食品风味化学期末试卷

风味物质：是指体现食品风味的某些化合物。

味感：是食物在人的口腔内对味觉器官化学感系统的刺激并产生的一种感觉。

比甜度：以在水中较稳定的非还原糖蔗糖为基准物，用以比较其他甜味剂在同温同浓度下的甜度。

嗅感基团：具有在嗅感过程中能产生功能作用复合物的结构特征。 食用香料：为了提高食品的风味而添加的香味物质。 （关键化合物）。（绝对阈值、差别阈值）。（生物碱、萜类）。（减少、加强）。（相乘作用）。（越少，越强）。（咸、苦）。（甜、苦或甜而苦）。（新糖精）。（AH/B生甜团学说、AH/B三点接触学说）。（碱金属和铵离子、硬碱性负离子）。（立体结构学说、渗透和穿刺学说）。（甜味、酸味）。（酒精、非酒精）。（发酵酒、蒸馏酒）。

（对错对对错对错对错对对错对对对错）. 1.食品中的风味物质一般具有哪些特点?

答：特点：①种类繁多，相互影响；②含量极微，效果显著；③风味物质浓度、沸点范围广，挥发性极好；④稳定性差，易被破坏；⑤某些风味物质与食品其他组分存在动态平衡；⑥风味与风味物质的分子结构缺乏普遍规律性。 2.味感产生的基本途径是什么？

答：呈味物质溶液刺激口腔内的味感受体，然后通过一个收集和传递信息的神经感觉系统传导到大脑的味觉中枢，最后通过大脑的综合

《绿色化学》期末考试试题

2013～2014学年第（二）学期 期末考试

《绿色化学》试卷（A卷）

班级 姓名 学号 评分

题号 得分 一 二 三 四 五 总分 (请将全部答案按题号顺序写在答题卷上) 一、单项选择题（每小题1分，共10分)

1.下面说法正确的是（ ）。 A. 氦气是由分子组成的单质

B. 金刚石和木炭的性质有很大区别，因此分别是由两种不同的元素组成的 C. 含有离子键的物质不可能含有共价键，含有共价键的物质也不可能含有离子键 D. 乙醇（CH3CH2OH）和二甲醚（CH3OCH3）是同分异构体 2. 以NMMO(N-甲基吗啉-N-氧化物)作为溶剂生产的纤维是（ ）。

A. CC纤维 B. 竹浆纤维 C. Lyocell纤维 D. 甲壳素纤维 3. 原子利用率最不经济的反应类型是（ ）。

A．重排反应 B. 取代反应 C. 加成反应 D. 消除反应 4. 下列关于瓦尔堡醛的说法不正确的是（ ）。 A. 瓦尔堡醛的分子式是C15H22O3，可以发生酯化反应 B. 1

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【关键字】化学

09-10上化学试卷

2009-12-25

可能用到的相对原子质量：H-12 N-14 0-16 F-19 Cl-35.5 Na-23 一、

选择题(每小题只有1个选项符合题意。共15个小题，共20分。)

1．物质是变化的，我们生活在多姿多彩的物质世界里。下列变化中没有新物质生成的是 A ．白雪缓慢消融 B ．葡萄酿成红酒 C ．石蕊遇酸变红 D ．铜器锈蚀变绿

2．下列物质的用途只与其物理性质有关的是

A ．干冰可作致冷剂用于人工降雨

B ．氢气可作清洁燃料

C ．食醋可除去水壶中的水垢

D ．二氧化碳可以灭火

4．下列关于双氧水（H202)组成的叙述正确的是

A ．它是由H2和02组成的

B ．它是由两个氢原子和两个氧原子组成的

C ．它是由氢、氧两种元素组成的

D ．它是由水和氧原子组成的

5．下列物质属于纯净物的是

A ．清新的空气

B ．冰红茶

C ． 干冰

D ．矿泉水 6．为进一步优化我市旅游环境，某同学提出如下建议：①使用无磷洗衣粉；②使用无铅汽油；③禁止焚烧秸秆；

风味物质：是指体现食品风味的某些化合物。

味感：是食物在人的口腔内对味觉器官化学感系统的刺激并产生的一种感觉。

比甜度：以在水中较稳定的非还原糖蔗糖为基准物，用以比较其他甜味剂在同温同浓度下的甜度。

嗅感基团：具有在嗅感过程中能产生功能作用复合物的结构特征。 食用香料：为了提高食品的风味而添加的香味物质。 （关键化合物）。（绝对阈值、差别阈值）。（生物碱、萜类）。（减少、加强）。（相乘作用）。（越少，越强）。（咸、苦）。（甜、苦或甜而苦）。（新糖精）。（AH/B生甜团学说、AH/B三点接触学说）。（碱金属和铵离子、硬碱性负离子）。（立体结构学说、渗透和穿刺学说）。（甜味、酸味）。（酒精、非酒精）。（发酵酒、蒸馏酒）。

（对错对对错对错对错对对错对对对错）. 1.食品中的风味物质一般具有哪些特点?

