中国108种烹饪技法

24种常用烹饪技法

炒 炒是最基本的烹饪技法.其原料一般是片,丝,丁,条,块,炒时要用旺火,要热锅热油,所用底油多少随料而 定.依照材料,火候,油温高低的不同,可分为生炒,滑炒,熟炒及干炒等方法.

爆 爆就是急,速,烈的意思,加热时间极短.烹制出的菜肴脆嫩鲜爽.爆法主要用于烹制脆性,韧性原料,如肚子,鸡肫,鸭肫,鸡鸭肉,瘦猪肉,牛羊肉等.常用的爆法主要为:油爆,芜爆,葱爆,酱爆等.

熘 熘是用旺火急速烹调的一种方法.熘法一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后,另起油锅调制卤汁(卤汁也有不经过油制而以汤汁调制而成的),然后将处理好的原料放入调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表面.

炸 炸是一种旺火,多油,无汁的烹调方法.炸有很多种,如清炸,干炸,软炸,酥炸,面包渣炸,纸包炸,脆炸,油浸,油淋等.

烹 烹分为两种:以鸡,鸭,,鱼,虾,肉类为料的烹,一般是把挂糊的或不挂糊的片,丝,块,段用旺火油先炸一遍,锅中留少许底油置于旺火上,将炸好的主料放入,然后加入单一的调味品(不用淀粉),或加入多种调味品对成的芡汁(用淀粉),快速翻炒即成.以蔬菜为主料的烹,可把主料直接用来烹炒,也可把主料用开水烫后再烹炒. 煎 煎是先把锅烧热,用少量的油刷

24种常用烹饪技法

炒 炒是最基本的烹饪技法.其原料一般是片,丝,丁,条,块,炒时要用旺火,要热锅热油,所用底油多少随料而 定.依照材料,火候,油温高低的不同,可分为生炒,滑炒,熟炒及干炒等方法.

爆 爆就是急,速,烈的意思,加热时间极短.烹制出的菜肴脆嫩鲜爽.爆法主要用于烹制脆性,韧性原料,如肚子,鸡肫,鸭肫,鸡鸭肉,瘦猪肉,牛羊肉等.常用的爆法主要为:油爆,芜爆,葱爆,酱爆等.

熘 熘是用旺火急速烹调的一种方法.熘法一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后,另起油锅调制卤汁(卤汁也有不经过油制而以汤汁调制而成的),然后将处理好的原料放入调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表面.

炸 炸是一种旺火,多油,无汁的烹调方法.炸有很多种,如清炸,干炸,软炸,酥炸,面包渣炸,纸包炸,脆炸,油浸,油淋等.

烹 烹分为两种:以鸡,鸭,,鱼,虾,肉类为料的烹,一般是把挂糊的或不挂糊的片,丝,块,段用旺火油先炸一遍,锅中留少许底油置于旺火上,将炸好的主料放入,然后加入单一的调味品(不用淀粉),或加入多种调味品对成的芡汁(用淀粉),快速翻炒即成.以蔬菜为主料的烹,可把主料直接用来烹炒,也可把主料用开水烫后再烹炒. 煎 煎是先把锅烧热,用少量的油刷

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《中国烹饪概论》重点知识

一、基础知识

1. 味觉艺术是烹饪艺术的核心内容。

2. 元代宫廷菜点以蒙古风味为主，并充满了异国情调。 3. 江苏风味由淮扬、金陵、苏锡、徐海等四大地方风味组成。 4. 用火熟食标志着人类从野蛮走向文明。 5. 我国寺院素菜，其真正产生的时间应该是南朝。

6. 五味指药物和食物所具有的辛甘酸甜咸五种不同的味道。食物不同的味道具有不同的作用。甘缓，酸收，苦

燥，辛散，咸软，乃五味不同的作用。甜味能供给营养能量，促进新陈代谢，治虚证。酸味能收敛固涩，中和碱性胺为铵盐，增加静电引力，止汗，止血，止下。苦味能增高生物膜表面张力和它的相变温度，健胃、清热、泻火。辣味能减少生物膜表面张力，增加其热运动，行气、活血、发汗，退热。咸味能增加体液渗透压，具有溶化、解凝、稀释、消散作用。 7. 烹饪上最早用煤是在东汉末年。

8. 以蔬食为主的食谱，宋代林洪的《山家清供》和清代薛宝辰的《素食说略》当属佳作。 9. “烹饪”一词，最早出现于《周易》。 10. “本味”概念首见于《吕氏春秋》的篇名。 11. 鼎的出现，乃是古老烹饪的开始。

