丹凤葡萄酒厂

第一章 总 论

一、项目名称：

陕西省葡萄与葡萄酒项目 二、项目申报单位：

铜川市耀州区李华葡萄酒有限责任公司 三、项目实施单位：

铜川市耀州区李华葡萄酒有限责任公司 四、项目建设单位：

铜川市耀州区李华葡萄酒有限责任公司 五、项目技术依托单位：

西北农林科技大学葡萄酒学院。

铜川市耀州区李华葡萄酒有限责任公司在成立初期就和西北农林科技大学葡萄酒学院签订了技术合作协议书，合作期限30年，已形成稳固的技术合作关系。

六、项目建设期限：

陕西省葡萄与葡萄酒项目建设期限4年：2007年1月1日至2010年12月31日。

七、项目实施地点：

1

铜川市新区李华公司酒厂及铜川市耀州区柳林镇、小丘镇、关庄镇、石柱镇等。

根据目前铜川市耀州区李华葡萄酒有限责任公司的具体实际，该项目的建设规模为：1、建设年产5000吨葡萄原酒生产线，配套必要设备和其他设施；2、建设1080亩葡萄科技示范园； 3、建设5000亩葡萄种植基地； 4、建立酿酒葡萄产业专业技术协会，建设300㎡农民技术培训中心；5、培训农民15000人（次）。

八、建设内容：

1、建设年产5000吨葡萄原酒生产线：

（1）建设辅助用房（包括卫生间、更衣室、配电室、材料库、锅炉房、电子计量室等）38

目 录

一、编制范围 ------------------------------------------------------------------ 1 二、编制依据 ------------------------------------------------------------------ 1 三、工程概况 ------------------------------------------------------------------ 1 四、工程管理及组织机构设置 --------------------------------------------- 2 五、施工部署 ------------------------------------------------------------------ 5 六、施工技术措施 ------------------------------------------------------------ 9 七、装修工程施工技术措施 -----------------------------------------------46 八、保证工程质量的措施 ----------

1.（10.0分） 按照我国最新的葡萄酒标准规定,葡萄酒的酒精度数不能低于（）

? ? ? ?

A、7.0? B、8.0? C、9.0? D、9.5?

2.（10.0分） 哪个国家禁止酿造葡萄酒时添加二氧化碳（）

? ? ? ?

A、希腊 B、英国 C、德国 D、法国

3.（10.0分） 国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒的酒精度数不能低于（）

? ? ? ?

A、8.0? B、8.5? C、9.0? D、9.5?

4.（10.0分） 葡萄酒中含有的（）具有抗氧化、防衰老、预防冠心病、防癌抗癌的作用。

? ?

A、甲醇 B、丁醇

? ?

C、乙醇 D、白藜芦醇

5.（10.0分） 葡萄果肉对人（）影响最大

? ? ? ?

A、视觉 B、味觉 C、嗅觉 D、触觉

多选题 (共5道题)

展开

收起

6.（10.0分） 可以用于制作白葡萄酒的是（）

? ? ?

A、红葡萄 B、白葡萄 C、染色葡萄

7.（10.0分） 可以用于制作红葡萄酒的是（）

? ? ?

编号（学号）：20090133**

西北农林科技大学葡萄酒学院

葡萄酒项目可行性研究报告

题目：临渭区地区160吨/年葡萄酒项目可行性研究报告

姓 名：**

专 业： 葡萄与葡萄酒工程09级 *班 院 （系）： 葡萄酒学院 指导教师： ** 完成日期： 2012年12月15日

1

渭南市临渭区160吨葡萄酒厂

建设项目可行性研究

1．项目背景

1.1国内红酒市场分析

亚洲市场对精品葡萄酒的需求依然快速增长，没有出现任何放缓的趋势。从2007年香港废除酒税开始，其重要性不断上升，目前已经取代伦敦，成为仅次于纽约的全球第二大葡萄酒拍卖中心。近两年，中国人对红酒的需求呈几何式增长，而这个市场，正面对着数千年以来，中国人对红酒转变的最大机遇，中国的红酒商人们，正面对着数千亿计的潜力市场。2009年全年葡萄酒产量为96万吨，增速27.63%，较08年回升3.8个百分点。单月来看，葡萄酒12月产量为13.24万吨，同比上升72.78%，较11月的增速继续提升15个百分点。从2009年5月开始，葡萄酒的产量开始转正，进入四季度，葡

