厨房卫生操作规范
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厨房操作规范
粗加工操作规范
1、工作程序
1.1值班人员上班后,备齐所用餐具,并注意检查挑出破损清洗不彻底的餐具,统计昨日营业收入和菜品销售情况。
1.2面点厨师长或委托负责人验收当日所购原料,并及时送至厨房。 1.3清理卫生,检查冰箱,查看原料储备情况,报告缺货。
1.4领料员领齐所需调料,根据日常营业状况,按《标准菜谱》备齐当日所需的面和馅料。
1.5撤回展台菜品,重新布置展台,预制各种水饺、饼类等面食。
1.6开餐期间,按照菜单,制作好各种面点,装盘后送到划菜口,并在菜单的相应菜品后打“√”,表示此菜已走,并注明传菜员工号。
1.7餐后将各种原料储存好,摆放整齐,清理各区域卫生,填写“厨房采购申请单”。
1.8值班或夜宵人员下班前检查水、电、气设备的安全状况和保安人员交接,并填写“工作交接与值班表”。
2、工作要求:
2.1验货时按《原料验收规范》执行,严禁不合格原料进入厨房。 2.2清理卫生时,必须按《厨房卫生要求》清理卫生。
2.3在布置展台时,按《展台菜品摆放规范》布台到位,自助餐菜品也应摆放到位。
2.4开餐期间各岗位要密切配合,团结协作,每道面点必须经厨师长(或代理厨师长)检验合格后方可上桌。接单后水饺15分钟内,面点饼类10分钟之内上桌
厨房操作规范
粗加工操作规范
1、工作程序
1.1值班人员上班后,备齐所用餐具,并注意检查挑出破损清洗不彻底的餐具,统计昨日营业收入和菜品销售情况。
1.2面点厨师长或委托负责人验收当日所购原料,并及时送至厨房。 1.3清理卫生,检查冰箱,查看原料储备情况,报告缺货。
1.4领料员领齐所需调料,根据日常营业状况,按《标准菜谱》备齐当日所需的面和馅料。
1.5撤回展台菜品,重新布置展台,预制各种水饺、饼类等面食。
1.6开餐期间,按照菜单,制作好各种面点,装盘后送到划菜口,并在菜单的相应菜品后打“√”,表示此菜已走,并注明传菜员工号。
1.7餐后将各种原料储存好,摆放整齐,清理各区域卫生,填写“厨房采购申请单”。
1.8值班或夜宵人员下班前检查水、电、气设备的安全状况和保安人员交接,并填写“工作交接与值班表”。
2、工作要求:
2.1验货时按《原料验收规范》执行,严禁不合格原料进入厨房。 2.2清理卫生时,必须按《厨房卫生要求》清理卫生。
2.3在布置展台时,按《展台菜品摆放规范》布台到位,自助餐菜品也应摆放到位。
2.4开餐期间各岗位要密切配合,团结协作,每道面点必须经厨师长(或代理厨师长)检验合格后方可上桌。接单后水饺15分钟内,面点饼类10分钟之内上桌
厨房卫生操作标准
厨房卫生操作标准
一、 厨房员工的个人卫生标准及个人卫生习惯
食物工作者必须遵守基本个人卫生守则,防止把有毒微生物和其他污物传入食物中。
1. 厨房员工进入厨房必须配戴帽子,帽子干净无破损。帽子必须罩住头发 2. 厨房员工发型要求:
? 男员工:保持头发清洁;前不过眉,侧不过耳,后不及领 ? 女员工:保持头发清洁;长发必须束起,不佩带色彩艳丽的饰
物,发夹须为黑色或深色;
3. 厨房员工上班必须着公司统一要求工服上班,且必须保持干净、整洁;天冷时,
所穿的保暖内衣需保持不露在制服外; 4. 厨房员工首饰佩戴要求:
? 厨房员工不能配戴手表和手镯
? 厨房员工只可佩戴一粒式耳环,一个耳朵只可带一个耳钉 ? 厨房员工可配戴表面光环的结婚戒指,只可佩戴一只
5. 厨房卫生习惯:
? 厨房不可抽烟和咀嚼口香糖 ? 不可随地吐痰 ? 不可对着食物打咳嗽
? 不能穿戴围裙上厕所,上完厕所必须洗手
? 个人卫生四勤:勤洗澡洗头,勤理发,勤换工服,勤洗澡剪指
甲
二、厨房卫生标准
1. 厨房地面卫生标准:
? 地面卫生必须保持整洁,无杂物,无积水,无油污,物品摆放
整齐
? 做到随手清洁,不乱扔乱放
? 每晚必须彻底清理厨房地面,每周一次全面大扫除 ?
