食品质量管理手册控制程序

SC-01

北京***食品有限公司

质量管理手册

版本/修订：A/0

编制：质量小组全体成员 审核： 批准：

发布日期：2005-6-15 实施日期：2005-6-15

北京***食品有限公司

北京***食品有限公司 SC-01

前 言

1手册内容和范围

本手册系依据QS的相关要求和本公司的实际相结合编制而成。 适用于北京***食品有限公司蜜饯产品生产的质量管理。 2术语和定义

2.1本手册采用ISO9000：2000《质量管理体系——基础和术语》的术语和定义； 2.2公司——若无特指时，是指北京***食品有限公司。

3本手册为公司的受控文件，由总经理批准颁布执行。手册管理的所有相关事宜均由办公室统一负责，未经管理者代表批准，任何人不得将手册提供给公司以外人员。手册持有者调离工作岗位时，需将手册交还办公室，办理核收登记。

4手册持有者应使其妥善保管，不得损坏、丢失、随意涂抹。

5在手册使用期间，如有修改建议，各部门负责人应汇总意见，及时反馈到办公室；办公室应定期对手册

食品企业质量管理机构的设计

摘要：一般来说一个组织的职能通常由宗旨、责任和权力构成，其中宗旨和责任的确定决

定了权力的行使。可以这样说:企业质量管理机构的宗旨就是保证质量体系的有效运行;责任

就是通过组织进行质量策划、质量控制、质量保证和质量改进来实现其宗旨;权力就是预防

和纠正一切有碍质量体系有效运行的问题的产生和发展。

关键词：食品 质量管理 机构 设计 职能

ISO族标准《质量管理和质量保证术语》中对质量管理所下的定义为:确定质量方针、

目标和职责，并在质量体系中通过诸如质量策划、质量控制、质量保证和质量改进等使

其实施的全部管理职能的所有活动。从定义可以看出，质量管理的职能主要有3个方面，

确定质量方针、目标和职责，建立并运行质量体系;组织实施质量策划、质量控制、质量

保证和质量改进。不言而喻，这些也应当是食品企业质量管理机构的职能。本着质量管

理机构的作用与职能，以最新的质量管理体系ISO9001：2008为标准，本文对食品质量

管理机构进行设计。

一． 设立食品企业质量管理机构的作用与意义

食物是人类生存最基本的条件之一。人们需要的食物只能来自于农业、畜牧

业和水产业的动植物产品，这些产品除极少数如水果可供直接食用外，绝大部分

需要经过一定的加工过程后才能食用。

文件名称 质量风险管理控制程序 文件编号 文件类别 程序文件 编 制 1.0目的

质量管理小组 生效日期 审 核 COP-03 版/次 A/0 4 于欣龙 页数 20160901 黎利媚 批 准 通过多品种多规格共线生产管控安全风险评估过程，对厂房、生产设施和设备进行了合理设计造型和布局，制定共线生产过程中的人员、设备、物料、环境卫生的管理要求，提出降低预防污染与交叉污染措施实施过程中可能发生质量风险的措施，使生产质量及风险降低到可以接受的水平。确保生产产品符合相关标准、法律法规要求。 2.0范围

本规程仅限于原料仓、乳化车间、灌装车间不同产品共线生产的风险评估及管理规范。其它与共线生产无关的质量风险不在此次评估范围内。 3.0权责

3.1风险评估小组:由技术研发部、生产部、质管部负责人组成。选择成员的资质应对该项目有相适应的化妆品知识及经验，负责对产品及生产工艺安全风险评估和控制。

3.2质管部: 负责共线生产的产品进行安全风险评估；制定“多品种共线生产”相关作业指导书的管理规范并监督执行。

3.3生产部：车间主管负责监督生产人员必须严格执行本规程。 4.0定义

质量管理的基本理念：是最

文件名称 质量风险管理控制程序 文件编号 文件类别 程序文件 编 制 1.0目的

质量管理小组 生效日期 审 核 COP-03 版/次 A/0 4 于欣龙 页数 20160901 黎利媚 批 准 通过多品种多规格共线生产管控安全风险评估过程，对厂房、生产设施和设备进行了合理设计造型和布局，制定共线生产过程中的人员、设备、物料、环境卫生的管理要求，提出降低预防污染与交叉污染措施实施过程中可能发生质量风险的措施，使生产质量及风险降低到可以接受的水平。确保生产产品符合相关标准、法律法规要求。 2.0范围

