餐饮食品从业人员卫生知识培训试卷

食品有关行业从业人员卫生知识培训试卷

单位： 姓名： 得分： 身份证编号： 考试时间：

一、单选题（每题3分）共30分

1．我国现行的《食品安全法》实施的日期是（ ）

A 2009年2月28日 B 2009年6月1日 C 2010年2月28日 D 2010年6月1日

2．食品的基本要求不包括（ ）

A 调节机体功能 B 无毒 、无害 C 具有相应的感官性状 D符合应当有的营养要求

3．备案食品安全企业标准的部门是( )

A 县级卫生局 B县级技术监督局 C省级卫生行政部门 D 省级技术监督局

4．食品生产经营人员应当进行健康检查的频率是（ ）

A 一年2次 B 一年1次 C 两年1次 D三年1次 5．对于食品生产经营者（包括餐饮单位）在食品加工制作中，下列哪一种行为是允许（ ）

A 滥用食品添加剂 B 加入非食用

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******卫生监督所

食品、公共场所从业人员卫生知识培训计划

为提高我县食品、公共场所从业人员卫生知识水平，使各经营户都能为广大消费者提供安全、卫生的食品和消费环境，有效保障广大人民群众身体健康权益，降低卫生安全隐患，并切实加强食品、公共场所行业行为自律，按照《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》和《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》、《传染病防治法》、《公共场所卫生管理条例》、《公共场所卫生管理条例实施细则》以及《食品生产经营人员食品卫生知识培训管理办法》和卫生部有关文件精神，特制订我县从业人员卫生知识培训计划。

一、工作目标

通过培训，让食品生产经营单位管理人员与从业人员及公共场所从业人员了解基本的卫生法律法规，并掌握传染病防治、食物中毒的预防控制及创造良好的公共场所卫生环境等基本知识，树立良好的职业道德和服务意识，自觉在实际工作中遵守相关法律法规和卫生操作规范，最终达到提高卫生管理水平、减少和控制卫生安全事件的发生。

二、培训对象

所有食品生产经营单位的卫生管理人员、从业人员及公共场所卫生管理人员、从业人员。

。

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三、培训内容 （一）法律法规知识

重点培训《公共场所卫生管理条例》、《

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学校食品卫生知识培训试题

学校 姓名 得分

一、填空题（每空2分，共22分）

1、食品处理区应按照（ ）、（ ）、（ ） 和（ ）的流程合理布局，食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向。

2、配餐间内紫外线灯消毒其距离地面（ ）米以内，距离操作台（ ）米以内有效。

3、食堂原料采购时应索要 （ ）、（ ）等。 4、学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，实行（ ）监督指导，（ ）管理督察，（ ）具体实施的工作原则。

