餐饮门店卫生管理制度

门店卫生管理制度

清洁管理是企业标准化管理的第一步，创造舒适明亮的门店环境，能提升门店及公司整体形象，增强顾客信赖，为员工提供良好的工作场所，提高工作效率，也有利于形成“人人积极参与，事事遵守标准”的企业文化。

一：店内卫生要求

1、负责人：全体店内成员 2、完成时间：上班后30分钟内

二、清洁工具放置

每次使用完后，将工具彻底清洁。放置到洗手间、休息室指定位置。休息室和杂物间物品和工具必须保持整齐、有序清洁。清洁工具需更换时及时申购。

三、清洁范围、卫生标准及清洁周期

清洁范围 具体清洁项目 标 准 店面外所有招牌白底完整、清洁、无斑点、无污渍； 店招下清洁、无蛛网、无污渍 店面招牌 射灯、节能灯无损坏，射灯照射位置正对招牌大字 发光字无破损、无污渍。灯箱无破损、无污渍 清洁周期 每周一早班9:30-10:00检查清洁一次，有污渍随时清洁，有破损及时上报 每天早班9:30-10：00检查清洁一次，有灰尘随时清洁 门面玻璃窗明亮、无灰尘、无污渍 店头店面 店面玻璃、广各类营业时间、监督电话等宣传牌内容正确、悬挂或摆放端正、告（宣传画） 每周一早班完整无破损 9:30-10:00检查广告张贴和宣传画粘贴在规定位置，整齐美观不歪斜；拆

请分店针对你店的实际情况做SWOT分析，分析具体内容为以下几个方面（你认为的你们的优势、劣势、机会与威胁）：

xxx餐饮门店员工奖惩管理制度

一、扣分制度

1、上岗时衣冠不整不佩带工号牌5分

2、无故迟到早退者（不包括不参加班前班后卫生者）20分

3、当班打盹睡觉者5分

4、未经许可随意玩弄场内设施者10分

5、工作散漫未及时向客人提供合理服务者20分

6、当天未按指定岗位打扫卫生者10分

7、对客人服务礼貌不到位者10分

8、对个人仪容仪表不认真对待5分

9、未经管理人员批准私自调班者10分

10、班前开会及大扫除无故缺席者5分

11、当班期间不注意言谈举止、大声喧哗、讲不雅语言者10分

12、未经同意离开工作岗位而无合理解释者5分

13、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者10分

14、逗留他处、偷懒或休闲离岗者5分

15、开单或送食品出现差错者20分

16、乱写、乱画、破坏公共设施者50分

17、不按规范招呼服务客人10分

18、对工作不主动使之失职者5分

19、当班时间用厕所时间超过15分钟者5分

20、不按规范站立或站立时间未标准时者5分

21、未及时清理餐后卫生者10分

22、当班时间聚堆聊天者10分

23、接听电话不规范和不礼貌者5分

24、遇到客人无主动问候意识10分

二、有下列过之

餐饮酒店卫生管理制度

(一)卫生管理制度种类

1餐饮业卫生管理组织;2餐厅卫生管理制度;3冷菜间卫生管理制度;4初加工间卫生管理制度;5烹调加工卫生管理制度;6食品初加工卫生管理制度;7食品库房卫生管理制度;8食品销售卫生管理制度;9食品采购验收制度;10卫生除害管理制度;11卫生检查制度;12从业人员体检、培训卫生管理制度;13档案管理制度;废弃油脂管理制度。

(二)制订各种卫生制度的要素 1 卫生管理组织构成 ① 单位负责人; ② 卫生管理人员; ③ 相关部门的经理;

④ 卫生组织机构至少由3人组成。 2 餐厅卫生制度

① 餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。 ② 要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。 ③ 不销售变质、生虫食品。 ④ 小餐具用后洗净、消毒、保洁。

⑤ 服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

⑥ 点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。 ⑦ 服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。 3 凉菜间(冷荤间、熟食间)卫生制度

① 做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。

② 室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。

③ 刀

餐饮业卫生管理制度

卫生管理工作是精神文明建设的一项重要内容，也是企业的一项重要基础管理工作。为保障人民身体健康，预防疾病传染，根据《中华人民共和国食品卫生法》和食品卫生“五四”制度的要求，结合企业的实际，特制定卫生管理制度。

