汤500克、哧粉5克、白盐5克,放进蒸笼,蒸至大菜溶化为上,取出待用。三、鸡蛋2只蒸熟,将蛋白切片,火腿切片,香菜叶,莨笋切片,熟鸡粒等准备好,然后用12只茶杯,杯内涂少许猪油,把以上的火腿片、香菜叶、蛋白片、芦笋片,鸡粒等都排在杯内。四、在大菜汤约有七成冷时,才把大菜汤倒入杯内,倒至浸着鸡肉为限,等冻结后,放进冰箱里,一小时后取出,食时从杯里取出一外个的金钟鸡装碟。
潮州油果
【菜名】 潮州油果 【所属菜系】 粤菜 【特点】 【原料】 番薯240克,糯米粉120克,糖3汤匙,猪油或植物油2汤匙,水
土豆的家常做法【最新3篇】
很多人喜欢吃土豆,下面是小编精心为大家整理的土豆的家常做法【最新3篇】,希望大家可以喜欢并分享出去。
篇一:吃土豆注意事项 篇一
由于变质土豆吃了对身体有害处,因此大家吃土豆要注意:
凡腐烂、霉烂或生芽较多的土豆,因含过量龙葵素,极易引起中毒,一律不能食用。发芽的马铃薯被孕妇食用后可使胎儿畸形。
土豆适用于炒、炖、烧、炸等烹调方法。
土豆宜去皮吃,有芽眼的部分应挖去,以免中毒。
土豆切开后容易氧化变黑,属正常现象,不会造成危害。
人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中,去掉太多的淀粉以便烹调。但注意不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。
篇二:土豆的作用 篇二
宽肠通便。
土豆含有大量膳食纤维,能宽肠通便,帮助机体及时排泄代谢毒素,防止便秘,预防肠道疾病的发生。
降糖降脂、美容养颜。
土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑,预防心血管和系统的。脂肪沉积,保持血管的弹性,有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜,有利于体内酸碱平衡,中和体内代谢后产生的酸性物质,从而有一定的美容、抗衰老作用。
补充营养,调节身体。
土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素,且易于消化吸收,营养丰富,在欧美国家特别是北美,土豆
油条的家常做法优秀3篇
早在南北朝时期,北魏农学家贾思勰。在其所著的《齐民要术》中就记录了油炸食品的制作方法。这次白话文为您整理了油条的家常做法优秀3篇,您的肯定与分享是对小编最大的鼓励。
篇一:油条的家常做法 篇一
材料
超高筋面粉800公克,食用硷5公克,盐10公克,烧明矾7公克
做法
1、)盐、食用硷、烧明矾溶入450公克温水中备用。
2、)将调好的溶液倒入面粉中轻轻揉匀后,静置醒30分钟。
3、)轻轻将面揉至表面光滑,再静置醒30分钟。
4、)再轻揉面团,并静置醒2.5小时。
5、)将面团拉长,桿成约2公分厚,10公分宽,再醒面20分钟,即可切成条状。
6、)油炸前,将两条面重叠,并用筷子从中压合,接着拉长约30公分,随即下锅以中温(约摄氏150www.baihua度)油炸至金黄即可。
篇二:油条的家常做法 篇二
材料
高筋面粉300公克,水180公克,阿摩尼亚4公克,明矾4公克,小苏打3公克,盐4公克
做法
1、明矾先用约20㏄的水溶解,再将所有材料一起混合揉匀,以由外向内揉压的方式揉至有筋性。
2、将作法1用保鲜膜盖好,静置发酵约40分钟后,再重复揉压一次,至表面光滑,再整形成长方形,用塑胶袋包好放置室温下,静置约6小时。
3、桌上撒上少许面粉(材料外)以防沾黏,将作法2面糰平放至桌上,
辣锅皇之香辣干锅鸡的做法
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辣锅皇之香辣干锅鸡的做法
简介
一进入冬季,酒店里的各种干锅菜、铁板菜、火锅菜就非常受欢迎了。大冷天哪也不想去了,只想窝在温暖的家里,不如在家里自己DIY一道香辣干锅鸡吧。没有干锅的同学也不用愁,可以使用砂锅替代。
在酒店里大多数的菜都是经油炸的,为什么呢?首要原因是快速,用油锅加热是最快的,这样才能保证在十来分钟就把菜端上桌。第二原因是好吃,不管是大人小孩都爱吃,外酥内嫩的油炸的食物谁也抵抗不了。我做的这个是家庭简易版的,用煸炒的方式,有条件的同学可以改成油炸的会更好吃。
非常推荐里面配的黄豆芽,吃起来爽脆可口,又带些鸡油和香料的味道,吃到最后我和老公抢着挑里面的豆芽。千万不要用绿豆芽代替,两种性质不一样,绿豆芽会出水的。