葡萄酒礼仪

葡萄酒具有深厚的文化底蕴，它就像一位尊贵的女王，点点滴滴透露出优雅的性格。为保持这一份优雅，人们遵循着传统的葡萄酒礼仪，这既尊重了别人，同时，也更好地体现出它带给我们的文化和情调。随着国际交往的增多，以往作为西方传统饮品的葡萄酒，越来越多地出现在中国人的餐桌上。我们该如何欣赏和享用它，如何不在餐桌上出洋相，成了社会人的必修课程，因为饮酒如今已经被公认为社交礼仪中关键的一个环节。

【选酒篇】

一次成功的酒会、商务宴会或是情人浪漫晚餐都少不了葡萄酒的点缀。而对于很多不懂葡萄酒的人来说，选酒犹如一场赌博。因此，怎样选酒也成为了葡萄酒礼仪中的热门话题。 明确预算

挑选葡萄酒第一步就是明确预算，确定葡萄酒的价格区间，这可以大大缩小选择范围。

查看酒单

一般情况下，餐厅中的酒单会对葡萄酒进行大致的描述。此时，你可选择你感兴趣的葡萄酒类型，如香槟、干红葡萄酒还是甜白葡萄酒。其次看产地，判断当地葡萄品质是否良好。再次看年份，并预测其最佳适饮期。最后，考虑与食物的搭配。

不过，酒单上的葡萄酒繁若晨星，不同的葡萄品种、产区、等级也让人眼花缭乱。如果你不想理会这复杂恼人的葡萄酒体系，你可以尝试选择来自勃艮第、加州和华盛顿的黑皮诺红葡萄酒，或者来自德国或者阿尔萨斯的雷

篇一：葡萄酒毕业论文

摘要

本文主要论述了红葡萄酒的生产工艺，并对红葡萄酒生产中的增香问题提出了改进建议。目前葡萄酒生产工艺存在着酒在橡木桶增香时间短的问题。橡木桶的香气主要来自橡木中的芳香成分甲基辛内酯和丁香酚，通过在葡萄酒储存过程中加橡木片或橡木香精的方式即可解决葡萄酒增香时间短的问题。

关键词：葡萄酒生产工艺流程；橡木片；甲基辛内酯；丁香酚

目录

引言………………………………………………………………....……3

1 葡萄酒的种类…………………………………………...................... 3

2 葡萄酒生产原料及辅料……………………………………………....3

3 红葡萄酒的酿制……………………………………………................4

3.1生产红葡萄酒的工艺流程…………………………………………..5

3.2红葡萄酒的主发酵……………………………………………….….5

3.3红葡萄酒的后发酵............................................................................6

3.4红葡萄原酒的贮藏.................................

葡萄酒的分类方法：1、按颜色分类 2、按含二氧化碳气压分类 3、按含糖量分类 4、按酿造方法分类 5、按饮用方式分类 6、按生产国、产地分类 7、按葡萄品种分类

葡萄酒在各分类方法下的种类：

一、按颜色分类

1.红葡萄酒 用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物质，使之成为以红色调为主的葡萄酒。这类葡萄酒的颜色一般为深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等。

2.白葡萄酒 用白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成，这类酒的颜色以黄色调为主，主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。

3.桃红葡萄酒 用带色葡萄经部分浸出有色物质发酵而成，它的颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，主要有桃红色、浅红色、淡玫瑰红色等。

