黄桃罐头的杀菌公式

黄桃罐头变色机理及预防措施

黄桃罐头变色机理及预防措施

摘要：通过对黄桃罐头加工工艺的了解，明确黄桃罐头易变色

的步骤，并分析其变色机理，以及合理的预防措施。

关键词：Maillard反应、柠檬酸水、Vc溶液、非酶褐变

通过对黄桃罐头的加工工艺的考察，发现黄桃罐头的变色与品种、加工过程的工艺及后续储藏等有关。

针对以上易变色的原因我组给出以下预防措施及相应的机理。 1、原料的选择：

（1）选择花青素含量少的品种

机理：在黄桃罐头加工中会用到碱和酸而酸碱性易改变

花青素的颜色。

（2）套袋的桃子色素含量低，成品不易变色，成熟度控制在8成熟左右 2、加工过程：

（1）切半、预煮后的桃片要置于含万分之三的Vc溶液中以防变色

机理：抗坏血酸是最常用的护色助剂

抗坏血酸也可用于防止酶促褐变，它不但能降低体系pH，而且具有还原剂的作用，可将体系中的醌类及其衍生物还原成酚，并通过自身氧化来减少体系的含氧量。

（2）去皮后桃片一定要用水冲洗干净，并用含有0．2ppm的柠

檬酸水中和

（3）煮透的桃片不易变色

机理：一般而言，反应温度越高，则非酶褐变反应越严重。且反应速度也越快。而且温度对Maillard反应速度影响显著，较高温度和较长时间的杀菌均可加

篇一：为什么那么多人爱吃也村黄桃罐头

为什么那么多人爱吃也村黄桃罐头

黄桃的营养价值比较高，这一点很多人应该都知道。然而，吃黄桃的好处，黄桃的功效究竟有哪些?研究过的朋友肯定不多。下面小编就和大家说说这些话题，喜欢吃黄桃的朋友们就一起来看看吧。以后要多注意食物的营养价值!

黄桃的营养价值不仅高，而且食用方法也多种多样。黄桃的味道鲜美，营养丰富，是人们最为喜欢的鲜果之一。黄桃除了鲜食以外，还可加工成桃脯、桃酱、桃汁、桃干和桃罐头。其中属也村黄桃罐头最好吃。黄桃的营养价值高，就连黄桃树很多部分还具有药用价值，其根、花、叶、仁可以入药，具有活血、止咳、通便等多种功效。

黄桃的营养价值十分丰富，根据专家检测，它的主要营养成份有丰富的维生素C和大量的人体所需要的纤维素、番茄黄素、红胡萝卜素、素及多种微量元素。如硒、锌等含量均明显高于其它普通的桃子，还含有丰富苹果酸、柠檬酸等多种成分。

黄桃的皮与果肉均显金黄色，其甜多酸少，味道非常独特，每天吃二个黄桃就可以起到通便、降血糖、血脂，抗自由基，延缓衰老、祛除黑斑、提高免疫功能等作用，还能够促进食欲，堪称保健水果、养生之桃。

黄桃的营养价值及功效

1、黄桃是一种果肉很软的一种水果，其果肉很多，吃起来是特别的香甜，同时还伴有

（二）公式法

公式法最初由Ball提出，后来经美国制罐公司热工学研究组简化后，用来计算简单型和转折型传热曲线上杀菌时间和F值，简化虽会引起一些误差但无明显影响。现已列入美国食品药物管理局有关规定，在美国得到普遍应用。公式法是根据罐头在杀菌过程中内容物温度的变化在半对数坐标纸上所绘出的加热曲线，以及杀菌一结束，冷却水立即进入杀菌锅进行冷却的曲线才能进行推算并找出答案。它的优点是可以在杀菌温度变更时算出杀菌时间，但其缺点是计算较繁，费时，用公式法计算比较费时，尤其是产品传热呈转折型加热曲线时，还容易在计算中发生错误，又要求加热曲线必须呈有规则的简单型加热曲线或转折型加热曲线，才能求得较正确的结果。

1标绘加热曲线

计算时首先将罐内冷点温度变化数据与时间绘在半对数坐标纸上，如果所得传热曲线呈一条直线时为简单加热曲线，如呈二条直线，则为转折型加热曲一线，可求得传热速率fh（及f2）和滞后因子j、μ，如为转折型加热曲线时，还须绘制冷却曲线，求得X、fc，计算时需有Fi表、f／u：logｇ图和r：logｇ图。

