生鲜超市财务流程

超市生鲜工作总结

（一）超市生鲜工作总结计划与预算职责

1、负责生鲜品类预算的制定和关键业务指标的达成，包括：生鲜销售额、生鲜毛利、营运可控费用、人工、物料、修理费、商品损耗

2、熟悉生鲜各部门商品在不同季节的销售和周转情况，能够很好的平衡销售和商品库存的关系

3、负责实现公司制定的生鲜品类的生产效率，包括：坪效、人效（人均销售、主要岗位的人均工作量） 超市生鲜工作总结专业能力

1、具有制定预算的能力，理解生鲜毛利表的组成部分及其含义，并根据生鲜品类预算表来监管可利用资源。

2、熟悉生鲜各部门商品在不同季节的销售特点和品质管理的特性，能对不合理库存采取相应的措施，以确保满足商品的销售和周转。

3、了解各商品大类、坪效和人效的概念和行业标杆，熟悉影响门店生产效率的因素，并采取相应的措施。 （二）超市生鲜工作总结业务（商品）职责

1、计划和管理竞争对手调查和消费者调查，了解其动态和价格，及时应对，对生鲜商品的配置、新品引进、联营商品调价等向采购提出建议，以确保门店的竞争处于领先优势。

1

2、及时了解顾客的西求，指导生鲜熟食区主管正确实施生鲜熟食区的经营方案

学校代码：__________ 学

号：__________

毕 业 论 文 （ 设 计 BACHELOR DIS S ERTATION

论文题目：

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

学位类别：

学科专业：

xxxxxxxx

作者姓名：

xxxxxxxxx

导师姓名： xxxxxxxxxxxxxxx

完成时间： word文档可自由复制编辑

）

永辉超市生鲜物流成本管理

摘要

中 文 摘 要

我国现代物流近几年发展迅速，超市物流在当今激烈竞争的市场经济环境 中，物流的成本管理成为了超市物流管理最重要部分。据统计，我国超市的物流 成本占货品总成本的 30%，比发达国家高了 3 倍之多，所以有效的物流管理可 以节约 20%左右的物流成本，从而大大提高超市的利润。因此，如何才能更好 的解决超市物流成本管理的探讨具有重大意义。而以生鲜农产品为主，以食品， 日用品和服装为辅的永辉超市，研究生鲜物流成本对永辉超市今后的发展具有深 刻意义。本文首先介绍物流成本相关理论，再具体就永辉超市的生鲜物流管理现 状做出具体的介绍，最后针对永辉超市生鲜物流各个环节中存在的不足提出相应 改善措施，从而降低成本，提高超市的竞

学校代码：__________ 学

号：__________

毕 业 论 文 （ 设 计 BACHELOR DIS S ERTATION

论文题目：

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

学位类别：

学科专业：

xxxxxxxx

作者姓名：

xxxxxxxxx

导师姓名： xxxxxxxxxxxxxxx

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永辉超市生鲜物流成本管理

摘要

中 文 摘 要

我国现代物流近几年发展迅速，超市物流在当今激烈竞争的市场经济环境 中，物流的成本管理成为了超市物流管理最重要部分。据统计，我国超市的物流 成本占货品总成本的 30%，比发达国家高了 3 倍之多，所以有效的物流管理可 以节约 20%左右的物流成本，从而大大提高超市的利润。因此，如何才能更好 的解决超市物流成本管理的探讨具有重大意义。而以生鲜农产品为主，以食品， 日用品和服装为辅的永辉超市，研究生鲜物流成本对永辉超市今后的发展具有深 刻意义。本文首先介绍物流成本相关理论，再具体就永辉超市的生鲜物流管理现 状做出具体的介绍，最后针对永辉超市生鲜物流各个环节中存在的不足提出相应 改善措施，从而降低成本，提高超市的竞

目 录

第一部分组织结构图

生鲜部组织结构图 03

第二部分岗位职责

生鲜部副总岗位职责 04-05 生鲜部经理岗位职责 05-06 生鲜部采购主管岗位职责 06-07 生鲜部采购组长岗位职责 07-08 生鲜部采购组司机岗位职责 07-08 生鲜部物流配送主管岗位职责 09-10 生鲜部物流配送组白班配送员岗位职责 10-11 生鲜部物流配送组晚班配送员岗位职责 11-12 生鲜部物流配送仓库保管员岗位职责 12-13 生鲜部物流车队主管岗位职责 12-13 生鲜部物流车队司机岗位职责 14-15 生鲜部食堂切配组主管岗位职责 15-16 生鲜部食堂切配组组长岗位职责

XX生鮮超市開業企劃案

［目的］营造开业气氛，为开业聚集人潮，宣传美洁生鲜超市的“一站式”购物的新理念。

［主题］美好生活从美洁开始

天天平价真诚服务家庭购物一站式

家庭购物一站式天天平价好生活

［时间］1月1日---1月31日

［内容］

一、厂商活动：

供应商促销安排：（暂未确定具体内容）如：

1、雀巢场外免费试饮

活动时间：1月1—2日

活动内容：

具体安排：厂家负责采购部、市场部协助

活动场地：4*1平方

2、丹姿场外大型促销

活动时间：1月2——4日

活动内容：场外抽奖

具体安排：厂家负责采购部、市场部协助

活动场地：

3、丝宝场外促销

活动时间：1月4日——6日

活动安排：

相关支持：厂家负责采购部、市场部协助

活动场地：

二、美洁自身促销安排：

（一）DM特价促销―――16300元（收入7500元）

1、推出一系列的知名品牌、敏感商品、超低价的限量抢购活动；

推出120个左右SKU的特价活动。——采购部负责

试营业一期

疯狂抢购商品:每天4个,4*5=20(SKU)—--负毛利（帖10000元）特价商品:50(SKU)---零毛利（收费用50元/个=2500元）

品牌商品：50(SKU)—收费商品（收费用100元/个＝5000元）12月23日前采购部提供――

12月24日商品拍照―――

12月

超市生鲜经营及其发展趋势 九

作为一种新型业态的超级市场于20世纪90年代初在我国一些沿海城市兴起，以后迅速扩张。近年来，生鲜经营逐渐为人所认识，并成为本世纪末超市经营的热点之一，在新世纪必将会有长足的发展。

