学校食堂人员考核细则表

食堂目前主要存在这几个问题急需解决整顿为盼

一、总体来讲，制度不严，管理松懈是问题出现的诱因。尽快完善建全各项工作中的规章制度，让职工懂得咱有章可循，有理可据。

二、反映食堂卫生不合格，工人不细心，清洗不彻底，留有卫生死角，剩菜剩饭浪费触目惊心。

三、进出货制度不严，没有严格落实，要从严从这一块进行监管，责任落实到具体人，可由军平切实负起责任来，暂不做其它工作，先把这一重要工作做好做实。要求军平不得随意签字，验收时务必做到见货，见质，见量，方可入库签字，否则拒收。出库时同样，要时刻做到心中有数。另外要求要适时掌握了解莱价行情波动，了解市场动态，多去超市，菜场走走。

四、反映出当前职工素质教育问题，责任心不足，工作期间有私吃食品现象存在，这在其它食堂行业很少出现，今后要杜绝。具体到掌厨这一块，饭菜要根据每天销量尽力做到心中有数，避免人为的浪费，养成节俭好习惯。懂得自己是企业的主人。

五、讲讲职工在工作和生活中要注意的几个问题，食品行业是特殊行业，尤其我们面对的是学生这一特殊群体。要时刻牢记服务这一概念。在日常工作中要做到文明用语，行为举止端庄着工服。盛饭菜针对不同个体适量适味，避免浪费。对于公私财物要爱惜，所有属于公司內部财物不经批准严禁工人私

学校食堂存在的问题与对策

白沙学校食堂

学生就餐管理细则

一、指导思想：

文明用餐是学生良好日常行为规范养成的一个重要体现。为了进一步规范学生的用餐行为，做到文明用餐，有序用餐，安全用餐，从而形成节约光荣、浪费可耻的思想，学校将举行“文明餐桌”、“文明用餐小标兵”评比活动。并将平时的检查情况归入班级学期优秀班级评比。

二、评比办法：

1．文明餐桌（以宿舍为单位）评比。

2．每日打分由值周教师、食堂值日人员负责。

3．每周汇总“文明用餐”扣分结果，每周选5个就餐文明的餐桌评为周文明餐桌，每月累计扣分最少的前三名餐桌被评为周“文明就餐桌”。一学期累计扣分最少的前三名班级被评为学期校级“文明就餐班级”。（“月文明餐桌”可以为班级加5分，“文明就餐班级”为班级加10分。）

4．每月由班级推选出两名“文明用餐小标兵”，作为学期“文明就餐小标兵”评比依据。（“学期文明就餐小标兵”可以为班级加10分）

三、评比细则：

1.进餐厅要排队，取饭盆，做到稳、静、齐。

2.在餐厅就位时，只能在自己的固定位置，不能随便入座，不能乱动别人的餐具。

3.不准将食物带入带出餐厅。

4.打饭时自觉排队，不插队，不推挤。离队后，重新排队。

页脚内容2

学校食堂存在的问题与对策

5.就餐时做到不说话、不打闹、不

学校食堂资产负债表表一

编制单位： 资 项 101现 金 目 产 年 初 类 数 期 末 数

年

月 负

日 债 年 初 类 数

单位：元

项 201借入款项

目

期

末

数

102银行存款 110应收及暂付款 115库存物资 116库存餐票 资 产 类 合 计

202应付及暂存款 210发行餐票 负 债 类 合 计

301伙食基金 净 资 产 类 合 计 401伙食收入 402其他收入 合 计 食堂负责人： 计 收 入 类 总 合 计 食堂会计： 计

501伙食支出 502其他支出 支 出 类 总

单位法人代表：

学校食堂资产负债表

表一

编制单位：

单位法人代表：

食堂负责人：

食堂会计：

麻坪初级中学食堂安全卫生巡查记录表检查人：检查 项目 工作 人员 检查内容 个人卫生

检查标准

检查日期： 2015 年 月 日检查结果 符合 不符合 不符标准 处理办法 □立即整改 □限时____ □立即整改 □限时____ □立即整改 □限时____ □立即整改 □限时____ □立即整改 □限时____ □立即整改 □限时____ □立即整改 □限时____ □立即整改 □限时____ □立即整改 □限时____ □立即整改 □限时____ □立即整改 □限时____ □立即整改 □限时____ □立即整改 □限时____ □立即整改 □限时____ □立即整改 □限时____ □立即整改 □限时____ □立即整改 □限时____ □立即整改 □限时____ □立即整改 □限时____ □立即整改 □限时____ □立即整改 □限时____ □立即整改 □限时____ □立即整改 □限时____ □立即整改 □限时____ 整改结果 □符合 □不符合 □符合 □不符合 □符合 □不符合 □符合 □不符合 □符合 □不符合 □符合 □不符合 □符合 □不符合 □符合 □不符合 □符合 □不符合 □符合 □不符合 □符合 □不符合 □符合

招远市夏甸镇新村初级中学

下半年年食堂从业人员培训计划

为了进一步贯彻执行《食品卫生法》，认真落实《餐饮服务食品安全操作规范》和《学校食品安全与营养健康管理规定》，规范学校食品卫生管理，预防学校食物中毒事故发生，确保师生身体健康，特制定本计划。

一、培训目的

进一步提高上岗人员的个人综合素质，做到文明、守纪、爱校、爱生；安全、卫生、有序、规范。尤其是：对食品安全卫生知识、业务知识要加大培训力度，真正做好卫生工作，安全工作预防在先，防患于未然。为创造高质量、高水平的一流服务目标而共同努力。

