餐饮门店卫生管理制度
“餐饮门店卫生管理制度”相关的资料有哪些?“餐饮门店卫生管理制度”相关的范文有哪些?怎么写?下面是小编为您精心整理的“餐饮门店卫生管理制度”相关范文大全或资料大全,欢迎大家分享。
最新门店卫生管理制度
门店卫生管理制度
清洁管理是企业标准化管理的第一步,创造舒适明亮的门店环境,能提升门店及公司整体形象,增强顾客信赖,为员工提供良好的工作场所,提高工作效率,也有利于形成“人人积极参与,事事遵守标准”的企业文化。
一:店内卫生要求
1、负责人:全体店内成员 2、完成时间:上班后30分钟内
二、清洁工具放置
每次使用完后,将工具彻底清洁。放置到洗手间、休息室指定位置。休息室和杂物间物品和工具必须保持整齐、有序清洁。清洁工具需更换时及时申购。
三、清洁范围、卫生标准及清洁周期
清洁范围 具体清洁项目 标 准 店面外所有招牌白底完整、清洁、无斑点、无污渍; 店招下清洁、无蛛网、无污渍 店面招牌 射灯、节能灯无损坏,射灯照射位置正对招牌大字 发光字无破损、无污渍。灯箱无破损、无污渍 清洁周期 每周一早班9:30-10:00检查清洁一次,有污渍随时清洁,有破损及时上报 每天早班9:30-10:00检查清洁一次,有灰尘随时清洁 门面玻璃窗明亮、无灰尘、无污渍 店头店面 店面玻璃、广各类营业时间、监督电话等宣传牌内容正确、悬挂或摆放端正、告(宣传画) 每周一早班完整无破损 9:30-10:00检查广告张贴和宣传画粘贴在规定位置,整齐美观不歪斜;拆
餐饮门店员工奖惩管理制度
请分店针对你店的实际情况做SWOT分析,分析具体内容为以下几个方面(你认为的你们的优势、劣势、机会与威胁):
xxx餐饮门店员工奖惩管理制度
一、扣分制度
1、上岗时衣冠不整不佩带工号牌5分
2、无故迟到早退者(不包括不参加班前班后卫生者)20分
3、当班打盹睡觉者5分
4、未经许可随意玩弄场内设施者10分
5、工作散漫未及时向客人提供合理服务者20分
6、当天未按指定岗位打扫卫生者10分
7、对客人服务礼貌不到位者10分
8、对个人仪容仪表不认真对待5分
9、未经管理人员批准私自调班者10分
10、班前开会及大扫除无故缺席者5分
11、当班期间不注意言谈举止、大声喧哗、讲不雅语言者10分
12、未经同意离开工作岗位而无合理解释者5分
13、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者10分
14、逗留他处、偷懒或休闲离岗者5分
15、开单或送食品出现差错者20分
16、乱写、乱画、破坏公共设施者50分
17、不按规范招呼服务客人10分
18、对工作不主动使之失职者5分
19、当班时间用厕所时间超过15分钟者5分
20、不按规范站立或站立时间未标准时者5分
21、未及时清理餐后卫生者10分
22、当班时间聚堆聊天者10分
23、接听电话不规范和不礼貌者5分
24、遇到客人无主动问候意识10分
二、有下列过之
餐饮酒店卫生管理制度
餐饮酒店卫生管理制度
(一)卫生管理制度种类
1餐饮业卫生管理组织;2餐厅卫生管理制度;3冷菜间卫生管理制度;4初加工间卫生管理制度;5烹调加工卫生管理制度;6食品初加工卫生管理制度;7食品库房卫生管理制度;8食品销售卫生管理制度;9食品采购验收制度;10卫生除害管理制度;11卫生检查制度;12从业人员体检、培训卫生管理制度;13档案管理制度;废弃油脂管理制度。
(二)制订各种卫生制度的要素 1 卫生管理组织构成 ① 单位负责人; ② 卫生管理人员; ③ 相关部门的经理;
④ 卫生组织机构至少由3人组成。 2 餐厅卫生制度
① 餐桌椅整洁,地面清洁,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手设施。 ② 要每天清扫两次,每周大扫除一次,达到无蝇、无蜘蛛。 ③ 不销售变质、生虫食品。 ④ 小餐具用后洗净、消毒、保洁。
⑤ 服务小员穿戴清洁工作衣帽,工前、便后洗手消毒。
⑥ 点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售,坚持使用清洁的售货工具。 ⑦ 服务人员工作时禁止戴戒指,手链,涂指甲。 3 凉菜间(冷荤间、熟食间)卫生制度
① 做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。
② 室内做到无蝇,并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。
③ 刀
餐饮业卫生管理制度
餐饮业卫生管理制度
卫生管理工作是精神文明建设的一项重要内容,也是企业的一项重要基础管理工作。为保障人民身体健康,预防疾病传染,根据《中华人民共和国食品卫生法》和食品卫生“五四”制度的要求,结合企业的实际,特制定卫生管理制度。
(一)食品卫生
1、原材料必须保证鲜活,符合营养要求。在整个烹调制作过程中,要重视保持菜点的色、香、味等感官性能。