本规程仅限于原料仓、乳化车间、灌装车间不同产品共线生产的风险评估及管理规范。其它与共线生产无关的质量风险不在此次评估范围内。 3.0权责

3.1风险评估小组:由技术研发部、生产部、质管部负责人组成。选择成员的资质应对该项目有相适应的化妆品知识及经验，负责对产品及生产工艺安全风险评估和控制。

3.2质管部: 负责共线生产的产品进行安全风险评估；制定“多品种共线生产”相关作业指导书的管理规范并监督执行。

3.3生产部：车间主管负责监督生产人员必须严格执行本规程。 4.0定义

质量管理的基本理念：是最

柳州市柳南区鑫云药房

保健食品产品质量查询、投诉记录表

来访者姓名 联系地址 性别 年龄 联系电话 查询或投诉内容： 受理人 受理日期 处 理 情 况 所辖部门事件处理情况： 签名： 日期： 质量管理人员意见： 签字： 日期： 企业负责人意见： 签字： 日期： 柳州市柳南区鑫云药房

保健食品产品质量信息档案

产品名称 注册证号 批号 供货联系人 生产企业 供货企业 综 合 评 述 审评意见： 质量管理人员： 签字： 日期： 规格 品种类别 有效期 联系电话 质量负责人： 签字： 日期： 备 注 柳州市柳南区鑫云药房

不合格品处理记录表

品名 规格 采购日期 不合格原因 处理过程 过程监督人： 年 月 日 审核 审 核 人： 年 月 日

生产日期 数量 采购人 柳州市柳南区鑫云药房

《食品质量与卫生安全管理手册》 SSS/QM2003A/O

第一章 概 述

1.1 企业简介

XXXX有限公司是一家私营外资企业，创建于 年，专业生产速冻蔬菜，保鲜蔬菜系列食品,产品95%以上自营出口。

公司现有生产能力 吨/年，总资产 万元，自营出口创汇 万美元，是省、市级农业龙头企业， 年被列入省“百龙工程”企业。公司占地 M2，建筑占地 M2，冷藏库容 余吨，现有职工 人，专业技术人员 余名，生产的主要产品有： 等；保鲜 等,销往日本、韩国、欧美等国家和地区。

对外公司致力于与市场接轨，以顾客为中心，了解和探究顾客期望，以开拓更广阔而稳定的市场空间，对内公司注重以人为本的管理思想，并积极导入益于企业满足顾客期望和业绩改进的理念和方法，提升内部管理平台，规范化运作，齐心协力共同谋求公司更深、更远、更高的发展。 公司地址：

电 话: 传 真： 邮 编：

1．2手册范围

本手册依据ISO9001：2000质量管理体系要求和HACCP原理以及食品相关法律法规的

*****粮油食品有限公司

食品质量安全管理手册

版本：第A0版

编制：

审批：

2016-5-10发布2016-5-10 实施******粮油食品有限公司发布

目录

1、颁布令 (2)

食品质量安全管理手册颁布令 (2)

2、质量负责人任命书 (3)

3、治理结构图 (4)

4、质量方针、质量目标及质量目标分解 (5)

5、质量职责 (6)

6、各岗位人员任职资格要求 (8)

7、纠正和预防措施管理制度 (10)

8、工作环境控制制度 (11)

9、卫生管理制度 (12)

10、仓库管理制度 (14)

11、生产设备管理制度 (16)

12、人员管理制度 (18)

13、技术标准 (20)

14、工艺流程图 (21)

15、文件管理制度 (23)

16、采购、进货查验制度 (25)

17、生产过程质量控制制度 (28)

18、过程质量管理考核细则 (30)

19、产品防护制度 (31)

20、检验设备管理制度 (33)

21、检验人员任命书 (34)

22、化验室管理制度 (35)

23、检验管理制度 (36)

25、带*号检验项目产品送检计划 (40)

26、不合格品管理制度 (41)

27、食品召回制度 (43)

28、突发食品质量安全事件应急预案 (45)