（一）食品卫生

1、原材料必须保证鲜活，符合营养要求。在整个烹调制作过程中，要重视保持菜点的色、香、味等感官性能。

2、严格执行食品卫生“五四”制度，做到不采购、不验收、不烹调、不出售腐烂变质食品，由采购员、验收员、制作员、服务员层层把关，并由质量卫生监督管理部加强监督。

3、原材料洗涤加工必须认真细心，做到肉类清洗无污染，鱼类清洗无鳃无鳞无血，禽类清洗无细毛、内脏挖清无血管和食管，蔬菜清洗无泥沙、杂物、黄叶、菜虫。

4、保持工作场所内外环境整洁。清洗后的所有食品原材料必须放臵妥当，做到不落地，不靠墙、堆放整齐。阴窨经常冲洗清理，消除虫害的孳生条件，积极消灭苍蝇、老鼠、蟑螂、和其他有害昆虫。

5、厨房生熟墩头分开，生熟食品隔离。严格防止寄生虫和有害微生物的污染。

6、熟食成品出售必须加盖加罩，装盘不得用手抓食品，盛器不应脚落地。

（二）肉类卫生

1、食品原材料仓库采购员必须通过正规渠道定点购肉，不得到临时摊点购肉。

2、肉类进货前，采购员必

篇一：门店营运管理制度

门店管理制度和考评标准

一、晨会制度

晨会是一天工作的开始，它不仅能提高企业凝聚力，培养严格、规范的工作气氛，而且能促使员工以最饱满的精神状态投入新的一天，这对门店的工作是非常有益的，为此特制定本制度：

一、公司门店均按要求召开晨会，晨会在每天早上7：45召开，未按时参加者按迟到处理；

一、 参加晨会的员工必须统一穿好工作服，工号牌配戴在指定位置；

二、 大会必须列队进行，要求列队整齐、站姿端正、双手放后；

三、 列队整齐后，由部门负责人带领宣读公司企业精神；

四、 门店在宣读企业精神之后要求统一学习、重温礼貌用语23字；

您好！欢迎光临！请！谢谢！对不起！请稍等！好走！欢迎下次光临！

五、 门店晨会训话由店长主持，内容主要有：工作总结，工作安排，公司文件精神传达，服

务考评结果通报、表扬、批评等等；晨会时间一般以5—15分钟为宜。

六、 晨会要求声音响亮整齐，精神饱满。店长主持也应声音响亮、传达的内容到位。

七、 晨会后由各区分别召开小会，针对本区的实际问题和工作情况进行分析和安排；小会纪

律与大会相同；

八、 无特殊原因未按要求召开晨会者公司将处以十元一次的罚款；

九、 店长应将晨会纪律作为员工的日常考核内容。

二、 门店服务规范

零售业属于第三产业

薪酬管理制度

一、总则

为规范mk饰门店员工的薪资计算及调整方式，特制定本管理制度 二、适用范围

本制度适用于门店（导购、收银、店长）等员工 三、管理职责

3.1门店店长：

3.1.1、新进员工的定薪、转正员工的调薪建议权；

3.1.2、负责门店员工的日常考勤、绩效考核评估、门店销售目标制定等工作； 3.1.3、负责定期汇总与上报门店职员的薪资发放依据的资料； 3.2人力资源部

3.2.1、制定门店员工的薪酬政策和薪酬制度；

3.2.2、根据公司门店人员的岗位职责与岗位价值，与门店店长共同进行职位评估，确定职务及薪资； 3.2.3、负责门店全体员工的日常薪酬结算管理。

四、薪酬结构

薪资分固定与浮动薪资两部分组成：

员工的薪资＝基本工资＋绩效考核奖+销售提奖。 固定工资（基本工资）：是薪酬的基本组成部分，根据相应的职级和职位予以核定。正常出勤即可享受，无出勤

不享受。

浮动工资（绩效考核奖、销售提奖）： 根据员工的日常工作表现、服务意识及员工的销售目标达成等情况，为

达到激励机制，所设的不固定薪酬项目。

五、薪酬的计算周期

计算周期：门店员工以当月21日到次月20日为薪资结算周期。 发放时间：每月20日为薪酬发放日期（

Y

****药品零售连锁有限公司

第二分店质量管理体系汇编

一、质量管理制度

1、门店质量管理工作检查考核制度〃〃〃〃〃〃〃〃第3 页 2、门店质量方针和目标管理制度〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃第5 页 3、门店质量管理体系审核制度〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃第7 页 4、门店质量否决制度〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃第9 页 5、门店质量信息管理制度〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃第11页 6、门店进货管理制度〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃第13 页 7、门店进货验收管理制度〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃第14 页 8、门店药品陈列管理制度〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃第15 页 9、门店药品养护检查管理制度〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃第16页 10、门店处方药销售管理制度〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃第17页 11、门店药品拆零销售管理制度〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃第19页 12、门店药品不良反应报告制度〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃第20页 13、门店药品质量事故处理及报告制度······第21页14、门店卫生和人员健康状况管理制度〃〃〃〃〃第23页 15、门店服务质量管理制度 〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃第24页 16、门店药品销售质量管