二、培训内容

（一）《餐饮服务食品安全操作规范》

（二）和《学校食品安全与营养健康管理规定》

为了确保学校食品安全，有效防止食物中毒及传染病的发生，根据《食品安全法》及《学校卫生管理工作条例》、《传染病防治法》和上级有关文件精神，特制定学校食堂从业人员晨检制度。

一、每天上班前，学校食品卫生管理员及食堂负责人对食堂从业人员进行晨检和健康观察，及时掌握食堂从业人员的健康状况，一旦发现食堂从业人员有急性发热、头痛、化浓性皮炎、腹泻等症状，要及时将其调离工作岗位，劝其及时到医院检查治疗，待病痊愈后经医生证明后方可上岗。凡发现有从业人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病须及时调离工作岗位。

二、每天做好从业人员晨检查记录。

三、每天上班前，学校食品卫生管理员及食堂负责人对食堂从业人员进行个人卫生情况及工作衣帽等穿戴情况进行检查，发现问题及时纠正

学校食堂从业人员管理制度

1.全体食堂从业人员要积极参加各种政治学习、会议和集体活动，树立为师生服务的思想，增强服务意识努力钻研业务知识和营养知识，提高服务质量和工作效率。

2.全体食堂从业人员要增强时间观念，按时上下班，管理人员要认真遵守学校的坐班制度。 3.严格遵守病事假请假制度。

4.食堂从业人员仪表要端庄整洁，不穿工作服、不戴工作帽不准进入工作间。男同志不留长发，女同志工作时不戴戒指、耳环。 5.食堂从业人员必须在统一地点集体就餐，不能乱吃零食，更不能带东西回家。

6.工作时间不准脱岗串岗，否则按旷工处理，不能干与工作无关的事情，严禁在工作间内洗衣服。

7.严禁中午喝酒，严禁酒后上岗。禁止在工作区吸烟、打闹、高声喧哗。

8.注意节约水、电、汽和液化气，杜绝跑、冒、滴、漏发生。 9.对炊事机械，使用保管人要认真维护保养，并严格执行操作规程，确保人员安全和机械设备正常运转。货梯内严禁乘人，防止安全事故发生。

10.食堂内部要严格收费管理，任何人不能收取现金。

食堂从业人员健康管理制度

学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。

一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。

食品从业人员卫生知识及技能培训讲稿一

日常操作规范

一、原料采购卫生要求

1、应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。

禁止采购的食品：

a、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；

b、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品； c、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品； d、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 建议不采购的食品：

黄花菜，四季豆及亚硝酸盐腌制的食物

2、采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取生产厂家食品卫生许可证、工商执照、生产许可证和产品检验（检疫）合格证明复印件等。

3、入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录。有关记录至少应保存12个月。

二、食品运输贮存卫生要求

1、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。

2、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进

学校食堂托管合同

甲 方： 乙 方：

甲方以“零租金”的形式将学校食堂托管于乙方。甲、乙双方经协商后签订本合同，双方应共同遵守，严格执行。具体合同条款如下： 一、 双方权利及义务 1 、甲方的权利义务：

（1）甲方不组织学生在食堂统一刷卡用餐，由有意就餐的学生自行与食堂联系，食堂靠自身的质量和信誉留住学生。

（2）在正餐时间，甲方不关闭校门，学生可自由选择就餐。 （3）、甲方按托管合同规定监督乙方依法管理学校食堂、履行合同，做好协调工作。

（4）、甲方对乙方进菜、配菜、营养搭配、服务水平及卫生状况进行监督，并有权要求乙方及时整改。

（5）、甲方应协助乙方维持食堂治安秩序，并加强对员工的教育。 （6）、甲方有权根据住校生就餐率和满意率对乙方的食堂托管权做出处理，只有两率都不低于70％，乙方方可继续托管甲方食堂，否则，甲方可以随时取消乙方托管权。 2 、 乙方的权利义务：

（1）、乙方负责食堂的经营管理，具体包括菜肴的搭配与制作、就餐环境卫生、服务等。

（2）、乙方必须遵守国家和地方有关环境和食品卫生的标准、遵守《学校食堂管理制度》

学校食堂从业人员管理制度

1.全体食堂从业人员要积极参加各种政治学习、会议和集体活动，树立为师生服务的思想，增强服务意识努力钻研业务知识和营养知识，提高服务质量和工作效率。

2.全体食堂从业人员要增强时间观念，按时上下班，管理人员要认真遵守学校的坐班制度。 3.严格遵守病事假请假制度。

4.食堂从业人员仪表要端庄整洁，不穿工作服、不戴工作帽不准进入工作间。男同志不留长发，女同志工作时不戴戒指、耳环。 5.食堂从业人员必须在统一地点集体就餐，不能乱吃零食，更不能带东西回家。

6.工作时间不准脱岗串岗，否则按旷工处理，不能干与工作无关的事情，严禁在工作间内洗衣服。

7.严禁中午喝酒，严禁酒后上岗。禁止在工作区吸烟、打闹、高声喧哗。

8.注意节约水、电、汽和液化气，杜绝跑、冒、滴、漏发生。 9.对炊事机械，使用保管人要认真维护保养，并严格执行操作规程，确保人员安全和机械设备正常运转。货梯内严禁乘人，防止安全事故发生。

10.食堂内部要严格收费管理，任何人不能收取现金。

食堂从业人员健康管理制度

学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。

一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。