食品科学与工程专业毕业论文选题

郑州轻工业学院

学 士 学 位 论 文

THESIS OF BACHELOR

（2009～2013年）

题 目： 班产6吨的果味酸奶工厂设计

学 院： 食品科学与工程 系 食品科学与工程 专业班级： 食品工程091班 学生姓名： *** 学号： *** 指导教师： *** 职称： 教授 起讫日期： 2012.2.1～2012.6.9

郑州轻工业学院 学士学位论文原创性申明

本人郑重申明：所呈交的论文是本人在导师的指导下独立进行研究所取得的研究成果。除了文中特别加以标注引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写的成果。对本文的研究作出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式表明。本人完全意识到本申明的法律后果由本人承担。

作者签名： 日期：

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本学位论文作者完全了解学校有关保留

不同熟制方法对面制品抗氧化活性的影响实验设计

一、原料及设备

1、材料：面粉、蒸熟后的成品（馒头）、烤熟后的成品（面包） 2、设备：分光光度计 电磁炉 烤箱 二、实验步骤

（一）、材料处理

面粉加水和成面团，通过蒸熟和烤熟，将面粉和熟制后的馒头、面包，干燥，然后粉碎并过0.25nm筛。放在干燥器内避光保存。

（二）、多酚

1、多酚的提取

准确称取面粉、馒头、面包各0.50g。分别加入体积分数为80%的乙醇中，料液比1:15（g/mL），60度恒温水浴4小时，用80%的乙醇定容到100mL，过滤，滤液待测。 2、多酚的测定 （1）、原理

以没食子酸为主的多酚类化合物在碱性溶液中可将钨钼酸还原成蓝色化合物，该化合物在765nm处有最大吸收，且吸收值与多酚化合物含量成正比，以没食子酸为标准物质，标准曲线法定量。 （2）、试剂

钨酸钠——钼酸钠混合溶液：称取50.0g钨酸钠，12.5g钼酸钠，用350ml水溶解到1000ml的回流瓶中，加入25ml磷酸及50ml盐酸，充分混匀，小火加热回流两小时，再加入75g硫酸锂、25ml蒸馏水、数滴溴水，然后继续沸腾15min（至溴水完全挥发为止），冷却后，转

论文题目： 复合添加三种天然抑菌剂的乳清蛋白膜抑菌效果的研究 学院及专业： 本 科 生： 指导教师：

摘 要

乳清蛋白具有良好的营养特性以及成膜的能力，它可以形成透明、柔软、有

弹性、不溶于水的薄膜，且具有优良的氧气、芳香物质和油脂的阻隔性。本研究以乳清浓缩蛋白（WPC80）为主要成膜物质，通过添加天然抑菌剂制成乳清蛋白抗菌膜。

先测定nisin、丁香精油和纳他霉素的最小抑菌浓度，再与乳清蛋白溶液复合，通过单因素试验，以抑菌圈的大小为测定指标研究复合膜的抑菌效果。最后将三种抑菌剂和乳清蛋白溶液复合，通过正交试验，仍以抑菌圈的大小为测定指标确定三种天然抑菌剂的最佳加入量。研究表明：当Nisin、丁香精油和纳他霉素联合作用时，复合膜的抑菌效果较单独使用时显著增强。300IU/ml Nisin、1.5%丁香精油和60ppm的纳他霉素三者联合作用效果显著强于其他八组。乳清蛋白复合抗菌膜三种抑菌剂的最佳加入量为：Nisin 300IU/ml、纳他霉素60ppm、丁香精油1.5% 。