2杀菌值（F0值）和杀菌时间计算 各符号含义介绍：

Z——热力杀菌时对象菌的热力致死时间曲线的斜率（min），也即对温度变化时热力致死时间相应变化

糖水桃罐头的制作工艺

系（院）名称： 专业班级： 学生姓名： 指导教师姓名： 指导教师职称：

I

内 容 摘 要

本文主要针对糖水桃罐头的工艺流程、操作要点、主要设备 、质量要求和常见质量问题方面进行介绍。糖水桃罐头是桃经处理后注入糖液制成的，制品不但延长了桃的贮藏时间，也较好地保持了原料的形状和风味。 关键词：糖水桃罐头 加工 原料 操作 要求

Abstract：In this paper introduced the technological process , operating points , main equipment , quality requirements and common quality problems of canned peaches in syrup. Canned peaches in syrup is made of peaches that was poured into the syrup. The product not only extend the storage time of peaches , and keep the shape and special flavor of

我的家乡在三湖，这里盛产黄桃，是远近闻名的黄桃之乡。

阳春三月，桃花盛开。粉红粉红的桃花，几十里连成一片，像红云飘落到人间，把我的家乡打扮得如梦如幻。趁着温暖的阳光，家乡的人们纷纷走出家门，来到田间，赏花拍照，欢声笑语洒满桃园。

到了七、八月份，人们最喜爱的黄桃成熟了。漫步在桃园，映入眼帘的是满树的桃子。家乡的桃子和别处的桃子不一样。别处的桃子是青里透红，白里透红。而家乡的桃子是青里透黄，熟透了的就是黄灿灿的，所以叫黄桃。成熟的黄桃可大了，比爸爸的拳头还大！

黄桃的表皮毛茸茸的，拿起黄桃，可要洗掉上面的小毛作文哦！削掉黄桃的皮，就能看到金黄的果肉了，吃一口，满嘴都是甜津津的，叫人越吃越爱吃。没有熟透的黄桃，又脆又甜，熟透了的，细腻而柔滑，简直比蜜还甜。每当黄桃成熟时，我们家乡会举办一年一度的黄桃节，人们就从四面八方涌向三湖，人来人往，车来车往，可热闹了！

我家乡的黄桃，全国有名。远方的朋友，如果来不了，还可以通过快递送到家门口哦！对了，还告诉你一个小秘密，吃不完的黄桃，可以做出黄桃罐头，放在冰箱里冷藏，可以吃好吃时间了！

这就是我家乡的黄桃，我爱家乡的黄桃！远方的客人，欢迎你来三湖，热情好客的三湖人们会让你吃个够！

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乙基多杀菌素与4种杀虫剂复配对黄胸蓟马的联合毒力

作者：付步礼 唐良德 刘俊峰 邱海燕 张瑞敏 曾东强 刘奎 来源：《植物保护》2016年第04期

摘要 为筛选出与乙基多杀菌素复配具有增效作用的杀虫剂组合，采用叶管药膜法测定了乙基多杀菌素分别与啶虫脒、毒死蜱、阿维菌素、高效氯氰菊酯复配对黄胸蓟马2龄若虫的联合毒力，并采用共毒系数法评价了复配组合的联合作用。结果表明，乙基多杀菌素与啶虫脒在配比为3∶7、5∶5、7∶3和8∶2时，与毒死蜱在所有配比组合中，与阿维菌素在配比为2∶8、3∶7和6∶4时，其共毒系数（CTC）均大于120，表现出显著的增效作用；而与高效氯氰菊酯在所有配比下均不具有增效作用。乙基多杀菌素与啶虫脒、毒死蜱、阿维菌素采用上述具有增效作用的复配比复配，在害虫治理和抗性治理中具有一定的应用前景和开发潜力。 关键词 黄胸蓟马； 乙基多杀菌素； 共毒系数； 增效作用 中图分类号： S 436.68 文献标识码： B

黄胸蓟马[Thrips hawaiiensis（Morgan）]属缨翅目（Thys

一、美国FDA对卧式杀菌釜的规定

(US.Food and Drug Administration)

