厨房督导的工作职责

厨房工作职责

厨房工作是整个学校工作的重中之重，为确保教学工作的有序进行，特拟订以下职责，望厨房员工共同遵守。 1、上班时间（签到上班）

早上：6：30 下午：3：30

特殊情况临时通知，迟到5分钟罚款10元。 2、卫生方面（内、外分开做）

大厨领导当班小工负责内；二厨领导当班小工负责外；每周星期五中午为大扫除，全体厨工按时参加。

3、工作内容（团结协作）

大厨负责早餐、炒菜；星期一至星期五的中午菜和周末饭菜；二厨负责星期一至星期五的饭，留样、餐具消毒和冰柜管理及分饭、肉食品加工片、丝，星期一至星期四下午的饭、菜工作。

小工负责备菜、协作厨师炒菜，分菜、送餐、打饭、打菜、洗盆、洗桶、洗餐具分数上消毒柜的架，具体分工听从大厨的安排。 4、用煤气、水、电的管理

煤气由大厨专一管理；水、电方面，最后下班的当班员工，临走前必须检查水、电开关是否关好才能离开，否则发现一次给予警告，第二次发现罚款10元。 5、严禁带小孩到厨房就餐，影响厨房管理和食堂形象。

6、一切服从领导调度与安排，有事先交替好后通报厨师一声方能离开，做到不迟到不早退，不随意争吵，不说影响团结的话，尊重他人，团结友帮。 未尽事宜有待再议。

龙涛实验学校政教处

2014.2.17

篇一：服装督导工作流程

对督导的认识和角色定位：

随着品牌不断的发展，市场不断的壮大，从整个市场来看。终端市场的饱和趋向明显，业绩的提升就需要靠终端店铺的提升来达到，另一方面，目前的公司门店终端大部分还处于产品营销的情况下，督导在整改转变及发展中其实起着相当关键的作用，传递公司的理念落实到所有终端店铺，反馈终端的需求，以谋求企业的不断壮大。

终端一定必须与店铺人员了解该店铺货品、人员和沟通，并做记录。你需要了解的店铺的全方面情况，货品销售、补货、来货、库存情况，终端销售偏向和存在问题。

其主要工作有下面几大点

一、 确保直营店以及加盟店的销售工作进行；

1、对公司各项方针政策在直营店以及加盟店的执行情况负责；对市场调研内容准确性负责。主要工作:监督专卖店内所有员工的训练、工作考核、薪资考核和工作热忱。

2、监督招募和人员保留活动，以维持适当的人力，以使顾客满意活动可热烈专注的执行。

3、监督专卖店内执行业新产品推出。

4、负责专卖店内员工福利和薪资程序的行政工作，包括向公司报告。

5、举行专卖店店长会议、服务员意见调查和沟通座谈会。

6、监督市场性的行销活动以及全国性促销活动。

7、确认专卖店内递交的各项报表的准确性。

8、监督公司各项政策在直营店和专卖店的执行情况；

厨房工作人员岗位职责

为规范公司餐厅的管理工作，确保饭菜的安全、卫生，特制定《厨房工作人员岗位职责》，作为餐厅工作人员的岗位要求与标准，以及考核的依据，具体如下： 厨师岗位职责：

1、调配好主副食品的质量、数量以及品种轮换，根据每日菜谱合理搭配好菜的色、香、

味，保证就餐品种齐全，花样繁多。

2、监控外购送菜食物的质量、数量，保证饭菜的质量和安全卫生，发现问题及时向上级汇报。

3、应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量提供菜品。 4、加工菜肴必须认真对待，做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶和其他杂物。 5、每日下午4点以前向食堂采购员提出次日所需菜品计划。 6、每周配合采购员提出各类副食购置计划。

7、每日对采购回来的餐用物料进行质量确认及数量验收。

8、原材料及时放入冷柜内保鲜，不得使用变味、变质原材料，确保用餐安全。 帮厨岗位职责：

1、负责菜品的切洗及餐具的清洗、消毒。 2、负责协同采购员采购食材。

3、对厨房内生、熟案板要经常进行卫生清洁工作，对厨房用具要经常清洗、 消毒，确

保厨房环境的安全卫生。

4、每天必须保持厨房地面和各台面以及餐厅周边的干净整洁，储存食品摆放要整洁，（洗

菜池只能用来洗菜，严禁做其它用途)。

5、每日要维

中餐厨房各岗位职责

行政总厨的岗位职责 1. 行政总厨的工作要点

⑴在餐饮总监或总经理的领导下,全面负责厨房的生产管理工作.