门店管理制度和考评标准

一、晨会制度

晨会是一天工作的开始，它不仅能提高企业凝聚力，培养严格、规范的工作气氛，而且能促使员工以最饱满的精神状态投入新的一天，这对门店的工作是非常有益的，为此特制定本制度：

一、公司门店均按要求召开晨会，晨会在每天早上7：45召开，未按时参加者按迟到处理； 一、 参加晨会的员工必须统一穿好工作服，工号牌配戴在指定位置； 二、 大会必须列队进行，要求列队整齐、站姿端正、双手放后； 三、 列队整齐后，由部门负责人带领宣读公司企业精神；

四、 门店在宣读企业精神之后要求统一学习、重温礼貌用语23字；

您好！欢迎光临！请！谢谢！对不起！请稍等！好走！欢迎下次光临！

五、 门店晨会训话由店长主持，内容主要有：工作总结，工作安排，公司文件精神传达，服

务考评结果通报、表扬、批评等等；晨会时间一般以5—15分钟为宜。

六、 晨会要求声音响亮整齐，精神饱满。店长主持也应声音响亮、传达的内容到位。 七、 晨会后由各区分别召开小会，针对本区的实际问题和工作情况进行分析和安排；小会纪

律与大会相同；

八、 无特殊原因未按要求召开晨会者公司将处以十元一次的罚款； 九、 店长应将晨会纪律作为员工的日常考核内容。

二、 门店服务规范

零售业属于第三产业，也即服务业

餐饮仓库管理制度

1、仓库收货前，做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。

2、食品和原料出入库做好登记（台帐和电子帐）、检查，做到定期清洗、消毒、换气，经常保持清洁状态，避免尘土、异物污染食品。对进库的各种食品原料，半成品应进行验收和登记；食品出库时要检查感官性状和保质期，要坚持食品先进先出原则，尽量缩短储存时间。

3、每天要对库存食品进行检查、整理。重点检查食品有无霉变、腐败变质、包装有无损坏及保质期是否到期等情况，发现问题要及时向领导汇报，提出处理意见，及时处理。每月月底对仓库内食品，原材料，半成品进行盘点，并整理下个月内即将过期的物品清单（名称、数量、规格，入库日期，过期日期）交给厨房总厨，由厨房根据实际需要来使用，避免因物品长久未用过期而导致浪费。

4、食品仓库必须做到卫生、整洁、整齐、专用，食品与杂物严格分离，主食和副食分开存放,食品与非食品不能混放.食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，各类食品有明显标志，散装食品及原料储存容器加盖密封。

5、库房内地面平整、硬化，保持良好通风，避免阳光直接射入

餐饮仓库管理制度

1、仓库收货前，做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。

2、食品和原料出入库做好登记（台帐和电子帐）、检查，做到定期清洗、消毒、换气，经常保持清洁状态，避免尘土、异物污染食品。对进库的各种食品原料，半成品应进行验收和登记；食品出库时要检查感官性状和保质期，要坚持食品先进先出原则，尽量缩短储存时间。

3、每天要对库存食品进行检查、整理。重点检查食品有无霉变、腐败变质、包装有无损坏及保质期是否到期等情况，发现问题要及时向领导汇报，提出处理意见，及时处理。每月月底对仓库内食品，原材料，半成品进行盘点，并整理下个月内即将过期的物品清单（名称、数量、规格，入库日期，过期日期）交给厨房总厨，由厨房根据实际需要来使用，避免因物品长久未用过期而导致浪费。

4、食品仓库必须做到卫生、整洁、整齐、专用，食品与杂物严格分离，主食和副食分开存放,食品与非食品不能混放.食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，各类食品有明显标志，散装食品及原料储存容器加盖密封。

5、库房内地面平整、硬化，保持良好通风，避免阳光直接射入