用料:嫩子鸡半只(600克)、黄豆芽200克、香葱10克、大蒜8瓣、生姜20克、干红椒20颗、八角2颗、花椒10颗、炒熟白芝麻10克、盐1/4小匙,腌鸡料、鸡蛋1/4颗,腌鸡料、生抽2大匙、蚝油1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/2小匙、料酒1大匙、热开水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙 香辣干锅鸡的做法
1、将鸡切净斩成小块,香葱切
小龙虾的做法家常做法(优秀7篇)
虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。下面是白话文的小编为您带来的小龙虾的做法家常做法(优秀7篇),如果能帮助到您,小编的一切努力都是值得的。
篇一:做法二:酱爆小龙虾 篇一
食材:小龙虾、青红椒片、蒜、葱、料酒、生抽、豆瓣酱、糖。
步骤:
1、小龙虾去头,尾部掐断,抽出肠泥,洗净沥干,加1勺料酒,1勺生抽腌制15分钟。蒜拍碎,葱切碎,青红椒切片。
2、油锅烧热,入蒜瓣,青红椒片爆香。加入大半勺豆瓣酱,炒匀。
3、倒入小龙虾,翻炒均匀。加1勺料酒,半勺糖,焖一会儿。撒葱花。可以不加盐了。
温馨提示:豆瓣酱也可以用郫县豆瓣酱代替,更辣一点。
1、小龙虾做法
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4、简单家常小吃做法:麻辣小龙虾
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7、鸡排的家常做法大全
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篇二:做法一:红烧小龙虾 篇二
食材:小龙虾、葱、姜、蒜、小茴香、花椒、八角、豆豉、小红辣椒、熟白芝麻、盐、糖、胡椒粉、耗油、鸡精、鲍鱼汁。
步骤:
1、葱切段、姜切片,佐料准备好;小龙虾买回来先用清水加几滴香油养着,待它们吐净脏东西,多换水几次再用牙刷前后清洗干净;
2、锅内放油
土豆炖鸡块的家常做法有哪些
土豆炖鸡块的家常做法有哪些
土豆炖鸡块营养丰富,味道鲜美,深受广大朋友的喜爱,也是常见的一道家常菜。特别在冬季,其中的汤还能起到养胃驱寒的作用,有利于人体健康。那么,土豆炖鸡块的家常做法是怎么制作呢? 首先,选购肉质鲜嫩、品质好的处理干净的鸡,将其清洗干净,并放入开水中去血水。土豆进行去皮,清洗干净,切成适当大小的块状,不要太小。可用凉水浸泡土豆块,有效降低土豆淀粉量,以免影响炖制中鸡汤的口感。把准备好的姜切成片状,葱切成适当长度的小段。其次,把清洗干净的鸡切成适当大小的块状,根据自身情况决定鸡块的量,把切好的鸡块放入干净容器中,加入料酒、葱、姜、八角、花椒等大料以及调味品。
然后,在锅中加入适量的水,等水煮沸后,把腌制好的鸡块放入锅中,去除腌制过程中鸡块上所染上的颜色,以免影响炖制的鸡汤的颜色,再把鸡块捞出,沥干。最后在锅中加入适量水,放入切好的姜片、葱段,再把鸡块倒入锅中,进行炖制,加入盐、味精等调味品,接着大火煮沸后,换成小火继续炖制,直至鸡肉颜色变成白色以后,再加入切好的土豆块,继续炖制,直到土豆块炖熟即可盛出。
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美味的土豆炖鸡块就
秋季菜谱家常菜做法
篇一:50道家常菜菜谱
50道家常菜谱
1.“榄菜肉碎四季豆”
备料:扁豆洗净切丁;肉切碎茉,用少许酱油淀粉腌一下;如果没有橄榄菜(橄榄菜可直接用),用其它代替的话就要将芽菜、梅干菜洗下空干上面的水份,比较大的可适当改小。 制作:
(1)将扁豆放入水焯一下,沸进沸出,一定不要时间过长,捞出后空干水份待用。
(2)锅烧热后放入油(如果放橄榄菜而不其它替代品就少放,因为这个小菜中有油),待油七八成热加入肉茉煸炒。待肉色变色后加入橄榄菜劣炒几下。
(3)这时加入扁豆翻炒,再加盐(少加点)、极少的水、鸡精调味。收干汤汁即可。
要点:加水时不能加过多,橄榄菜不要过多与扁豆1:4或1:5就行,没有可用芽菜(干煸扁豆中的芽菜)或梅干菜代替,扁豆不可炒得过老。喜欢是辣的也可以在调味时加入适当辣椒。 特点:此菜极适合就米饭吃,颜色青绿,口味咸鲜,清新爽口,很适合南方以及口味清淡的人。希望您能今天尝试一下,你会为这道菜的美味而叫绝的。
“橄榄菜”是一种潮汕地区的小菜,商店有售,瓶装大约4-5元,单吃橄榄菜的话很适合就着粥或拌米饭吃。
2.“酱扒茄条”
制作:
(1)猪肉切成碎茉备用,选一碗放入适量甜面酱加入少许酱油备用,茄子洗净不要去皮切成长条即可。
(2)锅内加油,待热后下入切好