(2)制定厨房生产的运转程序和各项规章制度,并组织实施.

(3)负责厨房生产任务的安排和工作协调.

(4)负责菜单的筹划和更换,负责菜点规格或标准食谱的制定及新品种的开发.

(5)负责对厨房工作的控制和菜肴质量.卫生情况的检查.

(6)定期征求餐厅对菜点质量和生产供应方面的意见,处理客人对菜肴质量的投诉.

(7)负责厨房设备.工具.用具的更换及添置计划.

(8)负责与相关部门合作,做好菜点的销售.成本核算.设备维护.原料采购等工作.

(9)检查厨房环境和生产过程的消防安全工作.

(10)负责本部门员工的指导.培训.考核工作.

(11)完成餐饮总监和总经理交办的其他工作 行政总厨岗位特点

(1) 既要懂技术,又要精通管理

(2) 既要负责生产,又要配合产品营销

(3)_既是管理者,又是生产操作者

(4)_既要具备一定的文化素养,又要富有创新能力.

中餐厨房主管.领班的岗位职责

(1) 协

厨房墩子厨师岗位职责

1)遵守各项规章制度：加强同粗加工和采购人员的联系配合，完成本岗位承担的任务。

2)熟悉和掌握各类菜肴的切配制作技术，熟练掌握各种原料的刀功处理技术，按规定切配好各种半成品待用。

3)计算好各种原料加工的实际用量，按烹饪的先后程序保证炉灶需要。

4)每天及时开出当日特推菜品清单，供前台推销。

5)对需要储备和冷冻的各种原料标明用途，然后分类收捡，加强管理，保持食品原料的新鲜度。

6)对每日新鲜食品和各种需要提前处理的原料一定要按时处理，坚决不能拖至原料变质再来处理，否则追究当事人责任。

7)严格把好质量关，坚决不加工腐烂变质的原料，与不符合卫生要求的原材料。

8)积极参加业务培训，努力做好自己的本职工作，不断提高业务技能。

9)爱护各种公共设施设备及餐厨用具，做好各种节约工作，减少浪费。

　　主要职责：

　　1) 负责监督检查被巡视党组织整改落实情况，主要包括完成巡视反映问题线索的登记、任务分解。规范巡视发现问题线索移交,确保及时得到处置,并对办理情况进行跟踪督办;

　　2) 审核被巡视党组织整改方案和整改情况报告，组织被巡视党组织整改汇报,对再整改党组织加强督导，对整改落实情况督查,梳理整改进展,动态分析整改成效,持续跟踪督办,加强整改的日常监督;

　　3) 加强对巡视成果运用的督促了解,审核把关巡视成果分类处置;对被巡视党组织整改成效开展督导抽查,并进行评价;对巡视成效开展“后评估”,负责对巡视组工作进行再监督;需要监督检查的其他事项;

　　4) 负责指导督导下级党组织开展巡察工作，主要包括检查、指导下级党组织开展巡察工作,加强巡察机构规范化建设,完善巡察程序,建立健全巡察制度,完善巡察体系;

　　5) 负责与下级党组织巡察工作机构的日常工作联系,整体推进巡视巡察全覆盖;负责指导构建线索排查,移交、处置、问责追责、报告通报机制;负责专项巡察业务指导;负责巡视巡察成果共享共用,推进建立巡视巡察成果管理共享;负责巡察信息报送,统计,发布管理;负责整合巡察力量,统筹组织、调度、培训,实现