2、严格执行食品卫生“五四”制度,做到不采购、不验收、不烹调、不出售腐烂变质食品,由采购员、验收员、制作员、服务员层层把关,并由质量卫生监督管理部加强监督。
3、原材料洗涤加工必须认真细心,做到肉类清洗无污染,鱼类清洗无鳃无鳞无血,禽类清洗无细毛、内脏挖清无血管和食管,蔬菜清洗无泥沙、杂物、黄叶、菜虫。
4、保持工作场所内外环境整洁。清洗后的所有食品原材料必须放臵妥当,做到不落地,不靠墙、堆放整齐。阴窨经常冲洗清理,消除虫害的孳生条件,积极消灭苍蝇、老鼠、蟑螂、和其他有害昆虫。
5、厨房生熟墩头分开,生熟食品隔离。严格防止寄生虫和有害微生物的污染。
6、熟食成品出售必须加盖加罩,装盘不得用手抓食品,盛器不应脚落地。
(二)肉类卫生
1、食品原材料仓库采购员必须通过正规渠道定点购肉,不得到临时摊点购肉。
2、肉类进货前,采购员必
门店管理制度
篇一:门店营运管理制度
门店管理制度和考评标准
一、晨会制度
晨会是一天工作的开始,它不仅能提高企业凝聚力,培养严格、规范的工作气氛,而且能促使员工以最饱满的精神状态投入新的一天,这对门店的工作是非常有益的,为此特制定本制度:
一、公司门店均按要求召开晨会,晨会在每天早上7:45召开,未按时参加者按迟到处理;
一、 参加晨会的员工必须统一穿好工作服,工号牌配戴在指定位置;
二、 大会必须列队进行,要求列队整齐、站姿端正、双手放后;
三、 列队整齐后,由部门负责人带领宣读公司企业精神;
四、 门店在宣读企业精神之后要求统一学习、重温礼貌用语23字;
您好!欢迎光临!请!谢谢!对不起!请稍等!好走!欢迎下次光临!
五、 门店晨会训话由店长主持,内容主要有:工作总结,工作安排,公司文件精神传达,服
务考评结果通报、表扬、批评等等;晨会时间一般以5—15分钟为宜。
六、 晨会要求声音响亮整齐,精神饱满。店长主持也应声音响亮、传达的内容到位。
七、 晨会后由各区分别召开小会,针对本区的实际问题和工作情况进行分析和安排;小会纪
律与大会相同;
八、 无特殊原因未按要求召开晨会者公司将处以十元一次的罚款;
九、 店长应将晨会纪律作为员工的日常考核内容。
二、 门店服务规范
零售业属于第三产业
门店薪酬绩效管理制度
薪酬管理制度
一、总则
为规范mk饰门店员工的薪资计算及调整方式,特制定本管理制度 二、适用范围
本制度适用于门店(导购、收银、店长)等员工 三、管理职责
3.1门店店长:
3.1.1、新进员工的定薪、转正员工的调薪建议权;
3.1.2、负责门店员工的日常考勤、绩效考核评估、门店销售目标制定等工作; 3.1.3、负责定期汇总与上报门店职员的薪资发放依据的资料; 3.2人力资源部
3.2.1、制定门店员工的薪酬政策和薪酬制度;
3.2.2、根据公司门店人员的岗位职责与岗位价值,与门店店长共同进行职位评估,确定职务及薪资; 3.2.3、负责门店全体员工的日常薪酬结算管理。
四、薪酬结构
薪资分固定与浮动薪资两部分组成:
员工的薪资=基本工资+绩效考核奖+销售提奖。 固定工资(基本工资):是薪酬的基本组成部分,根据相应的职级和职位予以核定。正常出勤即可享受,无出勤
不享受。
浮动工资(绩效考核奖、销售提奖): 根据员工的日常工作表现、服务意识及员工的销售目标达成等情况,为
达到激励机制,所设的不固定薪酬项目。
五、薪酬的计算周期
计算周期:门店员工以当月21日到次月20日为薪资结算周期。 发放时间:每月20日为薪酬发放日期(
连锁门店管理制度
Y
****药品零售连锁有限公司
第二分店质量管理体系汇编
一、质量管理制度
1、门店质量管理工作检查考核制度〃〃〃〃〃〃〃〃第3 页 2、门店质量方针和目标管理制度〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃第5 页 3、门店质量管理体系审核制度〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃第7 页 4、门店质量否决制度〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃第9 页 5、门店质量信息管理制度〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃第11页 6、门店进货管理制度〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃第13 页 7、门店进货验收管理制度〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃第14 页 8、门店药品陈列管理制度〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃第15 页 9、门店药品养护检查管理制度〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃第16页 