小学学校食堂菜谱午餐

小学学校食堂菜谱

周一:糖 醋 里 脊、 宫 爆 肉丁、 红 烧 肉、 炒 鱿鱼 花、 香 菠 肉、 土 豆 炖 肉、 冬瓜烧排骨、 青 椒 鸡 块、 白菜炖豆腐、 五香萝卜丁、 椒 油大头菜、 炸 鱿 鱼、 炸 鱼 排、 炸 肉 串。 周 二: 滑 炒 肉 片、 爆 炒 肉丁、 三 鲜 豆 腐、 青 瓜 海 鲜、 辣 大 肠、 萝卜烧 兔块、 排 骨 土豆、 黄瓜鸡 肉丸、 土 豆 炖 肉、 茭 瓜炒肉、 黄 瓜 炒 肉、 豆 芽 炒肉、 炸 如 意 卷、 炸 鸡 心、 炸 丸 子。 周 三: 椒 溜 鱼 条、 菜 花 炒肉、 清 炖 豆 腐、 口 水 兔 块、 葱爆羊肉、 红 烧 萝 卜、 白菜炖粉条、 炒 猪 肝、 炒 猪 心、 莴苣肉丁、 琉 璃 土 豆、 炸 茄 合、 炸 素 鸡。 周 四: 滑 炒 肉 丝、 五 香 肉 片、 溜 肝 尖、 菜 头 炖 虾、 蘑菇炖鸡、 西红柿炒鸡蛋、海米 烧豆腐、 瓜条炒鱿鱼、 西芹炒鱿鱼条、 虾皮萝卜丝 琉 璃 苹 果、 酱 豆 腐、 炸 香 肠。 周五: 烧 兔 腿、 白菜 烩羊肉、 红 烧 鲶鱼、 白菜 炒海蛰、 鱼香肉丝、 香 菇 油 菜、 蚝 油 茭 瓜、 蒜 苔 鲅鱼、 炸 肉 排、

XX中学学校食堂管理制度

目 录

一、管理工作制度 1.食堂饮食卫生管理制度 2.食堂安全检查制度 3.食堂环境卫生检查制度 4.食堂食品卫生责任追究制度 5.食堂食品采购索证索票制度 6.食堂食品验收登记制度 7.食堂食出入库管理制度 8.食堂仓库卫生管理制度 9.食堂粗加工间卫生管理制度 10.食堂切配间卫生管理制度 11.食堂烹调间卫生管理制度 12.食堂蒸煮间卫生管理制度 13.食堂更衣室卫生管理制度 14.食堂食品留样制度 15.食堂餐具清洗消毒保洁制度 16.食堂除虫灭害卫生制度

17.食堂从业人员健康检查及卫生管理制度 二、食堂操作规范 18.食品库存规范

19.主食操作规范 20.切配操作规范 21.烹制操作规范 22.洗消操作规范

23.切肉机、绞肉机操作规范 24.冰箱（柜）使用规范 25.蒸箱操作规范

26.食堂餐具清洗消毒操作程序 27.食堂从业人员洗手消毒方法 28.禁用食品

三、责任区责任人、职责范围、职责要求 29.责任区——粗加工区 30.责任区——切配间 31.责任区——烹调间 32.责任区——蒸煮间 33.责任区——主食仓库 34.责任区——副食品仓库 35.责任区——洗涤间 36.责任区——消毒间

学校食堂托管合同

甲 方： 乙 方：

甲方以“零租金”的形式将学校食堂托管于乙方。甲、乙双方经协商后签订本合同，双方应共同遵守，严格执行。具体合同条款如下： 一、 双方权利及义务 1 、甲方的权利义务：

（1）甲方不组织学生在食堂统一刷卡用餐，由有意就餐的学生自行与食堂联系，食堂靠自身的质量和信誉留住学生。

（2）在正餐时间，甲方不关闭校门，学生可自由选择就餐。 （3）、甲方按托管合同规定监督乙方依法管理学校食堂、履行合同，做好协调工作。

（4）、甲方对乙方进菜、配菜、营养搭配、服务水平及卫生状况进行监督，并有权要求乙方及时整改。

（5）、甲方应协助乙方维持食堂治安秩序，并加强对员工的教育。 （6）、甲方有权根据住校生就餐率和满意率对乙方的食堂托管权做出处理，只有两率都不低于70％，乙方方可继续托管甲方食堂，否则，甲方可以随时取消乙方托管权。 2 、 乙方的权利义务：