营养厨房人员岗位职责

(一)管理员岗位职责

1、在营养科主任领导和营养师的指导下，负责管理营养食堂的行政事务和炊、配人员的政治思想教育工作。定期组织炊配人员业务学习。

2、协助营养科主任和营养师抓好采购员的工作，如计划购买主副食的数量、品种。

3、协助主任和营养师检查财务开支情况，做好经济核算，做到帐物清楚，收支平衡。

4、深入科室，听取病人对饮食的意见和要求，不断提高饮食质量，积极主动配合临床医疗工作。

5、检查督促食堂规章制度和饮、配人员的执行情况，认真进行考勤考绩工作。

6、搞好环境卫生，食品卫生及个人卫生等工作。

7、负责营养食堂的安全保卫工作。

8、深入科室，听取病人对饮食的意见和要求，不断提高饮食庾量，积极主动的配合临床医疗工作。

9、组织厨工、配餐员学习营养和饮食卫生知识，不断提高烹调技术水平。

10、检查督促营养食堂规章制度和工作人员职责的落实，负责食堂人员调配制订安全措施，保证室内外清洁卫生。

11、按照治疗要求和病人的饮食习惯，以及工作人员的就餐情况，拟定各类食谱和数量，计划购买主、副食数量及品种。

12、精打细算，节约用粮、水、电，爱护公物，管好物资和用具。

13、负责食品鉴定、检查、督促、指导饮食制备和分发，并在开饭前进行尝检，使其符合卫生标准及

督导角色认知、 督导角色认知、岗位职责与日常 工作流程

课程大纲

工作概述和工作目标角色认知

岗位职责 岗位标准操作流程督导日常工作流程与工作重点

课程大纲

工作概述和工作目标 角色认知 岗位职责 岗位标准操作流程督导日常工作流程与工作重点

工作概述

做好本品类商品的销售与人员、服务、环境的全面管理。 做好本品类商品的销售与人员、服务、环境的全面管理。

工作目标

完成本品类销售任务 不断提升本品类销售服务质量 降低服务投诉率

课程大纲

工作概述和工作目标 督导角色认知 工作职责 岗位标准操作流程 督导日常工作流程与工作重点

督导角色认知多数督导都是从基层业务(营业员、柜长)做起来的，而且往往是在 基层工作很出色的，绝大部分是因为业务能力出色，而对于管理，他 们有的仅是零散的经验和感觉，并没有真正形成技能。 当被提拔到新的岗位上，感到力不从心，甚至茫然不知所措。当从一 名被管理者成为一名主管时，不知道如何更好地切入工作。 今天我们都很“忙”!真正在“忙”什么？当我们进行述职时，是否 才意识到自己所做的并不像想象得那么好！我们将“忙”字拆开来看 就是“心”+“亡”。

督导角色认知

说文解字督 督促、 督促、监督 导 引导、 引导、辅导

业务重要还是管理重要？督导者不能像上

附：

莆田学院文明督导指导组（队）职责

一、督导职责

负责师生员工文明依照上级和学院校园管理有关规章制度，．1 举止、校园环境卫生、治安交通秩序、车辆停放、校内各种广告、 横幅、张贴物等的日常督查工作。

破坏校园环境秩序、对违反校纪校规、通过巡查，．2花草树木、 公共设施的人和事及校内存在的各种不文明、不卫生现象，及时进 行劝阻、纠正、教育、清理和登记。对不服管理者，可直接报送院 学生处、保卫处进行处理。

．做好日常督查情况的登记、汇报和归档工作。3

二、督导范围

职工要求及干部、教研室）（含系部办公室、办公环境)一(（含 系部坐班制人员）行为规范

办公环境

室内环境卫生整洁、无痰迹、纸屑及其它杂物；1.

办公桌上的文件盒、摆放整齐有序。室内办公设施用品完好、2. 笔筒等摆放统一；

公共设施完好，门、窗、玻璃、窗钩等完整无缺；3. 4. 窗户玻璃明净，无卫生死角；

墙面无污迹、无乱写、乱画、乱张贴现象；5. 推行袋装垃圾。6.

干部、职工行为规范 按时上下班；1. 1

坚持佩戴

第1篇：厨房规章制度及岗位职责

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7.负责组织对菜品的设计和审计工作，不断了解菜品动态和动向。 工作职责：

1.负责厨房作业管理的巡察、解决各种疑难技术问题。

2.负责厨师脱产培训、在岗培训及技能提升的指导。

3.负责调节各厨房厨师的人员配置，并将处理意见报公司总经理审定。

4.组织制定酒店原料的采购、供应与存储规划，并对其作业管理流程进行密切监控，严控原材料成本。

5.对酒店菜品烹饪作业过程进行检查、指导，确保酒店菜品数量与品质的正常供应。

6.根据公司规划，定期组织菜品研究与开发，并负责完成各个时期菜品研发责任指标。

7.对酒店重大烹饪作业任务亲自指挥指导。

8.负责对厨房管理制度执行情况进行监督和纠正。

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5.根据不同季节和重大节日组织特色食品节、推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售。

6.每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。

7.定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验；定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师，对厨师的晋升调动提出意见经批准后实施。

8.负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色，指挥大型和重要宴会的烹调工作，制定菜单，对菜品质量进行现场把关，重要客人应亲手操作。

9.合理调配人员