食品化学期末考试重点

常见纤维及分类

纤维：直径数微米或略粗些，长度远大于直径。

纺织纤维：纤维中长度达到数十微米以上，具有一定强度，一定可绕性，互相纠缠抱合性能和其他服用性能而可以生产纺织品。 天然纤维：凡是自然界里原有的或从经人工种植的植物中、人工饲养的动物毛发和分泌液中直接获取的纤维，统称为天然纤维。 棉纤维及其质量检验

成熟度：纤维胞壁细胞的增厚程度分类

马克隆值：一定棉纤维在规定条件下的透气性的量度，以马克隆刻度表示。 棉纤维的长度、细度和成熟度与纺纱工艺和其他性能的关系 纤维长度越长，纱强度增强，可纺纱越细，可纺纱越均匀。 质量检验方法：手感目测法；仪器检验；单唛试纺；

毛纤维的正偏皮质的区别及缩绒

正皮质细胞：结构较疏松，含硫量相对少，容易与酶等化学试剂反应，吸湿好，机械性能柔软，抗酸性强。

偏皮质细胞：结构较紧密，含硫量相对较多，不易反应（有较多硫键），酸性染料易着色，吸湿差，机械性能硬，抗酸性弱。

缩绒性：纤维在热湿机械的外力作用下纤维集合体逐渐收缩紧密，并相互穿插缠绕，交编毡化的过程叫缩绒。羊毛的这种特性称为缩绒。

缩绒性成因: 内因：a、羊毛鳞片存在摩擦效应使运动极端向前;b、羊毛卷曲，运动方向空间轨迹复杂；c、优良的弹性，紧密缠绕（毡化）；

东方文学期末考试重点

古埃及文学、文明：三个标志性事物——金字塔、死亡之书、木乃伊古埃及文学中，最古老的是神话：太阳神拉、水神努、土地及丰收之神奥西里斯、爱情之神赫托尔。诗歌是古代埃及文学中最早的一种文学体裁：《失望者和自己灵魂的谈话》：古埃及最著名的宗教哲理诗。《亡灵书》：一部庞大的宗教性诗文集。

古巴比伦文学：苏美尔人崇拜自然神，其宗教很少超出原始多神教阶段；阿卡的人流传最广的两部神话：《爱奴吗.埃立什》、《伊什妲尔下降冥府》。

东方三大文学圈，随着中古东方多个文化中心区的不断地向四周扩散，以及不同文化区域经过整体化的统合，中古东方的文化拓展为三个大的地域分布范围，形成佛教文化圈、阿拉伯—伊斯兰文化圈以及汉文化圈。三大文学圈的核心就是其各自的宗教文化——东亚以儒、释、道学说为指导；南亚以印度教思想体系为依据；西亚北非则以伊斯兰教意识为准绳。

日本唯美派：“唯美派”又称“新浪漫派”，在近代*本文学中，同自然主义文学暴露现实和自我的丑恶相反，该派作家企图在追求肉欲的描写中发掘美，崇尚唯美主义的文艺观。作品很少见到对现实的批判，只表现在官能享乐中得到的精神满足，常常描写变态心理和颓废情绪，反映了*本近代末期资产阶级精神世界的没落。

“俳句” 是日本

蛋白质

42、蛋白质的分类 ：简单蛋白质、结合蛋白质（根据化学组成分类） 球状蛋白质、纤维状蛋白质（根据分子的形状分类）

结构蛋白质、有生物活性的蛋白质、食品蛋白质 （根据功能分类）

43、氨基酸的组成与结构：氨基酸的基本构成单位是α－氨基酸。在氨基酸的分子结构中，含有一个α－碳原子、一个氢原子、一个氨基和一个羧基、一个侧链R基，氨基酸的差别在于含有化学本质不同的侧链R基。

44、酸性氨基酸：谷氨酸、天冬氨酸

碱性氨基酸：赖氨酸、精氨酸、组氨酸 45、从营养学上分类 必需氨基酸：在人体内不能合成或合成的速度不能满足机体的需要，必须从日常膳食中供给 一定的数量。8种，苏、缬、亮、异亮、赖、色、苯丙、蛋。婴儿10种，加 组和精

非必需氨基酸：人体能自身合成，不需要通过食物补充的氨基酸，12种。 限制性氨基酸：在食物蛋白质中某一种或几种必需氨基酸缺少或数量不足，使得食物蛋白质 转化为机体蛋白质受到限制，这一种或几种必需氨基酸就称为限制性氨基 酸。大米：赖氨酸、苏氨酸 大豆