12. 中国筵席有聚餐式、规格化、程序化、社交化四大特征。 13. 医食相通的制度，从周代已

对联写作13种基本技法

1）【比喻法】：比喻就是“打比方”，即根据两类不同事物的相似点，用一个事物来比喻另一个事物。比喻有明喻、暗喻、借喻、博喻、 反喻、互喻等，如： 书山有路勤为径

学海无涯苦作舟

2）【比拟法】：比拟就是运用联想把甲事物当做乙事物来描写，即故意把物当成人，或把人当作物，或把甲当成乙物。如： 稻草捆秧父抱子 竹篮装笋母怀儿

3）【夸张法】：即通过事物进行扩大或缩小形象的描述，借以突出描写对象的主要方面和本质特点。如：

一粒米中藏世界

半边锅里煮乾坤

4）【衬托法】：就是为了使事物的特色突出，用另一些事物放在一

起来陪衬或对照。如： 四面荷花三面柳

一城春色半城湖——（济南大明湖联）

5）【对比法】：…… 如： 野心家祸国殃民，生不如死 革命者忠心亦胆，死而犹生 6）【反对法】：就是上下两联，一正一反，意思互相映衬。如：

青山有幸埋忠骨

白铁无辜铸佞臣 ——（岳

1.豉椒爆花蛤

原料[/B]：

花蛤500克 青椒1根 红椒1根 姜3片料酒2汤[/B]匙（30ml ）老干妈豆豉辣酱2汤[/B]匙（30克） 做法：

1）花蛤泡入盐水中半小时，吐净泥沙，反复冲净后，捞出控水备用。 2）青红椒去蒂去籽洗净后切块。姜洗净后切片。

3）锅中倒入油，中火加热至5成热，倒入豆豉辣酱和姜片炒香。倒入青红椒块和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤开口即可。

[/B]

超级罗嗦：

**此道菜，还可以用其他蛤蜊来制作，程序和做法都是一样的哈。

**蛤蜊买回来要用盐水浸泡，但是水不要太多，刚刚盖住蛤蜊即可。如不放盐，在水中滴少许香油，也能起到同样的效果。

**炒豆豉辣酱时要用中火，以免糊锅。炒蛤蜊容易出水时，一定要调成大火爆

炒，见到蛤蜊开口就可以出锅了，以免蛤肉收缩，口感干硬。

[/B]

2.姜汁毛蛤蜊

1、毛蛤蜊洗净（可用牙刷仔细刷掉毛蛤蜊身上的小绒毛上附着的泥污）； 2、锅内添多水，烧开；

3、下入毛蛤蜊大火煮；

4、见陆续有蛤蜊开口，马上关火，捞出； 5、把毛蛤蜊去一半的壳，摆盘； 6、浇上自制的姜汁即可食用。

7、姜汁：盐、糖、味精、料酒、陈醋，添加少量水烧开，浇在切碎的生姜末上，淋入香油。 温馨提示：

1、煮毛蛤

1.豉椒爆花蛤

原料[/B]：

花蛤500克 青椒1根 红椒1根 姜3片料酒2汤[/B]匙（30ml ）老干妈豆豉辣酱2汤[/B]匙（30克） 做法：

1）花蛤泡入盐水中半小时，吐净泥沙，反复冲净后，捞出控水备用。 2）青红椒去蒂去籽洗净后切块。姜洗净后切片。

3）锅中倒入油，中火加热至5成热，倒入豆豉辣酱和姜片炒香。倒入青红椒块和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤开口即可。

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超级罗嗦：

**此道菜，还可以用其他蛤蜊来制作，程序和做法都是一样的哈。

**蛤蜊买回来要用盐水浸泡，但是水不要太多，刚刚盖住蛤蜊即可。如不放盐，在水中滴少许香油，也能起到同样的效果。

**炒豆豉辣酱时要用中火，以免糊锅。炒蛤蜊容易出水时，一定要调成大火爆

炒，见到蛤蜊开口就可以出锅了，以免蛤肉收缩，口感干硬。

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2.姜汁毛蛤蜊

1、毛蛤蜊洗净（可用牙刷仔细刷掉毛蛤蜊身上的小绒毛上附着的泥污）； 2、锅内添多水，烧开；

3、下入毛蛤蜊大火煮；

4、见陆续有蛤蜊开口，马上关火，捞出； 5、把毛蛤蜊去一半的壳，摆盘； 6、浇上自制的姜汁即可食用。

7、姜汁：盐、糖、味精、料酒、陈醋，添加少量水烧开，浇在切碎的生姜末上，淋入香油。 温馨提示：

1、煮毛蛤

20 10 贺卡营销项目策划方案

目录

第一部分政府机关 (1)

第一类委、局、办类 (1)

1 邮政贺卡展风采风雨历程得见证 (1)

——建国六十周年策划方案 (1)

2 和谐“××”魅力“××” (3)

——招商引资贺卡策划方案 (3)

3 政策暖人心祝福送到家 (6)

