餐饮服务员绩效考核内容

如何确定各层级绩效考核内容

一、绩效考核的5个方面目的的理解

要确定绩效考核的内容，首先要搞清楚一个问题，那就是企业为什么要进行考核，如果这个问题要搞不清楚，绩效考核也无从谈起。公司认为，进行绩效考核的目的有这几种：

1、促进企业经济效益。这是每一个企业所追求的，也是绩效考核的根本目的之一。

2、决定员工的报酬。从泰勒的科学管理诞生到现在，已经有几十年的历史了，但是直到现

在为止，我们在很多企业中仍经常听到分配不公的抱怨声，这也是绩效考核所要解决的重要

问题之一。

3、评价员工的能力与潜力。看看员工的工作能力是否能够胜任该岗位；还有什么潜力可以发掘。

4、评价员工的工作态度。有能力，但没有很好的工作态度，也无法产生很好效益。

这样，绩效考核的内容基本上可以从业绩、态度、能力、潜力、适应性五个方面入手进行。

二、在业绩考核中，要注意三个方面的内容：

1、该员工基于此岗位，应该担负起的责任。比如说一位销售经理，基于本岗位应该对按时提交销售规划，在得到批准后，按照销售规划运作。

2、对上一级绩效的贡献。例如：一位销售经理整个销售部门业绩的贡献。

3、对与流程的贡献。例如：计划人员是经营链条上的一个环节，该人员对整个计划流程的贡献。

一般的业绩考核，都可以从这三个方面入手，不论

附件1：

公务员年度绩效考核内容量化测评表（一）

考核内容 要素 观察、测评、对照标准 思想政治理论学习认真，理解、执行党的路线、方针政策正确，讲政治、顾大政治 局、作风正派。 德 道德遵守职业道德、忠于职守，遵守社会公德、处事公道、诚实守信、乐于助品质 人。 业务工作有计划、有预见、思路清晰、管理有方、操作有序，文字、口头表达能力 准确、条理清楚。 开拓具有创新精神、工作有特色、有影响，工作思路符合运行规律。 创新 能 学习熟悉本职工作的政策、理论、法律法规。按时完成组织安排的培训、学习提高 任务，考核成绩合格。 组织能妥善协调各种工作、人际关系，发挥下属积极性。 协调 出勤遵守考勤制度，有事请销假，自觉参加集体（公益）活动。 情况 勤 工作工作主动踏实、团结协调、尽职尽责。 态度 工作按时完成年度职责工作任务和领导交办的事项。 目标 行为遵守工作纪律，办事符合制度规范，无群众有效投诉。 规范 绩 办事工作求真务实，履行职责快捷、稳妥及时，无群众有效投诉。 效率 工作年度工作饱和、业务熟悉、效率高、质量符合要求、无群众有效投诉。 效果 廉 廉洁遵守党风廉政建设规定和组织人事工作纪律，无群众有效投诉。 自律 1、本表中观察、测评、对照标准栏中

附件1：

公务员年度绩效考核内容量化测评表（一）

考核内容 要素 观察、测评、对照标准 思想政治理论学习认真，理解、执行党的路线、方针政策正确，讲政治、顾大政治 局、作风正派。 德 道德遵守职业道德、忠于职守，遵守社会公德、处事公道、诚实守信、乐于助品质 人。 业务工作有计划、有预见、思路清晰、管理有方、操作有序，文字、口头表达能力 准确、条理清楚。 开拓具有创新精神、工作有特色、有影响，工作思路符合运行规律。 创新 能 学习熟悉本职工作的政策、理论、法律法规。按时完成组织安排的培训、学习提高 任务，考核成绩合格。 组织能妥善协调各种工作、人际关系，发挥下属积极性。 协调 出勤遵守考勤制度，有事请销假，自觉参加集体（公益）活动。 情况 勤 工作工作主动踏实、团结协调、尽职尽责。 态度 工作按时完成年度职责工作任务和领导交办的事项。 目标 行为遵守工作纪律，办事符合制度规范，无群众有效投诉。 规范 绩 办事工作求真务实，履行职责快捷、稳妥及时，无群众有效投诉。 效率 工作年度工作饱和、业务熟悉、效率高、质量符合要求、无群众有效投诉。 效果 廉 廉洁遵守党风廉政建设规定和组织人事工作纪律，无群众有效投诉。 自律 1、本表中观察、测评、对照标准栏中

餐饮绩效考核模式

一、影响绩效管理几个因素

1、不知道为什么要绩效考核

目前多数企业的考核目的不明确，有的是为了考核而考核，有的甚至是为了发奖金或扣减员工绩效工资和奖金而考核，企业考核方和被考核方都未能充分清楚地了解绩效考核只是一种管理手段，本身并非是管理的目的。同时，绩效考核体系的非科学性还表现为考核原则的混乱和自相矛盾，在考核指标内容、项目设定以及权重设置等方面表现出无相关性、不科学合理，随意性突出，常常仅仅体现长官意志和个人好恶，且绩效考核体系缺乏严肃性，任意更改，难以保证政策上的连续一致性。 2、缺乏绩效考核标准