关键词： 乳清蛋

《食品科学与工程专业导论》课程论文

果汁啤酒的研究

学生姓名：陈志超 学 号：20114061337 任课教师：牛广财 所在学院：食品学院 专 业：食品科学与工程

中国·大庆 2011 年 12月

果汁啤酒的研究

陈志超

摘要：果汁啤酒又称果汁啤酒混合饮料,是近几年来在欧美啤酒及饮料市场流行开来的

新型饮料,是一种由啤酒和果汁、碳酸水相混合而成的新型饮品。其主要特点是较纯啤酒增加果汁及甜度,降低了啤酒的含量,其啤酒含量比原啤酒类要低50-70%,增加了二氧化碳气的含量。它的特色在于既保留了原啤酒的啤酒香气、酒精含量及苦涩口感，又增加了果汁饮料类的水果香甜滋味、口感和营养，同时由于增加了饮料中二氧化碳的含量，而更富有碳酸饮料类的生动口感，该混合饮料口味新颖独特别致。与醇啤酒饮料比较，增加人体所需的各种果汁中所含的营养元素，例如钾、钙、及维生素等营养物质。因为酒精含量低，略带甜味，深受老年人、妇女、儿童及其他不胜酒力的人群消费者的欢迎，有益与身体健康。啤酒作为饮料，在饮料市场占有很大的份额，近日，我国啤酒业行家表示，为繁荣我国啤酒市场，满足消费者需要，，我国啤酒工业应以产品的多样化，适应不同的消费层次，不同消费人群、不同消费口感对各

工管论文选题0801

1.施工方现场安全管理的分析 2.建设工程承包商施工索赔管理研究 3.经济适用房建设中存在的问题及对策研究 4.建筑工程施工阶段质量管理问题与对策 5.建筑工程施工阶段的质量管理分析 6. 建筑工程施工阶段进度管理分析 7. 我国建筑垃圾的资源化模式研究 8. 建筑工程施工项目成本管理的现状及对策 9. 价值工程在工程建设项目设计阶段中的应用 10. 长江三峡工程强化施工安全的经验与启示

11. 房地产项目在施工阶段的现场管理中存在问题及对策 12. 建筑项目施工阶段成本管理研究 13. 施工项目“二次经营”现象探析

14. 招标方在招标过程的不规范行为及解决对策 15. 建筑企业工程造价信息化建设问题与对策研究 16. 我国建筑工程项目危险源识别的事故树方法及应用 17. 太原小店区市政道路工程施工过程成本管理工管 18. 全面质量管理在道路施工中的应用 19. 我国节能建筑的成本控制 20. 工程建设项目投资风险管理研究 21. 大庆油田施工管理中存在问题及对策 22. 建设工程合同管理存在的问题及对策研究 23. 作业成本管理在工程成本控制中的应用研究 24. 秦岭翠华山隧道工程应用架子队管理模式的启示 25. 建

工管论文选题0801

1.施工方现场安全管理的分析 2.建设工程承包商施工索赔管理研究 3.经济适用房建设中存在的问题及对策研究 4.建筑工程施工阶段质量管理问题与对策 5.建筑工程施工阶段的质量管理分析 6. 建筑工程施工阶段进度管理分析 7. 我国建筑垃圾的资源化模式研究 8. 建筑工程施工项目成本管理的现状及对策 9. 价值工程在工程建设项目设计阶段中的应用 10. 长江三峡工程强化施工安全的经验与启示

11. 房地产项目在施工阶段的现场管理中存在问题及对策 12. 建筑项目施工阶段成本管理研究 13. 施工项目“二次经营”现象探析

14. 招标方在招标过程的不规范行为及解决对策 15. 建筑企业工程造价信息化建设问题与对策研究 16. 我国建筑工程项目危险源识别的事故树方法及应用 17. 太原小店区市政道路工程施工过程成本管理工管 18. 全面质量管理在道路施工中的应用 19. 我国节能建筑的成本控制 20. 工程建设项目投资风险管理研究 21. 大庆油田施工管理中存在问题及对策 22. 建设工程合同管理存在的问题及对策研究 23. 作业成本管理在工程成本控制中的应用研究 24. 秦岭翠华山隧道工程应用架子队管理模式的启示 25. 建

学 士 学 位 论 文

论 文 题 目： 蜂蜜软枣果酒的研制 年 级 专 业： 级食品科学与工程 学 生 姓 名： 学 号： 指 导 教 师： 评 阅 教 师： 完 成 日 期：

蜂蜜软枣果酒的研制

蜂蜜软枣果酒的研制

学 生:

专 业: 食品科学与工程 指导教师:

摘 要

以软枣猕猴桃和蜂蜜为原料开发研制发酵型果酒，解决了软枣贮藏难的问题，丰富了果酒产品的种类。本文主要对蜂蜜软枣果酒的加工工艺进行了研究，对酶解榨汁中果胶酶用量，蜂蜜添加量，主发酵最佳条件进行了研究。试验结果表明：果胶酶最佳用量为0.09%；蜂蜜、蔗糖最佳配比为1:1；主发酵的最佳条件为发酵温度20℃，酵母接种量0.03%，最适初始pH3.4。成品蜂蜜软枣果酒浅金黄色，微带绿色，有光泽；有软枣的果香及纯正淡雅的酒香；其口感醇和清新，具有蜂蜜软枣果酒的典型风味。