食堂厨房各项操作规范
豆浆机操作规范 1、检查机器是否干净。
2、将清洗浸泡过的豆子倒入机器内,接通电源,按下开关,机器开始运作。 3、豆浆磨好后,将豆渣倒出。 4、清洗机器。
5、正确使用机器,注意节约用电,减少浪费。
6、遇到突发故障,按照《维修申报、处理程序》进行处理。
消毒柜操作规范
1、将需消毒器具放入消毒柜,关好门阀。 2、打开蒸汽总阀,再开消毒柜蒸汽阀门。
3、消毒结束后,先关掉消毒柜蒸汽阀门,再关掉蒸汽总阀。 4、打开门阀,待消毒器具冷却后用餐前取出。 5、清理消毒柜。
6、正确使用 ,注意节约用汽。
7、遇到突发故障,按照《维修申报、处理程序》进行处理。
电饼铛操作规范
一、操作人员: 指定专人 二、操作地点:白案操作间
三、操作时间:当有加工需求时进行使用 四、操作步骤
1、接通电源,按下开关按纽,进行预热。 2、根据需要调节温控按纽。
3、制作完毕后,将温控开关调至预热档,拔掉电源。 4、搞好卫生工作。
5、正确使用 ,注意节约用电。
6、遇到突发故障,按照《维修申报、处理程序》进行处理。
烘烤箱操作规范
1、接通电源,打开开关,选择需要的温度方式并按下响应的按纽。 2、根据需要调节温控开关。
3、待温度达到后,打开烤箱门,将
厨房卫生知识培训
厨房卫生制度
一、厨房整体卫生要求:
1、进入厨房必须按规定着装,保持仪表仪容卫生,洗
手后上岗工作。
2、不得在厨房区域内追逐,吸烟,不得做有碍厨房操
作和厨房卫生的事。
3、自觉养成卫生习惯,保持工作岗位及卫生包干区域
的清洁。
二、食品卫生加工环境要求:
1、优化初防止加工过程污染。水台部门所用的都必须
是专用器皿,专用红筐,专用马斗,决不应许和厨房其它部门的器皿混用,以防交叉污染。 2、重视对加工原料的签别,对变质有异味和有严重污
染的原料决不加工,应拒收。
3、后场洗净的蔬菜进厨房后应入架,不能就地摆放。 4、搞好食品原材料的储存,要做到生熟分开荤蔬隔离。 5、对冷冻冷藏食品原料要加包装,分类、分层次存放,
对各种调味品要加盖存放,做到防尘、防虫。
三、切配的要求:
1、净化切配工具,防止交叉污染。
2、切配前使用的刀具墩板,厡材料器皿等要确保洁净。 3、切配厡料如不能马上烹调,要进行冷藏保鲜防止变
质,所使用的工具和器皿应定位存放,用后洗净,保持清洁。所用的抹布必须收市完后浸泡在消毒水里消毒,并且在操作中随时在消毒水里搓洗。 4、厨房要到绝对不与水台红色塑料筐混用。 5、冰箱要有专人负责保管、整理,定期检查,做到原
材料先进先出。冰箱定期
厨房卫生间装修多少钱?厨房卫生间装修预算
装修知识常识,希望对您有帮助,谢谢
厨房卫生间装修多少钱?厨房卫生间装修
预算
导读:本文介绍在房屋装修,主材选购的一些知识事项,如果
觉得很不错,欢迎点评和分享。
厨房卫生间装修多少钱?厨房卫生间装修预算 装修哪里最花钱,这也是因人而异。基本上地面、墙面等主要部位因为面积大,所以花钱较多。而如今,更多人认为最应该花钱和花精力的是厨房装修和卫生间装修,两个集功能与时尚于一体的关键场所。下面给您具体介绍一下只装修厨房卫生间需要花费多少钱。 家装预算报价之卫浴
马桶:低档的200—600元,中档的700—2000元,高档的2000—5000元,好的上万,分体马桶便宜些,但不推荐使用。一般名牌的特价是卫浴产品的第一选择
蹲便+水箱:目前用冲水阀的还是少了,低端的100—300元,中端的300—600元,高端的600—1000元 浴缸(木桶):压可力无裙的400—1500元,钢板或美铸无裙的800—2000元,铸铁的1500—4500元,压可力单裙不含五金的600—2000元,含五金的1200—3500元,多裙的1200—3500元。按摩的3000—10000元。木桶1000—2500元
知识常识分享
酒店餐厅厨房规范
《酒店类建筑设计规范》
第3.3.2条 旅客餐厅。
一、根据旅馆建筑性质、服务要求、接待能力和旅馆邻近的公共饮食设施水平,应设置相应的专供旅客就餐的餐厅。
二、一、二级旅馆建筑应设不同规模的餐厅及酒吧间、咖啡厅、宴会厅和风味餐厅;三级旅馆建筑应设不同规模的餐厅及酒吧间、咖啡厅和宴会厅;四、五、六级旅馆建筑应设餐厅。
三、一、二、三级旅馆建筑餐厅标准不应低于现行的《饮食建筑设计规范》中的一级餐馆标准;四级旅馆建筑餐厅标准不应低于二级餐馆标准;五、六级旅馆建筑餐厅标准不应低于三级餐馆标准。