答：特点：①种类繁多，相互影响；②含量极微，效果显著；③风味物质浓度、沸点范围广，挥发性极好；④稳定性差，易被破坏；⑤某些风味物质与食品其他组分存在动态平衡；⑥风味与风味物质的分子结构缺乏普遍规律性。 2.味感产生的基本途径是什么？

答：呈味物质溶液刺激口腔内的味感受体，然后通过一个收集和传递信息的神经感觉系统传导到大脑的味觉中枢，最后通过大脑的综合

一、是非题 (在前面表格的相应空格中，正确的以（＋）表示，错误的以（－）表示。共20分)。

－

1、0.1 mol·L-1 NaOH标准溶液不能准确滴定0.1mol·L-1的NH4Cl溶液。（ K?b（NH3）= 1.8×105） 2、沉淀剂用量越大，沉淀不一定越完全。

3、原子轨道指的是原子核外电子的一种空间运动状态，必须由四个量子数（n、l、m、ms）决定。 4、量子数（3，2，0）和（3，2，1）的原子轨道是等价轨道。 5、共价键具有方向性和饱和性。 6、共价单键必定是?键。

7、若轨道杂化均由具有未成对电子的轨道参加，称为等性杂化，各杂化轨道之间所含的s，p轨道成分是相同的。

8、电对中氧化型物质的氧化能力越强，其对应的还原型物质的还原能力也越强。 9、在任何温度下，标准氢电极的电极电位都为零。

10、当电对中氧化型物质生成配合物时，配合物的稳定性越大，氧化型物质的氧化能力越强。 11、KMnO4滴定时，必须加热，目的是使滴定反应更完全。

12、用Na2C2O4作基准物质标定KMnO4溶液时，常选用酚酞作指示剂。

－

13、I被空气中的氧气氧化和I2的挥发是碘量法的主要误差来源。 14、间接碘量法的指示剂是淀粉，终点从蓝色变到无色。

15

10级普专医学检验

7、0.01mol·L某一元弱酸能被准确滴定的条件是 ( ) A Ka ≥10 B Ka ≥10 C Kb ≥10 D Kb ≥10

-6

-8

-6

-8

-1

《分析化学》期终考试试卷A

题号 分数 一 8、对于酸碱指示剂，下面说法全面且正确的是 ( ) A. 指示剂为有色物质 B. 指示剂为弱酸

C. 指示剂为弱酸或弱碱，其酸式或碱式结构颜色不同 D. 指示剂在酸碱溶液中颜色不同

二 三 四 五 总分

分 数 阅 卷 人 一、选择题（共25题，每题1分，共25分）

9、强碱滴定弱酸宜选用的指示剂为 （ ） A. 甲基橙

B. 酚酞

C. 甲基红

D. 铬黑T

1、下列可以作为基准物质的是 （ ） A NaOH

《生物化学 》试卷

一、名词解释（每个2.5分，共20分）

糖异生作用；电子传递链；酮体；脂肪酸的ω-氧化；糖酵解作用；DNA的半保留复制；主动运输；密码子 二、填空题（每空0.5分，共25分）

1、在64种密码子中，有三种为终止密码子，它们分别是 、 和

。

2、高能键是指其水解后放出的能量大于 的化学键。

3、Ala、Asp和Glu都是生糖氨基酸，它们脱去氨基分别生成 、 和 。

4、分解生成丙酮酸的氨基酸有 、 、 、 和 五种。

5、三种芳香族氨基酸合成的共同起始物是 和 。

6、同位素标记证明，嘌呤碱的N1来自 ，C2和C8来自 ，

N3和N9来自 ，C4、C5和N7来自 ，C6来自 。

7、嘧啶合成的起始物氨甲酰磷酸的合成需要 作为氨的供体，尿素

循环中的氨甲酰磷酸是由 作为氨的供体，

10级普专医学检验

7、0.01mol·L某一元弱酸能被准确滴定的条件是 ( ) A Ka ≥10 B Ka ≥10 C Kb ≥10 D Kb ≥10

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《分析化学》期终考试试卷A

题号 分数 一 8、对于酸碱指示剂，下面说法全面且正确的是 ( ) A. 指示剂为有色物质 B. 指示剂为弱酸

C. 指示剂为弱酸或弱碱，其酸式或碱式结构颜色不同 D. 指示剂在酸碱溶液中颜色不同

二 三 四 五 总分

分 数 阅 卷 人 一、选择题（共25题，每题1分，共25分）

9、强碱滴定弱酸宜选用的指示剂为 （ ） A. 甲基橙

B. 酚酞

C. 甲基红

D. 铬黑T

1、下列可以作为基准物质的是 （ ） A NaOH

食品化学试卷一

得分 评卷人 一、单项选择题（每小题 1 分，共 10 分）

在每小题的四个备选答案中选出一个正确答案，并将其代码写

在题干后面的括号内。不选、错选或多选者，该题无分。 1、结合水的重要特点为 （ ）

A 可以作为溶剂使用 B 可以自由移动 C 在－40℃以上不能结冰 D 可以被微生物使用

2、以下属于低聚糖的是 A 葡萄糖 B 麦芽糖 C 果糖 D 淀粉

3、香蕉、苹果、梨等在切开时发生的褐变现象称 A 非酶褐变 B 酶促褐变 C 美拉德反应 D 焦糖化反应

4、属于简单蛋白质的是

号 位题 座 试 考 级 班答 课 上 得名 姓 师 教 课 任 不 号 学 内 名 姓 线 级 班 业 专 封 密 院 学

昆 明 理 工 大 学 试 卷 （A）

考试科目： 物理化学 考试日期：2013. 1. 08 命题教师：物化命题小组 题 号 一 二 三 四 五 六 七 八 九 十 总分 评 分 阅卷人 一、选择题 （每小题2分，共30分）

1、一定量的某理想气体等容下由T1升温到T2，相同量的该气体等压下也由T1升温到T2，两个过程热量的关系和热力学能变化的关系：( ) ( A ) QV = Qp，?UV = ?Up； ( B ) QV ? Qp，?UV = ?Up； ( C ) QV ? Qp，?UV ? ?Up；