关键词：软枣猕猴桃；蜂蜜软枣

附录二：2011级报关专业毕业论文题目

1. 浅议报关单的缮制技巧

2. 出口企业报关浅谈

3. 进口企业报关浅谈

4. 保税区企业报关浅谈

5. 报关单填制规范浅谈

6. 论我国保税区存在的问题及对策研究

7. 论出口贸易中的单证问题

8. 论我国海关报关制度的改革

9. 论报关行在国际供应链中的新作用

10. 论报关员职业前景与素质要求

11. 贸易术语与国际货物买卖合同

12. 试分析国际多式联运对国际贸易的影响

13. 浅析我国加工贸易的海关管理

14. 浅析海运提单的风险及防范措施

15. 国际贸易实务操作过程中出现的问题探讨与研究

16. 论进出口报关是海关监管工作的基础

17. 论海关关税对于国民经济的重要作用

18. 论物流发展与报关专业人才的培养

19. 论报关在国际物流中的作用与地位研究

20. 浅析国际集装箱货运发展与前景

21. 中国出口商品频遭国外反倾销调查的原因及对策

22. 浅议报关单的缮制技巧

23. 论我国保税区存在的问题及对策研究

24. 论出口贸易中的单证问题

25. 浅析中小货运代理企业信息化建设的若干问题

26. 论我国海关报关制度的改革

27. 国际贸易实务操作过程中出现的问题探讨与研究

28. 绿色物流在国外的发展及我国的差距

29. 浅析海运提单的风险

附录二：2011级报关专业毕业论文题目

1. 浅议报关单的缮制技巧

2. 出口企业报关浅谈

3. 进口企业报关浅谈

4. 保税区企业报关浅谈

5. 报关单填制规范浅谈

6. 论我国保税区存在的问题及对策研究

7. 论出口贸易中的单证问题

8. 论我国海关报关制度的改革

9. 论报关行在国际供应链中的新作用

10. 论报关员职业前景与素质要求

11. 贸易术语与国际货物买卖合同

12. 试分析国际多式联运对国际贸易的影响

13. 浅析我国加工贸易的海关管理

14. 浅析海运提单的风险及防范措施

15. 国际贸易实务操作过程中出现的问题探讨与研究

16. 论进出口报关是海关监管工作的基础

17. 论海关关税对于国民经济的重要作用

18. 论物流发展与报关专业人才的培养

19. 论报关在国际物流中的作用与地位研究

20. 浅析国际集装箱货运发展与前景

21. 中国出口商品频遭国外反倾销调查的原因及对策

22. 浅议报关单的缮制技巧

23. 论我国保税区存在的问题及对策研究

24. 论出口贸易中的单证问题

25. 浅析中小货运代理企业信息化建设的若干问题

26. 论我国海关报关制度的改革

27. 国际贸易实务操作过程中出现的问题探讨与研究

28. 绿色物流在国外的发展及我国的差距

29. 浅析海运提单的风险

篇一：食品科学与工程专业描述

18.2 食品科学与工程专业（食品工艺方向）本科培养方案

18.2.1 食品科学与工程专业（食品工艺方向）简介

一、专业培养目标

本专业方向培养具有化学、生物学、食品科学、食品工程理论、食品加工技术、食品检测与控制技术等专业的基本理论和基础知识，掌握本学科的食品生产实践技能、检测技术，具有食品保藏、加工和资源综合利用方面的基本能力，能够从事食品生产和技术管理、产品开发、品质控制、分析检验和产品开发、食品加工过程中各种参数的检测与控制、现代化食品加工企业设备的使用和维护等方面工作的应用型高级技术人才。

二、专业培养要求

本专业方向的学生主要学习与食品加工生产有关的化学、生物学、食品微生物学、营养学、食品工程与工艺学原理等基本知识和基础理论，掌握各种食品加工工艺、食品机械与设备、食品检测与控制、食品品质控制等专业理论知识与技能，形成自己的专业特长，以适应社会对食品行业人才的需求。本专业通过教学实习、生产实习和专业技能训练等实践环节，加强学生动手能力以及分析问题、解决问题的能力，培养学生的创新能力以及自主学习能力。

毕业生应获得以下几方面的知识与能力：

1.掌握与食品科学有关生物化学、食品化学、微生物学的分析检测方法的基本理论、基本知