HAccp计划

浙江天目山酒业有限公司

白酒 HACCP 第一版

计 划

文件编制：HACCP小组 受控状态： 文件审核：张正豪 发放编号： 文件批准：余锋 持 有 人：

发布日期：2010年02月10日 实施日期：2010年02月12

日

目 录

发布令 1、 组织结构

2、 HACCP小组的建立 3、 产品描述 4、 危害分析工作单 5、 HACCP计划表

6、 关键限值及操作限值的制定依据 7、 监控程序 8、 纠偏程序 9、 验证程序

发 布 令

浙江天目山酒业有限公司是杭州大型酒业制造企业之一，主要以生产糟烧白酒和黄酒食品为主。在我公司贯彻执行GB/T22000-2006《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》，更好地执行食品安全管理的法规性、纲领性文件，经本公司最高管理者审核通过，现发布实施。要求全体员工在工作过程中全面贯彻执行。

总经理：余锋

2010年2月10日

1 组织结构

总经理 食品安全小组组长 办公室销售部生技部供应部 质检部

大连天露饮品有限公司

DLTL/02-CX-012

果汁饮料HACCP计划

受控状态： 版号/修订次： 分 发 号： 持 有 者： 编 制： 审 核：

批 准：

发布日期：2007年5月28日 实施日期：2007年6月1日

目录

序号 页码 目录 2 文件修订履历 3 一 HACCP计划实施令 4

二 企业概况 5 三 食品安全小组成员名单及职责 6 四 HACCP计划确认书 8 五 主题内容及适用范围

编号：

白酒HACCP计划

编 制：

审 核：

批 准：

XXXX酒业有限公司

颁布实施

目 录

1.概 述 2.HACCP工作小组

3.HACCP工作小组成员一览表 4.白酒产品描述 5.白酒生产流程图 6.白酒生产流程图说明 7.危害分析工作表 8.HACCP计划表

酒业有限公司 HACCP计划 标 题 概 述 文件编号 版本/修改 B 章 节 0.1 第1页 共1页

为了健全和完善本公司的质量体系，保证出口食品的安全，提高企业的经济效益。本公司成立了HACCP小组，根据HACCP原理、以及我国《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》、《白酒厂卫生规范》和GB/T22000：2006《食品安全管理体系 要求》的有关规定，对白酒产品HACCP计划和HACCP体系进行了全面的回顾和调整。

由于HACCP体系是一个确保食品安全的预防性体系，它不能独立存在，HACCP体系必须建立在GMP（良好作业规范）、SSOP（卫生标准操作规程）和其他前提计划的基础上才能有效运行。因此，HACCP小组在制定HACCP计划前，首先回顾和制定

DD/HACCP瓶装啤酒--2011 杭州市七个好男人食品有限公司

爽牌啤酒

HACCP计划 （第一版）

受控状态： 发放编号： 编 制： 审 核： 批 准： 日 期：

杭州市七个男人食品有限公司 HACCP计划书 编 号: 版/次: 生效日期： DD/HACCP瓶装啤酒-2011 1 2011/08/29 瓶装啤酒HACCP计划

发放编号：________________

持有者：部门______________ 姓名______________ 编制

审核 批准 批准日期 修改码 第 2 页 共 14 页

杭州市七

HACCP计划

文件编号： 版本号：A/2

1目的

建立实施HACCP计划，确保食品安全卫生 。 2适用范围

适用于食品包装用复合膜、袋、包装用聚乙烯吹塑薄膜等HACCP计划的建立、实施和保持。 3 质量安全小组成员和职责 姓 名 学历 厂内职务 职务 承担责任 负责组织对产品进行策划，建立HACCP 控制计划； 负责计划的贯彻和运行效果的监督控制；负责重大不合格评审处理审批，并适时采取措施，以持续改进； 负责产品撤回的组织评审和撤回计划的监督实施； 负责顾客反馈的统筹处理；负责HACCP小组成员的培训和能力的确认。 负责HACCP计划具体运行控制；负责基础设施提供和工作环境的维护；负责前提方案适宜性的验证；负责员工关于HACCP知识的培训教育；负责员工个人卫生的控制；对关键控制点的控制负责；对产品安全卫生负责。 负责产品危害的统筹分析；负责CCP的确定；负责关键控制点和限值的确定；负责关键控制点监视方法的确定；负责危害和HACCP计划的更新。 负责HACCP计划实施效果的监测；负责产品质量安全的监测； 组员 负责产品的抽样验证评价；负责监视和测量装置的提供和维护；负

HACCP计划

文件编号： 版本号：A/2

1目的

建立实施HACCP计划，确保食品安全卫生 。 2适用范围

适用于食品包装用复合膜、袋、包装用聚乙烯吹塑薄膜等HACCP计划的建立、实施和保持。 3 质量安全小组成员和职责 姓 名 学历 厂内职务 职务 承担责任 负责组织对产品进行策划，建立HACCP 控制计划； 负责计划的贯彻和运行效果的监督控制；负责重大不合格评审处理审批，并适时采取措施，以持续改进； 负责产品撤回的组织评审和撤回计划的监督实施； 负责顾客反馈的统筹处理；负责HACCP小组成员的培训和能力的确认。 负责HACCP计划具体运行控制；负责基础设施提供和工作环境的维护；负责前提方案适宜性的验证；负责员工关于HACCP知识的培训教育；负责员工个人卫生的控制；对关键控制点的控制负责；对产品安全卫生负责。 负责产品危害的统筹分析；负责CCP的确定；负责关键控制点和限值的确定；负责关键控制点监视方法的确定；负责危害和HACCP计划的更新。 负责HACCP计划实施效果的监测；负责产品质量安全的监测； 组员 负责产品的抽样验证评价；负责监视和测量装置的提供和维护；负