四、旅客就餐的餐厅座位数,一、二、三级旅馆建筑不应少于床位数的80%;四级不应少于60%;五、六级不应少于40%。
五、旅客餐厅的建筑设计除应符合上述各款规定外,还应按现行的《饮食建筑设计规范》中有关餐馆部分的规定执行。
《饮食建筑设计规范》:
第1.0.3条 餐馆建筑分为三级。 一、一级餐馆,为接待宴请和零餐的高级餐馆,餐厅座位布置宽畅、环境舒适,设施、设备完善;
二、二级餐馆,为接待宴请和零餐的中级餐馆,餐厅座位布置比较舒适,设施、设备比较完善;
三、三级餐馆,以零餐为主的一般餐馆。
分类:
中餐餐厅 参考一般酒店餐厅的规范
中餐厅是酒店餐饮服务配套项目,有时用作中餐零点厅,中
化妆品卫生消毒操作规范
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第一章 化妆品卫生消毒管理指标
1.0 空间环境指标
1.1微检数据控制标准
每个平板放置车间半小时后,平板总数不得大于10 cfu/ml。 1.2 检验频次要求
美发、护肤品的配料、灌装车间每月检查1~2次,由化验员均匀取点,于车间放置10个平板。 1.3 取样过程
化验员将干净的平板放置于被检测点的物品上,掀开平板盖半掩住平板,开始计时放置半小时,10个平板分别放置于车间的操作台面、机器、包材间、纯水桶盖上等。在收回平板时,按开始放置的顺序将平板盖盖住平板收回。
2.0 纯水指标
2.1微检数据控制标准
生产用纯水细菌总数不得大于10 cfu/ml。 2.2检验频次要求
美发、护肤品生产各环节用纯水,由化验员或质检员每周抽样微检3~4次。 2.3取样过程
抽检员先打开取样瓶外包装纸,戴上一次性手套,将手套及取样钢勺用75%酒精消毒,对取样周围环境喷洒75%酒精消毒,打开纯水桶盖和取样瓶盖,用消毒后的钢勺取水,装满取样瓶2/3纯
厨房卫生管理制度
篇一:厨房管理规章制度
厨房管理规章制度
一、厨房考勤制度
1按时上下班,不迟到、早退,请假一定要写请假条,捎假、电话请假无效。上班迟到十分钟内罚款5元、十分钟外三十分钟内罚款10元,迟到1小时以上按旷工处理。一月内迟到三次以上者扣发工资100元。旷工一天罚款100元并扣发三天工资,旷工三天扣发本月工资, 旷工三天以上的公司给予除名处理。{被公司除名的一率扣发工资}。 2上班(值班)期间不准脱岗、串岗,不准给他人起外号、骂人,不准吃零食,不准嬉戏打闹,不准大声喧哗,不准吸烟喝酒,不准玩手机,不准接打电话,不准吃客人剩余菜品,会客不能超过10分钟,以上违者一次罚款10元。 3员工每月两天带薪休班,不休者发五十元全勤奖,休班超过两天者取消带薪休班。另外在店工作满半年者,工资加20元,满一年者工资加50元。
二、厨房着装制度
1上岗后工装要保持整洁卫生,若出现工作服不干净、不整洁者一次罚款20元。穿便装上班者罚款50元。 2上班时间需穿工作鞋,不得穿拖鞋。
3工作服应保持干净,不得用其它饰物代替纽扣。 4工作服只能在工作区域或相关地点穿戴,不得进入作业区域外的地点,禁止着工装进入前厅。违者罚款50元。
三、厨房卫生管理制度
1厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除
食堂厨房设备管理制度及操作规范
食堂厨房设备管理制度及操作规范
行车公寓食堂炊厨设备的管理,关系到员工的人身安全和乘务员的正常进餐,公寓特此制定了相应的食堂设备管理制度,主要包括蒸气类、加工类、冷冻类设备的使用和管理。 1.蒸气设备(包括蒸箱、蒸车、蒸气消毒柜、洗碗消毒机等)
1)确保安全,必须责成专人使用保养,不经批准,他人不得使用。
2)凡使用人员必须了解设备的性能、额定气压和操作规程。
3)随时检查设备性能完好情况,发现异常应停止使用,及时报告工班长。
4)保持设备清洁,保证食品卫生。
2.加工类设备(和面机、馒头机、饺子机、绞肉机等) 1)责成专人使用保养,不经批准,他人不得使用。 2)操作人员,一律不准戴手套,女同志必须将长发盘进工作帽内,机器没停稳前不得将手伸入机内。 3)开机前,应先擦干手再按电门,以免发生触电。 4)按规定适量放料,不得超负荷操作,以免损坏机器。 3.冷冻类设备(冰箱,冰柜等) 1)冰箱不得存放私人物品。
2)冰箱由专人负责,他人不得使用。
3)食物要表里冷却到常温才能存入到冰箱,要严格做到生熟食品分开存放;食物要码放整齐,不要重叠避免冷冻不透;要做到先进先出,要经常检查,防止食物变