目前多数企业的绩效考核标准过于模糊，如指标体系还不够科学，表现为标准欠缺、标准走样、难以准确量化等形式。以欠缺的标准或不相关的标准来对被考核者进行考评，极易引致不全面、非客观公正的判断，模糊的绩效考核标准很难使被考核者对考核结果感到信服。一方面，是由于某些公司绩效考核管理人员缺乏经验和能力，不知道怎么考核？考核标准不科学、合理，缺乏依据。另一方面，有的公司考核目的不是“以人为本”而是“以钱为本”。“以人为本”的管理强调善待员工，关心照顾员工工作、生活的各个方面，无论是健康保险还是休闲设施，无论是带薪休假还是托

餐饮绩效考核模式

一、影响绩效管理几个因素

1、不知道为什么要绩效考核

目前多数企业的考核目的不明确，有的是为了考核而考核，有的甚至是为了发奖金或扣减员工绩效工资和奖金而考核，企业考核方和被考核方都未能充分清楚地了解绩效考核只是一种管理手段，本身并非是管理的目的。同时，绩效考核体系的非科学性还表现为考核原则的混乱和自相矛盾，在考核指标内容、项目设定以及权重设置等方面表现出无相关性、不科学合理，随意性突出，常常仅仅体现长官意志和个人好恶，且绩效考核体系缺乏严肃性，任意更改，难以保证政策上的连续一致性。 2、缺乏绩效考核标准

目前多数企业的绩效考核标准过于模糊，如指标体系还不够科学，表现为标准欠缺、标准走样、难以准确量化等形式。以欠缺的标准或不相关的标准来对被考核者进行考评，极易引致不全面、非客观公正的判断，模糊的绩效考核标准很难使被考核者对考核结果感到信服。一方面，是由于某些公司绩效考核管理人员缺乏经验和能力，不知道怎么考核？考核标准不科学、合理，缺乏依据。另一方面，有的公司考核目的不是“以人为本”而是“以钱为本”。“以人为本”的管理强调善待员工，关心照顾员工工作、生活的各个方面，无论是健康保险还是休闲设施，无论是带薪休假还是托

高中物理教学艺术

餐饮服务员培训 _2.txt
1．餐前准备工作

（1）了解宴会的接待对象，接待人数，客人的身份，入席 的时间，宴会的摆设要求，客人的膳食要求，尤其有何特殊要求。

（2）熟悉菜单的内容及上菜顺序，掌握每款菜式的特点及 服务程序。
（3）摆设好宴会台面，突出主位，准备好宴间所需物品。

2．宴会服务

（1）礼貌问候客人并引导客人入座。

（2）给客人递上餐巾。

（3）征求客人饮用何种酒水。

（4）给客人倒茶水。

(5）为客人撤筷套，打开口布递给客人。

（6）为客人斟酒水、饮料。

（7）撤掉茶杯。

（8）征得客人同意后，通知厨房出菜。

（9）为客人上菜，介绍菜名，根据需要主动为客人分菜。

（10）及时撤下桌面上的空碟子，并为客人更换骨碟、烟灰 缸。

（11）客人用完餐后，为客人上茶杯、倒茶水并送上小毛巾。

（12）清理台面。

（13）上甜品、水果、骨碟、*等。

（14）询问客人是否还需要其他东西，是否满意。

（15）客人结账，递上账单。

（16）为客人拉椅离座，送客，欢迎再次光临


●服务员的仪态

餐厅的服务人员在服务时一定要服饰整齐、仪态端庄，使顾客深 信餐厅是重清洁服务的。男性服务生必须常刮胡子，衣服整齐， 双手及指甲要清洁，并注意口臭及体臭。女性服务生头发要梳理 整齐，并