二、按含二氧化碳气压分类

1.平静葡萄酒 也称静止葡萄酒或静酒，是指不含二氧化碳或很少含二氧化碳（在20℃时二氧化碳的压力小于0.05MPa）的葡萄酒。

2.起泡葡萄酒 葡萄酒经密闭二次发酵产生二氧化碳，在20℃时二氧化碳的压力大于或等于0.35MPa。

3.加气起泡葡萄酒 也称为葡萄汽酒，是指由人工添加了二氧化碳的葡萄酒，在20℃时二氧化碳的压力大

澳洲葡萄酒庄园

目录

威拿庄 Wirra

宝云庄 Bowen Estate 德宝庄 Tahbilk

蓝宝丽丝 Blue Pyrenees Estate 百发庄园 By Farr 宾迪酒园 Bindi

福林湖庄园 Lake’s Folly 爵士山庄 Jasper Hill 克拉斯 Kalleske 奔富酒庄 Penfolds 泰来斯 Taylors 山度富 Sandalford

神恩山 Henschke - Hill of Grace 豪园酒庄 Howard Park

威拿庄 Wirra

澳洲优质葡萄酒的出产主要集中在四大省份。而其中南澳省份量最重，也是公认出产最多顶级澳洲红酒的省。南澳省中以四个小区的红酒最闻名世界。巴罗莎谷（Barossa Valley）以产穗乐仙（Shiraz）著名，麦罗仑谷（Mclaren Valley）以产穗乐仙（Shiraz）著名，古纳华拉（Coonawarra）和嘉拉谷（Clare Valley）均以产嘉本纳沙威浓(Cabernet Sauvignon)葡萄品种著名。

麦罗仑谷的气候稳定，雨量均衡。它的冬天凉且湿润，夏天则日照时间长。白天干热，晚上又有凉快的海风调节，形成了酿酒葡萄生长的优秀而独特的气候条件。该

酒标

意大利酒标的标示内容基本上与旧世界其他国家没有多大的区别，最大的不同就是最高级（DOCG）的葡萄酒瓶口有一个纸带，而且不同地区酒标上标识的内容也稍有差异，有时根据葡萄酒酒庄不同规定也很随意。

·葡萄酒的生产商 ·年份

·葡萄酒的装瓶者 ·生产国家

·葡萄酒的品阶等级 ·生产的瓶数

·葡萄酒的其他标识（瓶颈处） ·装瓶容量与酒精浓度 ·背标（葡萄品种，适饮温度，葡萄酒的特点等） ·葡萄酒的特质（non disperdere ilvetro nell ambiete） ·产地

意大利葡萄酒酒标的专业术语 abboccato amabile annata bianco cantina

cantina sociale casa vinicola classico dolce fattoria imbottigliato

略甜 Semi-sweet 年份

白葡萄酒 葡萄酒酒庄 法人酿酒厂 葡萄酒公司

表示这一款酒品质优异 甜葡萄酒 农场 已装瓶

imbottigliamento spumante nove

篇一：葡萄与葡萄酒文化论文

湖南农业大学课程论文

学 院：东方科技学院班 级：机制三班

姓 名： 李 旺 学 号：201141914313 课程论文题目：谈葡萄与葡萄酒文化方面

课程名称：葡萄与葡萄酒文化

评阅成绩：

评阅意见：

成绩评定教师签名：

日期：2014年06月01日

课程论文题目

摘 要：文中主要介绍了葡萄酒的鉴赏方法及饮用储藏等

关键词：葡萄酒、饮用、礼仪、品尝、风味、存放

（导入语）葡萄酒是大地的儿子。 在人类悉心的照料下茁壮成长。 从采摘、酿造、陈年到装瓶，就像一个人从出生、成长到成熟的过程。 各个地域的葡萄酒跟人一样，有不同的个性和特色，有不同的生涯和成就。 不过，他们都拥有一个共同的特点： 给人们带来健康、快乐和享受！

一、葡萄酒的饮用

葡萄酒是世界上最古老的饮料之一，几个世纪以来一直被用于各种庆典宴会，它可以在饭桌上给人们带来很多乐趣。 通常使用开瓶器开葡萄酒瓶，先初去瓶口封盖，再将起子钻入葡萄酒瓶的软木塞中，最后将软木塞慢慢拉出酒瓶。 几乎所有的感官都可用来享受葡萄酒的乐趣。首先用眼看葡萄酒以判断其清澈度和颜色；然后用鼻子闻葡萄酒的香气；最后将葡萄酒送入口中，滑过舌头，充满口腔，咽入腹中，感觉其中。

干白酒口感清爽，酸度高，最常用来当餐前