（1）、乙方负责食堂的经营管理，具体包括菜肴的搭配与制作、就餐环境卫生、服务等。

（2）、乙方必须遵守国家和地方有关环境和食品卫生的标准、遵守《学校食堂管理制度》

浅谈学校食堂管理

摘要在学校食堂管理上，把全心全意为师生服务作为食堂工作的唯一宗旨，将师生满意度作为衡量食堂工作优劣的唯一标尺，把维护师生切身利益作为食堂工作的最终目标。将责任转化成实践中的高标准、严要求、抓细节、勤工作、献真情，打造出一支过硬的职工队伍，开创学校食堂管理工作的新局面。

关键词学校食堂管理 办法

钟祥市胡集镇第四中学是一所九年一贯制农村学校，现有教职工96人，24个教学班，学生1361人，校园面积42070平方米。近几年，在上级领导的大力关怀下，学校办学条件不断改善，教学质量稳步提升。高标准建设的食堂窗明几净，卫生整洁，设施一流；新建的餐厅可以容纳近千名师生就餐，还为学校开会、文艺表演提供了活动场地。学校用餐规模之大，任务之艰巨，给食堂管理带来了全新的机遇和严峻的挑战。但我们一直都把全心全意为师生服务作为食堂工作的唯一宗旨，将师生满意度作为衡量食堂工作优劣的唯一标尺，把维护师生切身利益作为食堂工作的最终目标。我们将责任转化成实践中的高标准、严要求、抓细节、勤工作、献真情，打造出一支过硬的职工队伍，开创了学校食堂管理工作的新局面。

一、高标准，力达“零缺陷”工作目标

在食堂管理上，我们一直明确提出“科学管理，工作零缺陷

浅谈学校食堂管理

摘要在学校食堂管理上，把全心全意为师生服务作为食堂工作的唯一宗旨，将师生满意度作为衡量食堂工作优劣的唯一标尺，把维护师生切身利益作为食堂工作的最终目标。将责任转化成实践中的高标准、严要求、抓细节、勤工作、献真情，打造出一支过硬的职工队伍，开创学校食堂管理工作的新局面。

关键词学校食堂管理 办法

钟祥市胡集镇第四中学是一所九年一贯制农村学校，现有教职工96人，24个教学班，学生1361人，校园面积42070平方米。近几年，在上级领导的大力关怀下，学校办学条件不断改善，教学质量稳步提升。高标准建设的食堂窗明几净，卫生整洁，设施一流；新建的餐厅可以容纳近千名师生就餐，还为学校开会、文艺表演提供了活动场地。学校用餐规模之大，任务之艰巨，给食堂管理带来了全新的机遇和严峻的挑战。但我们一直都把全心全意为师生服务作为食堂工作的唯一宗旨，将师生满意度作为衡量食堂工作优劣的唯一标尺，把维护师生切身利益作为食堂工作的最终目标。我们将责任转化成实践中的高标准、严要求、抓细节、勤工作、献真情，打造出一支过硬的职工队伍，开创了学校食堂管理工作的新局面。

一、高标准，力达“零缺陷”工作目标

在食堂管理上，我们一直明确提出“科学管理，工作零缺陷

供 货 合 同

甲方（采购方）： 石家河初级中学食堂 乙方（销售方）：

为搞好我校学生生活管理，确保食品卫生安全，明确安全责任，减少采购中间环节，减轻学校负担。我校决定对食堂所需的食品原材料（干菜、调料品）实行统一采购、配送。经甲、乙双方共同商定，特订立本合同。

一、基本要求

1、乙方必须持有营业执照和食品流通许可证。

2、乙方所进食品原料的单位（或个体）必须持有营业执照和食品流通许可证。

二、配送具体要求

1、乙方根据学校的需要（学校食堂管理人员电话通知乙方）将调料等物品按所需数量不计运费配送到学校，由学校食堂管理人员复核验收并在食堂原材料采购凭证上签名认可后到食堂经费管理人员处付款。