HACCP实施设计

题 目 学 院 专 业 班 级 学 号 姓 名 指导教师

啤酒酿造过程中的HACCP计划

食品科学与工程学院 食品质量与安全

12级 李永才

HACCP实施设计任务书

学生姓名： 学 号：

专 业： 食品质量与安全 班 级： 12级

设计题目： 啤酒酿造过程中的HACCP计划 一．概述

在我国, 啤酒的产量逐年提高, 人们也越来越习惯饮用啤酒, 所以啤酒酿造过程中的甲醛残留量、因操作不严导致的质量问题、啤酒包装材料等的安全性问题也越来越引起人们的关注和重视。

本文基于对啤酒酿造过程中生产工艺的分析,构建了啤酒生产HACCP质量控制体系的CCP确定,为进一步制定啤酒生产HACCP 质量控制体系的HACCP计划的制定、实施打下基础。

二．设计任务

目前大多数企业对啤酒的生产管理都没有有效的措施，只有部分生产商制定了HACCP管理体系，但还存在设计不合理、只设计不实施，以及实施不

脱水蔬菜HACCP项目商业计划书

计划书

脱水蔬菜HACCP

脱水蔬菜HACCP项目商业计划书

一` HACCP体系文件说明

（一 ）依据和目的 1、 依据

本体系文件依据我国《食品安全法》《出口食品生产企业卫生要求》` 国家、

认可委2002年第3号公告《食品生产企业危害分析与关键控制点HACCP管理体系认证管理规定》及《NY 5184-2002 无公害食品 脱水蔬菜》,国际食品法典委员会（CCA）《食品卫生通则》《HACCP体系应用准则》《HACCP-EC-01食品安全管理体系 要求》等法律法规和美国现行的《良好操作规范》（FAD21 CFR Part 110）规范而制定，文件内容能满足上述各法律法规的规定与要求。 2、目的

对HACCP体系的有关文件和资料管理进行控制，确保公司各部门使用的文件和相应资料为有效版本，防止误用失效或作废文本。 （二）文件的控制与管理 1、管理权限：

1）办公室负责HACCP管理体系文件资料及其它管理文件和资料的发放、更改、控制与管理。

2）属于管理性的文件由各部门负责组织编写，HACCP小组组长审核，由总经理批准和发布，办公室负责登记与发放。技术性文件由生产部门编写、更改，经总经理批准后发放执行，办

版 本 号：第一版/0次修改 文件编号：HBGM-HACCP-2010 受控状态：受控

脱水蔬菜 HACCP计划书

发放编号： 0 1

持 有 人： 林光善

石嘴山市惠宝工贸有限公司

发布日期： 2010年9月 20日 实施日期：2010年9月 20日

编制：HACCP小组 批准：林光善

1

一` HACCP体系文件说明

（一 ）依据和目的 1、 依据

本体系文件依据我国《食品安全法》《出口食品生产企业卫生要求》` 国家认可委2002、

年第3号公告《食品生产企业危害分析与关键控制点HACCP管理体系认证管理规定》及《NY

5184-2002 无公害食品 脱水蔬菜》,国际食品法典委员会（CCA）《食品卫生通则》《HACCP体

系应用准则》《HACCP-EC-01食品安全管理体系 要求》等法律法规和美国现行的《良好操作规范》（FAD21 CFR Part 110）规范而制定，文件内容能满足上述各法律法规的规定与要求。 2、目的

对HACCP体系的有关文件和资料管理进行控制，确保公司各部门使用的文件和相应资料为有效版

HACCP试卷红色字体表示未找到出处

一、单项选择题

1.HACCP计划的宗旨是( D )。

(A)提高生产效率 (B)帮助确定潜在的严重危害 (C)免除验证程序 (D)以上都不正确

2.HACCP计划控制终产品中食品安全可接受水平有确定应考虑( D )。FSMS107 (A)法律法规要求 (B)顾客食品安全要求和食品的预期用途 (C)当前公众对食品安全的认识水平 (D)以上都是 3.HACCP计划可以不包括( D )。

(A)HACCP 计划所要求控制的危害 (B)已确定危害将被控制的关键控制点 (C)关键限值 (D)负责执行每个监视程序的人员的培训内容 4.关键控制点可以用以下方法来确定( D )。FSMS13

(A)CCP 判断树 (B)控制措施对确定危害控制的严格程度 (C)行业专家的意见 (D)以上都正确 5.以下说法正确的是( A )。

(A)在某些产品加工过程中间可能识别不出关键控制点 (B)任何产品加工中都一定会存在关键控制点

(C)同一危害由一个关键控制点实施控制 (D)一个关键点只能控制一个危害 6.对于一个食品安全管理体系(