餐饮服务员技能培训

技能培训

一、 托盘

1、首先用左手把托盘托起，五指分开，手放在托盘稀薄的正中

2、拿物品时应把重的、大的或高的靠自己身边放，小的、；轻的往外放，托托

盘时托盘不能贴靠到衣服上。

3、若与客人会面时，托盘应放在自己的前面，无客人时托盘在左边走动。

二、 摆台的程序

1、用具、餐具的准备（按10人位计）

台面1张规格1.8米，椅子10把，台面饰物插花或盆景1盆。

台布1张规格2.4米，底台布１张３.4米，席巾10条规格50CMX50CM

展示碟10个，骨碟10个，碗仔10个，瓷羹10只，茶杯10个，茶碟10个，烟盅3个，红酒杯10个，套好的筷子10双，筷架10个，牙签10只。托盘1个。

2、铺台布用前推法。

3、上转盘

4、摆餐具

5、摆酒杯

6、摆席巾花

7、对椅子

三、 斟酒水

1、斟酒水时，先要将酒水给点酒的主人过目确定，给客人斟酒时，商标向着客

人，先向客人示意，注意避免酒水滴落台布或客人身上。斟酒时还要将酒瓶口转一转，以免酒水掉落。

2、斟酒时从主宾位（主人位）开始，按顺时钟从客人的右手边斟起。不能从客

人的左侧，不能左右开弓，不能隔位斟，更不能反手斟。

餐饮服务员技能培训

3、斟啤酒靠杯内壁斟，不可碰杯口，以相距约2厘米，斟8分满，带泡沫平杯

口。

4、斟白酒时斟

第1篇：餐饮服务员规章制度 餐饮食品采购规章制度

餐饮服务员规章制度

一、基本守则：

1、遵守国家的法律、法规、法令。

2、遵守饭店一切规章及工作守则，严守纪律，尽忠职守，服从领导，不越权行事，不得有阳奉阴违或敷衍塞责的行为。

3、部门之间，员工之间应相互尊重，团结合作，构建和谐氛围。

4、顾大局，识大体，保持饭店信誉，不作任何有损饭店信誉和权益的行为。 5不私自经营与饭店业务有关的商业或兼任饭店以外的职业。

二、职业道德守则：

1、崇尚敬业精神，工作尽职尽责，积极进取且努力不懈。

2、不断学习，增广知识，以求进步，做一个称职的员工。对所从事的业务，应以专业标准为尺度，从严要求，高质量完成本职工作。

3、一切从饭店利益出发，做好本职工作，切忌因个人原因影响工作。

4、诚信、正直。对饭店各方面的工作，应主动通过正常途径及时提出意见、建议；对有损饭店形象等消积行为，应予以制止。

5、未经总经理批准，任何员工不得以饭店名义考察、谈判、签约；不得以饭店名义提供担保证明，不得代表饭店出席公众活动。

6、在工作交往中，不准向客人索取小费、礼品。严谨操守，不得收受与饭店业务有关人士或单位的馈赠、贿赂或向其挪借款项。

7、本饭店员工因过失或故意使饭店遭受损害时，应勇于承认错误，承担责

篇一：酒店员工转正申请书

酒店员工转正申请书

篇一：酒店员工转正>申请书

敬爱的领导：

你好，我叫***，我自20**年*月*日进入酒店工作，根据酒店的需要，目前担任服务员一职，负责服务工作。

本人工作认真、细心且具有较强的责任心和进取心，勤勉不懈，极富工作热情；性格开朗，乐于与他人沟通，具有良好和熟练的沟通技巧，有很强的团队协作能力；责任感强，确实完成领导交付的工作，和酒店同事之间能够通力合作，关系相处融洽而和睦，配合各部门负责人成功地完成各项工作；积极学习新知识、技能，注重自身发展和进步。我自20**年3月工作以来，一直从事服务员工作，因此，我对酒店这个岗位的工作可以说驾轻就熟，并且我在很短的时间内熟悉了酒店以及有关工作的基本情况，马上进入工作。现将工作情况简要总结如下：服务员在本部门的工作中，我勤奋工作，获得了本部门领导和同事的认同。当然，在工作中我也出现了一些小的差错和问题，部门领导也及时给我指出，促进了我工作的成熟性。

如果说刚来的那几天仅仅是从简介中了解酒店，对酒店的认识仅仅是皮毛的话，那么随着时间的推移，我对酒店也有了更为深刻的了解。酒店宽松融洽的工作氛围、团结向上的>企业文化，让我很快进入到了工作角色中来。这就好比一辆正在进行磨合的

餐饮服务员培训资料全集

1 餐饮服务员培训 餐厅服务员必须遵守的礼仪餐厅是宾客的用餐场所，餐厅服务员 不但要掌握业务技能，还要遵守服务中的各种礼仪，使宾客不但 吃得饱，还要吃得愉快。

餐饮服务员培训 （1）应笑脸迎宾客，自然大方并亲切问候：“您好!欢迎光 临!请问一共几位?”如果是男女结伴而来，应先问候女宾，再问 候男宾。对老幼残宾客，应主动上前照料。

（2）要根据宾客的不同情况把他们引入座位。如重要宾客 光临，应把他们引领到餐厅中最好的位臵；夫妇、情侣就餐，应 把他们引领到安静的角落位臵；全家、亲朋好友聚餐，应把他们 引领到餐厅中央的位臵；对老幼残宾客应把他们安排在出入比较 方便的位臵。安排座位应尽量满足宾客的要求，如果该座位已经 被先到的宾客占用，服务员应解释致歉，求得谅解，推荐其他令 宾客较满意的座位。

（3）宾客走近餐桌，服务员应按先女宾后男宾，先主宾后 一般宾客的顺序用双手拉开椅子，招呼宾客入座；宾客曲膝入座 的同时，轻轻推上座椅、使宾客坐好、坐稳。

（4）为宾客送上茶水，切忌用手接触茶杯杯口。适时主动 恭敬地递上菜单，不能随意将菜单扔在桌上。顾客点菜时要耐心 等候，不能催促，让宾客有考虑的时间。点菜时，拿好纸、笔随 2 时记录。如宾客犹豫不