5、留样食品应在冷藏条件下存放（ ）小时以上，每个品种留样不少于（ ） 。

6、发生食物中毒的单位应立即报告当地（ ）行政部门。 7、行政责任追究应坚持（ ）、（ ）的原则，做到（ ）、（ ）、（ ）。

8、加工的食品一定要做到（ ），需熟制加工的大块食品，中心温度不低于（ ）。食品在烹饪后若超过

餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷

（A）

单位： 姓名： 成绩： 考试时间：

一.单选题

1.根据《食品安全法》规定，国家对餐饮服务实行（ ）制度。

A.许可 B.审查 C.管理 D协调

2.属于禁止生产经营的食品是（ ）。

A.含有寄生虫的食品 B.含有微生物的食品

C.含有致病性寄生虫、微生物的食品

3.（ ）部门负责对餐饮服务提供者食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记录行为进行监督。

A.卫生 B.工商 C.质检 D.食品药品监督

4. 在食品生产经营过程中必须保持：（ ）

A 内环境整洁 B 外环境整洁 C 内外环境整洁

5. 餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和 （ ） 。

A.非食品经营 B.商场或超市 C .其他扩散性污染物

6.餐饮业应当配备专职或者兼职的 （ ） 人员。

A 行

餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷

（A）

单位： 姓名： 成绩： 考试时间：

一.单选题

1.根据《食品安全法》规定，国家对餐饮服务实行（ ）制度。

A.许可 B.审查 C.管理 D协调

2.属于禁止生产经营的食品是（ ）。

A.含有寄生虫的食品 B.含有微生物的食品

C.含有致病性寄生虫、微生物的食品

3.（ ）部门负责对餐饮服务提供者食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记录行为进行监督。

A.卫生 B.工商 C.质检 D.食品药品监督

4. 在食品生产经营过程中必须保持：（ ）

A 内环境整洁 B 外环境整洁 C 内外环境整洁

5. 餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和 （ ） 。

A.非食品经营 B.商场或超市 C .其他扩散性污染物

6.餐饮业应当配备专职或者兼职的 （ ） 人员。

A 行

一、填空题（每空2分，共30分）

1、《公共场所卫生管理条例》中规定的行政处罚有以下四种：（１） ，（２） ，（３） ，（４） 。

2、凡患有 、 、 、 等消化道传染病的人员，以及患有 、 等疾病的人员，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。

3、室内公共场所 。公共场所经营者应当设置醒目的禁止吸烟警语和标志。

4、集中空调的空气过滤网、过滤器和净化器等每 个月检查或更换1次；集中空调开放式冷却塔每年清洗不少于 次。 5、公共场所从业人员须持有 、 双证上岗。 二、选择题（每题至少选一个答案，把字母填在横线上。每题3分，共30分）。

1、未依法取得公共场所卫生许可证擅自营业的，由县级以上地方人民政府卫生行政部门责令限期改正，给予警告，并处以 罚款。 A、500元 B、500

世情才是学问.世界上每一个人都精明,要令大家信服并喜欢和你你交往,那才是最重要 餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷（B）

单位： 姓名： 成绩：

考试时间：

一、填充题（每题5分

共30分）

1 《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过

本法自2009年 月 日起施行

《中华人民共和国食品卫生法》同时废止

2 国家对食品生产经营实行 制度

从事食品生产、食品流通、餐饮服务

应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可

3 学校、建筑工地以及机关企事业单位的集体食堂的食品安全监管由 部门负责

4 被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位

其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起 年内不得从事食品生产经营管理工作

5 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实

保存期限不得少于 年

6 进口的预包装食品应当有

载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式

二、选择题：（每题5分

共40分）

1 违反《食品安全法》规定

构成犯罪的

依法追究（ ）

A、道德谴责 B

餐饮服务从业人员食品安全知识

培训试卷及答案

姓名 单位名称

一、选择题(单选或多选，每题4分，共48分) 1、《中华人民共和国食品安全法》是 D 颁布实施的。 A.1980年 B.1990年 C.1995年 D.2009年

2、食品加工经营场所的选址应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源及有毒有害场所 C 米以上。

A. 15米 B.20米 C.25米 D.30米

3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到：（ABCDE） A.工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口的食品之前应洗手消毒；

B.加工、销售餐饮食品、散装直接入口食品应穿戴清洁的工作衣、帽、口罩；

C.不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工、销售食品； D.不得有在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为；

E.离开工作场所必须脱掉工作衣、帽、口罩；

4、学校食堂加工食品必须做到煮熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于 B 。

A.60℃ B.70℃ C.80℃ D.90℃

5、食品经营单位应当

从业人员健康检查和卫生知识培训制度

1、根据《食品卫生法》第二十六条规定：“食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。”

2、固定责任人员专人管理，建立从业人员健康档案，按期组织从业人员进行健康检查，做到持有效健康证明上岗，从业人员健康证（卡）由人事部保管，按部门分类保存、备查。

3、坚持“晨检”制度，每日对上岗从业人员的个人卫生与健康状况进行检查、询问，及时发现不符合卫生要求的上岗从业人员，做到及时消除可能污染食品的安全隐患，有晨检记录。

4、严格厨师、服务员招聘上岗程序：面试、体检、持体检合格证明后再试工、上岗。杜绝试工后体检及边试工边体检等未取得健康合格证明即上岗的违法行为。

5、制定在岗从业人员卫生知识培训计划，结合本司实际及各食品加工、制售区域特点，有计划的对在岗从业人员进行食品卫生法律法规与卫生知识的培训，有培训记录。

6、定期对在岗从业人员进行食品卫生知识考核，考核主要内容为：食品卫生法律法规、食品卫生