1. 简述：

静止高压杀菌釜为罐头工业早期就开始使用的主要设备。通常它是指间歇性操作并以不搅动的卧式或立式密闭高压容器，可供杀菌温度需要高于水沸点的低酸性食品杀菌之用。

2. 结构示意图：

3. 卧式杀菌釜的设计：

1. 蒸汽的供应

①.如果蒸汽量供应不充足就难以将杀菌釜内的空气全部赶出，加热升温就会因此而延缓，达不到预期的要求；杀菌温度就经常出现波动不稳定的现象。为此在杀菌操作期间蒸汽

1

大冷水 溢水口 小冷水 空气入口 蒸汽 疏水阀 代表泄气阀 代表排汽阀 代表安全阀 代表异常排汽阀 管道的压力不得低于6.19kg/cm2。-

②.每只杀菌釜蒸汽进口管的大小应足以在合理的时间内将锅内的空气完全排除掉。蒸汽可以从杀菌锅顶部或底部进入，但必须和排放空气的部位处于相对的位置上。 ③.为了保证杀菌温度能精确地控制在0.5-1.0℃的波动范围内，在蒸汽进口管道上常装有直接操纵或空气操纵的自动控制阀及分支蒸汽管供升温期期间使用。前者管径应比后者小，以减少温度自动控制时的波动幅度。但是分支管的管径应和蒸汽供应管道相等

循环水常用的几种主要杀菌剂的结构和杀菌效果

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石油炼制与化工 , PETROLEUM PROCESSING AND PETROCHEMICALS, 编辑部邮箱, 1998年04期 [给本刊投稿]

【作者】 李本高； 叶飞宁； 焦淑华； 张宜梅；

【Author】 Li Bengao Ye Fenning Jiao Suhua (SINOPEC Water Treating Service Center, Beijing 100083) Zhang Yimei (Baoshan Iron and Steel corporation) 【机构】 中国石化总公司水处理技术服务中心； 上海宝山钢铁集团公司； 【摘要】 研究了５种工业常用的非氧化型杀菌剂的结构，并在实验室和工业循环水现场评价了７种工业常用杀菌剂对循环水中危害最大的异养菌、硫酸盐还原菌和铁细菌的杀菌效果。结果表明，非氧化型杀菌剂以季铵盐类和异噻唑啉酮类或它们的复合剂为主，杀菌效果较好，但与氧化型杀菌剂相比较，氧化型杀菌剂杀菌效果更好

异噻唑啉酮对冷却塔水军团菌的抑菌效果

食品工厂设计报告书

摘要 杨梅是我国的特产水果，是绿色的天然保健品，有“绿色水果”的

美誉。糖水杨梅罐头是传统杨梅加工的主要产品之一。糖水杨梅罐头不仅能保存杨梅的鲜度和营养，还能改善杨梅的风味，降低杨梅的酸度，使之更具青睐。本设计根据原料产地、地理条件、消费市场等条件，对年产900吨糖水杨梅罐头项目的需要，进行了全厂总平面设计、车间平面设计、产品方案及工艺论证、物料衡算、设备选型、辅助设计等。

关键词 糖水杨梅罐头工厂设计 工艺流程

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物料衡算

食品工厂设计报告书

目 录

1 项目论证----------------------------------------------4 1.1 产品论证

1.2 厂址选择及优势

2 确定产量方案------------------------------------------5 2.1 生产计划 2.2 班产量q班

3 工艺流程及论证----------------------------------------6 3.1 工艺流程 3.2 工艺论证 3.3 产品标准

4 物料衡算及论证----------------

猕猴桃

猕猴桃盛产于周村，这里群山吐翠，终年云雾缭绕。春雨绵绵时节，猕猴桃树贪婪地吮吸着春天的甘露。初夏时，它伸展着嫩绿的枝叶，承受着阳光的沐浴。它从叶柄间长出一簇簇花蕾，不久就开出米黄色的小花，显得那样素雅大方、朴实无华。花谢后，便长出小小的果实。盛夏时节，像珠子似的猕猴桃躲在掌形的树叶下悠闲地生长着。秋天来临了，那一串串长圆形的果实挂满枝头，真惹人喜爱。成熟了的猕猴桃的外皮灰中带有棕黄色，摸起来毛茸茸的，十分有趣。

1．这段话的第1句介绍了猕猴桃盛产于什么地方，从第2句开始是按（ ）顺序写的。 2．加横线的句子中，写猕猴桃形状的词是（ ）。写颜色的词是（ ）。（ ）、（ ）写出了猕猴桃的多。 3．按猕猴桃的生长过程，给下列词语编号。

结果（ ） 长叶（ ） 开花（ ） 长蕾（ ） 4．用“﹏﹏”画出文中的一个打比方的句子。 5．填空。

（ ）地吮吸 （ ）地生长 （ ）的