29、回收食品处理制度 (48)

30、产品留样

辉腾工贸有限公司

文件类型 文件标题 一、总则 1. 目的

本程序明确规定了生产过程的质量检验、控制和测试要求，以保证企业产品质量。 2. 适用范围

本程序使用于产品生产过程中的检验和测试活动。 3. 制程检验职责规定

（1） 生产线各工位质检员负责产品在制程中的外观检查及性能测试。

（2） 质量管理部制程检验员、成品检验员负责制程产品首检、巡检及抽检活动。 （3） 生产部负责及时对检验中发现的不合格品进行处理。 二、制程检验流程图 三、制程检验作业程序 1. 制程检验准备

（1） 每一生产指令进入生产环节时，生产厂长、技术部长协助质量控制专员参考产品生

产流程制定《QC日程表》，规定制程品质检验点、检查项目及检验项目及检查方法，作为制程质量检测的操作依据。

（2） 技术部长、质量控制专员分别为每一型号制定相应的测试及检验指引，规定产品检

测内容及接收、拒收标准，作为供质检员及制程、成品检验作业的依据。

2. 制程检验实施

（1） 首件检验实施与质量控制

① 按照《QC日程表》中规定实施首件检验的工序，各生产线应于每次生产开始前或生产中换料、更换机种及模具、设备后实施首件检验。

② 首验合格时，质量控制专员第一时间将首检报告交给生产线，通知产

1.目的

通过对质量记录的控制和管理，为产品符合规定要求及质量体系的有效运行提供客观证据。

2.范围

适用于公司质量体系运行和项目开发建设全过程质量记录的控制。

3．职责

3.1 工程部负责质量记录的设置，编制质量记录清单，监督检查各部门的执行情况。

3.2 各部门负责所分管质量活动中质量记录的管理，并按规定进行有关记录的移交。

3.3 总经理工作部负责公司的档案管理工作。

4．控制程序

4.1 质量记录的设置

4.1.1 工程部负责对质量体系文件中涉及的质量记录进行汇总，编制质量记录清单和表格样式，具体见Q/TZH-WI-034《质量记录表格样式汇编》。

4.1.2 当质量记录需要进行增加和删除时，由使用部门提出申请，填写“质量记录变更申请单”，阐明理由，属表格形式的要提供表样，报工程部审批后开始启用。

4.1.3 工程部负责对批准使用的质量记录进行编号，并将其列入质量记录清单。

4.2 质量记录的编号

质量记录的编号由设置编号和填报编号两部分组成：

4.2.1 质量记录的设置编号位于记录左上方，其结构为：QRSS-XX

其中：QR—表示质量记录

SS—XX该记录顺序号

4.2.2 质量记录的填报编号位于记录右上方，其结构为：

MMM—SS—XXX

其中：MMM—填报部门代号，各

食品研发控制程序

1. 目的对食品研发全过程进行控制，确保研发的食品能满足国家标准及顾客的要求。

2. 适用范围本程序适用于食品的研发和食品的改进活动。

3. 职责

3.1 食品研发部负责编制并且监督执行食品开发计划，负责食品开发全过程的组织、协调和管理。

3.2 品管部协助进行研发过程中所需的食品检测工作。

3.3 总经理负责产品立项，负责主持产品鉴定并批准产品鉴定报告。

3.4 与食品开发有关的其他部门要积极参与食品的开发工作。

4. 作业程序

4.1 食品研发的策划

4.1.1营销部策划人员收集、分析各类市场信息，在此基础上，提出“食品开发建议书”，报总经理批准后，连同相关资料转交食品研发部。

4.1.2 食品研发部经理根据所开发食品的性质，成立食品开发小组并任命食品开发小组组长。食品开发小组的成员来自食品研发部、品管部、生产部、营销部和采购部。

4.1.3 食品开发小组组长负责小组内成员的职责及工作安排，负责做好食品开发各阶段的组织和协调工作，负责食品开发全过程的跟进和监督。

4.1.4 食品开发小组组长组织编写“食品开发计划书”，经食品开发小组成员讨论后，送食品研发部经理审核，总经理批准。批准后的“食品开发计划书”下发有关部门实施。

“食品开发计划书”应随着食