一、生鲜区的经营范围

生鲜经营的新观念源于外资零售企业，尽管它们来自世界各地、风格各异，生鲜商品经营却普遍为国内消费者所认同。近年来国内超市经营生鲜食品渐呈流行之势，但对生鲜区经营的理解不一，经营的项目和形式也有很大差异。

目前生鲜经营范围较有代表性的是日系的“生鲜三品”，即：青果（蔬菜水果/PRODUCE）、精肉（MEAT）、水产品（SEAFOOD），对这类商品基本上只做必要的保鲜和简单整理就上架出售，未经烹调、制作等深加工过程，因此可归于生鲜类的初级产品；再加上较常见的、由西式生鲜制品衍伸而来的面包（BAKERY）和熟食（DELI）制品等现场加工品类，就由初级产品的“生鲜三品”和加工制品的面包、熟食共同组合为“生鲜五品”。 在实际运作中，也常把其它一些食品类项目，如日配乳制品（DAIRY）、冷冻和冷藏食品（FROZEN），散装杂粮、蜜饯糖果（BULKFOOD）等与生鲜一起经

生鲜知识培训双汇集团技术中心 王永林

一、肉的定义广义讲，凡作为人类食物的动物体组织均可称为 “肉”。狭义的讲，“肉”指动物的肌肉组织和脂肪 组织以及附着于其中的结缔组织、微量的神经和血管。

有关肉的俗语 瘦肉、精肉：去掉脂肪的肌肉组织 肥肉：主要指脂肪组织 红肉：通常把牛羊肉、猪肉称为“红肉”(red meat) 白肉：把禽肉和兔肉称为“白肉”(white meat) 白条肉：家畜屠宰后的胴体

下水：屠宰后的动物体的内脏 禽肉：鸡、鸭、鹅等禽类的肉 野味：野生动物的肉 鲜肉：刚屠宰后不久的肉 冷却肉：经过一段时间的冷处理，使肉保持低温 (0℃-4℃)而不冻结的状态 冷冻肉：经低温冻结后的肉

二、产肉的性能指标1.屠宰率(dressing percentage) 指胴体占宰前空腹重的百分比。 2.瘦肉率(lean meat percentage) 指瘦肉(肌肉)占胴体的百分比。是反映产肉率 和胴体品质的重要指标。我国地方猪种瘦肉率一般在 40-50%之间，而良种瘦肉型猪在60%以上，杂交商品猪 在55%左右。

3.肥度(fatness) 指肉用畜禽的肥胖程度。指第六与第七胸椎连 接处的背膘厚度。 4.肉品质(meat qualit

作品名称： 永辉超市生鲜物流各环节的优化方案 团队名称： 一天

团队成员： 罗秀文、吴梅华、蓝丽芳、赖美招、蔡江遥 联系方式： 15106092316 电子邮箱： 389264253@qq.com

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1

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目录

一、行业背景??????????????????????3 二、永辉超市简介???????????????????4 三、永辉超市经营模式??????????????????4 四、永辉超市在物流运作中各环节存在的问题分析????5

? 物流中心职能复杂,配送成本居高不下 ? 信息化程度低,物流中心试运行失败 ? 生鲜成本管理问题 ? 生鲜产品损耗问题

五、永辉生鲜物流各环节的优化措施????????????????6 ? 完善生鲜配送加工中心的信息系统及其系统运行效果??7

? 完善配送中心的运作流程……………………………………8

?

通过降低各环节的损耗来降低成本，及努力做好生鲜成本管理??????????????????????????10

六、方案可行性分析…………………………………………………14 七、附录………………………………………………………………15

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一、行业背景介绍

作品名称： 永辉超市生鲜物流各环节的优化方案 团队名称： 一天

团队成员： 罗秀文、吴梅华、蓝丽芳、赖美招、蔡江遥 联系方式： 15106092316 电子邮箱： 389264253@qq.com

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目录

一、行业背景??????????????????????3 二、永辉超市简介???????????????????4 三、永辉超市经营模式??????????????????4 四、永辉超市在物流运作中各环节存在的问题分析????5

? 物流中心职能复杂,配送成本居高不下 ? 信息化程度低,物流中心试运行失败 ? 生鲜成本管理问题 ? 生鲜产品损耗问题

五、永辉生鲜物流各环节的优化措施????????????????6 ? 完善生鲜配送加工中心的信息系统及其系统运行效果??7

? 完善配送中心的运作流程……………………………………8

?

通过降低各环节的损耗来降低成本，及努力做好生鲜成本管理??????????????????????????10

六、方案可行性分析…………………………………………………14 七、附录………………………………………………………………15

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一、行业背景介绍

账务核算流程

目 录

原 则.................................................................... 3

一、验收(直送)商品账务处理： ............................................................................................... 3

㈠ 配送中心验收: ............................................................................................................... 3

㈡ 门店验收（直送）: ....................................................................................................... 3

二、配送商品账务处理：..............................................................................