——下乡工程拜年卡 (6)

4 和谐XX 因为有你 (8)

——××市外来务工人员新年慰问卡策划方案 (8)

5 我的城市我的家园 (10)

——××城市名片卡 (10)

6 建设我市奉献我市 (12)

——给××市每位党员邮寄新年贺卡项目策划书 (12)

7 喜迎新春共度佳节 (14)

——人大贺年卡策划方案 (14)

8 喜迎新年送祝福模范评选迎新风 (15)

——××市道德模范评选卡策划方案 (15)

9 邮政贺卡暖人心 (16)

——“送温暖工程”明信片策划方案 (16)

10 爱心献劳模 (18)

——春节向劳模邮寄贺年卡策划方案 (18)

11 因为有你世界更加美丽 (20)

——抗灾英雄、烈士家属邮寄贺年卡策划方案 (20)

12 真情相伴情暖学子 (22)

——关爱困难学子助学卡项目策划方案 (22)

13 关爱留守儿童构建温暖家庭 (24)

——新年给留守儿童邮送贺卡方案 (24)

《中国烹饪概论》

综 合 复 习 题

四川烹饪高等专科学校

《烹饪概论》复习题

第一章 烹饪与中国烹饪学

一、名词

烹饪、烹调、食品、中国烹饪学、传统烹饪 二、单项选择

1．烹饪一词最早出现于( )。

(1)《周易》 (2)《论语》 (3)《礼记》 (4)2．( )的出现是古老烹饪的开始。

(1)火 (2)青铜器 (3)鼎 (4)3．烹饪的性质是( )。

(1)手工制作 (2)成新 (3)烹炒调制 (4)4．中国烹饪学属于一门( )学科。

(1)自然科学性 (2)社会科学性 (3)技术科学性 (4)三、多项选择

1．传统手工烹饪的特点有( )。

(1)手工性、地区性 (2)传承性、个性化 (3)(4)全面性 (5)狭隘性

2．现代烹饪相对于传统烹饪来说，具有的优势有( )。

(1)规模化 (2)规范化 (3)

揭秘20种草木染技法，带你玩转四季之色

2016-04-16 21:39

水陆草木之花，可爱者甚藩。早在《诗经》的十五国风中，古人就描绘了中国的大好河山和多样诗意的各地风物，其中《桃夭》、《蒹葭》等都是与植物相关的名篇。花开花落，有时飘零，自然之彩瑰丽唯美，如何才能留住四季之色，一直是古人想要探寻的答案。

从三皇五帝到赫赫宗周，古人对自然植物的了解逐渐深刻，由此草木染工艺也应运而生。周天子始设“掌染草”一职，专门管理与宫廷相关的染色事宜。早期的植物染料有茜草、栀子、紫草根、蓝草等。

到了唐代，植物染色开始根据产地、时节进行定期采染，《唐六典》记：“凡染大抵以草木而成，有以花叶，有以茎实，有以根皮，出有方土，采以时月。” 除了中原多见的冷色调染色植物，西域的红花开始被大规模引入中原，拓展了中华染色谱系的范围。“红花颜色掩千花，任是猩猩血未加”，红花的正红与茜草的西瓜红相比，更令人过目难忘。隋唐的高级统治者虽衣食无忧，但也可能因政治或战乱而朝不保夕，贵族尚红倒也有点过把瘾就死的大无畏气质。

宋元年间，多色套染技术已渐成熟，《通雅》记：“淳熙中北方染紫极鲜明，中国效之，目为北紫。盖不先着青，而改绯为脚，用紫草少，诚可夺朱”。紫色作为间色，需要两种植

非金钱激励员工的108种手段

最近看了《非金钱激励员工的108种手段》，感觉很好，很受益，要想带好一个团队，首先要自己具备领导才能及专业素质，学习与提高是必不可少的。现把其中的精华摘录一些，与大家分享。­

一、榜样激励­

为员工树立一根行为标杆­

在任何一个组织里，管理者都是下属的镜子。可以说，只要看一看这个组织的管理者是如何对待工作的，就可以了解整个组织成员的工作态度。“表不正，不可求直影。”要让员工充满激情地去工作，管理者就先要做出一个样子来。­

1、领导是员工们的模仿对象­

2、

激励别人之前，先要激励自己­

3、要让下属高效，自己不能低效­

4、塑造起自己精明强干的形象­

5、做到一马当先、身先士卒­

6、用自己的热情引燃员工的热情­

7、你们干不了的，让我来­

8、把手“弄脏”，可以激励每一个员工­

9、在员工当中树立起榜样人物­

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二、目标激励­

激发员工不断前进的欲望­

人的行为都是由动机引起的，并且都是指向一定的目标的。这种动机是行为的一种诱因，

是行动的内驱力，对人的活动起着强烈的激励作用。