2、乙方所配送的调料等物品，应有出产检验合格证，不能过期。若因乙方提供的物品导致的中毒事件，由乙方承担全部责任。

3、乙方货物送达时，在乙方、学校证明人、经费管理人员的相互监督下进行计量并结算货款。

4、乙方所配送的食用油等物品价格不得高于当地市场价格（或略低于市场价格），并随市场的波动而变化。

三、在合同期间因政策性、不可抗拒或不可预见性的外因需要终止合同，甲乙双方应及时终止合同并共同协商处理好相关工作。

四、此合同一式二份，甲、乙双方各执一份。从签订之日

学校食堂资产负债表表一

编制单位： 资 项 101现 金 目 产 年 初 类 数 期 末 数

年

月 负

日 债 年 初 类 数

单位：元

项 201借入款项

目

期

末

数

102银行存款 110应收及暂付款 115库存物资 116库存餐票 资 产 类 合 计

202应付及暂存款 210发行餐票 负 债 类 合 计

301伙食基金 净 资 产 类 合 计 401伙食收入 402其他收入 合 计 食堂负责人： 计 收 入 类 总 合 计 食堂会计： 计

501伙食支出 502其他支出 支 出 类 总

单位法人代表：

学校食堂资产负债表

表一

编制单位：

单位法人代表：

食堂负责人：

食堂会计：

学校食堂管理流程制度

此制度供食堂从业人员在进行食品加工时使用，明确加工流程中，各个岗位的操作原则和应负的岗位责任，责任细化，岗位到人，责任到人。

采购：食堂委托学校配菜中心负责采购荤、蔬菜，应根据《食品卫生法》以及食品采购要求实施。验收责任人：许海红、谢艳艳

操作原则：1．应对所有的食品验收负责，并现场作好记录； 2．对无证、无出厂日期、无保质期无产地的食品；对腐烂、霉变、生虫、混有异物等；有害人体健康、有毒的食品，拒收，并上报，追究责任；

3．重量与实际食品不符合的、价格与斤两不符合的、对食品价格明显有疑问的一律拒收；荤菜初加工责任人：许海红 操作原则：1．去清淋巴结血水、毛发等；

2．切配条块均匀，大小一致； 3．操作应在荤菜台上进行；

4．发现变质、变色、有异味食品应立即停止加工，

并报告饮事班长。

蔬菜初加工责任人：谢艳艳

操作原则：1．去掉烂叶、黄叶、已被蛀空的径、叶等；

2．发现蔬菜不清洁、不新鲜、有味或异样，应停

止加工并报告饮事班长；

3．加工应在蔬菜台上进行。

清洗荤蔬菜责任人：谢艳艳

操作原则：1．应在专用的荤菜池、蔬菜池中清洗；

2．漂、洗、浸，确认洗净后进筐，上搁架，离地

放置；

3．在清洗过程中，如发现食品变质、变色、

房店小学教师灶原材料入库单日期 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 合计 合计大写金额 食品名称 单位 单价 数量 金额 备注

负责人：

库房保管员：

入库经手人：

购材料人：

房店小学教师灶原材料出库单日期 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 食品名称 单位 单价 数量 金额 备注

负责人： 库房保管员： 入库经手人： 购材料人：

合计 合计大写金额负责人： 库房保管员： 入库经手人： 购材料人：

负责人： 库房保管员： 入库经手人： 购材料人：

学校食堂存在的问题与对策

白沙学校食堂

学生就餐管理细则

一、指导思想：

文明用餐是学生良好日常行为规范养成的一个重要体现。为了进一步规范学生的用餐行为，做到文明用餐，有序用餐，安全用餐，从而形成节约光荣、浪费可耻的思想，学校将举行“文明餐桌”、“文明用餐小标兵”评比活动。并将平时的检查情况归入班级学期优秀班级评比。

二、评比办法：

1．文明餐桌（以宿舍为单位）评比。

2．每日打分由值周教师、食堂值日人员负责。

3．每周汇总“文明用餐”扣分结果，每周选5个就餐文明的餐桌评为周文明餐桌，每月累计扣分最少的前三名餐桌被评为周“文明就餐桌”。一学期累计扣分最少的前三名班级被评为学期校级“文明就餐班级”。（“月文明餐桌”可以为班级加5分，“文明就餐班级”为班级加10分。）

4．每月由班级推选出两名“文明用餐小标兵”，作为学期“文明就餐小标兵”评比依据。（“学期文明就餐小标兵”可以为班级加10分）

三、评比细则：

1.进餐厅要排队，取饭盆，做到稳、静、齐。

2.在餐厅就位时，只能在自己的固定位置，不能随便入座，不能乱动别人的餐具。

3.不准将食物带入带出餐厅。

4.打饭时自觉排队，不插队，不推挤。离队后，重新排队。

页脚内容2

学校食堂存在的问题与对策

5.就餐时做到不说话、不打闹、不