﹒物体平衡：物体相对于地面保持静止或作匀速直线运动的状态。 ﹒力是物体间相互的机械作用，这种作用使物体的机械运动状态发生变化，或使物体发生变形。

﹒力的三要素：力的大小，方向，作用点。 ﹒平面汇交力系合成结果是一个合力，其大小和方向由多边形的封闭边来表示，其作用线通过各力的汇交点。即合力等于各分力的矢量和（或几何和）矢量式表示：Fr=F1+F2….+Fn=∑Fi ﹒平面汇交力系平衡的几何条件是：力多变形封闭。

﹒力F对O点之距，简称力矩。用符号M0(F)=+-Fh O点到力F作用线的垂直距离h,称为力臂。规定：力使物体绕矩心作逆时针方向转动时，力矩取正号;作顺时针方向转动时，取负号。平面内力对点之矩，只取决于力矩的大小及旋转方向，因此平面内力对点之矩是一个代数量。

﹒力学上把大小相等、方向相反、作用线互相平行的两个力叫做力偶。力偶中两力所在平面叫力偶作用面。两力作用线间的垂直距离叫力偶臂

﹒为保证机器或结构正常运行，要求每个构件有足够的抵抗破坏的能力也就是要有 足够的强度，同时要求构件有足够的抵抗变形的能力，即有足够的刚度。 ﹒要求他们工作时能保持原有的平衡状态，即要求其有足够的稳定性。 ﹒将构成构件的材料皆视为可变形固体

﹒切应力大小随

1、 遥感定义：是从远处探测感知物体，也就是不直接接触物体，从远处通过探测仪器接收

来自目标地物的电磁波信息，经过对信息的处理，判别出目标地物的属性。 2、 遥感的特性

（1）空间特性:视域范围大，具有宏观特性。

（2）光谱特性：探测的波段从可见光向两侧延伸,扩大了地物特性的研究范围(目前用于遥感的电磁波段有紫外线、可见光、红外线和微波)。

（3）时相特性：周期成像，有利于进行动态研究和环境监测。 3、遥感平台名词解释：

遥感平台是装载传感器的运载工具,按高度分为： 地面平台：为航空和航天遥感作校准和辅助工作。 航空平台：80 km以下的平台，包括飞机和气球。

航天平台：80 km以上的平台，包括高空探测火箭、人造地球卫星、宇宙飞船、航天

飞机。

4、可见光范围(每一个波段的范围都要知道)

5、遥感系统的组成（图要掌握能够画出，必考题8分，英文要写出全称及对应汉字）

光学信息为模拟信号在胶片上成像；A/D 模拟信号转换为数字信号 HDDT high density digital tape 高密度数字磁带； CCT Computer compatible tape计算机兼容磁带 5、大气发生的散射主要有三

一、管理的定义

管理是为了有效地实现某项活动的最佳目标而进行的包含计划、组织和控制等职能的综合性活动。 （1）管理的载体是组织;

（2）管理的本质是活动或过程（分配、协调活动或过程）；

（3）管理的对象是一切可调用的资源（原材料、人员、资本、土地、厂房、设备、顾客、信息?? ）； （4）管理的职能是获取信息、决策、计划、组织、领导、控制和创新；

（5）管理的目的是为了实现既定的目标，而该目标仅凭单个人的力量是无法实现的； （6）管理者是指组织中从事管理活动的人员 管理的二重性：自然属性、社会属性。 二、管理的职能

信息获取；决策；计划；组织；领导；控制；创新 三、管理者的角色（了解） 1.管理者分类

A、从管理层次、上下组织关系来分类： 高层、中层和基层管理者

B、从专业领域来分类： 营销、财务、行政、技术、研发、人力 资源等专业管理者 2. 管理者角色的

? 人际角色――挂名首脑、领导者、联络者

? 信息角色――监听者、传播者、发言人

? 决策角色――企业家、混乱驾驭者、资源分配者、谈判者 四、管理者的技能（理解）

? 技术技能——运用管理者所监督的专业领域中的过程、惯例、技术和工具的能力 ? 人际技能——成功地与别人打交道并与别人沟通的能

华南农业大学期末考试试卷（A卷）

一 填空题(14*1.5’=21’)

1. 对于生物来说，任何物质包括机体需要的宏量和微量元素，只有 时才是有益的。过量和不足对生物都会引起危害，这就是化学物质的生物效应。

2. 积聚膜的粒子不易被干、湿沉降去除，其归宿主要是 。 3 如果在光化学系统的初级过程中，激发态分子分解产生了 后，可引发进一步的暗反应。

4 在大气污染物的颗粒物中，可吸入颗粒物的粒径范围是< μm。 5 在水环境中，溶质离子以 的形式与胶体物质进行作用，从而被吸附的过程被称为专性吸附。

6 多氯代二苯并二恶英和苯并a芘的化学结构式分别为 和 。

7 水中含有机质的固体物质对溶解在水中的憎水有机化合物的吸附特征是 。 8 从根系和叶片吸收的F最终会积累在植物的 部位。 9 一般地，砷酸盐的沉积量与水中磷酸盐含量成 比例关系。

