食品加工人员卫生要求

烹调加工的卫生要求

一、原料要新鲜

1、烹调加工所用的原料应保证新鲜。

2、冷冻的肉、禽、水产应在室温下缓慢地彻底融解。 3、已解冻的食物不应再冷冻，因为这样可导致食物质量下降，造成微生物的污染。

4、在进行粗加工时，肉、禽、水产所用的刀、墩、案、盆、池等应与蔬菜用的分开，并要求有明显标志，因为动物性食品与植物性食品的污染程度和各自可能携带的致病菌是不一样的，荤素不分将造成互相交叉污染。

二、彻底加热

1、从食品卫生学角度讲加热就是对食品进行一次消毒灭菌，若加热不彻底细菌将残留在食物内部，极易造成食物中毒或其他食源性疾病。

2、一般认为食品的中心温度应达到70℃以上，在加工大块肉类尤其是带骨肉或整只家禽时，应特别留意加热程度，防止里生外熟。家禽的内腔常带有致病菌，加热不透是很危险的。

3、牛排、煎鸡蛋等品种，因风味的要求往往不能热透，使得肉内部带有血红色，这些品种具有一定危险性，必须尽量保证加热至八成熟以上，用于煎鸡蛋的生鸡蛋必须经过清洗消毒。

4、扁豆、豆浆等植物性食品，含有天然毒素，需要经高温加热才能被破坏，若加热不彻底同样会引起食物中毒。

5、预防扁豆中毒的方法非常简单，只要彻底加热，便能破坏所含的毒素，因此，加工时一定要把扁豆煮熟焖透

食品加工企业培训课件。希望食品加工企业能逐渐的符合规范要求,因此要加强企业的培训,使食品企业起点高些,管理强些,生产出来的产品让大众放心些。

食品生产加工企业 卫生规范

食品加工企业培训课件。希望食品加工企业能逐渐的符合规范要求,因此要加强企业的培训,使食品企业起点高些,管理强些,生产出来的产品让大众放心些。

食品生产加工企业卫生规范1.厂址的选择 1.厂址的选择1)对周围环境的要求食品厂应选择在环境卫生状况比较好的区域，工厂周 围不得有有碍食品卫生的污染源。

2)对水源的要求建厂的地方必须有充足的水源供应，其水质应符合国 家饮用水的卫生要求。

3)其它条件建厂的地方应交通便利、电力充足。

食品加工企业培训课件。希望食品加工企业能逐渐的符合规范要求,因此要加强企业的培训,使食品企业起点高些,管理强些,生产出来的产品让大众放心些。

2.厂区的规划(一) 2.厂区的规划(一)1)生产区和生活区生产区与生活区应隔离。

2)厂区的路面厂区地面要平坦，不积水，无蚊虫滋生地。

3)防护设施以煤或木糠为主要燃料的工厂，要注意煤烟和粉尘 对加工区的影响，煤堆或木糠应放在加工区的下风位，并 设置隔离防护设施，烟囱要安装除尘装置。

食品加工企业培训课件。希望食品加工企业能逐渐的符合

工作岗位实习周记

--钢筋加工人员岗位

（本人在钢筋加工人员相关岗位3个月的实习，十二篇周记，总结一篇，系全部原创，供大家学习参考）

姓 名：巴菲特 学 号：20180921009 专 业：××学 班 级：××学01班 指导老师：巴菲特 实习时间：XXXX-XX-XX—XXXX-XX-XX

目录

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第01周··············································· 3 第02周··············································· 5 第03周··············································· 6 第04周··············································· 8 第05周··········

工作岗位实习周记

--复合材料加工人员岗位

（本人在复合材料加工人员相关岗位3个月的实习，十二篇周记，总结一篇，系全部原创，供大家学习参考）

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目录

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工作岗位实习周记

--复合材料加工人员岗位

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江南大学现代远程教育 第一阶段练习题

考试科目:《食品加工卫生控制》第一章至第三章（总分100分）

一、单项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。)

1、大型食品加工企业应该有独立的（ C ）负责管理整个企业的卫生。

A、生产部门 B、质控部门 C、卫生部门 D、机械部门 2、馅饼、干酪和坚果类水分含量较低的食品，常常会因（ A ）的生长而腐败。 A、霉菌 B、酵母 C、细菌 D、病毒 3、（ B ）是导致餐馆就餐者患病的主要病毒。

A、大肠杆菌 B、肝炎 C、沙门氏菌 D、金黄色葡萄球菌 4、1693年，（ B ）人首次发现微生物。

A、英国 B、荷兰 C、德国 D、法国

5、当温度降到（ B ）℃左右，腐败微生物的繁殖受阻，几乎所有致病菌的生长都将停止。 A、0 B、5

江南大学现代远程教育 第二阶段测试卷

考试科目:《食品加工卫生控制》第四、五、十二、GMP章 （总分100分） 时间：90分钟

__________学习中心（教学点） 批次： 层次： 专业： 学号： 身份证号： 姓名： 得分：

一、单项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。)

1、，美国食品和药品管理局（ ）年颁布了世界上第一部药品生产管理规范，即药品GMP。 A、1961 B、1963 C、1964 D、1969 2、我国于（ ）年颁发了 “食品企业通用卫生规范”。

A、1988 B、1990 C、1993 D、1994 3、HACCP（危害分析关键控制点）是一个保证

江南大学现代远程教育 第一阶段测试卷

考试科目:《食品加工卫生控制》第一章至第三章（总分100分） 时间：90分钟

浙江建设职业技术学院奥鹏学习中心（教学点） 批次： 1209 层次： 高起专 专业： 食品工艺与检测 学号： 812910086 身份证号： 130181198207208730 姓名： 孙浩 得分：

一、单项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。)

1、卫生是一门（ A ）科学。

A、应用 B、管理 C、加工 D、创新 2、（ C ）年，荷兰人安东·范·列文虎克利用自制显微镜首次看到微生物。 A、1593 B、1653 C、1693 D、1753 3、霉菌属于（ B ）。

A、细菌 B、真菌 C、病毒 D、酵母 4、稳定生

江南大学现代远程教育 第一阶段测试卷

考试科目:《食品加工卫生控制》第一章至第三章（总分100分） 时间：90分钟

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一、单项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。)

1、卫生是一门（ A ）科学。

A、应用 B、管理 C、加工 D、创新 2、（ C ）年，荷兰人安东·范·列文虎克利用自制显微镜首次看到微生物。 A、1593 B、1653 C、1693 D、1753 3、霉菌属于（ B ）。

A、细菌 B、真菌 C、病毒 D、酵母 4、稳定生

自学考试毕业论文

论 文 题 目：牛蒡山药火腿肠的研制 专 业 名 称： 食品科学与工程 学 生 姓 名： 指导教师姓名： 指导教师职称： 讲师 院 系 （点）： 食品与营养工程学院

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目录

1引言 ....................................................................................................................................... 1

1.1牛蒡、山药的营养及保健功能 .................................................................................. 1 1.2牛蒡、山药的加工现状 .............................................................................................. 2 1.3研究意义 .......