10、门店处方药销售管理制度〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃第17页 11、门店药品拆零销售管理制度〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃第19页 12、门店药品不良反应报告制度〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃第20页 13、门店药品质量事故处理及报告制度······第21页14、门店卫生和人员健康状况管理制度〃〃〃〃〃第23页 15、门店服务质量管理制度 〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃第24页 16、门店药品销售质量管
门店营运管理制度
门店管理制度和考评标准
一、晨会制度
晨会是一天工作的开始,它不仅能提高企业凝聚力,培养严格、规范的工作气氛,而且能促使员工以最饱满的精神状态投入新的一天,这对门店的工作是非常有益的,为此特制定本制度:
一、公司门店均按要求召开晨会,晨会在每天早上7:45召开,未按时参加者按迟到处理; 一、 参加晨会的员工必须统一穿好工作服,工号牌配戴在指定位置; 二、 大会必须列队进行,要求列队整齐、站姿端正、双手放后; 三、 列队整齐后,由部门负责人带领宣读公司企业精神;
四、 门店在宣读企业精神之后要求统一学习、重温礼貌用语23字;
您好!欢迎光临!请!谢谢!对不起!请稍等!好走!欢迎下次光临!
五、 门店晨会训话由店长主持,内容主要有:工作总结,工作安排,公司文件精神传达,服
务考评结果通报、表扬、批评等等;晨会时间一般以5—15分钟为宜。
六、 晨会要求声音响亮整齐,精神饱满。店长主持也应声音响亮、传达的内容到位。 七、 晨会后由各区分别召开小会,针对本区的实际问题和工作情况进行分析和安排;小会纪
律与大会相同;
八、 无特殊原因未按要求召开晨会者公司将处以十元一次的罚款; 九、 店长应将晨会纪律作为员工的日常考核内容。
二、 门店服务规范
零售业属于第三产业,也即服务业
餐饮仓库管理制度
餐饮仓库管理制度
1、仓库收货前,做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品,无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。
2、食品和原料出入库做好登记(台帐和电子帐)、检查,做到定期清洗、消毒、换气,经常保持清洁状态,避免尘土、异物污染食品。对进库的各种食品原料,半成品应进行验收和登记;食品出库时要检查感官性状和保质期,要坚持食品先进先出原则,尽量缩短储存时间。
3、每天要对库存食品进行检查、整理。重点检查食品有无霉变、腐败变质、包装有无损坏及保质期是否到期等情况,发现问题要及时向领导汇报,提出处理意见,及时处理。每月月底对仓库内食品,原材料,半成品进行盘点,并整理下个月内即将过期的物品清单(名称、数量、规格,入库日期,过期日期)交给厨房总厨,由厨房根据实际需要来使用,避免因物品长久未用过期而导致浪费。
4、食品仓库必须做到卫生、整洁、整齐、专用,食品与杂物严格分离,主食和副食分开存放,食品与非食品不能混放.食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放,各类食品有明显标志,散装食品及原料储存容器加盖密封。
5、库房内地面平整、硬化,保持良好通风,避免阳光直接射入
餐饮仓库管理制度
餐饮仓库管理制度
1、仓库收货前,做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品,无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。
2、食品和原料出入库做好登记(台帐和电子帐)、检查,做到定期清洗、消毒、换气,经常保持清洁状态,避免尘土、异物污染食品。对进库的各种食品原料,半成品应进行验收和登记;食品出库时要检查感官性状和保质期,要坚持食品先进先出原则,尽量缩短储存时间。
3、每天要对库存食品进行检查、整理。重点检查食品有无霉变、腐败变质、包装有无损坏及保质期是否到期等情况,发现问题要及时向领导汇报,提出处理意见,及时处理。每月月底对仓库内食品,原材料,半成品进行盘点,并整理下个月内即将过期的物品清单(名称、数量、规格,入库日期,过期日期)交给厨房总厨,由厨房根据实际需要来使用,避免因物品长久未用过期而导致浪费。
4、食品仓库必须做到卫生、整洁、整齐、专用,食品与杂物严格分离,主食和副食分开存放,食品与非食品不能混放.食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放,各类食品有明显标志,散装食品及原料储存容器加盖密封。
5、库房内地面平整、硬化,保持良好通风,避免阳光直接射入