10 生物转化和

第一章 绪论

1.地球化学的定义：地球化学是研究地球及子系统(含部分宇宙体)的化学组成、化学作用和化学演化的科学（涂光炽）。 2.地球化学研究的基本问题

第一: 元素（同位素）在地球及各子系统中的组成（量） 第二: 元素的共生组合和存在形式（质） 第三: 研究元素的迁移（动） 第四: 研究元素（同位素）的行为 第五: 元素的地球化学演化

第二章 自然体系中元素的共生结合规律 1.元素地球化学亲和性的定义：在自然体系中元素形成阳离子的能力和所显示出的有选择地与某种阴离子结合的特性称为元素的地球化学亲和性。 2.亲氧元素、亲硫元素与亲铁元素的特点

（1）亲氧元素：能与氧以离子键形式结合的金属（半金属）元素称为亲氧元素。

特点：惰性气体结构；电负性小；离子键为主；生成热>FeO；主要集中在岩石圈。 （2）亲硫元素：能与硫结合形成高度共价键的金属（半金属）元素称为亲硫元素

特点：铜型离子；电负性较大；共价键为主；生成热

（3）亲铁元素：元素在自然界以金属状态产出的一种倾向。铁具有这种倾向，在自然界中，特别是O，S丰度低的情况下，一些元素往往以自然金属状态存在，常常与铁共生，称之为亲铁元素。

特点：原子（注意

国际金融学重点

一：名词解释

1. 经常项目：

经常项目是国际收支平衡表中最基本和最重要的项目，因为该项目反映了一国实体经济的对外状况。该项目主要记载表现为货物和服务的国际交易。该项目又可细分为贸易收支、服务收支、收益和转移收支四个项目。

2. 资本项目：

资本项目: 资本和金融项目(简称资本项目)主要记录表现为资金形态的资本流出和流入情况可分为长期资本和短期资本。

长期资本往来指偿还期超过一年或未确定偿还期的资本往来。主要包括：直接投资、证券投资、国际金融组织贷款、外国政府贷款、银行贷款、地方部门借款、延期收付款、加工装配补偿贸易中应付客商作价设备、租赁、对外贷款等。直接投资是指外国和港澳台地区在我国内地以及我国内地在外国、港澳台地区的投资。证券投资是指外国、港澳台地区购买我国内地在境外发行的或在境内发行的以外币计价的股票、债券等有价证券，以及我国内地购买外国、港澳台地区发行的有价证券等。

短期资本往来是指即期付款或偿还期为一年以内的资本往来，主要有短期银行借款、地方部门借款、延期收款付款等。 3.固定汇率：

（PPT） 当本币与某一外国货币之间维持一个固定比价时，固定汇率并不意味着汇率永远不变。

在纸币流通条件

国际金融学重点

一：名词解释

1.经常项目：

经常项目是国际收支平衡表中最基本和最重要的项目，因为该项目反映了一国实体经济的对外状况。该项目主要记载表现为货物和服务的国际交易。该项目又可细分为贸易收支、服务收支、收益和转移收支四个项目。

2.资本项目：

资本项目:资本和金融项目(简称资本项目)主要记录表现为资金形态的资本流出和流入情况可分为长期资本和短期资本。

长期资本往来指偿还期超过一年或未确定偿还期的资本往来。主要包括：直接投资、证券投资、国际金融组织贷款、外国政府贷款、银行贷款、地方部门借款、延期收付款、加工装配补偿贸易中应付客商作价设备、租赁、对外贷款等。直接投资是指外国和港澳台地区在我国内地以及我国内地在外国、港澳台地区的投资。证券投资是指外国、港澳台地区购买我国内地在境外发行的或在境内发行的以外币计价的股票、债券等有价证券，以及我国内地购买外国、港澳台地区发行的有价证券等。

短期资本往来是指即期付款或偿还期为一年以内的资本往来，主要有短期银行借款、地方部门借款、延期收款付款等。

3.固定汇率：

（PPT）当本币与某一外国货币之间维持一个固定比价时，固定汇率并不意味着汇率永远不变。

在纸币流通条件下，当经济形势发生较大变化时，就需要对汇率水平进行调整。